超级军网白宫的玉米粥迎接奥巴马
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 06:37:35
杨青平
大河健康报 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
小布什走了，奥巴马来了，白宫换了新主人，但是，白宫的食谱没有变。最晚从尼克松开始，美国总统的每周食谱都有两顿玉米粥。
白宫的营养师为什么给他们的总统规定每周两顿玉米粥呢？那是因为，玉米是美洲的传统食物，而且营养丰富。
玉米原产美洲，至少有7000年种植历史，像我国的谷子一样古老。至今，美洲的土著居民印第安人平时仍然喜爱吃玉米，每逢盛大节日，家家户户都要以玉米为主食。
1492年，哥伦布船长发现美洲新大陆，也发现了玉米。玉米比欧洲、亚洲、非洲所有的春播农作物产量都高，而且不择冷暖，不择水旱，不择肥瘠，到处都可种植。玉米传到欧洲，成为主要栽培作物。但是玉米不适合烤面包，所以欧洲人不习惯吃玉米，而把玉米作为饲料。欧洲人移民美洲后，受印第安人影响，慢慢形成了吃玉米饼、喝玉米粥的习惯。如今，美国是世界第一玉米生产国，产量占世界的一半。美国玉米多用作饲料，最近几年又用来生产酒精，以替代石油。在美国，人吃的玉米虽然只占产量的很少一部分，但传统没有丢。美国人保持吃玉米的传统，并非怀旧，而是因为玉米的营养丰富。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5~10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。所以，白宫的营养师要把玉米列入总统的每周食谱。在中国，玉米的价值更是非比寻常。在哥伦布发现美洲新大陆几十年后，玉米传入中国。因为它比谷子、高粱产量高，所以很快占据主导地位。到康雍乾盛世，人口两三亿而粮食能自给，玉米功不可没。当然还有红薯，红薯也起源于美洲，在哥伦布之后传入中国。在清代以前，人口最多的时候，如东汉、盛唐、北宋、明朝中期，都不超过6000万，说明中国传统的农作物只能养活这么多人。农学家对玉米、红薯的如此赞誉，得到了历史学家的普遍承认。
清代太远了，就说新中国吧。人民公社时期，农民把小麦作为公粮缴给了国家，作为余粮很便宜地卖给了国家，一口人只剩下几十斤，只有过节日才吃顿白面，平时都是吃玉米。玉米粥，一个壮劳力一顿能喝一锅。不过农民不叫玉米粥，叫“糊涂”。我们生产队一个体力强健的妇女突然生病了，去乡卫生院看中医，自述饭量大减。医生问她一顿喝几碗糊涂，答曰:“三碗。”那时的碗，都像现在吃烩面的碗。医生大惊，又问，没病时喝几碗？答曰:“六碗。”杨青平
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小布什走了，奥巴马来了，白宫换了新主人，但是，白宫的食谱没有变。最晚从尼克松开始，美国总统的每周食谱都有两顿玉米粥。
白宫的营养师为什么给他们的总统规定每周两顿玉米粥呢？那是因为，玉米是美洲的传统食物，而且营养丰富。
玉米原产美洲，至少有7000年种植历史，像我国的谷子一样古老。至今，美洲的土著居民印第安人平时仍然喜爱吃玉米，每逢盛大节日，家家户户都要以玉米为主食。
1492年，哥伦布船长发现美洲新大陆，也发现了玉米。玉米比欧洲、亚洲、非洲所有的春播农作物产量都高，而且不择冷暖，不择水旱，不择肥瘠，到处都可种植。玉米传到欧洲，成为主要栽培作物。但是玉米不适合烤面包，所以欧洲人不习惯吃玉米，而把玉米作为饲料。欧洲人移民美洲后，受印第安人影响，慢慢形成了吃玉米饼、喝玉米粥的习惯。如今，美国是世界第一玉米生产国，产量占世界的一半。美国玉米多用作饲料，最近几年又用来生产酒精，以替代石油。在美国，人吃的玉米虽然只占产量的很少一部分，但传统没有丢。美国人保持吃玉米的传统，并非怀旧，而是因为玉米的营养丰富。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5~10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。所以，白宫的营养师要把玉米列入总统的每周食谱。在中国，玉米的价值更是非比寻常。在哥伦布发现美洲新大陆几十年后，玉米传入中国。因为它比谷子、高粱产量高，所以很快占据主导地位。到康雍乾盛世，人口两三亿而粮食能自给，玉米功不可没。当然还有红薯，红薯也起源于美洲，在哥伦布之后传入中国。在清代以前，人口最多的时候，如东汉、盛唐、北宋、明朝中期，都不超过6000万，说明中国传统的农作物只能养活这么多人。农学家对玉米、红薯的如此赞誉，得到了历史学家的普遍承认。
清代太远了，就说新中国吧。人民公社时期，农民把小麦作为公粮缴给了国家，作为余粮很便宜地卖给了国家，一口人只剩下几十斤，只有过节日才吃顿白面，平时都是吃玉米。玉米粥，一个壮劳力一顿能喝一锅。不过农民不叫玉米粥，叫“糊涂”。我们生产队一个体力强健的妇女突然生病了，去乡卫生院看中医，自述饭量大减。医生问她一顿喝几碗糊涂，答曰:“三碗。”那时的碗，都像现在吃烩面的碗。医生大惊，又问，没病时喝几碗？答曰:“六碗。”
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小布什走了，奥巴马来了，白宫换了新主人，但是，白宫的食谱没有变。最晚从尼克松开始，美国总统的每周食谱都有两顿玉米粥。
白宫的营养师为什么给他们的总统规定每周两顿玉米粥呢？那是因为，玉米是美洲的传统食物，而且营养丰富。
玉米原产美洲，至少有7000年种植历史，像我国的谷子一样古老。至今，美洲的土著居民印第安人平时仍然喜爱吃玉米，每逢盛大节日，家家户户都要以玉米为主食。
1492年，哥伦布船长发现美洲新大陆，也发现了玉米。玉米比欧洲、亚洲、非洲所有的春播农作物产量都高，而且不择冷暖，不择水旱，不择肥瘠，到处都可种植。玉米传到欧洲，成为主要栽培作物。但是玉米不适合烤面包，所以欧洲人不习惯吃玉米，而把玉米作为饲料。欧洲人移民美洲后，受印第安人影响，慢慢形成了吃玉米饼、喝玉米粥的习惯。如今，美国是世界第一玉米生产国，产量占世界的一半。美国玉米多用作饲料，最近几年又用来生产酒精，以替代石油。在美国，人吃的玉米虽然只占产量的很少一部分，但传统没有丢。美国人保持吃玉米的传统，并非怀旧，而是因为玉米的营养丰富。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5~10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。所以，白宫的营养师要把玉米列入总统的每周食谱。在中国，玉米的价值更是非比寻常。在哥伦布发现美洲新大陆几十年后，玉米传入中国。因为它比谷子、高粱产量高，所以很快占据主导地位。到康雍乾盛世，人口两三亿而粮食能自给，玉米功不可没。当然还有红薯，红薯也起源于美洲，在哥伦布之后传入中国。在清代以前，人口最多的时候，如东汉、盛唐、北宋、明朝中期，都不超过6000万，说明中国传统的农作物只能养活这么多人。农学家对玉米、红薯的如此赞誉，得到了历史学家的普遍承认。
清代太远了，就说新中国吧。人民公社时期，农民把小麦作为公粮缴给了国家，作为余粮很便宜地卖给了国家，一口人只剩下几十斤，只有过节日才吃顿白面，平时都是吃玉米。玉米粥，一个壮劳力一顿能喝一锅。不过农民不叫玉米粥，叫“糊涂”。我们生产队一个体力强健的妇女突然生病了，去乡卫生院看中医，自述饭量大减。医生问她一顿喝几碗糊涂，答曰:“三碗。”那时的碗，都像现在吃烩面的碗。医生大惊，又问，没病时喝几碗？答曰:“六碗。”杨青平
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小布什走了，奥巴马来了，白宫换了新主人，但是，白宫的食谱没有变。最晚从尼克松开始，美国总统的每周食谱都有两顿玉米粥。
白宫的营养师为什么给他们的总统规定每周两顿玉米粥呢？那是因为，玉米是美洲的传统食物，而且营养丰富。
玉米原产美洲，至少有7000年种植历史，像我国的谷子一样古老。至今，美洲的土著居民印第安人平时仍然喜爱吃玉米，每逢盛大节日，家家户户都要以玉米为主食。
1492年，哥伦布船长发现美洲新大陆，也发现了玉米。玉米比欧洲、亚洲、非洲所有的春播农作物产量都高，而且不择冷暖，不择水旱，不择肥瘠，到处都可种植。玉米传到欧洲，成为主要栽培作物。但是玉米不适合烤面包，所以欧洲人不习惯吃玉米，而把玉米作为饲料。欧洲人移民美洲后，受印第安人影响，慢慢形成了吃玉米饼、喝玉米粥的习惯。如今，美国是世界第一玉米生产国，产量占世界的一半。美国玉米多用作饲料，最近几年又用来生产酒精，以替代石油。在美国，人吃的玉米虽然只占产量的很少一部分，但传统没有丢。美国人保持吃玉米的传统，并非怀旧，而是因为玉米的营养丰富。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5~10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。所以，白宫的营养师要把玉米列入总统的每周食谱。在中国，玉米的价值更是非比寻常。在哥伦布发现美洲新大陆几十年后，玉米传入中国。因为它比谷子、高粱产量高，所以很快占据主导地位。到康雍乾盛世，人口两三亿而粮食能自给，玉米功不可没。当然还有红薯，红薯也起源于美洲，在哥伦布之后传入中国。在清代以前，人口最多的时候，如东汉、盛唐、北宋、明朝中期，都不超过6000万，说明中国传统的农作物只能养活这么多人。农学家对玉米、红薯的如此赞誉，得到了历史学家的普遍承认。
清代太远了，就说新中国吧。人民公社时期，农民把小麦作为公粮缴给了国家，作为余粮很便宜地卖给了国家，一口人只剩下几十斤，只有过节日才吃顿白面，平时都是吃玉米。玉米粥，一个壮劳力一顿能喝一锅。不过农民不叫玉米粥，叫“糊涂”。我们生产队一个体力强健的妇女突然生病了，去乡卫生院看中医，自述饭量大减。医生问她一顿喝几碗糊涂，答曰:“三碗。”那时的碗，都像现在吃烩面的碗。医生大惊，又问，没病时喝几碗？答曰:“六碗。”
现在，农民天天吃白馍捞面，但是每天至少要喝一顿糊涂，不喝便想得慌。在城市，营养师一提喝粥，必推荐燕麦粥，因为这是西方人的饮食传统，要不就推荐小米粥，因为小米在中国古代是五谷之首。之所以忽视玉米粥，是因为他们不懂农业。
燕麦，耐寒耐旱，主要在西北地区种植，营养也丰富，但产量很低，所以不具备推广价值。燕麦的一种叫莜麦，比燕麦产量稍高，面积稍大，但如果全国人民每天都喝莜麦粥，也是不够的。小米也是这样，虽营养，但量不足。而玉米种植面积大，产量高，中国仅次于美国，是世界第二玉米生产大国。中国的玉米也主要用作饲料，但中国的农民以及保持农民本色的城里人永远都喜欢喝糊涂。
关于玉米，我浮想联翩。如前所述，玉米中含有丰富的维生素B5，而维生素B5可以增强人的体力，我们生产队那位妇女之所以体力强健，莫非正因为她每顿能喝六碗糊涂。曾在电视上看到，南美一个印第安部落，人人擅长跑，秘诀就是途中不停地喝玉米粥。二十年前陪女儿看动画片，知道大力水手，他一吃菠菜，便力大无比，女儿因此喜欢吃菠菜，而菠菜是不含维生素B5的。若改为大力水手喜欢喝玉米粥，则更具科学道理，今天的80后，恐怕都像他们的父辈一样养成喝糊涂的习惯了。
现代人为了口福而食不厌精，为了营养平衡也食不厌粗。玉米比燕麦、莜麦、小米更粗，所以应首选玉米。煮玉米粥，要放点碱面。维生素B5与其他分子结合而存在，在碱性环境里才能分解出来。碱性能使淀粉糊化，使玉米粥更黏糊。碱性能使蛋白质水解为氨基酸，玉米粥的香气由此而来。
我们男人，都当不了总统，难道不可以像总统一样喝玉米粥吗？女人们也要喝。我曾读过《清宫琐记》，是个西方女人写的。这书被史学家视为“信史”，书中说慈禧太后也喜欢喝玉米粥。慈禧皮肤那么好，莫非是喝玉米粥喝的。因为皮肤粗糙的人，都缺乏维生素B5。那么，当不了太后的女人们，也都喝玉米粥吧！
燕麦，耐寒耐旱，主要在西北地区种植，营养也丰富，但产量很低，所以不具备推广价值。燕麦的一种叫莜麦，比燕麦产量稍高，面积稍大，但如果全国人民每天都喝莜麦粥，也是不够的。小米也是这样，虽营养，但量不足。而玉米种植面积大，产量高，中国仅次于美国，是世界第二玉米生产大国。中国的玉米也主要用作饲料，但中国的农民以及保持农民本色的城里人永远都喜欢喝糊涂。
关于玉米，我浮想联翩。如前所述，玉米中含有丰富的维生素B5，而维生素B5可以增强人的体力，我们生产队那位妇女之所以体力强健，莫非正因为她每顿能喝六碗糊涂。曾在电视上看到，南美一个印第安部落，人人擅长跑，秘诀就是途中不停地喝玉米粥。二十年前陪女儿看动画片，知道大力水手，他一吃菠菜，便力大无比，女儿因此喜欢吃菠菜，而菠菜是不含维生素B5的。若改为大力水手喜欢喝玉米粥，则更具科学道理，今天的80后，恐怕都像他们的父辈一样养成喝糊涂的习惯了。
现代人为了口福而食不厌精，为了营养平衡也食不厌粗。玉米比燕麦、莜麦、小米更粗，所以应首选玉米。煮玉米粥，要放点碱面。维生素B5与其他分子结合而存在，在碱性环境里才能分解出来。碱性能使淀粉糊化，使玉米粥更黏糊。碱性能使蛋白质水解为氨基酸，玉米粥的香气由此而来。
我们男人，都当不了总统，难道不可以像总统一样喝玉米粥吗？女人们也要喝。我曾读过《清宫琐记》，是个西方女人写的。这书被史学家视为“信史”，书中说慈禧太后也喜欢喝玉米粥。慈禧皮肤那么好，莫非是喝玉米粥喝的。因为皮肤粗糙的人，都缺乏维生素B5。那么，当不了太后的女人们，也都喝玉米粥吧！
棒渣粥，又叫玉米粥。玉米，在农村地方叫做玉米棒子，简称棒子。将玉米粒打碎而成的玉米粒碎渣叫做棒渣。具体做法是：锅里放适量的水，把水烧开，然后把碗中用水搅拌均匀的棒渣（玉米面）到入锅中。这里要注意，不是把干的棒渣（玉米面）放到入锅里，那样粥里很容易起疙瘩。先把棒渣（玉米面）盛在一个较大的碗里，加水用筷子搅拌均匀成糊状。棒渣（玉米面）下锅后，用中火煮，粥快开时，用大勺子适当搅动，防止棒渣（玉米面）粘锅底。锅开以后不要立即关火，要想棒渣粥好吃，先关小火，再煮几分钟，这个几分钟是为了把粥做得更好吃。粥煮的时间稍长一点，粥才会有香味。这还不够，棒渣粥真正要好吃，还需要加一点碱面，这个碱面即蒸馒头时用的碱面，这样棒渣粥的香味才能真正出来。做棒渣粥需要一定的经验积累，直到能把棒渣粥做的不稀不稠又好吃。
有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。但是放碱之后，米（大米、小米）中的维生素会被加速破坏。缺乏维生素B1不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。
有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。但是放碱之后，米（大米、小米）中的维生素会被加速破坏。缺乏维生素B1不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。