超级军网金枪鱼：天下第一鱼 金枪鱼咬钩 宝马车到手
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 23:49:22
健康时报记者吴尧
《健康时报》 ( 2009-01-05 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
编者按：一艘深海捕捞船如能钓到一条金枪鱼，所有船员都会像过年一样高兴：“一辆宝马车又到手了。”记者在北京多家大型超市的水产柜台了解金枪鱼时，不是没有卖的，就是限量出售，北京新光天地超市每1000克金枪鱼售价曾高达1500元，而同为深海鱼的三文鱼价格才只有它的一半左右。有人称金枪鱼为“天下第一鱼”。
金枪鱼可以说是营养丰富的鱼种，但是在超市里面的购买率却并不是很高。在北京双井家乐福，金枪鱼被切成小片出售，但236元每千克的售价还是让一些消费者“望鱼兴叹”。
“金枪鱼不好卖，好多人都觉得它跟三文鱼相比的话，口感虽然比三文鱼要好，但价格却贵了一倍，就都买三文鱼去了。”销售人员说。而北京大望路的沃尔玛干脆不卖金枪鱼，销售人员说：“金枪鱼太贵了，不好保存，没有人买打折或者扔掉的滋味让人很难受，所以干脆就不卖了。”
相比前面两家超市，新光天地地下超市金枪鱼生意很不错，尽管这里的普通金枪鱼296元每千克，比柜台中的最上品挪威三文鱼还贵，但销售情况还很不错。
“金枪鱼并不是每天都有，一般要等周末，而且要赶在中午之前来买，不然就可能卖完了。”销售人员说，“来买金枪鱼的外国人居多，也有一些白领来买，都是把它当午餐的。”
记者了解到，最贵的黑鳍金枪鱼腹部鱼片售价高达1500元/千克，便宜的部位也要七八百元/千克，还是吸引了很多顾客前来购买。但现在市面上出售的大都是最普通的黄鳍金枪鱼。
现在好多地方都说深海鱼重金属污染严重，不能吃了，但金枪鱼应该是个例外。因为它们基本上不会在海岸周围活动，通常都是在远洋出没。因此，陆地上排放的废物对金枪鱼影响很小或者根本不会污染到。又因为金枪鱼生活的水域在100多米深的水下，这一深度一些海平面污染物也不会触及到。海洋表层污染对金枪鱼没有影响,所以金枪鱼在这一深度生活得很好。
正因为环境的清洁干净，所以金枪鱼肉虽然鲜嫩纯净，但是却很不好保存，加工过程中稍稍不注意就会发生变质情况。
为了我们能吃到一口新鲜的金枪鱼，加工人员会耗费很大的心血,不但需要超高温冷却,还需要金枪鱼尽可能少和空气接触,避免加速变质和营养流失。
营养分析：金枪鱼越肥越好
深海鱼一定要越肥越好，金枪鱼就是典型的一种。除了丰富的血红蛋白，金枪鱼鱼肉中包含人体所必需的8种氨基酸，还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
金枪鱼鱼肉虽肥，但全是有利于健康的不饱和脂肪酸，含量比河鱼多很多，可降低甘油三酯水平，促进大脑发育以及提高人体抵抗力。此外，日本研究人员最新发现，常吃金枪鱼还有利于降血压。
与三文鱼相比，同等重量的金枪鱼脂肪含量是三文鱼的一倍还多，因为都是不饱和脂肪酸，所以，脂肪越多的金枪鱼，对我们的身体健康就越有好处。健康时报记者吴尧
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编者按：一艘深海捕捞船如能钓到一条金枪鱼，所有船员都会像过年一样高兴：“一辆宝马车又到手了。”记者在北京多家大型超市的水产柜台了解金枪鱼时，不是没有卖的，就是限量出售，北京新光天地超市每1000克金枪鱼售价曾高达1500元，而同为深海鱼的三文鱼价格才只有它的一半左右。有人称金枪鱼为“天下第一鱼”。
金枪鱼可以说是营养丰富的鱼种，但是在超市里面的购买率却并不是很高。在北京双井家乐福，金枪鱼被切成小片出售，但236元每千克的售价还是让一些消费者“望鱼兴叹”。
“金枪鱼不好卖，好多人都觉得它跟三文鱼相比的话，口感虽然比三文鱼要好，但价格却贵了一倍，就都买三文鱼去了。”销售人员说。而北京大望路的沃尔玛干脆不卖金枪鱼，销售人员说：“金枪鱼太贵了，不好保存，没有人买打折或者扔掉的滋味让人很难受，所以干脆就不卖了。”
相比前面两家超市，新光天地地下超市金枪鱼生意很不错，尽管这里的普通金枪鱼296元每千克，比柜台中的最上品挪威三文鱼还贵，但销售情况还很不错。
“金枪鱼并不是每天都有，一般要等周末，而且要赶在中午之前来买，不然就可能卖完了。”销售人员说，“来买金枪鱼的外国人居多，也有一些白领来买，都是把它当午餐的。”
记者了解到，最贵的黑鳍金枪鱼腹部鱼片售价高达1500元/千克，便宜的部位也要七八百元/千克，还是吸引了很多顾客前来购买。但现在市面上出售的大都是最普通的黄鳍金枪鱼。
现在好多地方都说深海鱼重金属污染严重，不能吃了，但金枪鱼应该是个例外。因为它们基本上不会在海岸周围活动，通常都是在远洋出没。因此，陆地上排放的废物对金枪鱼影响很小或者根本不会污染到。又因为金枪鱼生活的水域在100多米深的水下，这一深度一些海平面污染物也不会触及到。海洋表层污染对金枪鱼没有影响,所以金枪鱼在这一深度生活得很好。
正因为环境的清洁干净，所以金枪鱼肉虽然鲜嫩纯净，但是却很不好保存，加工过程中稍稍不注意就会发生变质情况。
为了我们能吃到一口新鲜的金枪鱼，加工人员会耗费很大的心血,不但需要超高温冷却,还需要金枪鱼尽可能少和空气接触,避免加速变质和营养流失。
营养分析：金枪鱼越肥越好
深海鱼一定要越肥越好，金枪鱼就是典型的一种。除了丰富的血红蛋白，金枪鱼鱼肉中包含人体所必需的8种氨基酸，还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
金枪鱼鱼肉虽肥，但全是有利于健康的不饱和脂肪酸，含量比河鱼多很多，可降低甘油三酯水平，促进大脑发育以及提高人体抵抗力。此外，日本研究人员最新发现，常吃金枪鱼还有利于降血压。
与三文鱼相比，同等重量的金枪鱼脂肪含量是三文鱼的一倍还多，因为都是不饱和脂肪酸，所以，脂肪越多的金枪鱼，对我们的身体健康就越有好处。
《健康时报》 ( 2009-01-05 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
编者按：一艘深海捕捞船如能钓到一条金枪鱼，所有船员都会像过年一样高兴：“一辆宝马车又到手了。”记者在北京多家大型超市的水产柜台了解金枪鱼时，不是没有卖的，就是限量出售，北京新光天地超市每1000克金枪鱼售价曾高达1500元，而同为深海鱼的三文鱼价格才只有它的一半左右。有人称金枪鱼为“天下第一鱼”。
金枪鱼可以说是营养丰富的鱼种，但是在超市里面的购买率却并不是很高。在北京双井家乐福，金枪鱼被切成小片出售，但236元每千克的售价还是让一些消费者“望鱼兴叹”。
“金枪鱼不好卖，好多人都觉得它跟三文鱼相比的话，口感虽然比三文鱼要好，但价格却贵了一倍，就都买三文鱼去了。”销售人员说。而北京大望路的沃尔玛干脆不卖金枪鱼，销售人员说：“金枪鱼太贵了，不好保存，没有人买打折或者扔掉的滋味让人很难受，所以干脆就不卖了。”
相比前面两家超市，新光天地地下超市金枪鱼生意很不错，尽管这里的普通金枪鱼296元每千克，比柜台中的最上品挪威三文鱼还贵，但销售情况还很不错。
“金枪鱼并不是每天都有，一般要等周末，而且要赶在中午之前来买，不然就可能卖完了。”销售人员说，“来买金枪鱼的外国人居多，也有一些白领来买，都是把它当午餐的。”
记者了解到，最贵的黑鳍金枪鱼腹部鱼片售价高达1500元/千克，便宜的部位也要七八百元/千克，还是吸引了很多顾客前来购买。但现在市面上出售的大都是最普通的黄鳍金枪鱼。
现在好多地方都说深海鱼重金属污染严重，不能吃了，但金枪鱼应该是个例外。因为它们基本上不会在海岸周围活动，通常都是在远洋出没。因此，陆地上排放的废物对金枪鱼影响很小或者根本不会污染到。又因为金枪鱼生活的水域在100多米深的水下，这一深度一些海平面污染物也不会触及到。海洋表层污染对金枪鱼没有影响,所以金枪鱼在这一深度生活得很好。
正因为环境的清洁干净，所以金枪鱼肉虽然鲜嫩纯净，但是却很不好保存，加工过程中稍稍不注意就会发生变质情况。
为了我们能吃到一口新鲜的金枪鱼，加工人员会耗费很大的心血,不但需要超高温冷却,还需要金枪鱼尽可能少和空气接触,避免加速变质和营养流失。
营养分析：金枪鱼越肥越好
深海鱼一定要越肥越好，金枪鱼就是典型的一种。除了丰富的血红蛋白，金枪鱼鱼肉中包含人体所必需的8种氨基酸，还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
金枪鱼鱼肉虽肥，但全是有利于健康的不饱和脂肪酸，含量比河鱼多很多，可降低甘油三酯水平，促进大脑发育以及提高人体抵抗力。此外，日本研究人员最新发现，常吃金枪鱼还有利于降血压。
与三文鱼相比，同等重量的金枪鱼脂肪含量是三文鱼的一倍还多，因为都是不饱和脂肪酸，所以，脂肪越多的金枪鱼，对我们的身体健康就越有好处。健康时报记者吴尧
《健康时报》 ( 2009-01-05 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
编者按：一艘深海捕捞船如能钓到一条金枪鱼，所有船员都会像过年一样高兴：“一辆宝马车又到手了。”记者在北京多家大型超市的水产柜台了解金枪鱼时，不是没有卖的，就是限量出售，北京新光天地超市每1000克金枪鱼售价曾高达1500元，而同为深海鱼的三文鱼价格才只有它的一半左右。有人称金枪鱼为“天下第一鱼”。
金枪鱼可以说是营养丰富的鱼种，但是在超市里面的购买率却并不是很高。在北京双井家乐福，金枪鱼被切成小片出售，但236元每千克的售价还是让一些消费者“望鱼兴叹”。
“金枪鱼不好卖，好多人都觉得它跟三文鱼相比的话，口感虽然比三文鱼要好，但价格却贵了一倍，就都买三文鱼去了。”销售人员说。而北京大望路的沃尔玛干脆不卖金枪鱼，销售人员说：“金枪鱼太贵了，不好保存，没有人买打折或者扔掉的滋味让人很难受，所以干脆就不卖了。”
相比前面两家超市，新光天地地下超市金枪鱼生意很不错，尽管这里的普通金枪鱼296元每千克，比柜台中的最上品挪威三文鱼还贵，但销售情况还很不错。
“金枪鱼并不是每天都有，一般要等周末，而且要赶在中午之前来买，不然就可能卖完了。”销售人员说，“来买金枪鱼的外国人居多，也有一些白领来买，都是把它当午餐的。”
记者了解到，最贵的黑鳍金枪鱼腹部鱼片售价高达1500元/千克，便宜的部位也要七八百元/千克，还是吸引了很多顾客前来购买。但现在市面上出售的大都是最普通的黄鳍金枪鱼。
现在好多地方都说深海鱼重金属污染严重，不能吃了，但金枪鱼应该是个例外。因为它们基本上不会在海岸周围活动，通常都是在远洋出没。因此，陆地上排放的废物对金枪鱼影响很小或者根本不会污染到。又因为金枪鱼生活的水域在100多米深的水下，这一深度一些海平面污染物也不会触及到。海洋表层污染对金枪鱼没有影响,所以金枪鱼在这一深度生活得很好。
正因为环境的清洁干净，所以金枪鱼肉虽然鲜嫩纯净，但是却很不好保存，加工过程中稍稍不注意就会发生变质情况。
为了我们能吃到一口新鲜的金枪鱼，加工人员会耗费很大的心血,不但需要超高温冷却,还需要金枪鱼尽可能少和空气接触,避免加速变质和营养流失。
营养分析：金枪鱼越肥越好
深海鱼一定要越肥越好，金枪鱼就是典型的一种。除了丰富的血红蛋白，金枪鱼鱼肉中包含人体所必需的8种氨基酸，还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
金枪鱼鱼肉虽肥，但全是有利于健康的不饱和脂肪酸，含量比河鱼多很多，可降低甘油三酯水平，促进大脑发育以及提高人体抵抗力。此外，日本研究人员最新发现，常吃金枪鱼还有利于降血压。
与三文鱼相比，同等重量的金枪鱼脂肪含量是三文鱼的一倍还多，因为都是不饱和脂肪酸，所以，脂肪越多的金枪鱼，对我们的身体健康就越有好处。
此外,金枪鱼所含的蛋白质含量也比三文鱼要高，而在其他营养元素含量上，两种鱼类比较相似。但是金枪鱼的口感比三文鱼要紧致很多。
健康吃法：生吃金枪鱼最好 金枪鱼在各国的吃法略有不同。
美国人喜欢用金枪鱼罐头做沙拉，也会早晨涂抹在面包片上做成三文治。北欧和东欧一些寒冷地区的人会做一些炭烤金枪鱼来吃。而日本人吃金枪鱼的习惯就只有一种，那就是生吃。
电视剧《料理仙姬》记载了日本厨师切金枪鱼的故事，要想成为一名出色的日本鱼生厨师，必须先要练习把泡过的海苔铺在豆腐上，然后用磨得快快的刀进行切割，只有切片均匀，豆腐和海苔一起被切下来而不带多余的一点海苔，这个时候才有资格去切金枪鱼的切片。
一般来说，金枪鱼生吃要切成0.5厘米的厚片，切片要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的感觉和嚼劲，过厚容易觉得油腻。因为金枪鱼吃的时候会有一点点凉，所以最好搭配上松茸汤或者其他的热汤和热茶。其实金枪鱼无论怎么制作都非常好吃，只是生吃营养素保留得最好，不会流失。
健康吃法：生吃金枪鱼最好 金枪鱼在各国的吃法略有不同。
美国人喜欢用金枪鱼罐头做沙拉，也会早晨涂抹在面包片上做成三文治。北欧和东欧一些寒冷地区的人会做一些炭烤金枪鱼来吃。而日本人吃金枪鱼的习惯就只有一种，那就是生吃。
电视剧《料理仙姬》记载了日本厨师切金枪鱼的故事，要想成为一名出色的日本鱼生厨师，必须先要练习把泡过的海苔铺在豆腐上，然后用磨得快快的刀进行切割，只有切片均匀，豆腐和海苔一起被切下来而不带多余的一点海苔，这个时候才有资格去切金枪鱼的切片。
一般来说，金枪鱼生吃要切成0.5厘米的厚片，切片要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的感觉和嚼劲，过厚容易觉得油腻。因为金枪鱼吃的时候会有一点点凉，所以最好搭配上松茸汤或者其他的热汤和热茶。其实金枪鱼无论怎么制作都非常好吃，只是生吃营养素保留得最好，不会流失。
紫红色鱼肉营养最好
在所有鱼肉中，金枪鱼肉的颜色最奇怪，是紫红色的，这也是它价格昂贵的原因之一。鱼肉中血红素含量很高，能促进人体血红细胞的生成，增加细胞运氧能力，让机体更有活力。一般来说，血红素主要在陆地生物中较多，如此丰富的血红素是很多鱼类所不具备的。
小心一氧化碳熏过的肉
平时吃饭的时候，人们也会偶尔在饭馆里点金枪鱼刺身，但是许多金枪鱼是被“处理”过的。
金枪鱼的保鲜要求很高，只有放在零下60℃的超低温冷库中，才能保持正常肉色和鲜美肉味。为了让肉质看起来仍然是新鲜的，一些商家就把鱼肉用一氧化碳熏一下，这样鱼肉不但不变色，比从前还要鲜艳，但是这样的鱼肉吃了以后容易伤肠胃，更对肾脏有损害。
其实金枪鱼的作弊还是很容易看出来的，首先要看鱼肉的油光，新鲜的鱼肉有玫瑰色的油光，而处理过的鱼肉只有玫瑰色，没有油光和泛亮。
其次是口感，肉入口即化，则是新鲜的表现，而如果吃起来很有嚼头则很显然是不新鲜了。
在所有鱼肉中，金枪鱼肉的颜色最奇怪，是紫红色的，这也是它价格昂贵的原因之一。鱼肉中血红素含量很高，能促进人体血红细胞的生成，增加细胞运氧能力，让机体更有活力。一般来说，血红素主要在陆地生物中较多，如此丰富的血红素是很多鱼类所不具备的。
小心一氧化碳熏过的肉
平时吃饭的时候，人们也会偶尔在饭馆里点金枪鱼刺身，但是许多金枪鱼是被“处理”过的。
金枪鱼的保鲜要求很高，只有放在零下60℃的超低温冷库中，才能保持正常肉色和鲜美肉味。为了让肉质看起来仍然是新鲜的，一些商家就把鱼肉用一氧化碳熏一下，这样鱼肉不但不变色，比从前还要鲜艳，但是这样的鱼肉吃了以后容易伤肠胃，更对肾脏有损害。
其实金枪鱼的作弊还是很容易看出来的，首先要看鱼肉的油光，新鲜的鱼肉有玫瑰色的油光，而处理过的鱼肉只有玫瑰色，没有油光和泛亮。
其次是口感，肉入口即化，则是新鲜的表现，而如果吃起来很有嚼头则很显然是不新鲜了。
金枪鱼不能人工养殖
《健康时报》 ( 2009-01-05 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：
中国渔业协会远洋渔业分会秘书长张小黎
武警总医院营养科主任吕利
金枪鱼卖得这么贵，其中一个原因就是金枪鱼很难进行人工养殖，打捞成本特别高。
中国渔业协会远洋渔业分会秘书长张小黎说：“金枪鱼是一种特殊的鱼类。金枪鱼是洄游鱼，它不会一直在一片海域生活，而是一直跨洋迁徙，而且生活在100多米以下的远洋深海。更奇特的是，金枪鱼一生都要不停地游动，一旦停掉就可能窒息。即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。”
金枪鱼的体形特别适合让它快速游泳，一般时速为每小时30~50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。 “如果人工养殖的话，难度很大，现在我们还无法解决金枪鱼游泳区域的问题，若是围网养殖，它们就会一直撞网，所以现在大家都没有特别好的养殖办法。因此，我们吃的金枪鱼是完全野生的。”
张小黎指出，因为金枪鱼不能养殖，所以这些年越捞越少。国际管理养护组织每年都要召开年会，讨论金枪鱼捕捞量问题，每个国家打捞的数量都是有配额的，不能超过规定的吨数。
这些年，配额的吨数在逐渐减少，国家之间经常争夺金枪鱼的配额资源。我国目前有120多艘捕捞船在远洋作业，由于金枪鱼游速快，而且在深海，数量有限，所以并不是很好捕捞。
《健康时报》 ( 2009-01-05 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：
中国渔业协会远洋渔业分会秘书长张小黎
武警总医院营养科主任吕利
金枪鱼卖得这么贵，其中一个原因就是金枪鱼很难进行人工养殖，打捞成本特别高。
中国渔业协会远洋渔业分会秘书长张小黎说：“金枪鱼是一种特殊的鱼类。金枪鱼是洄游鱼，它不会一直在一片海域生活，而是一直跨洋迁徙，而且生活在100多米以下的远洋深海。更奇特的是，金枪鱼一生都要不停地游动，一旦停掉就可能窒息。即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。”
金枪鱼的体形特别适合让它快速游泳，一般时速为每小时30~50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。 “如果人工养殖的话，难度很大，现在我们还无法解决金枪鱼游泳区域的问题，若是围网养殖，它们就会一直撞网，所以现在大家都没有特别好的养殖办法。因此，我们吃的金枪鱼是完全野生的。”
张小黎指出，因为金枪鱼不能养殖，所以这些年越捞越少。国际管理养护组织每年都要召开年会，讨论金枪鱼捕捞量问题，每个国家打捞的数量都是有配额的，不能超过规定的吨数。
这些年，配额的吨数在逐渐减少，国家之间经常争夺金枪鱼的配额资源。我国目前有120多艘捕捞船在远洋作业，由于金枪鱼游速快，而且在深海，数量有限，所以并不是很好捕捞。