超级军网原汁原味的【潮州冻蟹】
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 23:11:21
潮州冻蟹
“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”的其中一款，对于“打冷”，很多人都不明其意，我的理解是大排档，“打冷”还有用剥皮鱼、大眼鱼（上海没有）、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，放凉后沾香蒜、白醋吃，原汁原味，风味别致，不腥反鲜！
材料：红花蟹5只，（越大越好，死蟹不行）。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。（当然你自己喜欢不加任何配料也可，视乎个人喜好）
做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
潮州冻蟹
“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”的其中一款，对于“打冷”，很多人都不明其意，我的理解是大排档，“打冷”还有用剥皮鱼、大眼鱼（上海没有）、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，放凉后沾香蒜、白醋吃，原汁原味，风味别致，不腥反鲜！
材料：红花蟹5只，（越大越好，死蟹不行）。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。（当然你自己喜欢不加任何配料也可，视乎个人喜好）
做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”的其中一款，对于“打冷”，很多人都不明其意，我的理解是大排档，“打冷”还有用剥皮鱼、大眼鱼（上海没有）、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，放凉后沾香蒜、白醋吃，原汁原味，风味别致，不腥反鲜！
材料：红花蟹5只，（越大越好，死蟹不行）。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。（当然你自己喜欢不加任何配料也可，视乎个人喜好）
做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
潮州冻蟹
“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”的其中一款，对于“打冷”，很多人都不明其意，我的理解是大排档，“打冷”还有用剥皮鱼、大眼鱼（上海没有）、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，放凉后沾香蒜、白醋吃，原汁原味，风味别致，不腥反鲜！
材料：红花蟹5只，（越大越好，死蟹不行）。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。（当然你自己喜欢不加任何配料也可，视乎个人喜好）
做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
打冷。。。应该是收摊的意思。。。[:a9:]
N多年不回老家连潮汕话也说不好鸟。。。
N多年不回老家连潮汕话也说不好鸟。。。
要拿去冰冻啊……是否要保持新鲜口感才这么做呢:o
熟食品再冰冻是不可取的,一是容易二次污染,二是破坏营养成分...
冷水慢火慢慢升温，蒸二十分钟，这个方法难掌握啊，火太大过老影响肉质，火太小不熟。
但是从保持蟹不断螯断脚这方面来说似乎又有利啊，得找机会来试试。
放到急冻格急冻十分钟是要保持肉质的爽嫩吗？也值得试试哦！
但是从保持蟹不断螯断脚这方面来说似乎又有利啊，得找机会来试试。
放到急冻格急冻十分钟是要保持肉质的爽嫩吗？也值得试试哦！
这个“红花蟹”样子蛮可爱
[:a2:] 潮州菜俺个人认为算是粤菜系里最精致最讲究的了！顶一个！
非常喜欢这个冻蟹花花的颜色哈！