超级军网【马马的鲁菜系列】山东烧鸡
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 23:42:06
主料：鸡一只
辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片
调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。
制作过程
(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；
(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
(3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
主料：鸡一只
辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片
调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。
制作过程
(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；
(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
(3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
原来烧鸡是先炸后蒸啊，困扰了我20多年的谜团终于揭开了:D
有没有袋装的卖啊！:o
原帖由 xbill 于 2008-8-11 05:59 发表
原来烧鸡是先炸后蒸啊，困扰了我20多年的谜团终于揭开了:D
惭愧，我也是到今天才知道;funk
原来正宗的山东烧鸡撕开之后还要撒上佐料。。。传到东北就没有这个步骤了
:b :b 想起了功夫熊猫里的面条儿调料配方......
等我买了锅以后试一试。:D
原帖由 huizhidao2005 于 2008-8-13 10:08 发表
惭愧，我也是到今天才知道;funk
我也有同感...今天才知道.......;funk ;funk
跟四川烧鸡有得比哦。
原帖由 大嘴马 于 2008-6-10 10:16 发表 [url=http://bbs.cjdby.net/redirect.php?goto=findpost&pid=17219456&ptid=497974(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
整鸡放油锅里炸？那得要多少油？
这个菜我没有做过。:$
香酥鸭的做法。。。
正饿着呢[:a12:]
哪个地区的吃法?:D
[:a2:] 美味啊，烧鸡的做法以前倒是听过
哇，这里几个烧菜都有多少年的历史了？
;P 吃过符离集烧鸡~~~