美食情感：故乡的野菜

美食情感：故乡的野菜

春天，平原上刚能看到燕子的时候，就有儿童提着柳条篮子到野地里采青青菜，青青菜是我们乡土上的俗称，我查了许多书，不得其名。这是一种喜欢生活田垄和沟渠边的野菜，大叶宽而长，边缘带一点微刺，春天刚发的青青菜肥嫩无比，一大朵一大朵地间藏在复苏的小麦地里，儿童喜欢做这项工作，因为每找到一大棵青青菜就仿佛深山寻到了宝物。平原上有童谣：“风来来，雨来来，拽出大头的青青菜。”大家唱着歌用小镰刀把野菜连根带泥挖起来，装满篮子，放到渠水里清洗干净带回家。采回的青青菜变成了解馋的东西。通常可以一物多吃。最好的是青青菜烧骨头汤，把杀猪后留下的杂骨放进大锅里煮，煮到骨头发软的时候，汤已呈白色，此时，把整棵的野菜用手撕碎扔进沸腾的骨头汤里，最享受的时刻到了，加了青青菜的骨头汤会散发出一种奇异的香味，淡淡的，飘飘渺渺，勾魂动魄，春天夜寒的时候喝上一大碗，做梦都会笑的。 　　诗经里有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，“薇”是野豌豆苗。我小时没少吃这东西。上初中的时候，经常早上被大人赶出去采薇，踏着露水去枣林里掐野豌豆苗，完全没有诗经里吟唱的那么有意境。采摘一早上，裤子基本上都被露水打湿了。野豌豆苗做菜的味道可以说一无是处，若是清炒，稍微过火就有半锅汤，火候不够又有股子生菜豆味，我的奶奶却最喜欢吃这个野菜，她喜欢把新鲜的野豌豆苗混在玉米面里，加盐，蒸成一锅四不象的菜糕样的东西，老人家能吃得津津有味。鲁迅先生在《故事新编》里写伯夷叔齐在首阳山隐居，天天吃豌豆苗，烧薇汤喝，就是清水煮豆苗。我想，他们拒食周粟的德行是够高洁的，但那饭菜的滋味一定无聊透了。 　　我最喜欢的故乡野菜是一种叫“跟斗菜”的蔬菜，其实人工也有种植，“跟斗菜”命比较低贱，只要在沟渠边上插棵植株就可以随意生长，根本不用照管，因此我也把它纳入野菜一类，这种菜长相似莴苣，但又比莴苣细巧，产量特别大，从来没有听说过谁讨厌吃“跟斗菜”的，人缘特别好。因为它喜水，所以吃起来口感尤其滑嫩，煮一煮与芝麻酱拌在一起做凉拌菜吃，特别清爽。夏天用“跟斗菜”切段做菜码，用自酿的黄豆酱煸。 　　猪肉丝做成酱料卤，煮一大锅冷水面，是农人最美的消暑午餐。大人喜欢给自家小孩子吃“跟斗菜”，因为平原上有歌谣唱到：“吃了跟斗菜，个子爬得快。”大人总盼望着孩子尽快成长。有一次我感冒了，最想吃一碗热跟斗菜汤，母亲就用细面条煮荷包蛋给我吃，出锅前撒上一大把新鲜的跟斗菜丝，汤浓面香，吃得我汗水涔涔。母亲对孩子的爱，都融化在这一碗面里。 　　许多写吃食的作家都对着野菜抒过情，像汪增祺笔下的枸杞头，逯耀东笔下的婆婆丁，梁实秋笔下的芥菜等，大家写野菜，都不是为了对吃野菜进行一番回忆，大都是借物抒情，醉翁之意不在酒。周作人先生写过的《故乡的野菜》，我不过是借题发挥，以解十几年未回故乡的乡愁而已。

（编辑： 梁毅 ）

美食情感：故乡的野菜

　　春天，平原上刚能看到燕子的时候，就有儿童提着柳条篮子到野地里采青青菜，青青菜是我们乡土上的俗称，我查了许多书，不得其名。这是一种喜欢生活田垄和沟渠边的野菜，大叶宽而长，边缘带一点微刺，春天刚发的青青菜肥嫩无比，一大朵一大朵地间藏在复苏的小麦地里，儿童喜欢做这项工作，因为每找到一大棵青青菜就仿佛深山寻到了宝物。平原上有童谣：“风来来，雨来来，拽出大头的青青菜。”大家唱着歌用小镰刀把野菜连根带泥挖起来，装满篮子，放到渠水里清洗干净带回家。采回的青青菜变成了解馋的东西。通常可以一物多吃。最好的是青青菜烧骨头汤，把杀猪后留下的杂骨放进大锅里煮，煮到骨头发软的时候，汤已呈白色，此时，把整棵的野菜用手撕碎扔进沸腾的骨头汤里，最享受的时刻到了，加了青青菜的骨头汤会散发出一种奇异的香味，淡淡的，飘飘渺渺，勾魂动魄，春天夜寒的时候喝上一大碗，做梦都会笑的。
　　诗经里有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，“薇”是野豌豆苗。我小时没少吃这东西。上初中的时候，经常早上被大人赶出去采薇，踏着露水去枣林里掐野豌豆苗，完全没有诗经里吟唱的那么有意境。采摘一早上，裤子基本上都被露水打湿了。野豌豆苗做菜的味道可以说一无是处，若是清炒，稍微过火就有半锅汤，火候不够又有股子生菜豆味，我的奶奶却最喜欢吃这个野菜，她喜欢把新鲜的野豌豆苗混在玉米面里，加盐，蒸成一锅四不象的菜糕样的东西，老人家能吃得津津有味。鲁迅先生在《故事新编》里写伯夷叔齐在首阳山隐居，天天吃豌豆苗，烧薇汤喝，就是清水煮豆苗。我想，他们拒食周粟的德行是够高洁的，但那饭菜的滋味一定无聊透了。
　　我最喜欢的故乡野菜是一种叫“跟斗菜”的蔬菜，其实人工也有种植，“跟斗菜”命比较低贱，只要在沟渠边上插棵植株就可以随意生长，根本不用照管，因此我也把它纳入野菜一类，这种菜长相似莴苣，但又比莴苣细巧，产量特别大，从来没有听说过谁讨厌吃“跟斗菜”的，人缘特别好。因为它喜水，所以吃起来口感尤其滑嫩，煮一煮与芝麻酱拌在一起做凉拌菜吃，特别清爽。夏天用“跟斗菜”切段做菜码，用自酿的黄豆酱煸。
　　猪肉丝做成酱料卤，煮一大锅冷水面，是农人最美的消暑午餐。大人喜欢给自家小孩子吃“跟斗菜”，因为平原上有歌谣唱到：“吃了跟斗菜，个子爬得快。”大人总盼望着孩子尽快成长。有一次我感冒了，最想吃一碗热跟斗菜汤，母亲就用细面条煮荷包蛋给我吃，出锅前撒上一大把新鲜的跟斗菜丝，汤浓面香，吃得我汗水涔涔。母亲对孩子的爱，都融化在这一碗面里。
　　许多写吃食的作家都对着野菜抒过情，像汪增祺笔下的枸杞头，逯耀东笔下的婆婆丁，梁实秋笔下的芥菜等，大家写野菜，都不是为了对吃野菜进行一番回忆，大都是借物抒情，醉翁之意不在酒。周作人先生写过的《故乡的野菜》，我不过是借题发挥，以解十几年未回故乡的乡愁而已。

（编辑： 梁毅 ）