北京一天吃掉5吨鱼翅 多食鱼翅有中毒危险

来源：北京晚报 作者：于海波 邵泽慧 　　被称为“海上霸王”的鲨鱼正在遭受人类的无情捕杀，而其中重要的原因之一，就是人们对鱼翅消费需求的日益增长。昨天国际组织野生救援协会在北京发布了一份《全球鲨鱼生存现状》的报告。报告指出全球鱼翅贸易中我国是最大的进口国，据估算中国约有1亿人都曾食用过鱼翅。
　　记者采访并推算发现，北京一天就能消耗约5吨鱼翅。

　　鱼翅需求每年“消灭”

　　四千万条鲨鱼

　　报告指出由于在亚洲地区特别是中国，鱼翅羹已经成为一种奢侈消费的潮流，商务宴请婚宴等成为“必点菜”，带动了整个高档海鲜市场的增长。野生救援协会执行总监彼德表示，去年他们曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中，35%的人表示曾经食用过鱼翅。彼德说如果这一调查结果反映了城市地区的普遍状况，那么中国已经有了1亿左右的鱼翅消费者。而根据相关数据估计，世界鱼翅消费者每年平均消费量相当于4千万条鲨鱼的鳍。

　　北京一天吃掉约5吨鱼翅

　　对于这样的结论，记者开始从北京的餐馆进行调查。在位于东三环长虹桥附近、中外人士都常光顾的大董烤鸭店，服务员向记者透露了几个数字。记者发现，与半年前相比鱼翅已经涨价，原本200多元钱一份的鱼翅涨到了300多元，但尽管如此鱼翅依然畅销。

　　“一个中午就卖了30多份。”这位服务员说，店里的鱼翅每份60克，平均每天能卖二三十份，而另一家分店至少卖五六十份。另一家饭店的厨师告诉记者，他所负责的3家饭店每家每月需进30多千克干翅，泡发后大约也是30多千克(几年前1千克干翅能泡出1.6千克湿翅)，若按每份60克算，每家店每天能卖20份，这个份数基本能代表中档以上餐厅每天的销量，“有些主卖鱼翅的高档饭店，一天卖150多份都不成问题。”

　　一位业内人士说，几年前北京只是一些高档饭店有卖鱼翅的，而现在中档以上的餐厅都有卖的了，目前北京共有4.59万家餐馆，粗略统计约10%的餐馆(4000多家)有卖鱼翅的。记者按每家每天卖20份、每份60克计算(即每天卖出1200克)，北京4000家餐馆每天就能卖出约5吨鱼翅。

　　多数人食用鱼翅很盲目

　　“鱼翅是奢侈品，消费的人群大多都是政府官员和商业人士”，“吃鱼翅根本就是社交需求”，“吃鱼翅很有营养，对身体有好处”……记者采访的一些消费者对于吃鱼翅普遍给出了这样的答案。“鱼翅本身根本就没有味道。”一位业内人士表示，鱼翅羹的味道完全取决于与之相配的肉汤是怎么烹制的。一般鱼翅都会配鸡汤。而配汤和鱼翅也是分别烹制的，只在上菜之前才搭配在一起。

　　专家还告诉记者，鲨鱼肉和鳍里的甲基汞含量已经达到了危险水平，而甲基汞对于人体来说是一种毒性很强的神经毒素，如果孕妇大量吸收这种毒素，将可能引起胎儿的畸形和血液疾病。此外这种毒素还和男性不育有关。目前英国和美国等地的食品药品管理局已经建议幼儿和育龄妇女避免食用鲨鱼食品。

　　专家建议少食鱼翅

　　专家表示，由于鱼翅贸易利润丰厚，一只大鱼翅售价高达57000美元，因此巨额的利润不会让商家停止提供鱼翅的供应。“如果鲨鱼因为成为奢侈的食品而遭到灭绝，这将是一件悲哀且具有讽刺意义的事情。”野生救援协会主席史帝夫先生指出。

　　链接

　　美国迪斯尼公司的电影《海底总动员》的宣传词就是“鱼儿是朋友不是食物。”不过位于香港的迪斯尼主题公园的餐馆中就有鱼翅这道菜，在经过环保人士的猛烈批评后，迪斯尼最终将这道菜从菜单中剔除。J049J003

　　图为:这作为招牌的鱼翅意味着又一条鲨鱼被剪掉了遨游的“翅膀”。

　　相关新闻

　　凉粉、海苔菜、香料兑出“鱼翅”

　　记者采访中发现，由于鱼翅成本高，一些饭店和酒楼卖的其实是兑出来的“假翅”。一位厨师告诉记者，一般卖一二百元的鱼翅菜可能就是“假鱼翅”，会掺30%至50%的假翅，看上去光滑透明，颜色略黄，嚼着没有韧性，像在嚼果冻。不好的假翅会用鱼肚、凉粉等合成果冻似的东西，再做成粉丝状。稍好些的会用鱼胶，即用鲨鱼的皮、鳞、骨、肉等熬制而成的，然后加入淀粉、海苔菜、香料等合成，再做成粉丝状，八九十元就能买到250克干货，能泡出1500克鱼翅。

　　在批发市场上销售鱼翅的店主小于也告诉记者，他的店每天能卖10千克干翅，像他这样的店全市有40多家，即全市每天卖0.4吨干翅；此外他每天还能卖100千克日本进口的“水发翅”，是连同汤汁一起卖的，有真有假，即便是真翅含量也仅约60%。小于说，北京有20多家店在卖“水发翅”。他还透露，他还卖鱼胶等假翅，每月能卖80千克，这类卖家就更多了，在新发地、东郊等七八家批发市场里至少有150多家店在卖。这样算来，全市每天假翅的销量约有400千克，如果按1比6泡发，能泡出2.4吨假翅。来源：北京晚报 作者：于海波 邵泽慧 　　被称为“海上霸王”的鲨鱼正在遭受人类的无情捕杀，而其中重要的原因之一，就是人们对鱼翅消费需求的日益增长。昨天国际组织野生救援协会在北京发布了一份《全球鲨鱼生存现状》的报告。报告指出全球鱼翅贸易中我国是最大的进口国，据估算中国约有1亿人都曾食用过鱼翅。
　　记者采访并推算发现，北京一天就能消耗约5吨鱼翅。

　　鱼翅需求每年“消灭”

　　四千万条鲨鱼

　　报告指出由于在亚洲地区特别是中国，鱼翅羹已经成为一种奢侈消费的潮流，商务宴请婚宴等成为“必点菜”，带动了整个高档海鲜市场的增长。野生救援协会执行总监彼德表示，去年他们曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中，35%的人表示曾经食用过鱼翅。彼德说如果这一调查结果反映了城市地区的普遍状况，那么中国已经有了1亿左右的鱼翅消费者。而根据相关数据估计，世界鱼翅消费者每年平均消费量相当于4千万条鲨鱼的鳍。

　　北京一天吃掉约5吨鱼翅

　　对于这样的结论，记者开始从北京的餐馆进行调查。在位于东三环长虹桥附近、中外人士都常光顾的大董烤鸭店，服务员向记者透露了几个数字。记者发现，与半年前相比鱼翅已经涨价，原本200多元钱一份的鱼翅涨到了300多元，但尽管如此鱼翅依然畅销。

　　“一个中午就卖了30多份。”这位服务员说，店里的鱼翅每份60克，平均每天能卖二三十份，而另一家分店至少卖五六十份。另一家饭店的厨师告诉记者，他所负责的3家饭店每家每月需进30多千克干翅，泡发后大约也是30多千克(几年前1千克干翅能泡出1.6千克湿翅)，若按每份60克算，每家店每天能卖20份，这个份数基本能代表中档以上餐厅每天的销量，“有些主卖鱼翅的高档饭店，一天卖150多份都不成问题。”

　　一位业内人士说，几年前北京只是一些高档饭店有卖鱼翅的，而现在中档以上的餐厅都有卖的了，目前北京共有4.59万家餐馆，粗略统计约10%的餐馆(4000多家)有卖鱼翅的。记者按每家每天卖20份、每份60克计算(即每天卖出1200克)，北京4000家餐馆每天就能卖出约5吨鱼翅。

　　多数人食用鱼翅很盲目

　　“鱼翅是奢侈品，消费的人群大多都是政府官员和商业人士”，“吃鱼翅根本就是社交需求”，“吃鱼翅很有营养，对身体有好处”……记者采访的一些消费者对于吃鱼翅普遍给出了这样的答案。“鱼翅本身根本就没有味道。”一位业内人士表示，鱼翅羹的味道完全取决于与之相配的肉汤是怎么烹制的。一般鱼翅都会配鸡汤。而配汤和鱼翅也是分别烹制的，只在上菜之前才搭配在一起。

　　专家还告诉记者，鲨鱼肉和鳍里的甲基汞含量已经达到了危险水平，而甲基汞对于人体来说是一种毒性很强的神经毒素，如果孕妇大量吸收这种毒素，将可能引起胎儿的畸形和血液疾病。此外这种毒素还和男性不育有关。目前英国和美国等地的食品药品管理局已经建议幼儿和育龄妇女避免食用鲨鱼食品。

　　专家建议少食鱼翅

　　专家表示，由于鱼翅贸易利润丰厚，一只大鱼翅售价高达57000美元，因此巨额的利润不会让商家停止提供鱼翅的供应。“如果鲨鱼因为成为奢侈的食品而遭到灭绝，这将是一件悲哀且具有讽刺意义的事情。”野生救援协会主席史帝夫先生指出。

　　链接

　　美国迪斯尼公司的电影《海底总动员》的宣传词就是“鱼儿是朋友不是食物。”不过位于香港的迪斯尼主题公园的餐馆中就有鱼翅这道菜，在经过环保人士的猛烈批评后，迪斯尼最终将这道菜从菜单中剔除。J049J003

　　图为:这作为招牌的鱼翅意味着又一条鲨鱼被剪掉了遨游的“翅膀”。

　　相关新闻

　　凉粉、海苔菜、香料兑出“鱼翅”

　　记者采访中发现，由于鱼翅成本高，一些饭店和酒楼卖的其实是兑出来的“假翅”。一位厨师告诉记者，一般卖一二百元的鱼翅菜可能就是“假鱼翅”，会掺30%至50%的假翅，看上去光滑透明，颜色略黄，嚼着没有韧性，像在嚼果冻。不好的假翅会用鱼肚、凉粉等合成果冻似的东西，再做成粉丝状。稍好些的会用鱼胶，即用鲨鱼的皮、鳞、骨、肉等熬制而成的，然后加入淀粉、海苔菜、香料等合成，再做成粉丝状，八九十元就能买到250克干货，能泡出1500克鱼翅。

　　在批发市场上销售鱼翅的店主小于也告诉记者，他的店每天能卖10千克干翅，像他这样的店全市有40多家，即全市每天卖0.4吨干翅；此外他每天还能卖100千克日本进口的“水发翅”，是连同汤汁一起卖的，有真有假，即便是真翅含量也仅约60%。小于说，北京有20多家店在卖“水发翅”。他还透露，他还卖鱼胶等假翅，每月能卖80千克，这类卖家就更多了，在新发地、东郊等七八家批发市场里至少有150多家店在卖。这样算来，全市每天假翅的销量约有400千克，如果按1比6泡发，能泡出2.4吨假翅。