汤汤水水 清润你我秋冬

按时节计算，时下应是初冬季节。但是，近日气温回升，天气又变得很干燥，人也会口干舌燥的。营养专家建议大家多吃水果、蔬菜和汤。广东人爱喝汤，不过时下适合喝去燥润肺的汤，如蔬菜汤、水果汤、老火汤等。根据营养专家的建议，在这里向大家介绍一些既适时又好味的靓汤。 木瓜炖汤 　　老火汤营养清补 　　“先上汤，后上菜”，几乎成为佛山人宴席的既定格局。在这干燥的秋冬之交，喝碗清心下火的老火汤，实在很惬意。 　　煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但好喝，还有保健作用，例如红枣、枸杞、熟地、当归、党参、花旗参等。骨语钙骨食馆推出了特色老火汤——钙骨汤。 　　据介绍，这类汤主要是以良种猪筒骨、龙骨、脑骨为原料，配以二十余种名贵滋补中药材，如红枣、枸杞等，运用独家秘方，经过5~6个小时老火熬制而成。含有丰富钙质的骨髓直接融入汤中，使汤成为乳白色。据店里厨师说，还可在汤中打边炉，但是此汤又与一般的火锅汤料不同，后者比较上火，不够清淡。经常饮用此汤会有补钙袪燥之功效。 　　特色推介：沙参玉竹蚬鸭汤 　　用料：本汤取北沙参30克、玉竹30克、蚬鸭一只，调料适量。 　　制作：1.从市场买回处理好的蚬鸭，洗净砍成粗件备用。 　　2.北沙参与玉竹分别洗净，然后将上述汤料一起放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加调料。 　　特色：本汤清爽滋润，汤里既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，既清补又养胃。 骨钙汤 　　蔬菜汤清淡袪燥 　　秋冬之交，天气干燥，无论从美食角度还是从保健角度看，蔬菜汤可谓是一种很好的选择。如豆苗清汤、凉瓜猪骨汤、紫菜汤、番茄汤、萝卜汤、木瓜汤等都不错。古语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”多吃白萝卜的确可以清热解毒、有助消化、改善便秘，同时萝卜很滋补，可达到养颜美容的效果。煲白萝卜汤可用多种配料，如猪筒骨、羊排、猪排骨、牛肉等肉类搭配非常可口。尤其是羊排萝卜汤，非常清淡鲜美，又有清补养颜作用，在自家煮也很方便。不过，营养专家建议，胡萝卜与白萝卜不宜一起煮，胡萝卜会破坏白萝卜中的维C。 　　特色推介：羊排萝卜汤 　　材料：白萝卜500g、羊排700g、姜5克、当归10克、枸杞5克等。 　　制作方法：1.将羊排洗净放入滚水中焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 　　2.再将羊排放入汤煲中，一次性加够足量清水，大火加热至快沸腾时，用勺撇去浮沫。 　　3.放入姜片、当归、枸杞等，盖上盖子调中小火煲30分钟。白萝卜洗净切厚片备用。 　　4.放入萝卜片，用中小火煲1小时即可。 　　特点：口感清淡又鲜美，有清补养颜作用。 　　野生菌汤绿色保健 　　日前，记者在佛山禅城酒店喝上了蘑菇炖鸡汤。这款汤味鲜醇软滑，汤中配有红枣等。听说比较适合女性饮用，润滑皮肤和提神醒脑。 　　据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。 　　特色推介：香菇炖鸡 　　用料：香菇60克、光鸡1只、料酒、姜片、鸡汤、葱少许。 　　制法：1.将香菇用温水浸洗，每只菇切成两半或四块。 　　2.将鸡放在沸水锅里灼一会，捞出去血水斩块。 　　3.锅中油一烧热，便放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、香菇及所有调料，大火烧沸，小火炖至鸡肉熟入味，出锅即可。 　　特点：汤清，味鲜醇，鸡肉软、滑，香菇爽、脆，鸡香菌浓。 　　水果汤清润养颜 水果汤很清润 　　近日，天气渐凉，冬季的干燥使许多人感到不适，如咽痛、咳嗽、感冒流涕等，吃梨、西瓜、猕猴桃等水果则能润肺袪燥。用水果汤更是别具一味，而且又有保健功效。 　　现在，不少人喜欢用水果炖汤。用梨或苹果、葡萄等再加其他材料煮汤喝，更具保健作用，如与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，或与银耳、杞子一起煲汤，更是味美可口，又可化痰止咳，润肺袪燥，也利降压、解酒护肝等。据介绍，雪梨、苹果滚汤更好饮、更清淡。有些人喜欢再加些其他果脯如南北杏、无花果，甚至加瘦肉同煮，功效明显，味道也佳。时下，不少品牌饮食店如养生堂、绿生堂等都有此类保健炖汤推介。 雪梨银耳汤 　　特色推介：雪梨苹果滚汤 　　材料：苹果2个、雪梨2个（可以加30克南杏、30克北杏或无花果3个）、冰糖30克。 　　制作方法：1.所有材料洗净。 　　2.苹果去芯切4块；雪梨去芯，切4块。 　　3.清水煮沸，把所有材料放入煲内，大火致使汤再次煮沸后，便将冰糖放入锅，再小火煮5分钟即可饮用。 　　特色：此汤清喉润肺、补脏腑，四季皆宜。

（编辑： 吴斯梦 ）

按时节计算，时下应是初冬季节。但是，近日气温回升，天气又变得很干燥，人也会口干舌燥的。营养专家建议大家多吃水果、蔬菜和汤。广东人爱喝汤，不过时下适合喝去燥润肺的汤，如蔬菜汤、水果汤、老火汤等。根据营养专家的建议，在这里向大家介绍一些既适时又好味的靓汤。
木瓜炖汤　　老火汤营养清补
　　“先上汤，后上菜”，几乎成为佛山人宴席的既定格局。在这干燥的秋冬之交，喝碗清心下火的老火汤，实在很惬意。
　　煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但好喝，还有保健作用，例如红枣、枸杞、熟地、当归、党参、花旗参等。骨语钙骨食馆推出了特色老火汤——钙骨汤。
　　据介绍，这类汤主要是以良种猪筒骨、龙骨、脑骨为原料，配以二十余种名贵滋补中药材，如红枣、枸杞等，运用独家秘方，经过5~6个小时老火熬制而成。含有丰富钙质的骨髓直接融入汤中，使汤成为乳白色。据店里厨师说，还可在汤中打边炉，但是此汤又与一般的火锅汤料不同，后者比较上火，不够清淡。经常饮用此汤会有补钙袪燥之功效。
　　特色推介：沙参玉竹蚬鸭汤
　　用料：本汤取北沙参30克、玉竹30克、蚬鸭一只，调料适量。
　　制作：1.从市场买回处理好的蚬鸭，洗净砍成粗件备用。
　　2.北沙参与玉竹分别洗净，然后将上述汤料一起放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加调料。
　　特色：本汤清爽滋润，汤里既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，既清补又养胃。
骨钙汤　　蔬菜汤清淡袪燥
　　秋冬之交，天气干燥，无论从美食角度还是从保健角度看，蔬菜汤可谓是一种很好的选择。如豆苗清汤、凉瓜猪骨汤、紫菜汤、番茄汤、萝卜汤、木瓜汤等都不错。古语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”多吃白萝卜的确可以清热解毒、有助消化、改善便秘，同时萝卜很滋补，可达到养颜美容的效果。煲白萝卜汤可用多种配料，如猪筒骨、羊排、猪排骨、牛肉等肉类搭配非常可口。尤其是羊排萝卜汤，非常清淡鲜美，又有清补养颜作用，在自家煮也很方便。不过，营养专家建议，胡萝卜与白萝卜不宜一起煮，胡萝卜会破坏白萝卜中的维C。
　　特色推介：羊排萝卜汤
　　材料：白萝卜500g、羊排700g、姜5克、当归10克、枸杞5克等。
　　制作方法：1.将羊排洗净放入滚水中焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
　　2.再将羊排放入汤煲中，一次性加够足量清水，大火加热至快沸腾时，用勺撇去浮沫。
　　3.放入姜片、当归、枸杞等，盖上盖子调中小火煲30分钟。白萝卜洗净切厚片备用。
　　4.放入萝卜片，用中小火煲1小时即可。
　　特点：口感清淡又鲜美，有清补养颜作用。
　　野生菌汤绿色保健
　　日前，记者在佛山禅城酒店喝上了蘑菇炖鸡汤。这款汤味鲜醇软滑，汤中配有红枣等。听说比较适合女性饮用，润滑皮肤和提神醒脑。
　　据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。
　　特色推介：香菇炖鸡
　　用料：香菇60克、光鸡1只、料酒、姜片、鸡汤、葱少许。
　　制法：1.将香菇用温水浸洗，每只菇切成两半或四块。
　　2.将鸡放在沸水锅里灼一会，捞出去血水斩块。
　　3.锅中油一烧热，便放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、香菇及所有调料，大火烧沸，小火炖至鸡肉熟入味，出锅即可。
　　特点：汤清，味鲜醇，鸡肉软、滑，香菇爽、脆，鸡香菌浓。
　　水果汤清润养颜
水果汤很清润　　近日，天气渐凉，冬季的干燥使许多人感到不适，如咽痛、咳嗽、感冒流涕等，吃梨、西瓜、猕猴桃等水果则能润肺袪燥。用水果汤更是别具一味，而且又有保健功效。
　　现在，不少人喜欢用水果炖汤。用梨或苹果、葡萄等再加其他材料煮汤喝，更具保健作用，如与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，或与银耳、杞子一起煲汤，更是味美可口，又可化痰止咳，润肺袪燥，也利降压、解酒护肝等。据介绍，雪梨、苹果滚汤更好饮、更清淡。有些人喜欢再加些其他果脯如南北杏、无花果，甚至加瘦肉同煮，功效明显，味道也佳。时下，不少品牌饮食店如养生堂、绿生堂等都有此类保健炖汤推介。
雪梨银耳汤　　特色推介：雪梨苹果滚汤
　　材料：苹果2个、雪梨2个（可以加30克南杏、30克北杏或无花果3个）、冰糖30克。
　　制作方法：1.所有材料洗净。
　　2.苹果去芯切4块；雪梨去芯，切4块。
　　3.清水煮沸，把所有材料放入煲内，大火致使汤再次煮沸后，便将冰糖放入锅，再小火煮5分钟即可饮用。
　　特色：此汤清喉润肺、补脏腑，四季皆宜。

（编辑： 吴斯梦 ）