辣得纯粹的手搓椒-超级军网

　　一直听四川来的同事猛赞下渡路上的渝凤楼，说那里的川菜吃起来有家的味道，把我的馋瘾也勾起来了。尤其在听说那里还有一味坊间少见的藤椒鸡时，更是口水立即分泌增多！
　　为啥听到藤椒就这么兴奋？因为在广州很少有厨师会想到用藤椒油来做菜。这种以生长在四川峨眉山上为最佳的藤椒，香气和清花椒相近，但就辣得更温和不会呛喉，配上以白水焖熟再冰镇透骨的、还没生过蛋的小土鸡，完全吊出鸡的鲜味，吃罢还会像红酒一般有淡淡回甘的后味，最适合那些品辣品到9段级别的嘴刁馋猫。除了藤椒油，这里还有另一样辣椒绝活：搓椒。就是把指天椒用炒锅以人手慢慢炒成辣椒干，要干到用手一搓就碎的程度才够，然后就人手把辣椒干搓成一条条丝。听起来十分简单，但做起来却可以让师傅“痛哭流涕”，一是炒辣椒时非常考师傅火功，必得盯紧。你想想辣椒被炒时冒出的烟，就知道师傅为啥要哭了；而且搓辣椒时一定要人手搓才均匀不会走味，于是师傅搓完之后，两天之内巴掌都是辣辣的，洗都洗不掉！当然吃到嘴里，也是这么多辣椒菜里最辣的一个。
　　要配它最好就是炭烧鳝鱼。取手指粗的河鳗以木炭烧烤至干身，再撒上渝凤楼自家制搓椒，河鳗本身鲜味已经比花鳝浓，不怕被搓椒的辣掩盖住，反而可以更增其香口，不过吃的时候记得要上一瓶冰冰冻啤酒，这样才够过瘾。
　　必试刁钻辣菜

　　藤椒农家鸡 鸡肉嫩滑，藤椒油的清香大大提升了鸡鲜味，如果鸡皮可以再爽些更好。

　　木炭烧鳝鱼 口感浓重咸辣并重，辣味先鲜味而冲出，泼辣霸道，辣度是最高的。

　　川椒嫩牛肉 牛肉嫩得有半融化的感觉，衬着青花椒的香气感觉惬意。
　　几种基本的川香料藤椒油、子弹椒油、搓椒粉、青花椒、子弹椒。

　　一直听四川来的同事猛赞下渡路上的渝凤楼，说那里的川菜吃起来有家的味道，把我的馋瘾也勾起来了。尤其在听说那里还有一味坊间少见的藤椒鸡时，更是口水立即分泌增多！
　　为啥听到藤椒就这么兴奋？因为在广州很少有厨师会想到用藤椒油来做菜。这种以生长在四川峨眉山上为最佳的藤椒，香气和清花椒相近，但就辣得更温和不会呛喉，配上以白水焖熟再冰镇透骨的、还没生过蛋的小土鸡，完全吊出鸡的鲜味，吃罢还会像红酒一般有淡淡回甘的后味，最适合那些品辣品到9段级别的嘴刁馋猫。除了藤椒油，这里还有另一样辣椒绝活：搓椒。就是把指天椒用炒锅以人手慢慢炒成辣椒干，要干到用手一搓就碎的程度才够，然后就人手把辣椒干搓成一条条丝。听起来十分简单，但做起来却可以让师傅“痛哭流涕”，一是炒辣椒时非常考师傅火功，必得盯紧。你想想辣椒被炒时冒出的烟，就知道师傅为啥要哭了；而且搓辣椒时一定要人手搓才均匀不会走味，于是师傅搓完之后，两天之内巴掌都是辣辣的，洗都洗不掉！当然吃到嘴里，也是这么多辣椒菜里最辣的一个。
　　要配它最好就是炭烧鳝鱼。取手指粗的河鳗以木炭烧烤至干身，再撒上渝凤楼自家制搓椒，河鳗本身鲜味已经比花鳝浓，不怕被搓椒的辣掩盖住，反而可以更增其香口，不过吃的时候记得要上一瓶冰冰冻啤酒，这样才够过瘾。
　　必试刁钻辣菜

　　藤椒农家鸡 鸡肉嫩滑，藤椒油的清香大大提升了鸡鲜味，如果鸡皮可以再爽些更好。

　　木炭烧鳝鱼 口感浓重咸辣并重，辣味先鲜味而冲出，泼辣霸道，辣度是最高的。

　　川椒嫩牛肉 牛肉嫩得有半融化的感觉，衬着青花椒的香气感觉惬意。
　　几种基本的川香料藤椒油、子弹椒油、搓椒粉、青花椒、子弹椒。

这么多辣子,一般人怎么受的了.:(

容易上火。。。。。。。

川菜就这样...我喜获吃.:D

我也喜欢吃。。。。。。辣辣的才好吃。。。。:handshake

我也爱吃啊......

都来吃吧...气S江浙的;P

手搓椒是什么椒。。

"...要干到用手一搓就碎的程度才够，然后就人手把辣椒干搓成一条条丝。"
这个不是自相矛盾吗?
:L 一个盘龙黄蟮哄鸟N多人,陈胖大妈才霸道咧:D

口水下来了，很辣吧

辣椒吃多了胃痛

原帖由 CD党总书记 于 2007-9-27 11:56 发表
都来吃吧...气S江浙的;P

我就是浙江人```比吃辣我几个湖南朋友和我的四川姐夫都比不过我``哈哈

川椒嫩牛肉　
这菜不错。

想校级进发。。。。

原帖由 CD党总书记 于 2007-9-27 11:56 发表
都来吃吧...气S江浙的;P

金丽衢的重口味你一定不太了解……:D

吃辣好。。可以去寒。。。。。。

驱寒好，8冷了。。。

:kiss: :kiss: :kiss: :kiss: :kiss:

:o 比吃辣我几个湖南朋友和我的四川姐夫:o :o

又是复制帖子的楼上..:@