超级军网北京填鸭
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/04 10:43:28
色香味：葱香
主料：
光鸭(约四斤)
辅料：京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作：
1)鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔；
2)用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；
3)用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；
4)用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；
5)若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；
6)趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
色香味：葱香 主料： 光鸭(约四斤) 辅料：京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯) 制作： 1)鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔； 2)用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨； 3)用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干； 4)用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟； 5)若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟； 6)趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。这不是片皮鸭么，喜欢
北京也就是这个出名了......
去年去了北京吃了一次,不过我还是喜欢吃广州的烧鹅
还是觉得ＢＢＱ鸭好吃｀
ＢＢＱ鸭是什么..................
基本上家里是没办法做。
还是同意4#的观点，广东烧鹅好吃，再加上葱油鸡！没有比这两个菜更平民化、家常化更好吃的了。。。口水。。。
还是同意4#的观点，广东烧鹅好吃，再加上葱油鸡！没有比这两个菜更平民化、家常化更好吃的了。。。口水。。。
烤鸭．．． :D
皮好吃.....
烤鸭好吃啊．．．．．
烤鸭好啊，。。。肥的鸭子好吃。。。
好吃
先舔一下......
看起来好吃啊
看起来好吃啊
京葱是不是北方大葱```
山东的最好,嫩而不辣.香味醇和.炒京酱肉丝必用!
全聚德的烤鸭好吃啊。。。。。。
便宜坊的也8错啊。。。。。。
没去过。。。不知道。。。
嘿嘿，下回来杭州带你去啊。。。。
原帖由 飞啊飞啊飞 于 2007-10-10 07:01 发表
嘿嘿，下回来杭州带你去啊。。。。
杭州有便宜坊？？:o :o
口水那个流啊........................
原帖由 浪子腾云 于 2007-9-20 22:10 发表
去年去了北京吃了一次,不过我还是喜欢吃广州的烧鹅
:') :') 广州吃不到烤鸭
哈哈，骗乐乐的。。。。
原帖由 飞啊飞啊飞 于 2007-10-11 23:59 发表
哈哈，骗乐乐的。。。。
撒谎的GG。。不乖。。。LS不稀饭的。。。。
;funk ;funk 偶就是偶尔不乖一下。。。:L
上海现在鸭王烤鸭很火。
什么时候要去一下。。。
原帖由 ssn21-seawolf 于 2007-10-11 16:08 发表
:') :') 广州吃不到烤鸭
大把的多.正不正宗就不好说了.....:L
原帖由 沙漠之虎 于 2007-10-15 12:36 发表
大把的多.正不正宗就不好说了.....:L
...根本就不是烤鸭....只不过是把广式烧鸭的皮给剁下来忽犹:D
:handshake .就是的
所以烤鸭一定要是全聚德的。。
光想那皮和上酱进嘴里的感觉，就酥了，嘻嘻
还是全聚德的正宗啊。。。。。。:D
不过一定要北京的，上海的不好。。
;funk ;funk ;funk 有钱人啊，俺还没进过咱伟大的首都，北京城呢．．．
北京鸭很好吃，哦
;P ...........
烤鸭．．好吃．．．
笑屁笑，不准歧视我这种穷人！！！ 要注意扶贫啊！！！ :handshake
见面不如闻名