超级军网东江盐焗鸡
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 10:16:18
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
原料
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 制作过程
1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；
2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；
3. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
5. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
原料
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 制作过程
1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；
2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；
3. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
5. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
喜欢吃这个
好吃的说
好吃的说
沙姜和普通生姜有什么区别?
这个我喜欢,俺家乡菜.
原帖由 小刀子 于 2007-7-2 16:41 发表
沙姜和普通生姜有什么区别?
两种不同的植物，但都是不错的调味料。
反对放八角，八角回遮盖掉鸡肉本身的原香。前提是这是走地土鸡，如果是笼养饲料鸡的话，则爱放什么放什么，反正这种鸡本身就没什么香味，口感也差。
很好...鸡皮素偶滴:lol :victory: ...跟偶抢的...全部活埋:@
好棒的
如果是清远鸡味道就更好了:D
好象蛮容易做的。 :D
:$ 4,5步之间,插入"把整鸡放入冰箱冷藏10分钟"
保证更加皮爽肉划,不过鸡腿不能斩过关节
保证更加皮爽肉划,不过鸡腿不能斩过关节
为什么不能过关节。。。
原帖由 飞啊飞啊飞 于 2007-10-12 00:09 发表
为什么不能过关节。。。
:Q 否则冷缩热涨后,鸡皮会剥到屁股的位置:lol
这是河源的客家菜啊
明天买一个整鸡回来,按楼主的方法操练一把:b
原帖由 ssn21-seawolf 于 2007-10-12 09:51 发表
:Q 否则冷缩热涨后,鸡皮会剥到屁股的位置:lol
学习了学习了，:lol
啥是沙纸呢啊？
路过.........:D
盐焗鸡要用童子鸡做哦:D
童子鸡是什么鸡
[:a2:] 好吃！
前二天吃过,不错真的是好吃....