超级军网平凡中的湘菜也惊艳
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 03:22:20
平凡中的湘菜也惊艳
湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情，一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象，就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。在湘西，无论在张家界，还是在边城凤凰，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。 最近在广州的湘西苗寨品尝了地道的“酸辣”，至今难忘。
湘西苗寨品尝地道的酸辣 湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家，有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。 湘西菜“辣”字当头是跑不了的，难怪这片高级写字楼区的一众美眉竟冲着那个燃烧脂肪、修身减肥的“辣”字趋之若骛地涌进“湘西苗寨”。但辣椒之火也只不过是燃烧了400多年罢了，倒是那风味独特的腊肉，我肯定史载千年。因之穷苦，年关杀头猪得细水长流吃上一年，所以湘西人有隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里(决不能用水洗)腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。薰烘的柴火也有讲究，以松枝、柏枝、柑桔枝最佳。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。 当晚我们所吃的腊猪蹄、炒腊肉、腊豆腐与风干制法的广式腊味果然不同，齿颊间总留下松柏香薰，颇有山林举箸的天然风味。尤其那锅苗家腊猪蹄，据说苗家人也不是容易吃得上，盖因家里好不容易才杀一头猪，只有四只蹄子，要作礼品孝敬父母亲、岳母家，自家焉有所余？一句话，湘西菜不尽是辣的，倒是“腊”的湘西菜则不可不尝。
湘西菜“酸”是另一特点。酸食是苗家的独特风俗，有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说，酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等等，湘西人每顿饭自然少不了，可每天登上大雅之堂仍赢得我们的满堂彩。至于他们何以嗜酸，实在费解；倒是那个“鲜”，我吃在嘴里，想到的却是另四个字——穷山恶水。因了这个“穷”字，物产反而原始纯正，这家湘西菜馆的食材统统来自原产地，少了化肥农药、催生增肥的整蛊。
平凡中的惊艳 瘦水的鱼虾，个小味特鲜，这是食家的常识。湘西菜无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自天然，岂能不鲜乎！尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在此不得不提席间的两道菜：“石蛙”和“土匪鸭”。前者乃山岩溪涧的蛙类，别的地方叫“石鸡”，其肉质有韧性、鲜嫩无比，可煨可汤可串烧可椒盐，我却推崇清蒸，保持原汁原味“湘西第一名菜”之“鲜”。湘地盛产鸭子，湘西鸭瘦油少，一道秘制的“土匪鸭”上桌，果然霸味惹人，昔日湘西这个著名“贼窦”的“匪气”， 竟重现在我等觥筹交错间。 如果有人说，湘西在沈从文的书里、黄永玉的画里、宋祖英的歌里，那我再斗胆加一句：也在湘西菜的“腊不辣、酸和鲜”里。平凡中的湘菜也惊艳
湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情，一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象，就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。在湘西，无论在张家界，还是在边城凤凰，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。 最近在广州的湘西苗寨品尝了地道的“酸辣”，至今难忘。 湘西苗寨品尝地道的酸辣 湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家，有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。 湘西菜“辣”字当头是跑不了的，难怪这片高级写字楼区的一众美眉竟冲着那个燃烧脂肪、修身减肥的“辣”字趋之若骛地涌进“湘西苗寨”。但辣椒之火也只不过是燃烧了400多年罢了，倒是那风味独特的腊肉，我肯定史载千年。因之穷苦，年关杀头猪得细水长流吃上一年，所以湘西人有隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里(决不能用水洗)腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。薰烘的柴火也有讲究，以松枝、柏枝、柑桔枝最佳。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。 当晚我们所吃的腊猪蹄、炒腊肉、腊豆腐与风干制法的广式腊味果然不同，齿颊间总留下松柏香薰，颇有山林举箸的天然风味。尤其那锅苗家腊猪蹄，据说苗家人也不是容易吃得上，盖因家里好不容易才杀一头猪，只有四只蹄子，要作礼品孝敬父母亲、岳母家，自家焉有所余？一句话，湘西菜不尽是辣的，倒是“腊”的湘西菜则不可不尝。
湘西菜“酸”是另一特点。酸食是苗家的独特风俗，有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说，酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等等，湘西人每顿饭自然少不了，可每天登上大雅之堂仍赢得我们的满堂彩。至于他们何以嗜酸，实在费解；倒是那个“鲜”，我吃在嘴里，想到的却是另四个字——穷山恶水。因了这个“穷”字，物产反而原始纯正，这家湘西菜馆的食材统统来自原产地，少了化肥农药、催生增肥的整蛊。 平凡中的惊艳 瘦水的鱼虾，个小味特鲜，这是食家的常识。湘西菜无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自天然，岂能不鲜乎！尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在此不得不提席间的两道菜：“石蛙”和“土匪鸭”。前者乃山岩溪涧的蛙类，别的地方叫“石鸡”，其肉质有韧性、鲜嫩无比，可煨可汤可串烧可椒盐，我却推崇清蒸，保持原汁原味“湘西第一名菜”之“鲜”。湘地盛产鸭子，湘西鸭瘦油少，一道秘制的“土匪鸭”上桌，果然霸味惹人，昔日湘西这个著名“贼窦”的“匪气”， 竟重现在我等觥筹交错间。 如果有人说，湘西在沈从文的书里、黄永玉的画里、宋祖英的歌里，那我再斗胆加一句：也在湘西菜的“腊不辣、酸和鲜”里。
湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情，一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象，就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。在湘西，无论在张家界，还是在边城凤凰，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。 最近在广州的湘西苗寨品尝了地道的“酸辣”，至今难忘。
湘西苗寨品尝地道的酸辣 湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家，有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。 湘西菜“辣”字当头是跑不了的，难怪这片高级写字楼区的一众美眉竟冲着那个燃烧脂肪、修身减肥的“辣”字趋之若骛地涌进“湘西苗寨”。但辣椒之火也只不过是燃烧了400多年罢了，倒是那风味独特的腊肉，我肯定史载千年。因之穷苦，年关杀头猪得细水长流吃上一年，所以湘西人有隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里(决不能用水洗)腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。薰烘的柴火也有讲究，以松枝、柏枝、柑桔枝最佳。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。 当晚我们所吃的腊猪蹄、炒腊肉、腊豆腐与风干制法的广式腊味果然不同，齿颊间总留下松柏香薰，颇有山林举箸的天然风味。尤其那锅苗家腊猪蹄，据说苗家人也不是容易吃得上，盖因家里好不容易才杀一头猪，只有四只蹄子，要作礼品孝敬父母亲、岳母家，自家焉有所余？一句话，湘西菜不尽是辣的，倒是“腊”的湘西菜则不可不尝。湘西菜“酸”是另一特点。酸食是苗家的独特风俗，有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说，酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等等，湘西人每顿饭自然少不了，可每天登上大雅之堂仍赢得我们的满堂彩。至于他们何以嗜酸，实在费解；倒是那个“鲜”，我吃在嘴里，想到的却是另四个字——穷山恶水。因了这个“穷”字，物产反而原始纯正，这家湘西菜馆的食材统统来自原产地，少了化肥农药、催生增肥的整蛊。
平凡中的惊艳 瘦水的鱼虾，个小味特鲜，这是食家的常识。湘西菜无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自天然，岂能不鲜乎！尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在此不得不提席间的两道菜：“石蛙”和“土匪鸭”。前者乃山岩溪涧的蛙类，别的地方叫“石鸡”，其肉质有韧性、鲜嫩无比，可煨可汤可串烧可椒盐，我却推崇清蒸，保持原汁原味“湘西第一名菜”之“鲜”。湘地盛产鸭子，湘西鸭瘦油少，一道秘制的“土匪鸭”上桌，果然霸味惹人，昔日湘西这个著名“贼窦”的“匪气”， 竟重现在我等觥筹交错间。 如果有人说，湘西在沈从文的书里、黄永玉的画里、宋祖英的歌里，那我再斗胆加一句：也在湘西菜的“腊不辣、酸和鲜”里。平凡中的湘菜也惊艳湘西由于所处的独殊地理位置与浓郁的民族风情，一直给人一种云遮雾绕的神秘感。但人们对于湘西饮食文化的印象，就恰如秋天山寨木楼前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。在湘西，无论在张家界，还是在边城凤凰，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。 最近在广州的湘西苗寨品尝了地道的“酸辣”，至今难忘。
湘西苗寨品尝地道的酸辣 湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，湘西菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最富特色的地方民族风味介绍给大家，有闲情雅致的亦可照样画葫自己操刀下厨。 湘西菜“辣”字当头是跑不了的，难怪这片高级写字楼区的一众美眉竟冲着那个燃烧脂肪、修身减肥的“辣”字趋之若骛地涌进“湘西苗寨”。但辣椒之火也只不过是燃烧了400多年罢了，倒是那风味独特的腊肉，我肯定史载千年。因之穷苦，年关杀头猪得细水长流吃上一年，所以湘西人有隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里(决不能用水洗)腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。薰烘的柴火也有讲究，以松枝、柏枝、柑桔枝最佳。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。 当晚我们所吃的腊猪蹄、炒腊肉、腊豆腐与风干制法的广式腊味果然不同，齿颊间总留下松柏香薰，颇有山林举箸的天然风味。尤其那锅苗家腊猪蹄，据说苗家人也不是容易吃得上，盖因家里好不容易才杀一头猪，只有四只蹄子，要作礼品孝敬父母亲、岳母家，自家焉有所余？一句话，湘西菜不尽是辣的，倒是“腊”的湘西菜则不可不尝。湘西菜“酸”是另一特点。酸食是苗家的独特风俗，有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说，酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等等，湘西人每顿饭自然少不了，可每天登上大雅之堂仍赢得我们的满堂彩。至于他们何以嗜酸，实在费解；倒是那个“鲜”，我吃在嘴里，想到的却是另四个字——穷山恶水。因了这个“穷”字，物产反而原始纯正，这家湘西菜馆的食材统统来自原产地，少了化肥农药、催生增肥的整蛊。
平凡中的惊艳 瘦水的鱼虾，个小味特鲜，这是食家的常识。湘西菜无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自天然，岂能不鲜乎！尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在此不得不提席间的两道菜：“石蛙”和“土匪鸭”。前者乃山岩溪涧的蛙类，别的地方叫“石鸡”，其肉质有韧性、鲜嫩无比，可煨可汤可串烧可椒盐，我却推崇清蒸，保持原汁原味“湘西第一名菜”之“鲜”。湘地盛产鸭子，湘西鸭瘦油少，一道秘制的“土匪鸭”上桌，果然霸味惹人，昔日湘西这个著名“贼窦”的“匪气”， 竟重现在我等觥筹交错间。 如果有人说，湘西在沈从文的书里、黄永玉的画里、宋祖英的歌里，那我再斗胆加一句：也在湘西菜的“腊不辣、酸和鲜”里。很合我的胃口!:victory: