上海兰州拉面馆大部分是不合格的

<p><br/>&nbsp;<br/>　　兰州拉面作为西北地区的一种特有的饮食文化符号，在上海的大街小巷随处可见。 虽嗦便宜，但没一家正宗。一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击，也是牛肉面的特点。按这个标准衡量上海其它的兰州拉面馆，没有一家是合格的。</p><p></p><p>　　上海最好吃最正宗的牛肉面还得数上海敦煌宾馆2楼餐厅，上海敦煌宾馆即甘肃省驻沪办事处，位于中山北路2210号，紧靠镇坪路轻轨站，非常好找。这里更确切的说是甘肃来上海办事人员的“内部食堂”，所有的服务员厨师都来自甘肃。餐厅内正墙上“天下雄关甘肃嘉峪关”和“甘肃甜水麦积山”两幅画。</p><p></p><p><br/>　　“一清”指的是汤清。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清，但绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合，汤是不加酱油等有色物的牛肉清汤，而不是一般的咖喱汤。那浓浓的清汤是很难煮出来的，一锅汤不能反复兑水，一天一锅汤，汤用完就关门。</p><p>　　</p><p>　　“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。</p><p>　　“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。</p><p>　　面条：毛细头细二细……</p><p><br/>面条粗细均匀</p><p>　　真的是不用去兰州也能吃到正宗的兰州牛肉拉面了。</p><p>　<br/>　　有人说这里是西北面食的天堂，的确不假。各种别具一格、风味各异的西北手工面条都可以在餐厅的菜单上找到，如炸酱面、荞麦面、荞麦削片、杂面拔鱼、酿皮、臊子面、浆水面、面等等，保你一周去吃一样，半年不重样。</p><p>　　这里牛肉面的分量很足，一中碗(7元)就足够了，大碗(8元)。要是胃口好的话，建议再来一份只洒了一点细盐的白切牛肉，可香了。</p><p>　　<br/></p>
<p><br/>&nbsp;<br/>　　兰州拉面作为西北地区的一种特有的饮食文化符号，在上海的大街小巷随处可见。 虽嗦便宜，但没一家正宗。一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击，也是牛肉面的特点。按这个标准衡量上海其它的兰州拉面馆，没有一家是合格的。</p><p></p><p>　　上海最好吃最正宗的牛肉面还得数上海敦煌宾馆2楼餐厅，上海敦煌宾馆即甘肃省驻沪办事处，位于中山北路2210号，紧靠镇坪路轻轨站，非常好找。这里更确切的说是甘肃来上海办事人员的“内部食堂”，所有的服务员厨师都来自甘肃。餐厅内正墙上“天下雄关甘肃嘉峪关”和“甘肃甜水麦积山”两幅画。</p><p></p><p><br/>　　“一清”指的是汤清。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清，但绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合，汤是不加酱油等有色物的牛肉清汤，而不是一般的咖喱汤。那浓浓的清汤是很难煮出来的，一锅汤不能反复兑水，一天一锅汤，汤用完就关门。</p><p>　　</p><p>　　“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。</p><p>　　“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。</p><p>　　面条：毛细头细二细……</p><p><br/>面条粗细均匀</p><p>　　真的是不用去兰州也能吃到正宗的兰州牛肉拉面了。</p><p>　<br/>　　有人说这里是西北面食的天堂，的确不假。各种别具一格、风味各异的西北手工面条都可以在餐厅的菜单上找到，如炸酱面、荞麦面、荞麦削片、杂面拔鱼、酿皮、臊子面、浆水面、面等等，保你一周去吃一样，半年不重样。</p><p>　　这里牛肉面的分量很足，一中碗(7元)就足够了，大碗(8元)。要是胃口好的话，建议再来一份只洒了一点细盐的白切牛肉，可香了。</p><p>　　<br/></p>
[此贴子已经被作者于2006-8-4 17:10:16编辑过]