你们GDH就尽情FB吧，老农只有鸡

哼，食洋鸡还说我们腐败………烧死

toddfox 发表于 2016-1-16 11:14
哼，食洋鸡还说我们腐败………烧死
赏两片东星呗，换一只鸡腿如何。

天冷应该辣椒炒鸡才够味

种菜1号 发表于 2016-1-16 13:11
天冷应该辣椒炒鸡才够味
虽然没感到冷，还是筹划一下做辣子鸡。

中午做的新疆大盘鸡很受好评
3斤的三黄鸡外加俩鸡大腿，4斤多肉，然后抻的宽面垫在盘子地下吸饱了汤汁，吼吼

怒放的歌 发表于 2016-1-16 15:58
中午做的新疆大盘鸡很受好评
3斤的三黄鸡外加俩鸡大腿，4斤多肉，然后抻的宽面垫在盘子地下吸饱了 ...
能详细一点吗。

新疆大盘鸡其实并不难啊

配料：郫县豆瓣酱两勺，草果2个，八角2-3个，花椒粒一勺，小茴香一点搓，香叶几片，白蔻三四个，葱段，姜片，蒜一头（一半拍蒜末，一半轻拍），干红辣椒切断四五个（喜欢辣多加，不喜少放），白糖两大勺炒糖色用，耗油两勺。

配菜：
土豆2-4个看喜好，很多人就喜欢吃里面的土豆，尽量选黄心的，炖出来面，切一厘米以上的大片，切完泡水里，去一下表面淀粉省得扒锅。
青红辣椒各2-4个，切滚刀块。还可以放胡萝卜和洋葱，西红柿，看自己喜好了，我一般就土豆青红辣椒。
宽面，盐水和面醒1小时再揉再醒30分钟，切拇指粗五公分长条，擀一下，拉成宽面备用（一般在鸡炖上的时候拉好就行）。

做法：
1、鸡块冷水焯水烧开撇去浮沫，捞出鸡块控干水，焯水的汤留用。

2、锅内放油，加糖炒糖色，下入鸡块翻炒均匀，炒干水份后下入葱姜和蒜末，加入调料炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入焯水的汤，放入土豆块，水量以主料齐平为宜，炖20分钟。若炒的糖色不够，加入老抽调色。

3、加入青红辣椒，放入耗油，盐调味，放入另一半蒜翻炒几下，青红辣椒断生就可以关火了；同时煮宽面，煮好，过一下凉水放入大盘，最后把鸡块倒入大盘之中覆盖在面上，就大功告成。

注意，新疆大盘鸡一定要留有一部分汤汁，用来泡底下的宽面，若火大汤少注意加一点水。

不干不净 发表于 2016-1-16 16:09
能详细一点吗。

新疆大盘鸡其实并不难啊

配料：郫县豆瓣酱两勺，草果2个，八角2-3个，花椒粒一勺，小茴香一点搓，香叶几片，白蔻三四个，葱段，姜片，蒜一头（一半拍蒜末，一半轻拍），干红辣椒切断四五个（喜欢辣多加，不喜少放），白糖两大勺炒糖色用，耗油两勺。

配菜：
土豆2-4个看喜好，很多人就喜欢吃里面的土豆，尽量选黄心的，炖出来面，切一厘米以上的大片，切完泡水里，去一下表面淀粉省得扒锅。
青红辣椒各2-4个，切滚刀块。还可以放胡萝卜和洋葱，西红柿，看自己喜好了，我一般就土豆青红辣椒。
宽面，盐水和面醒1小时再揉再醒30分钟，切拇指粗五公分长条，擀一下，拉成宽面备用（一般在鸡炖上的时候拉好就行）。

做法：
1、鸡块冷水焯水烧开撇去浮沫，捞出鸡块控干水，焯水的汤留用。

2、锅内放油，加糖炒糖色，下入鸡块翻炒均匀，炒干水份后下入葱姜和蒜末，加入调料炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入焯水的汤，放入土豆块，水量以主料齐平为宜，炖20分钟。若炒的糖色不够，加入老抽调色。

3、加入青红辣椒，放入耗油，盐调味，放入另一半蒜翻炒几下，青红辣椒断生就可以关火了；同时煮宽面，煮好，过一下凉水放入大盘，最后把鸡块倒入大盘之中覆盖在面上，就大功告成。

注意，新疆大盘鸡一定要留有一部分汤汁，用来泡底下的宽面，若火大汤少注意加一点水。

另外友情提示，做大盘鸡尽量用三黄鸡就行，别追求什么地走鸡土鸡，都太干，炖的时候太长，其实真不如三黄鸡好吃

土鸡还是留着熬汤，或者炖蘑菇吧

怒放的歌 发表于 2016-1-16 16:46
新疆大盘鸡其实并不难啊

配料：郫县豆瓣酱两勺，草果2个，八角2-3个，花椒粒一勺，小茴香一点搓，香 ...
谢谢DX，过些天就做，到时交功课。