我很负责的告诉各位，大家现在喝的白酒都是垃圾

说土酒就是好酒的也是醉了。

本来的吗！中国现代食品科学那是闹着玩的吗？ 酒精勾兑这学问大着呢！白酒我从来一口不喝，最多是盐蛋用点。

喝原酒，在我们小圈子里，是延习多年的习惯。但是离开这圈子，说起原酒，别人都觉得诧异，他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我们则惊奇于世上居然还有人不知道原酒这一美好事物。
　　本文所说的白酒，是指世界六大蒸馏酒之一的中国白酒，而不是指现在泛滥的勾兑酒。六大蒸馏酒中，只有中国白酒以粮食为原料，其它五大蒸馏酒则是以水果、蔗糖、大麦、土豆等为原料。

　　原酒是什么？原酒是从粮食酿出来的原始酒液，未添加人工成分的酒液。
　　原酒从哪来？原酒是在窖池边找酒坊主人所购。这些窖池与蒸酒之所，通常只能叫做酒坊，或者挂着小酒厂酿酒车间的名义独立经营。去大酒厂反而买不到原酒，超市里更买不到。

　　大酒厂的大酒罐里装的通常是食用酒精。酒厂的工作流程通常是这样，第一步，从大酒罐把酒抽进小酒罐车的小罐子。第二步，小酒罐车推到勾调车间调酒。第三步，小酒罐车拉着调好的酒，进灌装车间分装进小瓶。更大规模的酒厂直接就用管道输送，不需小酒罐车。
　　酒厂这个词基本上已经和勾兑酒划上等号。而和原酒没啥关系。

别转这类小文，就是淘宝卖自酿酒的。
写的再花哨，也不过是暗里自吹自家卖的多好多便宜。

不要误会，我不是针对某种白酒，我是说在坐的各位白酒都是垃圾

别转这类小文，就是淘宝卖自酿酒的。
写的再花哨，也不过是暗里自吹自家卖的多好多便宜。
一语道破天机^O^

原酒也是酒精。

mmmmmmm 发表于 2016-1-16 09:12
别转这类小文，就是淘宝卖自酿酒的。
写的再花哨，也不过是暗里自吹自家卖的多好多便宜。
真的假的？

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第2章        1987，白酒的分水岭

　　历史上的蒸馏白酒，现在被叫做“传统工艺白酒”。
　　与之对应的，酒友现在所买所喝的中低端白酒叫做“新工艺白酒”，也就是勾兑酒。
　　新工艺白酒的许多工艺，早在上个世纪之初就被发明，在上个世纪中期成熟。但是大规模推广应用，却是始于数十年后的1987年。


　　1987年3月26日，是传统工艺白酒、新工艺白酒的分水岭。就在这一天，史上著名的“贵阳会议”落幕。这会议的全称叫《全国酿酒工业增产节约工作会议》。会议“明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措”。从此，会议所倡导的，勾、调、串、液态法等非粮食白酒工艺开始迅猛发展。
由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合主持召开的全国酿酒工业增产节约工作会议于1987年3月22——26日在贵阳市召开。参加会议的有国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。 会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神，布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求，着重研究了加强饮料酒工业管理、控制白酒生产、提高饮料酒产品质量、节约酿酒用粮等问题;具体制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。
　　轻工业部副部长康仲伦代表一委三部在会上重点提出，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展增产节约，增收节支运动的伟大意义，并就当时饮料酒各酒种的产品质量、物料消耗、生产管理等现状，做了深入的分析。同时，对各酒种的发展提出了不同的建议和要求，特别对耗粮高的白酒，要求努力提高技术，降低粮耗，发展低度酒，扩大名优酒，减少劣质酒，并进一步明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措。对饮料酒的发展，提出要坚持“优质、低度、多品种”的发展方向和实现“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变。“四个转变”是方向性的决策，指明了酿酒行业的奋斗目标，提高并理清了各级管理者的思路，目标明确，任务艰巨。
　　会议要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。

真的假的？
肯定的啊！日本酒一般十五度，国产酒五十度就是高度酒了，六七十度的全是酒精味，有什么喝头

从媒体报道的长文中摘引出的这段话信息量非常大，这段话真实地反应出当时方方面面的真实状态。让我们来逐一挑出重点词，抽丝剥茧再现文字背后的历史原貌吧。

　　三分之一是目标。目标，就是现在还没有实现的意思。降到，从高到低叫降，从低到高叫升。也就是从55度以上，降到55。这说明在当时，55度和低于55度的总和，不到三分之一。而且是远远不到三分之一。
　　三分之一，就是33.3%，这是目标。当时离目标还有多远呢？会议中没说，我们猜测一下，是25%？20%？10%？楼主的猜没是远远不到33%，10%以下的可能性有，10%~20%的可能性较大，20%-30%的可能性较小。依据是，从20到33，幅度小的叫自然波动，就为了这么小幅度的变化，犯不着开这么大型的会。
　　假如10~20%的正确的，那么我问你，55度（不含）以上的酒，当时占总产量的比例是多少？
　　答案当然很简单，80%~90%呗。

　　那么我再问你，55度以上是多少度？是56？58？60？还是65？
　　实际上在当时，65度也很少见。绝大多数的酒是60度。

　　这句话，还有第4个看点。请比较这两种说法，
　　“降到55度”
　　“降到55度以下”，看出这二种表述的区别了吗？

　　报道中用的是第一种表述，明确把目标定在55度。而绝口不提“……以下”。可见目标绝不是54，53，52，51……41，40中的任何一个。
　　这说明什么问题？说明“还没有形成55度以下酒的概念！”。假如53度比55是“更合适”的度数、是“更优秀”的度数。那么会议就把该表述为“降到53度”。
　　显然在当时，会议认为55度比53度“更合适”。酒友们觉得这道理能说得通吧？

　　真相是，白酒有史以来，高度酒一直是绝对主流。高度酒才是酒的主旋律。自从蒸馏工艺发明以来，中国白酒就一直以“高度”的面貌面对世界。这面世时间已经长达数百年，我们有理由相信，一直到1987年，市场上的白酒就是指高度酒。
　　这才是历史的真相。

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:18
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后面会说，酒精和粮食酒的区别

第2句，迅速研制40度以下的低度白酒。

　　█解读：关键词是“研制”。
　　研制，为什么不是“推广”、或“普及”、“实施”这些词呢？
　　这证明当明还没有低于40度的技术，没有，所以才需要研制。若已有技术了，直接推广就是了，哪里还需要研制呢？
　　这是历史的另一个真相。中国白酒自蒸馏工艺自发明以来，就一直是高度酒，直到1987年，尚无40度以下的低度白酒。
在1987年以前其实零星地出现过40度以下的低度白酒，但其技术不成熟。
　　早在1975年，张弓酒就通过把酒降温到零下15度以析出沉淀，然后过滤掉沉淀，再加水，得到清净透明的38度白酒。此酒在76年还进入广交会外销以赚取外汇。但是此酒有着低度酒天生的致命缺陷：易水解。凡是低度酒，都容易水解。水解，直到今天仍然是低度酒的软肋。出厂时口感尚可的低度酒，放置一年半载之后，它会水解，酒味变淡，只有水味和酸味。
关于水解，多说几句。水解与酯化，属于可逆反应的一对相反方向。
　　化学基本方程：酸+醇<==>酯+水

　　反应方向从左向右，叫酯化反应。高度酒窖存越久越香就是因为生成了更多的酯类。
　　反应方向从右向左，叫水解反应。香味减淡，酸味，水味加重。
　　反应的方向由浓度决定。哪一侧的浓度高，就向另一侧反应。度高酒进行着自左向右方向的酯化反应。低度酒因为水多醇少，就反过来进行着自右向左的水解反应。

　所以嘛，低度酒不能存，存上二年后就不能喝啦。
　　学过化学的都知道，可逆反应最终会达到平衡，向左和向右反应的当量一样多。形成稳定态，不再增，不再减。所以，高度酒的“老化”时间，不是越长越好，有个三年五载，就达到平衡态，也就是到顶了。再继续窖存下去，已然不再提升品质。

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:18
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听说俄罗斯人要是饥渴了，就直接喝这个了

第3句：积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺……
　　█解读：关键词是“积极”。“开展”
　　这说明，当时酒厂对“勾调串”工艺“不积极”，对液态法白酒“不积极”。会议要求大家从“不积极”，变为“积极”。如果大家本来就非常积极，这里还会要求吗？这说明，当时整个行业并没有普遍使用“新工艺白酒工艺”。
　　不积极，我找出这个词的几个同义词：消极，观望，敷衍，抵制，反对。
　　为什么不积极？这可是节约粮食，降低成本，快速扩大产能的“好事”，当时的酒厂为什么不积极呢？酒友们自行分析推测原因吧。楼主提示一点，当时的酒厂基本是国营厂，全民所有制的，主人翁意识自觉着呢，谁不爱自己的声誉呢。

　　此处“积极”后的词是“开展”，而不是研制。能开展，说明当时不差技术，而且勾调串的工艺肯定是成熟的。对不对？若不成熟，则需研究，对吧？这技术何时就有了？楼主从媒体找到另一段相关报道，附在这里。

　　/*------摘引分隔线开始-----------*/
　　早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。
　　1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
　　1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
　　/*------摘引分隔线结束-----------*/

　　这段摘引的话中提到“人们习惯的糟香味”，这糟香味，2015还是“人们习惯”的味道吗？我看已经是“稀罕之味”了？不要说“经常闻到”，就是“闻过”的酒友又有几人？“闻过”者总人数，能占全体酒友的百分之几呢？）

　　从1956到1987，已31年。这三十年前就有的新工艺白酒技术，经轻工业部推行，行业内应当广为人知，绝对不是哪个厂的私家秘术。公有制一统天下1987年，推行31年的结果是，这一色的国营酒厂，居然集体地、不约而同地对轻工业部的新工艺“不积极”。
　　你敢说，国营企业的职工不爱国爱厂爱家吗？你敢说，国营企业职工不重视质量和信誉吗？

第4句……采取勾、调、串工艺，……液态法生产白酒……
　　█解读：这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺，
　　1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。
　　2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。
　　3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。
　　4）液态法白酒：
　　狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。
　　广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。

第5句，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
　　█解读：这句话的第一层意思，关键词是“尽快实施”。
　　尽快，实施，这两个词。实施是目的，尽快是要求。那么我问你，它实施了吗？它开始了吗？尽快是多快？尽快是在几个月后？还是多少天后？

　　正确的理解是，尽快就是0.00…….01秒钟！能早一秒开始，就决不推迟一秒开始。这才是“尽快”的意思。有多早就赶多早！这透露出的信息是“焦急”、“迫不及待”。
　　这里又透露出一个真相，液态法白酒，当时尚未实施。所以会议才要求实施，而且要求“尽快”实施。据此有理由相信，1987年以前，市面上基本没有液态法白酒。与液态法相对的，是固态法工艺，也就是几百年来的传统工艺。也就是说，1987以前市面上的白酒，基本上都是固态法白酒。
　　这会议表达之意，是迫切地希望，把固态法白酒，改为液态法白酒。

第6，仍是这句：尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
　　█解读：这句话的第二层意义，关键词“节粮”。
　　绕了那么一大圈，这才是最终目的，是为了“节粮”。这整个会议的目的，就是要减少酿酒用的粮食。一句话：原来的粮食酒以后改成非粮食酒。
　　国人素有勤俭节约的美德，一向以节约粮食为荣，以浪费粮食为耻。提倡节约粮食，乍听之下，与一贯的道德习惯一致，不会导致抵心理。但行业内的专业人士，则看到问题的另一面。
　　在当时传统酿酒工艺下，所投入的粮食中含有多少淀粉，理论上能转化出多少酒，实际上出了多少酒，酿完酒后丢弃的酒糟里还剩下多少淀粉，这些都有数据可测算。酿酒技术经几百年的发展，不断改进工艺，出酒率已经非常接近理论值。
粮食里的淀粉已经被充分利用了。最后丢弃的粮食渣子叫“丢糟”，丢糟里只剩下微量的淀粉，也没有被浪费掉，而是被拿去喂猪。和猪草拌在一起，猪爱吃它。这喂出的猪算是有机猪，肉质特别香，比用豆粕等现代饲料喂养的猪肉要香得多。传统酿酒工艺里，粮食被干净、完全地利用，何处有浪费？

　　没有浪费，也就不存在挖潜的空间，这节约从何处节起？节约已无可能。这节粮二字，该如何理解才对？
　　这节粮，该理解为“限制”、“减少”“取消”等意才对。限制酿酒用粮，才是会议的真实意图和首要目的。

第7，仍是这句：......液态法生产白酒……节粮举措。
　　█解读：这句话的第三重意义，我们解读点为，液态法……节粮。
　　液态法节粮。对这一结论，你还解读出什么？
　　液态法白酒能省下来粮食，这酒已不再是粮食酒。
　　液态法白酒，是以谷物、薯类、蜜糖等含淀粉、含糖的代用品为原料。这哪里是节粮啊，这是“免粮”呀。当然能省出粮食。

第1句：…....布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求……制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。
　　█解读：这一句有两个观察点。
　　第1个要点，这份执行案，已经“经委上报国务院并获批准”。说明这会议的要求是正式出台的行业规定，代表了最高层的意志。所有要求是“不容置疑”“不容讨论”的。
　　第2个要点，”布置了…..措施”，给这会议做了定性，这是布置任务的会，是属于执行层面的，根本不是战斗动员，直接就是不容置疑的下达战斗命令！各路精英们前来领命回去执行，根本不存在讨论商量的余地。
      也就说，节粮，通过改变白酒酿造工艺来节粮，已经是政治任务，节粮定性为政治节粮

第2句，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展……
　　█解读：这并不是针对白酒一个行业的孤立的会议和孤立的要求。而是“各行各业”，是“广泛”的。是“全国范围”的，核心目标都是“限制用粮”。酿酒行业也许是首当其冲，也许仅仅是“躺枪”。但酿酒行业从业人员要明白，限粮，是国家战略。必须无条件地执行。
第3句：由国家经委……国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。
　　█解读：一委三部，各级主管单位，生产设计科研都到齐了。
　　各级领导们都到齐，这是行业会议最顶极的规格，还有可能更高规格吗？
　　高校、科研、设计、生产、舆论等业内精英都来了，代表了行业的方方面面。这说明了会议内容的“执行力度”。其执行力度将是“一定要执行”到行业的方方面面。
　　强大的阵容，470人的庞大规模，说明了会议的重要程度是“极其重要”。
　　之所以在多个方面强调会议的“高规格”，强调会议内容的“极其重要”，以强调会议的目标“一定要落实”。恰恰反映出，会议的目标将是“极其艰巨”，执行起来“困难极大”。
通过前面的解读可知，会议的核心意图是“限制酿酒用粮”，用这么高规格的会议，来布置落实“限粮措施”。
　　会议规格有多高，“限粮”就有多重要。
　　会议范围有多广，“限粮”的难度有多大。
　　这一切都在说明，限粮，是一件极其重要、难度极大的战略任务！
　　反过来想想，如果是件容易的事，例如媒体发篇稿子就能达到目标，有没有必要劳师动众，开这么高规格的会议呢？
通过前面的解读可知，会议的核心意图是“限制酿酒用粮”，用这么高规格的会议，来布置落实“限粮措施”。
　　会议规格有多高，“限粮”就有多重要。
　　会议范围有多广，“限粮”的难度有多大。
　　这一切都在说明，限粮，是一件极其重要、难度极大的战略任务！
　　反过来想想，如果是件容易的事，例如媒体发篇稿子就能达到目标，有没有必要劳师动众，开这么高规格的会议呢？

　　第四句：会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神
　　█解读：关键词：运动。
　　“运动”是个极其特殊的词，在中国它有着极为特殊的意义。它不仅是个名词，是个代词，还是个量词。
　　教授的学术研究以“课题”为单位。
　　房产开发商的工作以“项目”为单位。
　　政府卖地以“地块”为单位。
　　党的进程以“运动”为最高单位。一说到运动，那一定是大事，要集中全国力量办的大事。
　　1950-1977期间，学术界一致公认的“主要运动”一共有十四次。可自行百度“历次运动”，查看是哪十四次。

　　越是高，越说明难度极大。如果随便增发些钞票，或调整行业主管就能解决问题。用得着上升到一场“跨行业”、“全国性”的运动吗？显然，不能。
　　显然，这说明“节粮”难度巨大，已经到了必须集中全党全国之力，搞一场“运动”才能解决问题。这定然是一项极其困难的任务。
　　解读至此，我们仿佛明白，1987的限粮，绝对不是酿酒行业内的内部事务。限粮，已经是一场全党全国要面对的重大任务。
　　这显然属于国家层面的大战略，是国家意志。行业内的得失都属于小账，个人的口腹之享就更不值一提。国家战略才是大账，对吧。

酒不敢说，我不喝酒，但要说酱油和醋也是散装的好那就是胡扯了。

现在在超市里买的品牌酱油，还分老抽和生抽，90年代之前去门市部打酱油根本就没有老抽和生抽之分，就是一个大酱缸里给你用竹筒提上来打满一瓶就行了，味道跟现在的品牌酱油差远了，一点酱香味都没有，而且浓度也不高，跟水一样，不像现在的酱油的确粘稠得有些像油。

醋更不用说了，当年醋缸打出来的醋只有一个味道，那就是酸，而且是干巴巴的酸。现在买的镇江陈醋、山西陈醋那味道比当年的散装醋强多了，酸中带甜，后味绵长，自从有了瓶装醋，再也没买过散装醋。

后面会说，酒精和粮食酒的区别
你喝过酒吗？

　第5句：国务院决定……开展增产节约…….运动的伟大意义。
　　█解读，关键词“伟大”
　　通过前面的分析，我们知道“增产节约”的核心是“节粮”。节粮，本就是任何国家任何时间都要遵守的基本原则。一年级小学生就知道“盘中餐，粒粒皆辛苦”。谁也不会反过来，说浪费粮食光荣。既然这是一条存在了许多年的基本原则，却在这个时间点上升到“伟大意义”层面了。它伟大在哪儿呢？以前那么多年里，它难道就不伟大吗？为什么在1987这个时间点拔高成“伟大”的意义呢？
　　这明显是个疑点。
解读到此，眼前似乎豁然明朗。新工艺酒始于1987的节粮运动。这节粮，并非源自酒厂的利益驱动。也就是说，它既不是技术进步所需要的节粮，也不是经营降低成本所需要的节粮。它是源于政治任务的政治节粮。
　　勾兑白酒是政治节粮的产物。这是本文提出的第一个基本观点。也是本文最重要的核心结论。

　　若不是这场运动，大概率的结果是，今天的市场主流仍然是纯粮食高度白酒，而不是低度勾兑酒。与今天的现状相反。
多年来的互联网阅读影响着我的思维定式。让我养成一个基本习惯和一个基本观点。这个基本习惯就是，习惯于考察任何事件发生时的大环境，而不是静态地、孤立地去看待一件事。一个基本观点是，任何重大历史事件，绝对不是某些小民的自发行为，一定是某方势力策划-执行的结果。
　　回到这场节粮运动上来，前一章论“代价”论“所失”。这一章论“所得”，我依次来考虑几个问题，
　　1、        能节省出多少粮食。
　　2、        当时的大环境是怎么样的，若不补上这些粮，结果会有多严重？
　　3、        有没有其它替代方案弄出粮食。
　　这个坑实在是太大了，在天涯，与粮食有关的帖子数以万计，但这个坑我一定会努力填平它。楼主自认没能力看透讲透。自己的这些推导和看法。权当作是酒桌上的谈资吧。
我们首先来算算这场政治节粮一共能省下多少粮食？
　　1987年，全国白酒产量为431万吨（有些资料的单位写作“千升”），习惯上说酒产量时，都折算为65度。假设这431万吨就是指65度的酒。我们粗略估计一下用多少粮食。按平均三斤粮食出一斤酒来算，一共耗粮1293万吨，也就是258.6亿斤。当年的粮食总产量是40473亿斤。占比为0.639%。
　　（实际上的理论出酒率是，100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。高粱的淀粉含量约在65%左右。）
　　这是粗略估算，没法精确，各地粮食的淀粉含量非恒值。淀粉产酒率随各地工艺也不同。一般说原料出酒率30%，或者说三斤高粱产一斤酒是可信的。

　第5句：国务院决定……开展增产节约…….运动的伟大意义。
　　█解读，关键词“伟大”
　　通过前面的分析，我们知道“增产节约”的核心是“节粮”。节粮，本就是任何国家任何时间都要遵守的基本原则。一年级小学生就知道“盘中餐，粒粒皆辛苦”。谁也不会反过来，说浪费粮食光荣。既然这是一条存在了许多年的基本原则，却在这个时间点上升到“伟大意义”层面了。它伟大在哪儿呢？以前那么多年里，它难道就不伟大吗？为什么在1987这个时间点拔高成“伟大”的意义呢？
　　这明显是个疑点。
解读到此，眼前似乎豁然明朗。新工艺酒始于1987的节粮运动。这节粮，并非源自酒厂的利益驱动。也就是说，它既不是技术进步所需要的节粮，也不是经营降低成本所需要的节粮。它是源于政治任务的政治节粮。
　　勾兑白酒是政治节粮的产物。这是本文提出的第一个基本观点。也是本文最重要的核心结论。

　　若不是这场运动，大概率的结果是，今天的市场主流仍然是纯粮食高度白酒，而不是低度勾兑酒。与今天的现状相反。
多年来的互联网阅读影响着我的思维定式。让我养成一个基本习惯和一个基本观点。这个基本习惯就是，习惯于考察任何事件发生时的大环境，而不是静态地、孤立地去看待一件事。一个基本观点是，任何重大历史事件，绝对不是某些小民的自发行为，一定是某方势力策划-执行的结果。
　　回到这场节粮运动上来，前一章论“代价”论“所失”。这一章论“所得”，我依次来考虑几个问题，
　　1、        能节省出多少粮食。
　　2、        当时的大环境是怎么样的，若不补上这些粮，结果会有多严重？
　　3、        有没有其它替代方案弄出粮食。
　　这个坑实在是太大了，在天涯，与粮食有关的帖子数以万计，但这个坑我一定会努力填平它。楼主自认没能力看透讲透。自己的这些推导和看法。权当作是酒桌上的谈资吧。
我们首先来算算这场政治节粮一共能省下多少粮食？
　　1987年，全国白酒产量为431万吨（有些资料的单位写作“千升”），习惯上说酒产量时，都折算为65度。假设这431万吨就是指65度的酒。我们粗略估计一下用多少粮食。按平均三斤粮食出一斤酒来算，一共耗粮1293万吨，也就是258.6亿斤。当年的粮食总产量是40473亿斤。占比为0.639%。
　　（实际上的理论出酒率是，100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。高粱的淀粉含量约在65%左右。）
　　这是粗略估算，没法精确，各地粮食的淀粉含量非恒值。淀粉产酒率随各地工艺也不同。一般说原料出酒率30%，或者说三斤高粱产一斤酒是可信的。

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:34
你喝过酒吗？
以前经常和，后来不敢喝了

以前经常和，后来不敢喝了
原酒确实杂质多'危害大，不敢喝对你好

真的假的？
很简单，绕来绕去都会突出自酿酒如何如何。
即使不在此贴，很快就会有文中暗示的自酿酒的别的贴的出现。

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:38
原酒确实杂质多'危害大，不敢喝对你好
抱歉，我从来只在超市买酒喝，因为原酒已经买不到了

切，转了一大圈回来还不是又扯什么分田单干导致粮荒，人民公社好啊人民公社好！

党中央号召增产节约就说明粮荒了？嗯，看来太祖时代果然是年年粮荒——你看，不是年年都喊“增产节约”么？

抱歉，我从来只在超市买酒喝，因为原酒已经买不到了
四川到处都是，这个文章作者估计也有小作坊，这些所谓的原酒现在小县城里到处有，几十一斤，便宜着那，就是白送我我也不会喝

若按贵阳会议的目标，改用液态法了，也就是完全不用粮食，三分之一产量对应的耗粮量，可省下粮食431万吨，也就是86.2亿斤，占当年全国粮食总产量的0.213%，1987年末人口总数为10.9亿，分到每个人头上，人均可分到7.9斤。还是挺可观的。
　　那么白酒行业一共耗了多少粮呢？这里按30%原料出酒率来算，白酒总产量431万吨，共耗粮431/0.3=1436万吨，等于287.2亿斤，人均可分到26.35斤。

　　若不用液态法，仍然用固态法酿造粮食酒，仅仅是从60度降到55度，三分之一产量降度，能省出多少粮食？查60度和55度酒对应的酒精质量分量，分别是52.09%和47.18%，酒精含量少了9.4%，对应省下的粮食数，86.2*9.4%=8.1亿斤，人均分到7.5两。

　　靠固态法降度，能省下7.5两（人均），微不足道啊。而改用液态法白酒，能省下7.9斤。我更有理由相信，改用液态法酿酒，才是贵阳会议的真正目的。
8斤粮食似乎不起眼。但得看处于丰年还是灾年。
　　粮食是种特殊的商品，只要一有缺口，供应不足，哪怕价格涨到天上，缺口还是不能补上，总有人得不到粮，必须以一部分人挨饿甚至饿死为代价，消灭了需求，供需恢复到平衡后，涨价才会停下来。
      新中国粮食生产从1984高点之后，1985之后的连续5年，粮食总量在原地徘徊。人均粮食则趋向下降。350公斤，算是粮食安全的红线，这5年里，最低点出现在1988年，人均粮甚至降到了354公斤。注意，这354是理论人均粮食占有量，国家还得拿出相当部分用作战略储备粮，工业用粮（生产药品），酿酒要耗粮，生产副食品（糖果饼干），织布用浆等都要耗粮。人民实际可分配的粮食，肯定远远不到354公斤。
前一节已经算过，酿酒工业1987年总的耗粮量287.2亿斤，相当于人均26.35斤，扣掉仓储运输损耗至少得2%吧，得留种子粮吧，得留战备粮吧，88年实际人均可支配粮食，很有可能低于300公斤。已经跌破温饱线。从图上可以看到1984年到198己巳年，农业限入瓶颈，停步不前，而饥荒似乎如影随形随时会爆发。

　　我有理由相信，1987年的贵阳会议，“万分及时”地从酿酒行业“截走”一部分粮食，减缓了后续两年口粮的紧缺。避免了更大的饥荒。
　　显然，这并不是真相的全部。

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:42
四川到处都是，这个文章作者估计也有小作坊，这些所谓的原酒现在小县城里到处有，几十一斤，便宜着那，就 ...
四川我知道，当时中央电视台的标王，秦池，就是大量从四川买酒

买酒 ---- 灌装 ------ 卖酒 ------- 利润 ------广告 ，再重复
直到第三年断档了

四川我知道，当时中央电视台的标王，秦池，就是大量从四川买酒

买酒 ---- 灌装 ------ 卖酒 -------  ...
高档白酒的制作工艺写这文章的应该一点不了解，他也就是个劣质白酒小作坊从业者

水之秋 发表于 2016-1-16 09:41
切，转了一大圈回来还不是又扯什么分田单干导致粮荒，人民公社好啊人民公社好！

党中央号召增产节约就说 ...
太祖以前也是年年粮荒，
唐宋元明清，年年单干，吃饱的年份有几个？
怎么1979年一分田单干就吃饱了？

jiangliang3955 发表于 2016-1-16 09:47
高档白酒的制作工艺写这文章的应该一点不了解，他也就是个劣质白酒小作坊从业者
期待你的科普，可新开一贴，我定去捧场

赵章办事 发表于 2016-1-16 09:47
太祖以前也是年年粮荒，
唐宋元明清，年年单干，吃饱的年份有几个？
怎么1979年一分田单干就吃饱了？
1958-1978年，年年都是人民公社，吃饱的年份有几个？怎么1979年一分田单干就吃饱了呢？

期待你的科普，可新开一贴，我定去捧场
可以，先告诉你这些自制原酒几大问题，一是杂质多，二是口感极差，苦或者酸。就是茅台也没人喝没处理过的原酒

mmmmmmm 发表于 2016-1-16 09:38
很简单，绕来绕去都会突出自酿酒如何如何。
即使不在此贴，很快就会有文中暗示的自酿酒的别的贴的出现。
你以为人家啊只是在为自酿酒做广告，乃衣服……

人家真正的目的，是要告诉你分田单干了，结果就粮荒了，所以不得不降低酒的度数以节约粮食，所以还是人民公社好！昂德斯丹？

那么多废话，楼主直接说卖什么酒就完了
已点举报不谢

你以为人家啊只是在为自酿酒做广告，乃衣服……

人家真正的目的，是要告诉你分田单干了，结果就粮荒了 ...
昂德死蛋。

而且你告诉我现在什么酒不是粮食酒？低度酒的红火，主要原因是大家的消费习惯发生了改变。现在大家聚餐过程中，除了高档高度酒，如茅台五粮液有人喝，大部分都会选择低度酒，不容易醉，方便炸靁子

小酒坊的工艺决定了蒸馏分离的时候杂醇含量更高，口感先不说，对健康起码是更不利。