超级军网炸猪扒
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 16:13:04
很久没炸猪扒了，以前是切得很薄才炸，主要是家里没专业炸炉，油温比较难控制，高了炸焦了里面不熟，低了容易榨干，
薄肉片比较容易控制，表面炸到上色里面基本就熟了，油温高点没问题。
这次炸厚肉有点挑战性，油温比平时低点，具体多少是没数据的，试炸第一块时油温还是偏高，外焦里不熟，调整后就成功了。
PS 买了3块肉6块多，用了2块约4块多，可是那点白菜仔却花了4块多，所以嘛，穷人吃肉，土豪地主吃青菜，这是真理。
很久没炸猪扒了，以前是切得很薄才炸，主要是家里没专业炸炉，油温比较难控制，高了炸焦了里面不熟，低了容易榨干，
薄肉片比较容易控制，表面炸到上色里面基本就熟了，油温高点没问题。
这次炸厚肉有点挑战性，油温比平时低点，具体多少是没数据的，试炸第一块时油温还是偏高，外焦里不熟，调整后就成功了。
PS 买了3块肉6块多，用了2块约4块多，可是那点白菜仔却花了4块多，所以嘛，穷人吃肉，土豪地主吃青菜，这是真理。
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另外忘了说了，试了一块带骨的，其它的炸10分钟左右就行了，而带骨的炸了12分钟后，近骨处还是太生吃不了，
炸久了又怕其他地方过干，下次不敢了，起了骨再炸。
另外忘了说了，试了一块带骨的，其它的炸10分钟左右就行了，而带骨的炸了12分钟后，近骨处还是太生吃不了，
炸久了又怕其他地方过干，下次不敢了，起了骨再炸。
狗大户吃这么多肉小心三高，个人不是很喜欢猪扒，这样炸法，肉应该也不是很入味
炸得很好，一看就有食欲种菜1号 发表于 2015-12-29 14:31
狗大户吃这么多肉小心三高，个人不是很喜欢猪扒，这样炸法，肉应该也不是很入味
谢谢提醒，验过血了，贫下中农只有农业三高。
牛扒贵啊，吃不起啊，吃点猪扒咯，厚肉不可能“入味”啊，做得好吃就行了。
狗大户吃这么多肉小心三高，个人不是很喜欢猪扒，这样炸法，肉应该也不是很入味
谢谢提醒，验过血了，贫下中农只有农业三高。
牛扒贵啊，吃不起啊，吃点猪扒咯，厚肉不可能“入味”啊，做得好吃就行了。
偷猪仔 发表于 2015-12-29 14:32
炸得很好，一看就有食欲
很早以前就将KFC踩在脚下了。
炸得很好，一看就有食欲
很早以前就将KFC踩在脚下了。
种菜1号 发表于 2015-12-29 14:31
狗大户吃这么多肉小心三高，个人不是很喜欢猪扒，这样炸法，肉应该也不是很入味
蘸腌料锤软，弄好放进真空盒，冰箱24小时拿出来，就入味了
狗大户吃这么多肉小心三高，个人不是很喜欢猪扒，这样炸法，肉应该也不是很入味
蘸腌料锤软，弄好放进真空盒，冰箱24小时拿出来，就入味了
joytony 发表于 2015-12-29 15:33
蘸腌料锤软，弄好放进真空盒，冰箱24小时拿出来，就入味了
这是特例，本来猪扒捶松几乎成肉碎了，不用腌过夜都入味了。
蘸腌料锤软，弄好放进真空盒，冰箱24小时拿出来，就入味了
这是特例，本来猪扒捶松几乎成肉碎了，不用腌过夜都入味了。
火候控制的真不错！
醃豬扒加點木瓜粉就幾乎可以不用錘了,不過炸有骨豬扒的確是考牌之作.......
不過大戶中西廚都得,您掂既.......
不過大戶中西廚都得,您掂既.......
daimondchanwai 发表于 2015-12-30 11:15
醃豬扒加點木瓜粉就幾乎可以不用錘了,不過炸有骨豬扒的確是考牌之作.......
不過大戶中西廚都得,您掂既... ...
听讲过木瓜粉，未用过，也不只道在哪里买。带骨的可能150油温就够了，可能要炸20分钟。
醃豬扒加點木瓜粉就幾乎可以不用錘了,不過炸有骨豬扒的確是考牌之作.......
不過大戶中西廚都得,您掂既... ...
听讲过木瓜粉，未用过，也不只道在哪里买。带骨的可能150油温就够了，可能要炸20分钟。
不干不净 发表于 2015-12-30 11:39
听讲过木瓜粉，未用过，也不只道在哪里买。带骨的可能150油温就够了，可能要炸20分钟。
木瓜粉在本地超級市場,辦館都隨便找得到,洋人地方就不清楚了.
如兄台所說,帶骨豬扒炸熟不難,難度在於肉熟骨未熟,骨熟肉已老.
听讲过木瓜粉，未用过，也不只道在哪里买。带骨的可能150油温就够了，可能要炸20分钟。
木瓜粉在本地超級市場,辦館都隨便找得到,洋人地方就不清楚了.
如兄台所說,帶骨豬扒炸熟不難,難度在於肉熟骨未熟,骨熟肉已老.
厚切好吃，满足感爆表！
试试酥肉的做法，切条了炸
长日 发表于 2015-12-31 09:44
试试酥肉的做法，切条了炸
酥肉要上什么粉？
试试酥肉的做法，切条了炸
酥肉要上什么粉？
不干不净 发表于 2015-12-31 11:52
酥肉要上什么粉？
好像用土豆淀粉最好
川菜，很好吃
酥肉要上什么粉？
好像用土豆淀粉最好
川菜，很好吃
长日 发表于 2015-12-31 11:57
好像用土豆淀粉最好
川菜，很好吃
谢谢，有空试试，就怕买不到土豆粉。
好像用土豆淀粉最好
川菜，很好吃
谢谢，有空试试，就怕买不到土豆粉。
不干不净 发表于 2015-12-31 11:52
酥肉要上什么粉？
红苕粉也可以，不过颜色扁淡。合适再烩一下，滑溜溜的口感不错。。。
酥肉要上什么粉？
红苕粉也可以，不过颜色扁淡。合适再烩一下，滑溜溜的口感不错。。。
365赌王 发表于 2015-12-31 17:50
红苕粉也可以，不过颜色扁淡。合适再烩一下，滑溜溜的口感不错。。。
不经常上食版，怎么就哥几个自娱自乐。
红苕粉也可以，不过颜色扁淡。合适再烩一下，滑溜溜的口感不错。。。
不经常上食版，怎么就哥几个自娱自乐。
猪扒切一公分厚，5X5大小，用刀背锤过，盐巴、胡椒、生姜、料酒、生抽、小葱拌匀，腌制10个小时，粘鸡蛋清与豆粉，小火炸制金黄色起锅，鲜香无比！
猪肉在DiaoS我这儿都是红烧，壕的生活俺们乡下人不懂
很有食欲的样子