过节整个荤菜吃

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 02:09:01
中秋节的时候，也想打个牙祭，下班后就去菜市场想买点荤菜回去吃；本来是想买排骨做粉蒸排骨的，无奈去晚了，都卖光了；见还有五花肉，就称了半斤五花肉，买了点芽菜豆豉什么的，整了个扣肉吃。

酥皮、上色；用得是蜂蜜


调底菜，有芽菜、豆豉、榨菜、姜、大蒜什么的。


肉煮好


切片拼盘


盖上底菜，上锅蒸


起锅、再翻过来


中秋节的主角，五仁月饼；感谢群主寄送的月饼
中秋节的时候，也想打个牙祭，下班后就去菜市场想买点荤菜回去吃；本来是想买排骨做粉蒸排骨的，无奈去晚了，都卖光了；见还有五花肉，就称了半斤五花肉，买了点芽菜豆豉什么的，整了个扣肉吃。

酥皮、上色；用得是蜂蜜

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2015-9-29 20:37 上传



调底菜，有芽菜、豆豉、榨菜、姜、大蒜什么的。

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肉煮好

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切片拼盘

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盖上底菜，上锅蒸

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起锅、再翻过来

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中秋节的主角，五仁月饼；感谢群主寄送的月饼

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2015-9-29 20:37 上传

正真油菜！
五仁好评。扣肉不是炸过的吗？
梅菜扣肉 啊
小时候吃月饼最爱莲蓉,间中有惊喜...枣蓉!
现在最爱火腿,烧鸡月......



扣肉最好是夹芋头,芋头吸收掉猪油.
梅菜蒸,梅菜都浸在油里,太腻了
此川菜所谓之“烧白”是也
看起来挺香的。
自己动手丰衣足食！
蜂蜜温度高了不就残废了吗？
群主，为什么没我的月饼？
这颜色棒极了！撸主说说蜂蜜上色的过程，学学
wxiqing 发表于 2015-9-30 16:14
蜂蜜温度高了不就残废了吗？
这蜂蜜也不是拿来吃的；就是熬制了上色的
白菜梆 发表于 2015-9-30 20:27
这颜色棒极了！撸主说说蜂蜜上色的过程，学学
锅里少许油，不用等油烫，加入一勺子蜂蜜（也可以是两勺子白糖）；小火，锅铲缓慢搅拌；等锅里糖浆颜色变深，接近黑色的时候，把肉皮朝下放进去，可以来回搓动几下。这其实有几个好处，一是可以把毛茬子及猪表皮清理干净，二是把猪皮炸酥软，三就是上色。
bjkk 发表于 2015-9-30 16:30
群主，为什么没我的月饼？
群主不在这里啊
j8cd 发表于 2015-9-29 21:52
正真油菜！
油而不腻，才好吃了
这颜色棒极了！撸主说说蜂蜜上色的过程，学学
大块肉煮五分熟，裹上蜂蜜或者米酒下油锅炸即可上色
偷猪仔 发表于 2015-9-29 22:14
五仁好评。扣肉不是炸过的吗？
就是煎一下肉皮，也不算炸
daimondchanwai 发表于 2015-9-29 22:53
扣肉最好是夹芋头,芋头吸收掉猪油.
梅菜蒸,梅菜都浸在油里,太腻了
我做粉蒸排骨，喜欢拿红薯打底；那也蛮好吃
zy820717 发表于 2015-9-30 00:23
此川菜所谓之“烧白”是也
嗯，我们老家就叫扣肉，也有的地方叫梅菜扣肉
大树7797 发表于 2015-9-30 09:28
看起来挺香的。
吃起来也还可以
好久没吃大肥扣肉了，以前经常吃扣肉饭
xianghui 发表于 2015-9-30 21:33
锅里少许油，不用等油烫，加入一勺子蜂蜜（也可以是两勺子白糖）；小火，锅铲缓慢搅拌；等锅里糖浆颜色变 ...
看上面的图片，是只搓皮那部分，上面的肉不用搓是吧？
sensai81 发表于 2015-9-30 21:35
大块肉煮五分熟，裹上蜂蜜或者米酒下油锅炸即可上色
米酒这招不是第一次听说，但从来没试过，还有就是炸的会不会吃着腻
啊哦~肉皮过老了视觉不佳。{:soso_e113:}
米酒这招不是第一次听说，但从来没试过，还有就是炸的会不会吃着腻
炸完的时候你会发现锅里的油多了，那是肉里炸出来得
数量少了些。
梦姑 发表于 2015-10-1 17:00
啊哦~肉皮过老了视觉不佳。
是的，火候还是没掌握好
白菜梆 发表于 2015-10-1 10:47
看上面的图片，是只搓皮那部分，上面的肉不用搓是吧？
肉不用；上色后起锅洗干净，再煮会。
嗯...过节系列
{:soso_e113:}加盘凉拌三丝，再舀碗河水豆花和碗豆汤，就着半斤老白干。。。节就这么过了。。。
365赌王 发表于 2015-10-3 16:34
加盘凉拌三丝，再舀碗河水豆花和碗豆汤，就着半斤老白干。。。节就这么过了。。。
赌王酒量不小啊；
我喝酒不行，啤酒三杯就醉了；
记得扣肉，四川叫“咸烧白”，与油腻的“甜烧白”（肥肉包豆沙放糯米上蒸）对应。
好厨艺，一定很好吃。

做扣肉和吃扣肉最高境界：三天别吃肉，开始做扣肉，不要把肉蒸的太烂，稍微带点嚼劲，那个美呀？
经过学习后，昨天大显身手，蜂蜜搓皮、炸五花肉、倒扣统统都学会了！
家人满怀信心的吃了，后表示：能吃一口这么可怕的菜还咽了下去已经是很给我面子了
成品拍了照片发到某微信群，第一位群友言简意赅的赞美道：太阳！
香灰姐，上色是只要煎有皮的那一面吗？这五花肉那么大块，是不是每一面都要煎一下？不然只煎一面是不是别的面还是生的？
flynow 发表于 2015-10-21 11:05
香灰姐，上色是只要煎有皮的那一面吗？这五花肉那么大块，是不是每一面都要煎一下？不然只煎一面是不是别的 ...
上色就一面啊；然后还要煮熟；然后再切片了蒸；
白菜梆 发表于 2015-10-18 13:17
经过学习后，昨天大显身手，蜂蜜搓皮、炸五花肉、倒扣统统都学会了！
家人满怀信心的吃了，后表示：能吃 ...
那是什么味道
是道硬菜，再来杯小酒，啧
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