用奶奶的老方法腌咸蛋。

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/30 10:48:24

初六那天给先人烧完纸钱，心血来潮想按以前奶奶用过的老办法腌几个咸蛋。

找几个海水鸭蛋，找点红土拌泥浆，把鸭蛋先放到红泥浆里糊上面，然后再在盐粒里滚一滚。OK，等二十天后出结果。

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2014-8-17 10:03 上传

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2014-8-17 10:03 上传

俺觉得盐要是和到泥中效果会更好

525526 发表于 2014-8-17 10:16
俺觉得盐要是和到泥中效果会更好

欲速则不达，腌咸蛋有腌咸蛋的“蛋道”，在腌咸蛋的过程陶冶一下下情操，！

525526 发表于 2014-8-17 10:16
俺觉得盐要是和到泥中效果会更好

欲速则不达，腌咸蛋有腌咸蛋的“蛋道”，在腌咸蛋的过程陶冶一下下情操，！

用泥效果不稳定，今年做的放了一个多月还是淡的，等放了两个月蛋白用太咸了，还不出油

明显用饱和盐水法稳定

525526 发表于 2014-8-17 10:16
俺觉得盐要是和到泥中效果会更好
老妈之前也是用盐水开泥巴的。后来直接盐水泡了，省得去找红泥巴。

好想吃

用盐水法稳当，时间长一点也没什么。

2014-8-17 18:20 上传

不如直接做松花蛋

我们这里都还是用盐水泡的比较多。

这是很久以前的了，，，，，，，，，，，，

2014-8-28 13:05 上传

哇，好靓

据说放高压锅里腌要快些，方法是用气筒往高压锅放气阀里打点气进去，然后再堵上，能提前一半时间

红泥巴里的哪些东西会透过蛋壳？

明月照大江发表于 2014-8-30 22:15
红泥巴里的哪些东西会透过蛋壳？
俺们这噶的老人说红壤比较肥，种地瓜荔枝龙眼产量都特别大，估计铁钙锌的含量差不到哪去。

翡翠老虎发表于 2014-8-28 13:07
看来腌咸蛋还是老办法好，十三四天足够了。
不错不错，

俺们这噶的老人说红壤比较肥，种地瓜荔枝龙眼产量都特别大，估计铁钙锌的含量差不到哪去。
那个…这个…我们这黑龙江，用黑土怎么样。

楼主，限你三日内邮过来，否则，否则我也没有办法

凑个热闹吧：
洗净晾干的鸭蛋；45度左右的高粱酒、细盐；干净塑料袋。
鸭蛋在酒里浸过，裹上盐，放进塑料袋，扎上袋口。妥了。
约15——20天左右，成功：蛋白细且嫩，蛋黄沙且浸油，咸味正好。
20多年前，一老饕同事教的。见这个方法简单，易学，还可靠，于是记住了。从那时以来屡试不爽，还没有出过错。

凑个热闹吧：
洗净晾干的鸭蛋；45度左右的高粱酒、细盐；干净塑料袋。
鸭蛋在酒里浸过，裹上盐，放进塑 ...
要记下来，以便后用

xiongchunfa 发表于 2014-12-27 17:33
凑个热闹吧：
洗净晾干的鸭蛋；45度左右的高粱酒、细盐；干净塑料袋。
鸭蛋在酒里浸过，裹上盐，放进塑 ...
你这个做法成本高了点吧

种菜1号发表于 2014-12-28 22:37
你这个做法成本高了点吧
这话从何说起？
可能是涉及到高粱酒引起的吧？
这就是散装酒，几块钱一斤的。
选择高粱酒，可能因为高粱酒的醇度要高些吧。这或者是始作者的经验之谈。
而用量不多，就是把蛋浸在酒里，然后在盐堆里裹上盐。耗不了多少酒的。
但是省事，做起来简单，效果嘛，还是可靠的。

买咸蛋一定要买街边最不起眼的大妈大爷的，基本流油入味

用奶奶的老方法腌咸蛋。听邻居阿姨介绍的一种省事腌咸蛋方法咸蛋的逆袭可怜的咸蛋可爱的咸蛋咸蛋的幸福生活 XXX的五奶奶！！！！好美的奶奶奶奶的政治智慧咸蛋的小妹妹进来咸蛋的最爱旗袍俏佳人奶奶的良苦用心