7月1日起，制作馒头禁止添加明矾

2014-07-01　来源：京江晚报 　

昨天，记者从我市质监部门了解到，根据国家卫生计生委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从7月1日起，禁止将三种含铝食品添加剂：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。


明矾、纯胶等

都是含铝食品添加剂

油条和馒头作为传统早点，一直以来都受到大众的欢迎。如今，不少市民发现，蓬松的油条和馒头吃起来，味道已经不如从前，而且掰开后凑近闻，还有一股刺鼻的气味，或许，这与加入了一定量的硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称明矾）有关。

提起文件中的这些化学名词，市民可能会感到一头雾水，对它们所起到的作用更是所知甚少。其实，这些化学物质，离我们的生活并不远。

酸性磷酸铝钠属于膨松剂（疏松剂），与硫酸铝钾和硫酸铝铵一样，作为传统的食品膨松剂，常用作油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂（见右图资料图）。硅铝酸钠为抗结剂，通常添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。辛烯基琥珀酸铝淀粉，也就是人们通常说的“纯胶”，是一类淀粉糖酯类的产品，是新型的食品乳化剂和增稠剂。

铝超标将影响

神经系统和骨骼健康

之前，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会就对“铝的暂定每周耐受摄入量”进行过修订，为每公斤体重2毫克，这相当于一个70公斤重的成年人每周最多只能吃进去140毫克铝，才不会导致铝的蓄积而引起健康损害。

我国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，7-14岁儿童摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低。铝摄入量有增高的趋势，而儿童铝摄入量主要来源之一，就是膨化食品。铝是一种慢性毒物，进入人体后会积蓄，长期摄入则会影响脑部和骨骼的健康。

那么，此次含铝食品添加剂做出使用调整，是不是意味着之前市民食用的相关产品就会对身体造成伤害了呢？镇江质监局食品处负责人介绍，只要是正规厂家生产的，符合国家相关标准的食品，对人体都没有伤害。

下一步，我市质监部门将在企业自纠自查的基础上开展专项检查，切实保证含铝食品添加剂新法规得以有效执行。（仲晨杨泠）

相 关 链 接

常食膨化食品，小心铝过量！

对于普通消费者来说，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品之外，还应该注意些什么呢？

除了要注意含铝的食品之外，日常生活中使用的一些器皿也要注意，比如，要保护不粘锅的涂层不脱落，防止含铝部分暴露，当锅内出现白点的时候，要及时更新换代等。

此外，易拉罐饮料的含铝量会比其他包装材料的饮料高3-6倍，有的国家为了避免过量铝的摄入，甚至禁止易拉罐生产。专家说，其实这个问题不大，通常来说，如果拿铝壶烧水，可能水中的铝含量比不上一根铝过量的油条。

铝在食品当中也会有本体存在，但主要来自于食品添加剂。小孩吃的食物里面最容易铝超标的就是膨化食品。正规食品企业一般都是非常守法的，由于违法成本太高，一些食品加工小作坊、路边摊等容易出售铝超标的食物，所以选购正规厂家的食品，相对来讲安全性比较高。

平衡膳食也非常重要，即便喜欢吃面食，在饮食上也不必以此为主，主食需要多样化，才能满足身体需求。（杨泠整理）

http://news.gmw.cn/newspaper/2014-07/01/content_3449492.htm

2014-07-01　来源：京江晚报 　

昨天，记者从我市质监部门了解到，根据国家卫生计生委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从7月1日起，禁止将三种含铝食品添加剂：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。


明矾、纯胶等

都是含铝食品添加剂

油条和馒头作为传统早点，一直以来都受到大众的欢迎。如今，不少市民发现，蓬松的油条和馒头吃起来，味道已经不如从前，而且掰开后凑近闻，还有一股刺鼻的气味，或许，这与加入了一定量的硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称明矾）有关。

提起文件中的这些化学名词，市民可能会感到一头雾水，对它们所起到的作用更是所知甚少。其实，这些化学物质，离我们的生活并不远。

酸性磷酸铝钠属于膨松剂（疏松剂），与硫酸铝钾和硫酸铝铵一样，作为传统的食品膨松剂，常用作油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂（见右图资料图）。硅铝酸钠为抗结剂，通常添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。辛烯基琥珀酸铝淀粉，也就是人们通常说的“纯胶”，是一类淀粉糖酯类的产品，是新型的食品乳化剂和增稠剂。

铝超标将影响

神经系统和骨骼健康

之前，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会就对“铝的暂定每周耐受摄入量”进行过修订，为每公斤体重2毫克，这相当于一个70公斤重的成年人每周最多只能吃进去140毫克铝，才不会导致铝的蓄积而引起健康损害。

我国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，7-14岁儿童摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低。铝摄入量有增高的趋势，而儿童铝摄入量主要来源之一，就是膨化食品。铝是一种慢性毒物，进入人体后会积蓄，长期摄入则会影响脑部和骨骼的健康。

那么，此次含铝食品添加剂做出使用调整，是不是意味着之前市民食用的相关产品就会对身体造成伤害了呢？镇江质监局食品处负责人介绍，只要是正规厂家生产的，符合国家相关标准的食品，对人体都没有伤害。

下一步，我市质监部门将在企业自纠自查的基础上开展专项检查，切实保证含铝食品添加剂新法规得以有效执行。（仲晨杨泠）

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常食膨化食品，小心铝过量！

对于普通消费者来说，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品之外，还应该注意些什么呢？

除了要注意含铝的食品之外，日常生活中使用的一些器皿也要注意，比如，要保护不粘锅的涂层不脱落，防止含铝部分暴露，当锅内出现白点的时候，要及时更新换代等。

此外，易拉罐饮料的含铝量会比其他包装材料的饮料高3-6倍，有的国家为了避免过量铝的摄入，甚至禁止易拉罐生产。专家说，其实这个问题不大，通常来说，如果拿铝壶烧水，可能水中的铝含量比不上一根铝过量的油条。

铝在食品当中也会有本体存在，但主要来自于食品添加剂。小孩吃的食物里面最容易铝超标的就是膨化食品。正规食品企业一般都是非常守法的，由于违法成本太高，一些食品加工小作坊、路边摊等容易出售铝超标的食物，所以选购正规厂家的食品，相对来讲安全性比较高。

平衡膳食也非常重要，即便喜欢吃面食，在饮食上也不必以此为主，主食需要多样化，才能满足身体需求。（杨泠整理）

http://news.gmw.cn/newspaper/2014-07/01/content_3449492.htm