超级军网浙江某地见到的早点，在魔都已经几乎消失
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 04:13:12
方糕，有肉的和芝麻的，比上海的方糕要厚一点，口感更松软
而且魔都已经很少有肉方糕了可以说绝迹，甜的方糕也基本只能买到冷的，没看到过现做的，只有郊区一些地方据说还有现做的方糕
大饼，猪油混合香葱
江南老式大饼就是这个样子，可惜现在江南大多数城市的大饼已经基本上被江北传来的烧饼流占领
方糕，有肉的和芝麻的，比上海的方糕要厚一点，口感更松软
而且魔都已经很少有肉方糕了可以说绝迹，甜的方糕也基本只能买到冷的，没看到过现做的，只有郊区一些地方据说还有现做的方糕
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大饼，猪油混合香葱
江南老式大饼就是这个样子，可惜现在江南大多数城市的大饼已经基本上被江北传来的烧饼流占领
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肉方糕？在魔都打小就没见到过，也没听说过。
metro 发表于 2014-5-4 12:50
肉方糕？在魔都打小就没见到过，也没听说过。
所以说几乎绝迹嘛
肉方糕？在魔都打小就没见到过，也没听说过。
所以说几乎绝迹嘛
魔都又不是浙江人的天下，拿浙江某地的早点来说事不科学
，以俺在浙江各地的游历来说，某个地方的饮食习惯和当地物产有很大关系，一个大饼不说各种馅料不同，就是做法都有很大不同。这次五一刚去浙东转了一大圈回来，磐安县和天台县才相距几十公里，大饼的做法就不太一样，叫法也不同。
，以俺在浙江各地的游历来说，某个地方的饮食习惯和当地物产有很大关系，一个大饼不说各种馅料不同，就是做法都有很大不同。这次五一刚去浙东转了一大圈回来，磐安县和天台县才相距几十公里，大饼的做法就不太一样，叫法也不同。没尝过，小地方滴人哟
第一个还真没见过，第二个我们这边叫火烧饼很常见。网吧上网的时候懒得吃饭就拿这个当饭吃有甜有咸
mark9966 发表于 2014-5-4 14:05
魔都又不是浙江人的天下，拿浙江某地的早点来说事不科学，以俺在浙江各地的游历来说，某个地方的饮 ...
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
现在的烧饼流的就没办法卷，而且人家本来叫烧饼，黄桥烧饼、黄山烧饼、天台烧饼，讲究起酥做的时候要放油酥或者发酵，吃的时候会掉皮
以前的大饼是不起酥不发酵的
更要说一下，现在有的地方还有传统大饼，明明原来是叫大饼的，却因为烧饼文化的发扬光大，也开始把自己的大饼叫做烧饼
mark9966 发表于 2014-5-4 14:05
魔都又不是浙江人的天下，拿浙江某地的早点来说事不科学，以俺在浙江各地的游历来说，某个地方的饮 ...
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
现在的烧饼流的就没办法卷，而且人家本来叫烧饼，黄桥烧饼、黄山烧饼、天台烧饼，讲究起酥做的时候要放油酥或者发酵，吃的时候会掉皮
以前的大饼是不起酥不发酵的
更要说一下，现在有的地方还有传统大饼，明明原来是叫大饼的，却因为烧饼文化的发扬光大，也开始把自己的大饼叫做烧饼
00923 发表于 2014-5-4 21:41
第一个还真没见过，第二个我们这边叫火烧饼很常见。网吧上网的时候懒得吃饭就拿这个当饭吃有甜有咸
天台的？
火烧饼是起酥的吧
这个是不起酥的
第一个还真没见过，第二个我们这边叫火烧饼很常见。网吧上网的时候懒得吃饭就拿这个当饭吃有甜有咸
天台的？
火烧饼是起酥的吧
这个是不起酥的
塘栖的方糕绝对正宗，欢迎来品尝。还有德清新市的也不错，就是太贵
方糕看起来不错啊！想吃！烧饼多点油多点葱，出来的才香啊
Walter.Bishop 发表于 2014-5-5 14:37
天台的？
火烧饼是起酥的吧
天台隔壁
天台的？
火烧饼是起酥的吧
天台隔壁
没有吃过啊
看一个城市饮食变化，就能知道外来文化“入侵”程度。
Walter.Bishop 发表于 2014-5-5 14:34
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
天台那里不是烧饼，人家叫麦饼，还有卷起来的绞桶饼，馅料主要是笋、胡萝卜、豆干、白菜或菜肉馅。
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
天台那里不是烧饼，人家叫麦饼，还有卷起来的绞桶饼，馅料主要是笋、胡萝卜、豆干、白菜或菜肉馅。
mark9966 发表于 2014-5-7 20:45
天台那里不是烧饼，人家叫麦饼，还有卷起来的绞桶饼，馅料主要是笋、胡萝卜、豆干、白菜或菜肉馅。
麦饼绞桶饼和大饼、烧饼完全没有关系
类似麦饼、绞桶饼的很多地方都有
天台有类似烧饼做法的火烧饼
天台那里不是烧饼，人家叫麦饼，还有卷起来的绞桶饼，馅料主要是笋、胡萝卜、豆干、白菜或菜肉馅。
麦饼绞桶饼和大饼、烧饼完全没有关系
类似麦饼、绞桶饼的很多地方都有
天台有类似烧饼做法的火烧饼
饮食习惯应该以大多数人来判断，你说的火烧饼并不常见，也不能确定是天台特产，无论是天一街的特色小吃店还是整个县城里很少能看见有火烧卖，麦饼饺饼筒却随处可见，虽然整个台州都有麦饼，但是饺饼筒我倒是只在天台看见比较多。
00923 发表于 2014-5-4 21:41
第一个还真没见过，第二个我们这边叫火烧饼很常见。网吧上网的时候懒得吃饭就拿这个当饭吃有甜有咸
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
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第一个还真没见过，第二个我们这边叫火烧饼很常见。网吧上网的时候懒得吃饭就拿这个当饭吃有甜有咸
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
唯物 发表于 2014-5-8 13:27
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
这个东西的叫法多了
上海和周边叫葱油饼，成都叫锅盔……
煎熟后一定要在炉膛里再烘一下
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
这个东西的叫法多了
上海和周边叫葱油饼，成都叫锅盔……
煎熟后一定要在炉膛里再烘一下
葱油大饼又不是南方特产，北方很多的。现在出于健康原因吃得少了而已。
唯物 发表于 2014-5-8 13:27
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
不同地方的火烧饼是不一样的，同一名字的可能是不同的东西，同一东西的可能不同名字
火烧不是这样的，这才是火烧，里面是猪油大葱馅
不同地方的火烧饼是不一样的，同一名字的可能是不同的东西，同一东西的可能不同名字
Walter.Bishop 发表于 2014-5-5 14:34
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
那个包油条的是麻糕吧，方的，咸的，有芝麻，不起酥
那可不一样
大饼么，以前都说一副大饼油条。为什么能有一幅呢，就是因为大饼可以卷着油条吃。
那个包油条的是麻糕吧，方的，咸的，有芝麻，不起酥
Walter.Bishop 发表于 2014-5-4 13:05
所以说几乎绝迹嘛
说的对啊，大饼油条，胃口小的一副就卷起来吃。胃口大的两只大饼一根油条，热油条同样可以折起来不会断。大饼就不应该起酥，，就应该是有韧劲有嚼头有压实感。现在的咸大饼上能有几粒葱，哪有葱香味。油条嘛，你现在还见过我们魔都哪里还有炸油条前还要两头抓起来像麻花那样绕几下的？现在就是两面块压一下拉长就下锅。极度厌恶永和新亚那种快餐油条。生煎嘛，发的就像打了激素，那原来香喷喷的焦底不见了，按以前的看法就像没熟。现在的油豆腐粉丝汤啊，那个寡淡无味啊。粢饭糕油墩子这些就更别提了，见都难得见。这些方面真怀念早年啊。
Walter.Bishop 发表于 2014-5-4 13:05
所以说几乎绝迹嘛
说的对啊，大饼油条，胃口小的一副就卷起来吃。胃口大的两只大饼一根油条，热油条同样可以折起来不会断。大饼就不应该起酥，，就应该是有韧劲有嚼头有压实感。现在的咸大饼上能有几粒葱，哪有葱香味。油条嘛，你现在还见过我们魔都哪里还有炸油条前还要两头抓起来像麻花那样绕几下的？现在就是两面块压一下拉长就下锅。极度厌恶永和新亚那种快餐油条。生煎嘛，发的就像打了激素，那原来香喷喷的焦底不见了，按以前的看法就像没熟。现在的油豆腐粉丝汤啊，那个寡淡无味啊。粢饭糕油墩子这些就更别提了，见都难得见。这些方面真怀念早年啊。
lei7210 发表于 2014-5-16 17:23
说的对啊，大饼油条，胃口小的一副就卷起来吃。胃口大的两只大饼一根油条，热油条同样可以折起来不会断 ...
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
和小杨那种“油煎汤包”不一样，那是正宗的生煎馒头，不知道什么时候小杨生煎变上海生煎的代表了，小杨那坨白花花的“肉”哟，哪里有肉是这种颜色的，以前有人说他们家一筐筐买肺头进来，但是他们家又不卖肺头大肠汤
lei7210 发表于 2014-5-16 17:23
说的对啊，大饼油条，胃口小的一副就卷起来吃。胃口大的两只大饼一根油条，热油条同样可以折起来不会断 ...
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
和小杨那种“油煎汤包”不一样，那是正宗的生煎馒头，不知道什么时候小杨生煎变上海生煎的代表了，小杨那坨白花花的“肉”哟，哪里有肉是这种颜色的，以前有人说他们家一筐筐买肺头进来，但是他们家又不卖肺头大肠汤
Walter.Bishop 发表于 2014-5-16 17:38
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
...
大壶春啊，云南南路也有好多年没去咯。要去一次。
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
...
大壶春啊，云南南路也有好多年没去咯。要去一次。
Walter.Bishop 发表于 2014-5-16 17:38
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
...
卖生煎的老店还有很多，不止云南路那些店，比如老西门人民路的百年老店大富贵一楼一直都在卖从来没停过，价格便宜口味佳，以前豫园一带也有不少老店后来搞旅游开发后就越来越不行了，卢湾的丰裕生煎也牌子做倒了，小杨生煎也就骗骗不太懂的人。
生煎到还有几家老店，大壶春、德兴馆的生煎都还可以，发面的，底脆、皮有咬劲、肉紧实、汤汁不是很多
...
卖生煎的老店还有很多，不止云南路那些店，比如老西门人民路的百年老店大富贵一楼一直都在卖从来没停过，价格便宜口味佳，以前豫园一带也有不少老店后来搞旅游开发后就越来越不行了，卢湾的丰裕生煎也牌子做倒了，小杨生煎也就骗骗不太懂的人。
卖生煎的老店还有很多，不止云南路那些店，比如老西门人民路的百年老店大富贵一楼一直都在卖从来没停过， ...
大富贵还行，上个礼拜还去吃过，他家现做的条头糕不错，甩沈大成几条马路
大富贵还行，上个礼拜还去吃过，他家现做的条头糕不错，甩沈大成几条马路
现在许多地方不区分烧饼和火烧了
火烧应该是烫面直接做的，烧饼那是要发面的。魔都下沙的笋肉和豆沙烧卖，亭林的鲜肉和豆沙烧卖以及豆沙、枣泥软糕都不错。可惜后者做的人不是开店的，自己家弄。
上面的那个没见过，下面的那个饼在杭城偶尔吃吃
以前上学时早上经常来不及吃早饭，就到早点摊买一张碳烤大饼卷上肉片或者红肠抹上酱汁放点香菜，在来一杯豆浆就当早饭了，既好吃又管饱，大饼里有芝麻，盐，花椒面，葱花，刚烤出来的大饼非常香，现在在本地已经找不到碳烤大饼了，满大街卖的都是煎饼果子和烧饼，在家试着做过，可惜始终找不到小时候的味道
以前上学时早上经常来不及吃早饭，就到早点摊买一张碳烤大饼卷上肉片或者红肠抹上酱汁放点香菜，在来一杯豆浆就当早饭了，既好吃又管饱，大饼里有芝麻，盐，花椒面，葱花，刚烤出来的大饼非常香，现在在本地已经找不到碳烤大饼了，满大街卖的都是煎饼果子和烧饼，在家试着做过，可惜始终找不到小时候的味道
这种方糕我没吃过，我家这边卖的都是打糕
江米面做的打糕和豆沙糕，味道太一般我不喜欢吃
江米面做的打糕和豆沙糕，味道太一般我不喜欢吃感觉还行
肉方糕不好做，成本高，所以现在几乎绝迹。