超级军网腊月里的香肠（20楼同学写了详细制作过程）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 05:28:49
很多年没有做过香肠了，买的香肠色素香精过重了，还特别肥。其实我还蛮喜欢四川口味的腊肠，不过家里其他人都不能吃辣。直到前年，妈妈说菜场帮加工香肠。肉在肉墩选好，再去加工碎肉的地方用机器片好，再去加工香肠的摊位，他们有香料佐料肠衣棉绳提供。口味是大料椒盐胡椒复合味。据说冬至以后生意不错，还需要排队等候。轮到的客人在机器的一段帮着扎棉绳，用牙签在香肠上扎几个小孔。
从那以后，每年冬天都做香肠了。妈妈先买好肉，肉墩的老板娘帮妈妈去香肠加工处排队，等快中午，妈妈再去拿。
爸爸负责早晚把香肠找地方晾干收起。估计要忙半个月，就可以干了。除了自己吃一部分，春节还可以送给亲戚。
比去年的肥一点，基本上都是瘦肉。
谢谢加分
很多年没有做过香肠了，买的香肠色素香精过重了，还特别肥。其实我还蛮喜欢四川口味的腊肠，不过家里其他人都不能吃辣。直到前年，妈妈说菜场帮加工香肠。肉在肉墩选好，再去加工碎肉的地方用机器片好，再去加工香肠的摊位，他们有香料佐料肠衣棉绳提供。口味是大料椒盐胡椒复合味。据说冬至以后生意不错，还需要排队等候。轮到的客人在机器的一段帮着扎棉绳，用牙签在香肠上扎几个小孔。
从那以后，每年冬天都做香肠了。妈妈先买好肉，肉墩的老板娘帮妈妈去香肠加工处排队，等快中午，妈妈再去拿。
爸爸负责早晚把香肠找地方晾干收起。估计要忙半个月，就可以干了。除了自己吃一部分，春节还可以送给亲戚。
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比去年的肥一点，基本上都是瘦肉。
谢谢加分
楼主把过程讲讲，明年俺也依样学着做。不错，不过这东西瘦了柴肥了腻不容易掌握。
CD撸射 发表于 2014-1-7 15:56
楼主把过程讲讲，明年俺也依样学着做。
是在菜场加工的，有个机器，一头套着肠衣，一头加肉进去，然后一段段扎好，晒干后保存。煮熟了切片下酒，炒青椒或者刀豆，烧菜饭都可以
楼主把过程讲讲，明年俺也依样学着做。
是在菜场加工的，有个机器，一头套着肠衣，一头加肉进去，然后一段段扎好，晒干后保存。煮熟了切片下酒，炒青椒或者刀豆，烧菜饭都可以
看见魔都的菜场里很多做腊肠的
今年没做了，太麻烦，还要晒，没时间！
我们老家每年家家户户都要做一些的，也没有那么麻烦，有西北风的时候4~5天就可以晾干了。
这广式口味，我喜欢吃带辣的。
2014-1-8 11:11 上传
军事小菜姑 发表于 2014-1-8 11:11
偶见妈妈用猪小肠做的最好吃~
寄到伯伯我家，在伯伯的锅神底垫上一层乌龙茶叶，小火慢慢熏干，风味更棒！
偶见妈妈用猪小肠做的最好吃~
寄到伯伯我家，在伯伯的锅神底垫上一层乌龙茶叶，小火慢慢熏干，风味更棒！
还是喜欢吃广味的，辣的香肠吃不惯
以前自己弄过，现在不弄了，魔都现在也买不到肠衣
以前自己弄过，现在不弄了，魔都现在也买不到肠衣
CD撸射 发表于 2014-1-8 11:53
寄到伯伯我家，在伯伯的锅神底垫上一层乌龙茶叶，小火慢慢熏干，风味更棒！
才不要给乃捏，妈妈说底下放甘蔗叶来熏更好吃。
寄到伯伯我家，在伯伯的锅神底垫上一层乌龙茶叶，小火慢慢熏干，风味更棒！
才不要给乃捏，妈妈说底下放甘蔗叶来熏更好吃。
军事小菜姑 发表于 2014-1-8 11:11
偶见妈妈用猪小肠做的最好吃~
你做的光滑可爱，我们的差别可能在于肉块的大小
偶见妈妈用猪小肠做的最好吃~
你做的光滑可爱，我们的差别可能在于肉块的大小
Walter.Bishop 发表于 2014-1-8 12:03
还是喜欢吃广味的，辣的香肠吃不惯
以前自己弄过，现在不弄了，魔都现在也买不到肠衣
即使弄到也烦死，有秽味，要泡酒，小时候看到人家刮薄肠衣那个功夫大的来。红烧肠子入味也好吃，外面加工肠子最过分的是用洗衣粉洗油。见过食堂阿姨自己弄的用面粉搓、
还是喜欢吃广味的，辣的香肠吃不惯
以前自己弄过，现在不弄了，魔都现在也买不到肠衣
即使弄到也烦死，有秽味，要泡酒，小时候看到人家刮薄肠衣那个功夫大的来。红烧肠子入味也好吃，外面加工肠子最过分的是用洗衣粉洗油。见过食堂阿姨自己弄的用面粉搓、
飞翔的企鹅123 发表于 2014-1-7 22:22
这广式口味，我喜欢吃带辣的。
川味的我也爱吃，尽管看上去黑乎乎，也很肥，估计肉好是土猪的关系。
这广式口味，我喜欢吃带辣的。
川味的我也爱吃，尽管看上去黑乎乎，也很肥，估计肉好是土猪的关系。
其实说到神马香肠火腿月饼之类的东东，哪的都比不上云南的，云南的最好七。CD撸射 发表于 2014-1-8 13:17
其实说到神马香肠火腿月饼之类的东东，哪的都比不上云南的，云南的最好七。
是因为猪肉好的关系吧，土猪。
其实说到神马香肠火腿月饼之类的东东，哪的都比不上云南的，云南的最好七。
是因为猪肉好的关系吧，土猪。
大写的中国 发表于 2014-1-8 12:54
即使弄到也烦死，有秽味，要泡酒，小时候看到人家刮薄肠衣那个功夫大的来。红烧肠子入味也好吃，外面加工 ...
以前有卖洗净的肠衣的，现在没了
即使弄到也烦死，有秽味，要泡酒，小时候看到人家刮薄肠衣那个功夫大的来。红烧肠子入味也好吃，外面加工 ...
以前有卖洗净的肠衣的，现在没了
肠衣可以买猪小肠回来，用小刀的刀背刮走里面的脂肪，就变成透明的薄薄的一层肠衣了。
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指宽的条子，花椒，海椒，捣烂，加入盐，其它香料看口味喜好，倒在肉里面混合搅拌，盐的多少不好掌握，接下来就是灌香肠了，没得机器就手工干吧，用个筒子，直径大概6厘米左右吧，放心肠子韧性很好，肠衣套筒子上就可以往肠子里面灌肉，一边灌一边要撸哦，不撸不行哦，{:soso_e113:}{:soso_e113:} {:soso_e113:} 就是往下面撸，这个不好形容，哎。。。 ，20厘米长久可以用线扎起来，线要粗一点的，以前家里用的粗棉线，然后接着灌下一节，每10来节就剪断，弄成一束，基本就这样，还有最关键的一项，灌好后用针在肠子上扎些孔，一节上扎几下，作用我也不知道，好了，接下来如果是四川香肠，农村还要烟熏，就是挂灶头上，农村一般烧柴火，熏段时间，香得很，下酒巴适，没得条件熏的就挂通风的地方晾晒吧，其实其它口味的香肠主要调料不一样，看自己吧，以前尝试过加点八角，味道也可以，广味儿的调料怎么弄我不晓得，菜市场有广味调料包，省事
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指宽的条子，花椒，海椒，捣烂，加入盐，其它香料看口味喜好，倒在肉里面混合搅拌，盐的多少不好掌握，接下来就是灌香肠了，没得机器就手工干吧，用个筒子，直径大概6厘米左右吧，放心肠子韧性很好，肠衣套筒子上就可以往肠子里面灌肉，一边灌一边要撸哦，不撸不行哦，{:soso_e113:}{:soso_e113:} {:soso_e113:} 就是往下面撸，这个不好形容，哎。。。 ，20厘米长久可以用线扎起来，线要粗一点的，以前家里用的粗棉线，然后接着灌下一节，每10来节就剪断，弄成一束，基本就这样，还有最关键的一项，灌好后用针在肠子上扎些孔，一节上扎几下，作用我也不知道，好了，接下来如果是四川香肠，农村还要烟熏，就是挂灶头上，农村一般烧柴火，熏段时间，香得很，下酒巴适，没得条件熏的就挂通风的地方晾晒吧，其实其它口味的香肠主要调料不一样，看自己吧，以前尝试过加点八角，味道也可以，广味儿的调料怎么弄我不晓得，菜市场有广味调料包，省事
对了，还可以做排骨香肠，这个下酒更巴适
排骨香肠做法，把上面的肉换成排骨，肉排哈，骨头多了不好整，肠子要戳烂，砍成3厘米左右的节，其它都同上面做香肠类似，灌的是时候小心点，容易戳烂肠子
排骨香肠做法，把上面的肉换成排骨，肉排哈，骨头多了不好整，肠子要戳烂，砍成3厘米左右的节，其它都同上面做香肠类似，灌的是时候小心点，容易戳烂肠子
再说切香肠吧，这是个技术活，烟熏的香肠，刀工好的人切出来很薄，肥瘦合适的话，晶莹剔透的，据某次回来老两辈的舅公说某个亲戚家里面，解放前哈，很封建的，家里来客人，一般人家肉很少的，这么，弄点香肠下酒，香肠上桌的时候，薄得像纸一样，喝酒的时候，用筷子夹起来，一点点的咬，据说吃起来很香，切厚了吃起来就咔牙缝
其实熏香肠也有讲究的，当然一般人家不得刻意讲究，要想香肠更甚一筹，用花生壳熏，我家小时候弄过一次，不过太费劲，那年正好家里卖花生米，都是自己剥花生，所有花生壳很多，那年香肠腊肉特别香，还可以用其它的一些特别的柴火熏，反正就是图个香
sensai81 发表于 2014-1-7 17:38
看见魔都的菜场里很多做腊肠的
老家菜场一样有，都是定做的，上面还用白纸黑字写着各户名字呢
看见魔都的菜场里很多做腊肠的
老家菜场一样有，都是定做的，上面还用白纸黑字写着各户名字呢
我們家的香腸、臘腸都是買現成的~
過年自己做的菜色只有蘿蔔糕、佛跳牆、滷豬腳、白斬雞、魚肉~
這些在過年都是自己做的菜~
過年自己做的菜色只有蘿蔔糕、佛跳牆、滷豬腳、白斬雞、魚肉~
這些在過年都是自己做的菜~
aq52605 发表于 2014-1-9 12:42
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
想象用矿泉水瓶剪半段来灌肉应该也不错。。。。。。
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
想象用矿泉水瓶剪半段来灌肉应该也不错。。。。。。
aq52605 发表于 2014-1-9 12:46
排骨香肠做法，把上面的肉换成排骨，肉排哈，骨头多了不好整，肠子要戳烂，砍成3厘米左右的节，其它都同上 ...
去年做过，但是麻烦得很，不如直接做腊排骨。。。
排骨香肠做法，把上面的肉换成排骨，肉排哈，骨头多了不好整，肠子要戳烂，砍成3厘米左右的节，其它都同上 ...
去年做过，但是麻烦得很，不如直接做腊排骨。。。
365赌王 发表于 2014-1-13 17:45
去年做过，但是麻烦得很，不如直接做腊排骨。。。
我也是这么认为的。。
其实最喜欢的是熏点猪转头（猪舌），这个香
去年做过，但是麻烦得很，不如直接做腊排骨。。。
我也是这么认为的。。
其实最喜欢的是熏点猪转头（猪舌），这个香
CD撸射 发表于 2014-1-13 10:08
想象用矿泉水瓶剪半段来灌肉应该也不错。。。。。。
这个还真的可以用，小时候有一种手工绞肉机，好像也可以挤面条出来，那种一头可以套上肠衣
想象用矿泉水瓶剪半段来灌肉应该也不错。。。。。。
这个还真的可以用，小时候有一种手工绞肉机，好像也可以挤面条出来，那种一头可以套上肠衣
aq52605 发表于 2014-1-13 17:58
我也是这么认为的。。
其实最喜欢的是熏点猪转头（猪舌），这个香
烧得好真的灰常好吃，入味软烂的话，纤维细腻，又不菜
我也是这么认为的。。
其实最喜欢的是熏点猪转头（猪舌），这个香
烧得好真的灰常好吃，入味软烂的话，纤维细腻，又不菜
Fyjs_琉璃 发表于 2014-1-13 02:27
我們家的香腸、臘腸都是買現成的~
過年自己做的菜色只有蘿蔔糕、佛跳牆、滷豬腳、白斬雞、魚肉~
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
我們家的香腸、臘腸都是買現成的~
過年自己做的菜色只有蘿蔔糕、佛跳牆、滷豬腳、白斬雞、魚肉~
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
喝酒，喝酒啊，最好的下酒货
aq52605 发表于 2014-1-9 12:42
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
用个绿茶或矿泉水瓶子，中间剪断，瓶口套肠衣，把肉往里面橹，这是劳动人民的智慧哈。
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
用个绿茶或矿泉水瓶子，中间剪断，瓶口套肠衣，把肉往里面橹，这是劳动人民的智慧哈。大写的中国 发表于 2014-1-13 23:04
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客，早就說好吃請中飯，時間到了，還要打電話三催四請來吃飯~我媽說熱臉貼冷屁股~已經有兩年沒請客了~
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客，早就說好吃請中飯，時間到了，還要打電話三催四請來吃飯~我媽說熱臉貼冷屁股~已經有兩年沒請客了~
大写的中国 发表于 2014-1-13 23:04
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客，早就說好吃請中飯，時間到了，還要打電話三催四請來吃飯~我媽說熱臉貼冷屁股~已經有兩年沒請客了~
佛跳牆，这个还没吃过呢，到时可以发个制作帖上来吗？成品也可以。擦一把口水，深夜腹空空。。。
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客，早就說好吃請中飯，時間到了，還要打電話三催四請來吃飯~我媽說熱臉貼冷屁股~已經有兩年沒請客了~
aq52605 发表于 2014-1-9 12:42
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
香肠晒的时候会胀气，用针或者牙签扎几个洞帮助减压。我第一次晒香肠就出现过胀破的情况，有严重的几乎要断了。
很好做，猪肠子洗干净，翻过来用竹片刮，猪腿子肉，加点肥的，一般瘦肉肥肉比例3比1，看个人喜好，肉切2指 ...
香肠晒的时候会胀气，用针或者牙签扎几个洞帮助减压。我第一次晒香肠就出现过胀破的情况，有严重的几乎要断了。
家里沒弄过，晒得都是腊肉，麻烦
还是自己买肉加工的香肠好吃啊，口味还能选，广式或者麻辣啥的Fyjs_琉璃 发表于 2014-1-19 22:02
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客， ...
好期待，还是电影和故事里看到听到过佛跳墙，以为除了豪宴，离一般人生活很远。想不到你们也做。
过年么，一个大家懒洋洋睡得很晚起来，还有请的人多，大家碰头都打招呼说年头上留吃饭，说得多了，也就随便答应，主要还是最至亲的家庭成员团聚，还一个可能也吃怕了。
恩，好啊。除夕那天會做。
還有請客的話，也會做。但是我家沒有每年都請客~我媽說每次熱情呼呼的請客， ...
好期待，还是电影和故事里看到听到过佛跳墙，以为除了豪宴，离一般人生活很远。想不到你们也做。
过年么，一个大家懒洋洋睡得很晚起来，还有请的人多，大家碰头都打招呼说年头上留吃饭，说得多了，也就随便答应，主要还是最至亲的家庭成员团聚，还一个可能也吃怕了。