抛砖引玉---大家都说说自己做的“蛋炒饭”

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/29 08:44:22

这是我以前做的“韭薹、鸡蛋”版蛋炒饭。

欢迎大家上图，亮一亮各地的风格，谢谢。

这是我以前做的“韭薹、鸡蛋”版蛋炒饭。

欢迎大家上图，亮一亮各地的风格，谢谢。

我喜欢这一盘炒饭，比大鱼大肉看起来还有食欲。

把饭在微波炉中加热一下再炒口感更好！

这个我不会作呢，好糊锅，
哪位指点一下是怎么会事呀

我炒的就是放鸡蛋和酱油

打印机发表于 2013-4-20 18:37
我喜欢这一盘炒饭，比大鱼大肉看起来还有食欲。
家人，特别是孩子就是这样说的。

其实蛋炒饭最能显示手艺，我既然开这个帖子，就会在以后把做的各种蛋炒饭都发上来，也欢迎大家上图。

j8cd 发表于 2013-4-20 19:01
把饭在微波炉中加热一下再炒口感更好！
谢谢，改天试试。

严玉发表于 2013-4-20 20:39
我炒的就是放鸡蛋和酱油
我只在做“肉丝蛋炒饭”的时候才放酱油。

YmzgB 发表于 2013-4-20 20:05
这个我不会作呢，好糊锅，
哪位指点一下是怎么会事呀
关键在蒸米饭的环节。

宝剑锋从磨砺出发表于 2013-4-20 21:08
关键在蒸米饭的环节。

多放水还是少放水？
多蒸会儿还是少蒸会儿？

YmzgB 发表于 2013-4-20 20:05
这个我不会作呢，好糊锅，
哪位指点一下是怎么会事呀
炒之前给饭凉成半干，或者煮饭的时候，别放太多水

操蛋炒饭一定要用猪油才好吃

hgtg 发表于 2013-4-21 11:53
操蛋炒饭一定要用猪油才好吃

这个各人的爱好还是不一样的

YmzgB 发表于 2013-4-20 20:05
这个我不会作呢，好糊锅，
哪位指点一下是怎么会事呀
先炒鸡蛋，然后放米饭，小火炒，我炒一个蛋炒饭要大半个小时我是不会随便说的

下次回家给大家看看我的蛋炒饭，我在家晚上饿了就炒蛋炒饭，其实也不该叫蛋炒饭，厨房里面有神马我都会放进去的，要炒半个小时，炒到米一粒一粒有劲道的

ghycd 发表于 2013-4-21 17:13
下次回家给大家看看我的蛋炒饭，我在家晚上饿了就炒蛋炒饭，其实也不该叫蛋炒饭，厨房里面有神马我都 ...
一看你就是老手。

期待上图。

ghycd 发表于 2013-4-21 17:11
先炒鸡蛋，然后放米饭，小火炒，我炒一个蛋炒饭要大半个小时我是不会随便说的
为什么要炒那么久呀，要放油吗？
是油多一点不容易糊，还是少一点不容易糊？
可是油多了听人说也不太好的样子

宝剑锋从磨砺出发表于 2013-4-21 18:26
一看你就是老手。

期待上图。

这个抬举了抬举了，上图得等放假回家。。
以前最初做蛋炒饭被电视忽悠先炒米再放蛋，然后就是浆糊一样。。上次在家做的炒饭放了两个土鸡蛋，腊肉丁，自家的香肠，还有小香葱，豆腐干丁，胡萝卜丁，芹菜丁，厨房有的基本都给我用上了

每次放那么多东西搞的我妈意见很大，一个破蛋炒饭，你整的太浪费了

YmzgB 发表于 2013-4-21 19:13
为什么要炒那么久呀，要放油吗？
是油多一点不容易糊，还是少一点不容易糊？
可是油多了听人说也不太好 ...
炒鸡蛋的时候稍微多点油，然后鸡蛋炒差不多了就把米饭放进去，小火，要不就容易糊了，米饭最好干些，然后用锅铲把米饭拍碎不让他是一小团一小团的，然后小火慢慢炒吧。。这是晚上犒劳自己的做法，要是时间紧就炒炒就吃吧，不过要是时间紧不一般就下面条吃了，小火能把米里的水炒成出来，米粒会比较劲道，炒到米粒都分开一粒一粒的时候可以放之前炒好的各种丁，然后出锅。。。装上一小碗然后有些咸菜神马的一小叠，如果要是感觉油腻你可以加个青柠，其实我还用过柚子来炒，效果不错

ghycd 发表于 2013-4-21 19:25
炒鸡蛋的时候稍微多点油，然后鸡蛋炒差不多了就把米饭放进去，小火，要不就容易糊了，米饭最好干些，然后 ...

老是沾在锅上是怎么会事呀，
咋办呢

YmzgB 发表于 2013-4-21 19:35
老是沾在锅上是怎么会事呀，
咋办呢
米饭沾在锅上嘛？？，你鸡蛋炒好就调小火，油多一些，米饭要不停的翻炒，很累的。。。你用的煤气灶还是电磁炉？？

ghycd 发表于 2013-4-21 19:46
米饭沾在锅上嘛？？，你鸡蛋炒好就调小火，油多一些，米饭要不停的翻炒，很累的。。。你用的煤气灶还是电 ...

煤气灶，不过用电磁炉也沾锅
看来是放油少了？不过见别人放油不多也不沾锅，不糊锅的

YmzgB 发表于 2013-4-21 20:01
煤气灶，不过用电磁炉也沾锅
看来是放油少了？不过见别人放油不多也不沾锅，不糊锅的
难道你米饭水太多？？水多的米饭炒起来累的。。电磁炉炒这个肯定不行，我现在炒菜根本不考虑电磁炉，电磁炉就下个面做个汤之类的

我曾经先把蛋液和饭拌匀了以后再炒

反正我每次做蛋炒饭都会提前把饭乘出来在冰箱里面放一夜，目的就是把饭弄得更干一点。在打好的蛋中加一点点水、调和油，那样炒出来的蛋不会老、糊。怎么上传本地图片啊？

反正我每次做蛋炒饭都会提前把饭乘出来在冰箱里面放一夜，目的就是把饭弄得更干一点。在打好的蛋中加一点点水、调和油，那样炒出来的蛋不会老、糊。怎么上传本地图片啊？

据说江苏某地曾有一种炒饭，不加任何调料，连油都不放，炒到最后出锅的时候，米粒基本被炒成米花的样子，口感松脆，可惜没吃过也没见过。

重点是把鸡蛋打好后直接“浇”在炒的有些热的米饭上

我只给鸡蛋。了不起加些葱就行了。

煮饭的时候加点油

我是先放蛋，然后放冷饭，最多再加点火腿肠～

errison 发表于 2013-4-23 17:20
我是先放蛋，然后放冷饭，最多再加点火腿肠～
下次加一点青豆、玉米粒试一试。

蛋抄饭要陈年米隔夜饭，还要放冰箱里冻一晚，最好还要放雪菜

个人经验
1、米饭最好是隔夜的，但一定在冒热气时把饭松开，不然都是饭疙瘩不好炒；
2、炒饭一般放葱花，有青椒、麻椒、圆葱、火腿神马的切丁加入味道更好；
3、热锅热油后鸡蛋直接打入锅里（不事先搅开），炒散后基本熟时下配料（如2所说），加入剩饭；
4、炒饭就OK了，就着炒饭的锅，加入适量水或高汤（骨头汤神马的都行），烧开后勾芡，加青菜末，甩入蛋液，一碗青菜蛋花汤也OK了；
5、配点儿咸菜（没有的话袋装榨菜也凑合），齐活，开动

我老妈炒：先蛋后饭
我炒：先饭后蛋
我老婆炒：把蛋打进饭里拌匀再炒。

改天给大家看看我独创的杂粮牛肉炒饭。

YmzgB 发表于 2013-4-21 09:41
多放水还是少放水？
多蒸会儿还是少蒸会儿？
其实是隔夜米饭最好

蛋炒饭，我家小朋友的最爱

黯然销魂饭

喜欢‘黄金炒饭’的做法，就是把鸡蛋拌到米饭里，炒出来每粒米饭都是金黄的，加上葱花，有蛋香有小清新，好吃。

羊肉炒饭，将做好的羊肉以及羊油跟米饭一起炒制，简直就是人间美味

抛砖引玉---大家都说说自己做的“蛋炒饭” 大家都说说自己是什么星座的抛砖引玉，大家都来说说自己的过去十年大家都说说自己是哪国？大家都是怎么做蛋炒饭的？大家都说说自己家乡的好吃的大家都说说自己那里常见的机车吧夏季到了，大家都说说自己CPU的温度吧大家都说说自己的MP3 说说和自己MP3有关的故事大家都说说自己网名的含义吧。大家一起来水吧，目标：年 ... 大家都说说自己吃过得另类的恶心的食物吧大家认为哪种四代堆将来会上我国的核鱼？都说说自己的看 ...