超级军网万能的超大，兄弟开餐馆求几个特色菜加做法
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 05:23:22
餐馆菜系没什么特色，请兄弟姐们们给指点几个特色菜，食材最好限于鸡鸭鱼肉，我的是湘菜馆。
不甚感谢餐馆菜系没什么特色，请兄弟姐们们给指点几个特色菜，食材最好限于鸡鸭鱼肉，我的是湘菜馆。
不甚感谢
不甚感谢餐馆菜系没什么特色，请兄弟姐们们给指点几个特色菜，食材最好限于鸡鸭鱼肉，我的是湘菜馆。
不甚感谢
兄弟还是弄川菜馆吧，湘菜真心给跪了
剁椒鱼头
兄弟还是弄川菜馆吧，湘菜真心给跪了
为什么这么说，，？
为什么这么说，，？
剁椒鱼头
太普通了。不限于湘菜啊
太普通了。不限于湘菜啊
莲藕轰排骨，芙蓉鱼片，鱼糕火锅
粤式烧腊
推出新菜还得看师傅们手艺如何啊...主厨就没自己的想法么？
湘菜用油一般比较大吧，比较下饭。。干锅牛蛙很好吃啊。。
青椒闷蛇，土匪猪肝，血鸭，猪血丸子。
推出新菜还得看师傅们手艺如何啊...主厨就没自己的想法么？
哦。jc时代的老朋友了。
主厨没多大能力，我主要想弄几道鸡鸭鱼肉的菜，在本地也该还是能有一定吸引力的，这个不限于湘菜系列。最好要有制作方法，核辐射有什么比较有特色的菜吗，介绍几个吧
哦。jc时代的老朋友了。
主厨没多大能力，我主要想弄几道鸡鸭鱼肉的菜，在本地也该还是能有一定吸引力的，这个不限于湘菜系列。最好要有制作方法，核辐射有什么比较有特色的菜吗，介绍几个吧
不甚感谢……
不会做菜就敢开饭馆？现学来得及吗?给楼主推荐一道主打菜，卤猪棒骨，具体做法请百度。
不会做菜开餐馆多年，开过n个餐馆了
现在饭馆生意还是要有创意吧！
送你一个：番茄鱼片，汤菜，适合大盆上桌。
原料：草鱼或者黑鱼一条，大一点的，因为这个菜只用鱼肉，小鱼不够吃；葱、姜、黄酒、淀粉、白胡椒粉；熟透的西红柿，大约需要一斤；内酯豆腐一盒，喜欢的话可以试试加点金针菇。
做法很简单，先把西红柿扔到开水锅里烫去皮，然后切成小块，放着，备用。鱼去头、去骨，把肋骨也去掉，只留两片净鱼肉（鱼骨、鱼头可以留着做鱼头豆腐汤），斜刀把鱼肉片成薄片，不用太薄，我的经验是三斤的鱼，每片鱼肉片成二十五到三十片就正好，太薄了容易碎，影响口感。然后把葱、姜、适量的黄酒、淀粉、白胡椒粉和鱼片拌在一起，腌制二十分钟，因为做的时候葱姜是不下锅的，这一步就是去掉鱼的腥味，很重要。
锅里下底油，不用很多，把西红柿放进去煸炒，加盐要一次性加足，小火慢慢的把西红柿熬成茄汁，所以说一定要把西红柿去皮，否则满盆的西红柿皮很是影响口感。
等到茄汁冒小泡的时候，加进适量的开水，改成大火，把内酯豆腐用勺子挖成小块放进去一起煮，喜欢的话还可以加点耐煮的东西进去，比如金针菇滑子菇之类的，我还曾经试过放青豆，感觉还不错。
好了，现在把腌制好的鱼片里的葱姜捡出来，烧一锅开水，加进两勺料酒，把鱼片放进去汆到变形变色马上捞出来，控干水分，这时候鱼片其实就已经大约七分熟了，然后把鱼片放进茄汁里，OK，点一点香油，出锅，如果想看起来更漂亮一点，可以放一点香菜，我放过香芹，口感同样很好。
原料：草鱼或者黑鱼一条，大一点的，因为这个菜只用鱼肉，小鱼不够吃；葱、姜、黄酒、淀粉、白胡椒粉；熟透的西红柿，大约需要一斤；内酯豆腐一盒，喜欢的话可以试试加点金针菇。
做法很简单，先把西红柿扔到开水锅里烫去皮，然后切成小块，放着，备用。鱼去头、去骨，把肋骨也去掉，只留两片净鱼肉（鱼骨、鱼头可以留着做鱼头豆腐汤），斜刀把鱼肉片成薄片，不用太薄，我的经验是三斤的鱼，每片鱼肉片成二十五到三十片就正好，太薄了容易碎，影响口感。然后把葱、姜、适量的黄酒、淀粉、白胡椒粉和鱼片拌在一起，腌制二十分钟，因为做的时候葱姜是不下锅的，这一步就是去掉鱼的腥味，很重要。
锅里下底油，不用很多，把西红柿放进去煸炒，加盐要一次性加足，小火慢慢的把西红柿熬成茄汁，所以说一定要把西红柿去皮，否则满盆的西红柿皮很是影响口感。
等到茄汁冒小泡的时候，加进适量的开水，改成大火，把内酯豆腐用勺子挖成小块放进去一起煮，喜欢的话还可以加点耐煮的东西进去，比如金针菇滑子菇之类的，我还曾经试过放青豆，感觉还不错。
好了，现在把腌制好的鱼片里的葱姜捡出来，烧一锅开水，加进两勺料酒，把鱼片放进去汆到变形变色马上捞出来，控干水分，这时候鱼片其实就已经大约七分熟了，然后把鱼片放进茄汁里，OK，点一点香油，出锅，如果想看起来更漂亮一点，可以放一点香菜，我放过香芹，口感同样很好。
汆。是什么意思？汆出来后只有七分熟放进茄汁里还要再煮吗？
KILLJPN 发表于 2013-1-17 20:22 ![]()
送你一个：番茄鱼片，汤菜，适合大盆上桌。
原料：草鱼或者黑鱼一条，大一点的，因为这个菜只用鱼肉，小 ...
开餐馆照你这么做就赔死了。餐馆做鱼就一个字：炸！管你口感多差的鱼，裹上面糊一炸，然后随你是烧是炖，落到嘴里都是香香的，一点儿腥气儿都没有。拣便宜一次买个百把斤鱼，全炸好了搁冰柜里头，随点随做，包您满意。
送你一个：番茄鱼片，汤菜，适合大盆上桌。
原料：草鱼或者黑鱼一条，大一点的，因为这个菜只用鱼肉，小 ...
开餐馆照你这么做就赔死了。餐馆做鱼就一个字：炸！管你口感多差的鱼，裹上面糊一炸，然后随你是烧是炖，落到嘴里都是香香的，一点儿腥气儿都没有。拣便宜一次买个百把斤鱼，全炸好了搁冰柜里头，随点随做，包您满意。
该用户只能删除 发表于 2013-1-17 21:15 ![]()
开餐馆照你这么做就赔死了。餐馆做鱼就一个字：炸！管你口感多差的鱼，裹上面糊一炸，然后随你是烧是炖， ...
真黑心啊！
糊弄人的餐馆干不长的，本人见过很多这样的小餐馆，最后都是关门大吉。
开餐馆照你这么做就赔死了。餐馆做鱼就一个字：炸！管你口感多差的鱼，裹上面糊一炸，然后随你是烧是炖， ...
真黑心啊！糊弄人的餐馆干不长的，本人见过很多这样的小餐馆，最后都是关门大吉。
飞一刀 发表于 2013-1-17 20:55 ![]()
汆。是什么意思？汆出来后只有七分熟放进茄汁里还要再煮吗？
额，汆的意思就是水滑，煮开水后下鱼片，鱼片变形就捞出来，控干水分后，茄汁还是滚开的，放进鱼片直接上桌就行了，汤的余温可以把鱼片煮到九分熟，口感刚刚好。
本地的餐馆做这道菜的时候，出锅前还会撒上一把炒过的白芝麻，看起来很漂亮。
汆。是什么意思？汆出来后只有七分熟放进茄汁里还要再煮吗？
额，汆的意思就是水滑，煮开水后下鱼片，鱼片变形就捞出来，控干水分后，茄汁还是滚开的，放进鱼片直接上桌就行了，汤的余温可以把鱼片煮到九分熟，口感刚刚好。
本地的餐馆做这道菜的时候，出锅前还会撒上一把炒过的白芝麻，看起来很漂亮。
KILLJPN 发表于 2013-1-17 23:00 ![]()
额，汆的意思就是水滑，煮开水后下鱼片，鱼片变形就捞出来，控干水分后，茄汁还是滚开的，放进鱼片直接上 ...
恩。这个真心感谢兄弟了。
这道菜是哪里菜？
额，汆的意思就是水滑，煮开水后下鱼片，鱼片变形就捞出来，控干水分后，茄汁还是滚开的，放进鱼片直接上 ...
恩。这个真心感谢兄弟了。
这道菜是哪里菜？
飞一刀 发表于 2013-1-17 23:44 ![]()
恩。这个真心感谢兄弟了。
这道菜是哪里菜？
额，还真说不好算哪里的菜，反正我这里做的很多（我在山东济南）。
对于吃货来说，自己试着做才是最舒服的事情！
恩。这个真心感谢兄弟了。
这道菜是哪里菜？
额，还真说不好算哪里的菜，反正我这里做的很多（我在山东济南）。
对于吃货来说，自己试着做才是最舒服的事情！
关键是手艺啊，不是特色菜也变特色菜了
飞一刀 发表于 2013-1-17 18:32
哦。jc时代的老朋友了。
主厨没多大能力，我主要想弄几道鸡鸭鱼肉的菜，在本地也该还是能有一定吸引力的 ...
先做个简单的市场分析
餐馆的地段，（消费）档次，当地主流口味，本店主要客户群情况
周边餐馆情况（菜品，价格，服务）
建议：
如果是个新开的小餐馆
在顺大流的同时搞几个符合实际情况的
特色菜，短期以稳为主
如果开得时间长了想发展
可以考虑走专，精的路子
PS:当老板跟当大厨不太一样，不是闷头做菜就行了，要学一些经营的方法
如果只是在普通的小县城，乡镇开个小店就不用烦了，便宜量大才是王道
飞一刀 发表于 2013-1-17 18:32
哦。jc时代的老朋友了。
主厨没多大能力，我主要想弄几道鸡鸭鱼肉的菜，在本地也该还是能有一定吸引力的 ...
先做个简单的市场分析
餐馆的地段，（消费）档次，当地主流口味，本店主要客户群情况
周边餐馆情况（菜品，价格，服务）
建议：
如果是个新开的小餐馆
在顺大流的同时搞几个符合实际情况的
特色菜，短期以稳为主
如果开得时间长了想发展
可以考虑走专，精的路子
PS:当老板跟当大厨不太一样，不是闷头做菜就行了，要学一些经营的方法
如果只是在普通的小县城，乡镇开个小店就不用烦了，便宜量大才是王道
先做个简单的市场分析 餐馆的地段，（消费）档次，当地主流口味，本店主要客户群情况 周边餐馆情况（ ...
客源还可以的，主要客人反应菜很普通没什么特色。长此以往客人越来越少，留不住客的。所以想求几道特色菜。
客源还可以的，主要客人反应菜很普通没什么特色。长此以往客人越来越少，留不住客的。所以想求几道特色菜。
汽锅鸡，根据口味改改配料