专访海军后勤部李云清副部长——海军现代军营饮食文化建 ...

专访海军后勤部李云清副部长

——海军现代军营饮食文化建设综述

发布时间：2012-07-04     来源:中国军网记者频道    作者：记者钱晓虎等

核心提示：
记者：请领导介绍一下海军现代军营饮食文化建设的主要特点。

李副部长：自总部决策以现代军营饮食文化统领全军给养工作发展以来，海军各级认真贯彻落实总部部署，紧密结合部队实际，在理论研究、硬件建设、规章制度等方面进行了积极探索，已在航空兵、潜艇、水面舰艇、陆勤、院校等不同类型部队培树了一批建设典型，形成了五项配套制度，建成了190个新型食堂，取得了初步成效，深受部队欢迎。概括起来主要有三个特点：

一是硬件建设与现代军营协调配套。近几年，海军各级党委高度重视食堂设施设备的更新换代，结合后勤综合配套整治、水兵生活小区建设、空勤人员生活小区建设等，先后完成了430个食堂新建、扩建和改造，为410个食堂更新配套餐厨具15万余件套，饮食保障条件大为改善。例如，空勤灶开辟了休闲区和明厨制作，提高了个性化服务水平；水兵餐厅按照中西餐结合制作要求，配备了布菲炉、暖汤煲、万能蒸烤箱等现代化餐饮设备，膳食制作标准化、机械化、智能化水平显著提升。陆勤部队全面推行分餐制或自助餐，为部分观通、雷达和西南沙部队配备了“三防”餐厨具，基层部队餐饮保障条件有了明显改善。

二是软件建设同步跟进，官兵饮食品质显著提升。建设之初，海军制定下发了关于现代军营饮食文化建设的指导意见等“五个一”标准规范，确保海军部队饮食文化走上正规化、标准化、制度化建设路子。探索形成了海军、舰队、部队三级炊事培训机制，每年培训等级厨师2000余名，为饮食文化建设提供了炊事人才保证。组织部队深入开展伙食管理创新活动，取得了较好成效。例如北海舰队某潜艇基地探索形成的“细、小、严、实”伙食管理经验，被总部在全军推广。南海舰队某训练基地充分发挥集约化筹措优势，积极推行标准餐，实现一类灶伙食单位“八菜一汤”保障标准。海军工程大学积极探索了多样化保障方式，研究制定《食堂成本核算管理措施》，为实行社会化保障的单位提高伙食水平探索了经验。

三是结合使命任务抓创新，海军给养业务改革成效显著。一是舰艇远航蔬菜保鲜取得可喜突破，大部分叶类蔬菜储存期由15天延长至50天，个别品种达到60天，损耗率控制在5%以内，基本实现带多少吃多少。二是改革潜艇出航饮食保障模式，达到了“减少炊事劳动强度、减少动火次数、减少炊事油烟、减少垃圾、减少炊事用水、减少对装备和环境的影响”等“六减”目标，提高了潜艇远航自给力和续航力。三是探索大型作战平台饮食保障模式，形成了“食品筹措社会化、副食供应成品化、库存管理信息化、食品包装规范化、膳食制作标准化、服务保障规范化”等“六化”饮食保障模式。





http://navy.81.cn/content/2012-07/04/content_4935462.htm


专访海军后勤部李云清副部长

——海军现代军营饮食文化建设综述

发布时间：2012-07-04     来源:中国军网记者频道    作者：记者钱晓虎等

核心提示：
记者：请领导介绍一下海军现代军营饮食文化建设的主要特点。

李副部长：自总部决策以现代军营饮食文化统领全军给养工作发展以来，海军各级认真贯彻落实总部部署，紧密结合部队实际，在理论研究、硬件建设、规章制度等方面进行了积极探索，已在航空兵、潜艇、水面舰艇、陆勤、院校等不同类型部队培树了一批建设典型，形成了五项配套制度，建成了190个新型食堂，取得了初步成效，深受部队欢迎。概括起来主要有三个特点：

一是硬件建设与现代军营协调配套。近几年，海军各级党委高度重视食堂设施设备的更新换代，结合后勤综合配套整治、水兵生活小区建设、空勤人员生活小区建设等，先后完成了430个食堂新建、扩建和改造，为410个食堂更新配套餐厨具15万余件套，饮食保障条件大为改善。例如，空勤灶开辟了休闲区和明厨制作，提高了个性化服务水平；水兵餐厅按照中西餐结合制作要求，配备了布菲炉、暖汤煲、万能蒸烤箱等现代化餐饮设备，膳食制作标准化、机械化、智能化水平显著提升。陆勤部队全面推行分餐制或自助餐，为部分观通、雷达和西南沙部队配备了“三防”餐厨具，基层部队餐饮保障条件有了明显改善。

二是软件建设同步跟进，官兵饮食品质显著提升。建设之初，海军制定下发了关于现代军营饮食文化建设的指导意见等“五个一”标准规范，确保海军部队饮食文化走上正规化、标准化、制度化建设路子。探索形成了海军、舰队、部队三级炊事培训机制，每年培训等级厨师2000余名，为饮食文化建设提供了炊事人才保证。组织部队深入开展伙食管理创新活动，取得了较好成效。例如北海舰队某潜艇基地探索形成的“细、小、严、实”伙食管理经验，被总部在全军推广。南海舰队某训练基地充分发挥集约化筹措优势，积极推行标准餐，实现一类灶伙食单位“八菜一汤”保障标准。海军工程大学积极探索了多样化保障方式，研究制定《食堂成本核算管理措施》，为实行社会化保障的单位提高伙食水平探索了经验。

三是结合使命任务抓创新，海军给养业务改革成效显著。一是舰艇远航蔬菜保鲜取得可喜突破，大部分叶类蔬菜储存期由15天延长至50天，个别品种达到60天，损耗率控制在5%以内，基本实现带多少吃多少。二是改革潜艇出航饮食保障模式，达到了“减少炊事劳动强度、减少动火次数、减少炊事油烟、减少垃圾、减少炊事用水、减少对装备和环境的影响”等“六减”目标，提高了潜艇远航自给力和续航力。三是探索大型作战平台饮食保障模式，形成了“食品筹措社会化、副食供应成品化、库存管理信息化、食品包装规范化、膳食制作标准化、服务保障规范化”等“六化”饮食保障模式。





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