超级军网昨夜欢聚郑州葛记焖饼老店^_^
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/01 01:33:11
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2011-6-21 09:07 上传
泸州老窖啊！！！LZ是河南总代理？
泸州老窖啊泸州老窖
2011-6-21 10:17 上传稻草肉
什么是萌饼？
BS一下！
伊府面都不让吃！
伊府面都不让吃！
Kirchies11 发表于 2011-6-21 10:33 ![]()
什么是萌饼？
焖饼~
1、用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；
2、坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。
3、焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖十分钟即成。
焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
什么是萌饼？
焖饼~
1、用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；
2、坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。
3、焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖十分钟即成。
焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
ZThttp://baike.baidu.com/view/126289.htm
简单介绍
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
历史来源
据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。 有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。 解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。 开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
简单介绍
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
历史来源
据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。 有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。 解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。 开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
嫌油腻的兄弟可以叫碗红豆沙或者绿豆沙，有热的有冰镇的。
筑中置铅鱼隐刀 发表于 2011-6-21 10:41 ![]()
BS一下！
伊府面都不让吃！
兄弟你要减肥啊
BS一下！
伊府面都不让吃！
兄弟你要减肥啊
GDH天天腐败aitongke 发表于 2011-6-21 10:49 ![]()
兄弟你要减肥啊
等俺戒了酒自然就更瘦了。
兄弟你要减肥啊
等俺戒了酒自然就更瘦了。
郑州的吃食相当粗俗，不过偶比较喜欢
52度烈酒
丝瓜面筋泡羹看着比较好吃.
闷饼这个主角呢?在哪?
闷饼这个主角呢?在哪?
那稻草肉看着不错 不知道味道是什么
我现在其实特期待去郑州了。。。
tomcat650093 发表于 2011-6-21 15:52 ![]()
丝瓜面筋泡羹看着比较好吃.
闷饼这个主角呢?在哪?
在第三张啊
丝瓜面筋泡羹看着比较好吃.
闷饼这个主角呢?在哪?
在第三张啊
aitongke 发表于 2011-6-21 16:13 ![]()
在第三张啊
只看到肉了.把饼和肉混一块做的菜啊?
在第三张啊
只看到肉了.把饼和肉混一块做的菜啊?
葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。好吃
好吃这餐具还真是镶黄旗的餐具
饿了{:soso_e102:}
蓝天翼 发表于 2011-6-21 16:12 ![]()
我现在其实特期待去郑州了。。。
欢迎啊
我现在其实特期待去郑州了。。。
欢迎啊
最大亮点是 “精制”二曲！感谢泸州老窖河南总代理LZ
这家一看就地道讲究
要是什么时候去郑州要找楼主去这家啊
要是什么时候去郑州要找楼主去这家啊
和俺这焖饼的做法不大一样。
茄子应该去皮吧。。。