超级军网半小时让你吃上红烧肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 05:47:35
初来乍到，奉献一个快速做红烧肉的方法。本人做了几次，效果还不错。
器具：炒锅、高压锅；
食材：五花肉、姜、葱、八角、冰糖、盐、色拉油等等
步骤：炒锅加水烧开，将五花肉切成2~3厘米见方的丁，入开水汆一下定型，捞出，滤去多余的水份待用；清洗炒锅；
炒锅放入少量色拉油，待油温达5成（估计的哈），放入冰糖，用小火慢慢熬，直至冰糖融化，将五花肉丁倒入炒锅，翻炒一会，待肉丁均匀地上色之后，盛出；清洗炒锅；
炒锅置于火上，放入色拉油，待油温较高时，放入姜片炒出香味，然后将肉丁倒入锅中翻炒一会；
在炒锅中加入开水（刚刚没过里边的肉丁即可），放入盐、酱油、八角后煮开；
将炒锅中的内容全部倒入高压锅，大火烧开，压阀上汽后转至中小火，等待5分钟关火；
待可以开启锅盖时，打开高压锅，观察水份情况，最理想的状态是此时水份刚好烧干（这需要多次摸索），锅内只剩下油和肉。如果水还比较多，可以开盖再烧一会，使水份蒸发完毕。
初来乍到，奉献一个快速做红烧肉的方法。本人做了几次，效果还不错。
器具：炒锅、高压锅；
食材：五花肉、姜、葱、八角、冰糖、盐、色拉油等等
步骤：炒锅加水烧开，将五花肉切成2~3厘米见方的丁，入开水汆一下定型，捞出，滤去多余的水份待用；清洗炒锅；
炒锅放入少量色拉油，待油温达5成（估计的哈），放入冰糖，用小火慢慢熬，直至冰糖融化，将五花肉丁倒入炒锅，翻炒一会，待肉丁均匀地上色之后，盛出；清洗炒锅；
炒锅置于火上，放入色拉油，待油温较高时，放入姜片炒出香味，然后将肉丁倒入锅中翻炒一会；
在炒锅中加入开水（刚刚没过里边的肉丁即可），放入盐、酱油、八角后煮开；
将炒锅中的内容全部倒入高压锅，大火烧开，压阀上汽后转至中小火，等待5分钟关火；
待可以开启锅盖时，打开高压锅，观察水份情况，最理想的状态是此时水份刚好烧干（这需要多次摸索），锅内只剩下油和肉。如果水还比较多，可以开盖再烧一会，使水份蒸发完毕。
回复 1# heaven621
不错,敢炒糖色做红烧的,级别够高.
不错,敢炒糖色做红烧的,级别够高.
用冰糖啊?一般好象都是用红塘的.
我们这红烧肉都没有炒糖色这一说法的！！不炒，褪血水后加水过肉面，酱油料酒香料然后炖。。。。。。。。
正宗的红烧肉是要炒糖色
高压锅压了过后没小火炖出来的香，我做红烧喜欢放点辣椒，微辣口感更好
高压锅压了过后没小火炖出来的香，我做红烧喜欢放点辣椒，微辣口感更好
综合上边的问题做个解答。
炒糖色大都是用冰糖的，其实也不是什么高深的技术，只要控制火候，不要把糖熬糊了即可。
上边这位同学说得很对，红烧肉都是需要炒糖色的，糖可以与脂肪反应，使得肉吃起来肥而不腻。
其实我也是要放豆瓣酱的，只是为了照顾不吃辣的同学，省去了这一步。如果要放豆瓣酱，可以在第二次下锅翻炒时，与姜一起下，炒出香味，然后再下肉。
其实，之所以用高压锅，不就是图个速度吗？再说，先在炒锅里炒、炖了一下，再放入高压锅，味道也不会差多少。
这道菜最关键的是最后一步，在下高压锅之前的加水量。多了，到时间水没有蒸发完，导致红烧肉水份水份过多，不好吃；水少了，到时间水份提前蒸发完了，就变成油煎了，导致瘦肉部分被油给炸得很硬，口感不好。因此，加水的量需要多试几次，熟能生巧，相信人人都能成为烹制红烧肉的大师。
炒糖色大都是用冰糖的，其实也不是什么高深的技术，只要控制火候，不要把糖熬糊了即可。
上边这位同学说得很对，红烧肉都是需要炒糖色的，糖可以与脂肪反应，使得肉吃起来肥而不腻。
其实我也是要放豆瓣酱的，只是为了照顾不吃辣的同学，省去了这一步。如果要放豆瓣酱，可以在第二次下锅翻炒时，与姜一起下，炒出香味，然后再下肉。
其实，之所以用高压锅，不就是图个速度吗？再说，先在炒锅里炒、炖了一下，再放入高压锅，味道也不会差多少。
这道菜最关键的是最后一步，在下高压锅之前的加水量。多了，到时间水没有蒸发完，导致红烧肉水份水份过多，不好吃；水少了，到时间水份提前蒸发完了，就变成油煎了，导致瘦肉部分被油给炸得很硬，口感不好。因此，加水的量需要多试几次，熟能生巧，相信人人都能成为烹制红烧肉的大师。
放酱油的叫酱烧.
真正红烧的颜色是糖色的颜色,不是酱油的颜色. 枣红色,透明 发亮
高压锅炖东西容易"走油". 砂锅就没这个问题,而且,还会把肉皮中的胶原蛋白给炖出来.
使肉吃起来更嫩 更糯 . 吃的时候有一种粘嘴唇的感觉. 肉一凉了立即成"冻".
真正红烧的颜色是糖色的颜色,不是酱油的颜色. 枣红色,透明 发亮
高压锅炖东西容易"走油". 砂锅就没这个问题,而且,还会把肉皮中的胶原蛋白给炖出来.
使肉吃起来更嫩 更糯 . 吃的时候有一种粘嘴唇的感觉. 肉一凉了立即成"冻".
上个图啊
在浙西还见过只用糖色不放酱油的
高压锅，收收汁，味道应该好点吧？
高压锅出来的总觉得没有小火炖的好吃，但是赶时间就得另说了
smzg 发表于 2011-1-27 19:47 
呵呵，光顾了吃了，没有拍照片。下次做的时候一定拍照片。那颜色真是好看，红亮亮的。
呵呵，光顾了吃了，没有拍照片。下次做的时候一定拍照片。那颜色真是好看，红亮亮的。
河北老乡 发表于 2011-1-27 16:32
这个没什么吧，偶一般做红烧肉都是用炒冰糖上色的啊
这个没什么吧，偶一般做红烧肉都是用炒冰糖上色的啊
高压锅很难收汤哦
学习完了要顶
不为人知 发表于 2011-1-28 05:32
贪吃布···
贪吃布···
我个人口味红烧肉从不放糖。。。
我个人口味红烧肉从不放糖。。。
前些年于一朋友处学得一招：
做红烧肉，逢新蒜上市之时，在小火炖的环节，拿数头新蒜，去掉外面的老皮，整头放入锅中，一齐炖。
待肉好，蒜也炖得软、香。其味极美。筒子们可以试试。
做红烧肉，逢新蒜上市之时，在小火炖的环节，拿数头新蒜，去掉外面的老皮，整头放入锅中，一齐炖。
待肉好，蒜也炖得软、香。其味极美。筒子们可以试试。
谢谢，我最喜欢红烧肉
学习了，正好 家里还有五花肉 明天试试
回复 21# 我就转转
记得上图啊
记得上图啊
楼主图片呢？