超级军网论重庆菜的魅力！
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 20:21:48
重庆菜的魅力，就是高麻！高辣！烫！香！
重庆菜源于重庆的气候！冬天阴冷潮湿！两江交汇，水汽大！冬天寒气重！在漫漫山城的大雾中，在起起落落的吊脚楼下，在山城蜿蜒的小路边，在码头商埠上，芸芸众生，因为气候，所以喜欢麻辣烫！喜欢麻辣烫可以御寒，生暖，活血！重庆菜的魅力，就是高麻！高辣！烫！香！
重庆菜源于重庆的气候！冬天阴冷潮湿！两江交汇，水汽大！冬天寒气重！在漫漫山城的大雾中，在起起落落的吊脚楼下，在山城蜿蜒的小路边，在码头商埠上，芸芸众生，因为气候，所以喜欢麻辣烫！喜欢麻辣烫可以御寒，生暖，活血！
重庆菜源于重庆的气候！冬天阴冷潮湿！两江交汇，水汽大！冬天寒气重！在漫漫山城的大雾中，在起起落落的吊脚楼下，在山城蜿蜒的小路边，在码头商埠上，芸芸众生，因为气候，所以喜欢麻辣烫！喜欢麻辣烫可以御寒，生暖，活血！重庆菜的魅力，就是高麻！高辣！烫！香！
重庆菜源于重庆的气候！冬天阴冷潮湿！两江交汇，水汽大！冬天寒气重！在漫漫山城的大雾中，在起起落落的吊脚楼下，在山城蜿蜒的小路边，在码头商埠上，芸芸众生，因为气候，所以喜欢麻辣烫！喜欢麻辣烫可以御寒，生暖，活血！
辣的[:a12:]
味道太重的菜太小众了，其它地区的人可能吃不惯
重庆菜的魅力在于端上来一大盘，吃完还是一大盘，很考验眼力，代表作就是辣子鸡:D
其实川菜不算辣，麻而已，要说辣还是湖南菜
其实川菜不算辣，麻而已，要说辣还是湖南菜
不太辣，不过油太多，姜太多
上PP才是王道。
川菜就川菜嘛，还重庆菜。重庆麻辣火锅都是用的口水油--也就是反复使用的油，因富含食客的口水而得名。重庆火锅协会的火锅标准专门有关于火锅老油的选项，还找第三军医大学砖家研究，结论是火锅老油（即口水油）对人体健康无害，呵呵。
高温消毒过的东西 对人体有害的不少 请楼上指出出现在你所谓 口水油 里的
重庆以前是码头 火锅起源于码头工人 保留有很多以前不值钱的 各种下水的菜品 比如 毛肚 鸭肠等
老火锅的井字格 其实就是防止客人相互之间的菜品串走而作的 因为一张桌子上可能有3-4波互不相识的客人
就这点来说 更像现在的麻辣烫 这种具有地方文化传统的东西 有人不接受也无可厚非 但就此要攻击 决不同意
重庆以前是码头 火锅起源于码头工人 保留有很多以前不值钱的 各种下水的菜品 比如 毛肚 鸭肠等
老火锅的井字格 其实就是防止客人相互之间的菜品串走而作的 因为一张桌子上可能有3-4波互不相识的客人
就这点来说 更像现在的麻辣烫 这种具有地方文化传统的东西 有人不接受也无可厚非 但就此要攻击 决不同意
张三李四 发表于 2009-11-11 13:31 
连重庆火锅和川菜都分不清的家伙还是不要来谈论什么口水油了。
连重庆火锅和川菜都分不清的家伙还是不要来谈论什么口水油了。
xsx 发表于 2009-11-11 12:35
等你尝了正宗的湘菜，你会觉得重庆火锅一点不辣，甚至连贵州菜都比它辣。只是非常的麻，花椒不要钱似的，哈哈
等你尝了正宗的湘菜，你会觉得重庆火锅一点不辣，甚至连贵州菜都比它辣。只是非常的麻，花椒不要钱似的，哈哈
Flanker-D 发表于 2009-11-11 14:12
重庆人最怕别人说他们跟四川有什么关系了，呵呵。
重庆人最怕别人说他们跟四川有什么关系了，呵呵。
重庆人最怕别人说他们跟四川有什么关系了，呵呵。
张三李四 发表于 2009-11-11 14:41
那倒不是,重庆菜跟川菜还是有点区别的.虽然重庆以前属于四川,但同属一个省,食物不见得完全相同,就象余姚菜跟宁波菜,余姚不也在宁波地区么.
所谓某某地菜只是某地最流行的菜式而已,并不是说某地之下,全是流行那个菜式的.
重庆人最怕别人说他们跟四川有什么关系了，呵呵。
张三李四 发表于 2009-11-11 14:41
那倒不是,重庆菜跟川菜还是有点区别的.虽然重庆以前属于四川,但同属一个省,食物不见得完全相同,就象余姚菜跟宁波菜,余姚不也在宁波地区么.
所谓某某地菜只是某地最流行的菜式而已,并不是说某地之下,全是流行那个菜式的.
从菜系上来讲，重庆菜还是属于川菜的一部分，就像扬州、淮安菜都属于淮扬菜一样，毕竟风格特征还不能独立成一个菜系。100年后是否能像浙江菜那样独立出来就未可知了。
重庆火锅是麻辣火锅的正统这点倒无须置疑了！
渝派川菜也叫江湖菜，讲究个粗放、味大、多油；以麻、辣、泡椒味为主；多施以爆炒.
渝派川菜也叫江湖菜，讲究个粗放、味大、多油；以麻、辣、泡椒味为主；多施以爆炒.
贵州菜也是很好吃的，就是不太有名
重庆菜最大的特点是喜欢放海量的花椒！
至于辣，倒是云、贵、川、湘，都辣！
倒是，都没有重庆菜麻！
油重，鲁菜也是油重！
至于辣，倒是云、贵、川、湘，都辣！
倒是，都没有重庆菜麻！
油重，鲁菜也是油重！
张三李四 发表于 2009-11-11 14:41
哥们难道是四川人？生怕重庆抢了你风头？再说重庆火锅行业早几百年就不准重复用锅底了。要抹黑就明着来，不要躲躲闪闪的，重庆人四川人都不兴这一套。另外话说火锅的确不算川菜。我问你，串串香算川菜不？
哥们难道是四川人？生怕重庆抢了你风头？再说重庆火锅行业早几百年就不准重复用锅底了。要抹黑就明着来，不要躲躲闪闪的，重庆人四川人都不兴这一套。另外话说火锅的确不算川菜。我问你，串串香算川菜不？
吃过川菜，煤听说过重庆菜
发错版了吧
回复 17# cdaxbcm
俺不是四川人，呵呵，不喜欢吃花椒。火锅老油的事，你去问问重庆火锅协会就知道了，别被骗了还替人数钱。重庆是唯一允许重复使用老油的地方，所以谈不上抹黑，我又不开餐馆，就事论事而已，不必上纲上线。至于是不是川菜，阁下莫不是以为装在盘子里才算菜吧？
俺不是四川人，呵呵，不喜欢吃花椒。火锅老油的事，你去问问重庆火锅协会就知道了，别被骗了还替人数钱。重庆是唯一允许重复使用老油的地方，所以谈不上抹黑，我又不开餐馆，就事论事而已，不必上纲上线。至于是不是川菜，阁下莫不是以为装在盘子里才算菜吧？
Astarte 发表于 2009-11-11 12:42
经典啊！
经典啊！
聊个菜都要整成地域贴，没必要吧
报菜名，聊作法最准确，不要争什么麻一点辣一点，无法界定哈
我觉得川菜重庆菜都不错
报菜名，聊作法最准确，不要争什么麻一点辣一点，无法界定哈
我觉得川菜重庆菜都不错
请用学名"渝菜"~
四川是四川,重庆是重庆,不要搞混了~
四川是四川,重庆是重庆,不要搞混了~
各位在拼命勾引俺等，太邪恶了:D
redoct 发表于 2009-11-11 15:26
贵州菜现在有个连锁饭店"干锅居"有点特色!
贵州菜现在有个连锁饭店"干锅居"有点特色!
看这贴就知道地域之争咋个来的了~~
有变成地域贴的趋势。。。{:3_89:}
本人四川人，很喜欢麻辣，重庆也很好，好吃的多，美女多。。。{:3_83:}
楼上某几位童鞋，没必要，没必要。。。蛋定，蛋定。。。{:3_83:}
本人四川人，很喜欢麻辣，重庆也很好，好吃的多，美女多。。。{:3_83:}
楼上某几位童鞋，没必要，没必要。。。蛋定，蛋定。。。{:3_83:}
金钱万能 发表于 2009-11-11 20:54
金钱哥...太辣会不会蛋疼...{:3_80:}
金钱哥...太辣会不会蛋疼...{:3_80:}
conan37 发表于 2009-11-11 21:00
貌似蛋不会疼，菊花会很崩溃。。。{:3_89:}
貌似蛋不会疼，菊花会很崩溃。。。{:3_89:}
江湖菜嘛！
川菜
一个川东 一个川西 还是要分清楚的 哈哈
听说打了疫苗后不能吃辛辣的东西
没有列举火锅以外的任何的渝菜。一帮人就在这里评价互喷。搞笑
川菜的起源和发展史历来是川渝两地共同推进的结果，在川菜的未来发展方面，川渝也有长期争论的焦点。
以前，重庆和四川地域没“分家”，把四川地域内的菜系冠名为川菜，无可厚非。其实在川菜的发展中，重庆餐饮界做出了功不可没的贡献。
在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品均属“重庆造”。重庆菜近几年在全国算是名声在外，大型餐饮企业遍布全国各地，中国餐饮百强企业中，重庆就有8家企业榜上有名，而四川仅有4家企业。
在第四届中国美食节上重庆代表团获奖金牌名列榜首，且奖牌总量占总数的60%，有3个企业获得了“国际餐饮名店”荣誉称号，还有21家火锅店评为“中国名火锅宴”。
重庆餐饮业近几年的发展突飞猛进，从直辖前的几千家发展到今天的4万多家，资产从20多亿元上升到了70多亿元，从业人员从几万人发展到50多万人。
重庆菜的文化底蕴源远流长、博大精深，将重庆菜定名渝菜，名正言顺
以前，重庆和四川地域没“分家”，把四川地域内的菜系冠名为川菜，无可厚非。其实在川菜的发展中，重庆餐饮界做出了功不可没的贡献。
在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品均属“重庆造”。重庆菜近几年在全国算是名声在外，大型餐饮企业遍布全国各地，中国餐饮百强企业中，重庆就有8家企业榜上有名，而四川仅有4家企业。
在第四届中国美食节上重庆代表团获奖金牌名列榜首，且奖牌总量占总数的60%，有3个企业获得了“国际餐饮名店”荣誉称号，还有21家火锅店评为“中国名火锅宴”。
重庆餐饮业近几年的发展突飞猛进，从直辖前的几千家发展到今天的4万多家，资产从20多亿元上升到了70多亿元，从业人员从几万人发展到50多万人。
重庆菜的文化底蕴源远流长、博大精深，将重庆菜定名渝菜，名正言顺
重庆菜属川菜中的下河帮，此外还有以成都菜为代表的上河帮及以自贡菜为代表的小河帮，川菜主要由这三个支系构成。重庆菜过个几十年有可能自成一派，但现在还谈不上。
至于火锅，确实产生于重庆，但不可否认的是，它也是在成都发扬光大并进而推向全国的。这一点，我认识的所有重庆饮食界的朋友也都是承认的。
至于火锅，确实产生于重庆，但不可否认的是，它也是在成都发扬光大并进而推向全国的。这一点，我认识的所有重庆饮食界的朋友也都是承认的。
重庆火锅的诞生，发展，推广全国，四川人除爱吃以外，没有四川人任何事情。全国知名火锅连锁有几个是四川人开的？何来四川发展推广重庆火锅之说？
至于以前四川帮派之说，完全是四川成都人的自娱自乐。
著名重庆还菜有：毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、谭鱼头、万州烤鱼、香辣蟹、泉水鸡、黔江鸡杂、干锅、香辣田螺、麻辣小龙虾、太安鱼、泡椒牛蛙、酸辣粉。。。。。。
至于以前四川帮派之说，完全是四川成都人的自娱自乐。
著名重庆还菜有：毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、谭鱼头、万州烤鱼、香辣蟹、泉水鸡、黔江鸡杂、干锅、香辣田螺、麻辣小龙虾、太安鱼、泡椒牛蛙、酸辣粉。。。。。。
好吧，我请各位争论的时候用图片证明……[:a2:]
川渝分家前对外（省外）有重庆菜的叫法吗？川内还有自贡菜系呢，总体还不是川菜的分支。川渝分家后两地有些人总是喜欢明争暗斗，谁也看不起谁。
评价重庆菜是不是独立菜系是学者和商家的事情。
估计楼主发这个贴也不是想讨论这个问题。只要是介绍重庆家乡的，都会有人跳出来贬低。
成都70%火锅市场都被重庆占领，很多当地店要么倒闭，要么纷纷投奔重庆，改挂重庆火锅的招牌，估计有人心理不平衡吧。
估计楼主发这个贴也不是想讨论这个问题。只要是介绍重庆家乡的，都会有人跳出来贬低。
成都70%火锅市场都被重庆占领，很多当地店要么倒闭，要么纷纷投奔重庆，改挂重庆火锅的招牌，估计有人心理不平衡吧。