超级军网食物也讲“良药苦口”
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 23:25:52
食物也讲“良药苦口”
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红
《健康时报》 ( 2009-10-08 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息：绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物，保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。
让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。什么东西会让食物粗糙呢？说白了就是不可溶的膳食纤维，这些物质也是促进肠道蠕动，预防便秘的物质。
那又是什么东西会让食物发涩呢？原来是单宁、草酸在“作怪”。它们都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。再比如萝卜和大蒜，这些食物吃完后，有很大的“冲味”，但它们含有硫甙类物质，对预防癌症都有帮助。
这又让我想起一个故事：一位朋友说，原来，我最讨厌食物的那种涩味。吃核桃仁时，要把那层褐色的皮去掉。后来听您讲，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了也就没事了，甚至还觉得很美味。食物也讲“良药苦口”
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红
《健康时报》 ( 2009-10-08 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息：绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物，保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。
让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。什么东西会让食物粗糙呢？说白了就是不可溶的膳食纤维，这些物质也是促进肠道蠕动，预防便秘的物质。
那又是什么东西会让食物发涩呢？原来是单宁、草酸在“作怪”。它们都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。再比如萝卜和大蒜，这些食物吃完后，有很大的“冲味”，但它们含有硫甙类物质，对预防癌症都有帮助。
这又让我想起一个故事：一位朋友说，原来，我最讨厌食物的那种涩味。吃核桃仁时，要把那层褐色的皮去掉。后来听您讲，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了也就没事了，甚至还觉得很美味。
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红
《健康时报》 ( 2009-10-08 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息：绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物，保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。
让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。什么东西会让食物粗糙呢？说白了就是不可溶的膳食纤维，这些物质也是促进肠道蠕动，预防便秘的物质。
那又是什么东西会让食物发涩呢？原来是单宁、草酸在“作怪”。它们都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。再比如萝卜和大蒜，这些食物吃完后，有很大的“冲味”，但它们含有硫甙类物质，对预防癌症都有帮助。
这又让我想起一个故事：一位朋友说，原来，我最讨厌食物的那种涩味。吃核桃仁时，要把那层褐色的皮去掉。后来听您讲，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了也就没事了，甚至还觉得很美味。食物也讲“良药苦口”
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红
《健康时报》 ( 2009-10-08 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息：绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物，保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。
让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。什么东西会让食物粗糙呢？说白了就是不可溶的膳食纤维，这些物质也是促进肠道蠕动，预防便秘的物质。
那又是什么东西会让食物发涩呢？原来是单宁、草酸在“作怪”。它们都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。再比如萝卜和大蒜，这些食物吃完后，有很大的“冲味”，但它们含有硫甙类物质，对预防癌症都有帮助。
这又让我想起一个故事：一位朋友说，原来，我最讨厌食物的那种涩味。吃核桃仁时，要把那层褐色的皮去掉。后来听您讲，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了也就没事了，甚至还觉得很美味。
真理啊