食在广东：三文鱼熟吃更惊艳

摘要：“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？　　“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？
　　其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖，三文鱼鱼头很肥嫩，三文鱼鱼尾堪称矫健，三文鱼鱼子的味道，怪是有一点，但，嗯，好吃！
　　名菜志
　　每个“角落”都不浪费
　　“salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”，其实这只是个统称，所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北，那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀，这不是俺们大马哈鱼么？
　　三文鱼分布于北半球高纬度地区，在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化，一至数年后游向大海。在咸水长大成熟，然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是，从大洋一进入淡水，三文鱼便停止进食，仅靠燃烧脂肪，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服各种困难，回到它们生活过的小溪砂砾河床上，产下鱼子，然后魂归故里，静静长眠。
　　不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养，世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿，这些功效，三文鱼都有。
　　韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”，长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作，于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略，放心，你今天吃的这条三文鱼，绝对没有浪费，每个“角落”都能再入轮回。
　　三文鱼刺身
　　芥末与生鱼片的约会
　　虽然说三文鱼刺身每个人都吃过，但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢？这一场芥末和生鱼片的约会，大抵是躲不掉了。
　　● 厨房秀
　　亮红色的鱼肉，白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态，但依然弹性颇佳，气色颇正，满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上，锋利切刀从上到下完美切断，看似简单，其实功力非凡，不能切弯、切断，要毫不犹豫，又要胆大心细。
　　● 舌体验
　　吃刺身要一边蘸酱油，一边点芥辣，才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味，而不是辣到舌头麻木，丧失味觉。
　　价格：75元
　　三文鱼鱼皮寿司
　　鱼皮一定要“赶快”吃
　　说了刺身，就不能不说寿司！寿司分手卷寿司和手握寿司,上面是鱼和贝类，下面一个饭团的是手握寿司,而外面有紫菜，里面是饭和各类材料的是手卷寿司。
　　● 厨房秀
　　把斩成段的三文鱼平放在砧板上，顺着鱼皮一刀削下，再把鱼皮放入油锅炸脆，趁热裹上寿司饭和紫菜，整理成型就能吃了。
　　● 舌体验
　　要吃鱼皮寿司一定要赶快，赶着鱼皮还是热的，赶着鱼皮还是脆的，一切都好说。一口吃下，先是柔软的米饭和薄薄的紫菜，接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了,牙齿过处，应声而断，香气四溢。
　　价格：50元
　　三文鱼鱼腩芝士烧　海洋气息和草原味道互动
　　三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方，肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉，一定要找个能配得起它的东西一起烧，找遍厨房，还是芝士最配。
　　● 厨房秀
　　这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士，同时撒上细碎的葱花、香草，放至烤炉里微微焗烤，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。
　　● 舌体验
　　用筷子稍微戳戳鱼的表面，三文鱼就像豆腐一样破裂了，里面粉红色的肉，裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看，本来就已肥美异常，配上奶香无敌的芝士，更多了海洋气息和草原味道的互动。
　　价格：90元
　　三文鱼鱼子饭　香味说不清道不明
　　三文鱼个头不小，鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵，但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。
　　● 厨房秀
　　不得不承认的是，食物在生的时候，往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭，再把鱼肉用勺子刮细，烤熟，把米饭和鱼肉搅拌均匀，再在中间垒一小坨三文鱼鱼子，撒上海苔丝即可。
　　● 舌体验
　　三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子，用上腭压碎，一股汁水喷出来，先是鱼腥，接着就是一股说不清道不明的香味，有点辛辣甚至是有点酸涩，越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。
　　价格：未定价
　　炖三文鱼鱼头　透着家常菜的温暖
　　日餐中煮的东西一般被称为煮物，在吃过了剁椒鱼头第N +1次后，三文鱼的鱼头，用煮的方法其实很惊艳。
　　● 厨房秀
　　日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同，并不要那么长的时间，但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡，很能去腥提味。
　　● 舌体验
　　煮出来的三文鱼肉质平民了很多，没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄，却有着家常菜的温暖。
　　价格：95元
　　三文鱼鱼尾清汤　恰到好处的清淡
　　鱼尾时时摆动，所以鱼尾的肉其实最健康，没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐，还是来做个清清淡淡的汤吧。
　　● 厨房秀
　　一块鱼尾，投入清汤，再加上切成薄片的鱼板，投入嫩白菜，加上作料，稍稍炖煮就非常美味了。
　　● 舌体验
　　每一顿大餐都要有好汤垫底，有了好汤，不仅是个完美的句号，更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽，但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点，就算没肉，也早就充满了三文鱼的鲜香。
　　价格：30元
　　推荐食肆
　　长安国际酒店千叶日餐厅
　　地址：长安镇锦绣路1号长安国际酒店摘要：“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？ 三文鱼鱼皮寿司 三文鱼鱼腩芝士烧 三文鱼鱼子饭 炖三文鱼鱼头　　“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？
　　其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖，三文鱼鱼头很肥嫩，三文鱼鱼尾堪称矫健，三文鱼鱼子的味道，怪是有一点，但，嗯，好吃！
　　名菜志
　　每个“角落”都不浪费
　　“salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”，其实这只是个统称，所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北，那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀，这不是俺们大马哈鱼么？
　　三文鱼分布于北半球高纬度地区，在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化，一至数年后游向大海。在咸水长大成熟，然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是，从大洋一进入淡水，三文鱼便停止进食，仅靠燃烧脂肪，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服各种困难，回到它们生活过的小溪砂砾河床上，产下鱼子，然后魂归故里，静静长眠。
　　不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养，世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿，这些功效，三文鱼都有。
　　韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”，长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作，于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略，放心，你今天吃的这条三文鱼，绝对没有浪费，每个“角落”都能再入轮回。
　　三文鱼刺身
　　芥末与生鱼片的约会
　　虽然说三文鱼刺身每个人都吃过，但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢？这一场芥末和生鱼片的约会，大抵是躲不掉了。
　　● 厨房秀
　　亮红色的鱼肉，白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态，但依然弹性颇佳，气色颇正，满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上，锋利切刀从上到下完美切断，看似简单，其实功力非凡，不能切弯、切断，要毫不犹豫，又要胆大心细。
　　● 舌体验
　　吃刺身要一边蘸酱油，一边点芥辣，才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味，而不是辣到舌头麻木，丧失味觉。
　　价格：75元
　　三文鱼鱼皮寿司
　　鱼皮一定要“赶快”吃
　　说了刺身，就不能不说寿司！寿司分手卷寿司和手握寿司,上面是鱼和贝类，下面一个饭团的是手握寿司,而外面有紫菜，里面是饭和各类材料的是手卷寿司。
　　● 厨房秀
　　把斩成段的三文鱼平放在砧板上，顺着鱼皮一刀削下，再把鱼皮放入油锅炸脆，趁热裹上寿司饭和紫菜，整理成型就能吃了。
　　● 舌体验
　　要吃鱼皮寿司一定要赶快，赶着鱼皮还是热的，赶着鱼皮还是脆的，一切都好说。一口吃下，先是柔软的米饭和薄薄的紫菜，接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了,牙齿过处，应声而断，香气四溢。
　　价格：50元
　　三文鱼鱼腩芝士烧　海洋气息和草原味道互动
　　三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方，肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉，一定要找个能配得起它的东西一起烧，找遍厨房，还是芝士最配。
　　● 厨房秀
　　这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士，同时撒上细碎的葱花、香草，放至烤炉里微微焗烤，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。
　　● 舌体验
　　用筷子稍微戳戳鱼的表面，三文鱼就像豆腐一样破裂了，里面粉红色的肉，裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看，本来就已肥美异常，配上奶香无敌的芝士，更多了海洋气息和草原味道的互动。
　　价格：90元
　　三文鱼鱼子饭　香味说不清道不明
　　三文鱼个头不小，鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵，但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。
　　● 厨房秀
　　不得不承认的是，食物在生的时候，往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭，再把鱼肉用勺子刮细，烤熟，把米饭和鱼肉搅拌均匀，再在中间垒一小坨三文鱼鱼子，撒上海苔丝即可。
　　● 舌体验
　　三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子，用上腭压碎，一股汁水喷出来，先是鱼腥，接着就是一股说不清道不明的香味，有点辛辣甚至是有点酸涩，越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。
　　价格：未定价
　　炖三文鱼鱼头　透着家常菜的温暖
　　日餐中煮的东西一般被称为煮物，在吃过了剁椒鱼头第N +1次后，三文鱼的鱼头，用煮的方法其实很惊艳。
　　● 厨房秀
　　日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同，并不要那么长的时间，但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡，很能去腥提味。
　　● 舌体验
　　煮出来的三文鱼肉质平民了很多，没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄，却有着家常菜的温暖。
　　价格：95元
　　三文鱼鱼尾清汤　恰到好处的清淡
　　鱼尾时时摆动，所以鱼尾的肉其实最健康，没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐，还是来做个清清淡淡的汤吧。
　　● 厨房秀
　　一块鱼尾，投入清汤，再加上切成薄片的鱼板，投入嫩白菜，加上作料，稍稍炖煮就非常美味了。
　　● 舌体验
　　每一顿大餐都要有好汤垫底，有了好汤，不仅是个完美的句号，更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽，但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点，就算没肉，也早就充满了三文鱼的鲜香。
　　价格：30元
　　推荐食肆
　　长安国际酒店千叶日餐厅
　　地址：长安镇锦绣路1号长安国际酒店