常吃些老抽

　　你有没有想到，就连买瓶酱油都有学问，教你四招。

　　第一、看“氨基酸态氮”的指标。按照国家标准规定，酱油的核心品质取决于这项指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高。

　　第二、看是“酿造”还是“配制”。按照国家标准规定，酱油产品需在标签上注明是哪一种。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法。后者是用“水解蛋白液”调味（有时也混入一些酿造酱油）后制成。一般来说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养。


　　第三、看是“佐餐”还是“烹调”。按照国家标准规定，酱油产品应在标签上注明。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净。而后者适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热（等于消毒）后再食用，故其卫生指标要求低一些。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

　　第四、看是不是强化的。还有一些酱油是“加铁酱油”，其含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。购买时请看好强化食品专用标识。加铁酱油为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量之类的问题。

　　酱油是老百姓平日烹调时必不可少的调味料，但面对市场上五花八门的酱油品牌和种类，如何选择一瓶好的酱油可是大有学问。尤其是生抽和老抽，许多人分不清什么它们的区别和使用方法，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。但是要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清。

　　其实“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。


　　它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，吃起来味道较咸，因为颜色比较淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，适合肉类增色之用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

偶都是吃红烧东东用

原来如此啊

原来如此啊

老抽

老抽

学习了,还有配图