吃素六原则　

台湾营养学家近日推出：
　
健康时报记者吴尧

《健康时报》 ( 2009-3-23 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


　　偏爱吃素的人经常会担心自己的营养摄入不够，尤其是发育中的孩子、怀孕中的妇女及生病中营养不良的人。台湾营养学家近日推出了六大原则，号召他们健康吃素。

　　多吃坚果补蛋白质。吃素食的人最易缺的就是脂肪和蛋白质，营养学家推荐了坚果。山东大学齐鲁医院营养科赵妍称，除保证坚果的摄入量外，还应该多摄入植物性蛋白，如糙米加黄豆、绿豆加薏仁、五谷馒头等。


　　尽量多吃“天然素食”。加工后的白面、蛋糕和蔬菜等，营养会损失很多。赵妍认为，应坚持新鲜蔬菜生吃，多吃天然谷物、豆类等。这类食物消化慢，饱腹感也强。

　　补充鸡蛋和牛奶。维生素B 12几乎都存在于动物性食物中，长期吃全素的人很容易缺乏。赵妍称，最好一周吃2到3颗鸡蛋或每天喝1到2杯牛奶，补充缺乏的营养素。

　　多吃黑芝麻补钙。植物性钙比动物性钙的吸收要差一些，可以多吃豆类、黑芝麻、发菜等富含钙质的食物。赵妍称，此外还要多晒太阳，必要的时候要补充一些钙片。

　　多吃西红柿补铁。素食主义者缺铁也是比较普遍的问题。含铁食物可以与含维生素C的食物或果汁一起食用，例如西红柿、柑橘类等，有助铁质的吸收。赵妍提醒，咖啡和茶最好在饭后两小时饮用，它们会干扰铁质的吸收。

　　不要忽略南瓜子的力量。锌也多存在于动物性食品中，赵妍称，一些植物性食物中也含锌，比如可以多吃南瓜子、小麦胚芽、芝麻、枫糖浆等食物。台湾营养学家近日推出：
　
健康时报记者吴尧

《健康时报》 ( 2009-3-23 第05版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


　　偏爱吃素的人经常会担心自己的营养摄入不够，尤其是发育中的孩子、怀孕中的妇女及生病中营养不良的人。台湾营养学家近日推出了六大原则，号召他们健康吃素。

　　多吃坚果补蛋白质。吃素食的人最易缺的就是脂肪和蛋白质，营养学家推荐了坚果。山东大学齐鲁医院营养科赵妍称，除保证坚果的摄入量外，还应该多摄入植物性蛋白，如糙米加黄豆、绿豆加薏仁、五谷馒头等。


　　尽量多吃“天然素食”。加工后的白面、蛋糕和蔬菜等，营养会损失很多。赵妍认为，应坚持新鲜蔬菜生吃，多吃天然谷物、豆类等。这类食物消化慢，饱腹感也强。

　　补充鸡蛋和牛奶。维生素B 12几乎都存在于动物性食物中，长期吃全素的人很容易缺乏。赵妍称，最好一周吃2到3颗鸡蛋或每天喝1到2杯牛奶，补充缺乏的营养素。

　　多吃黑芝麻补钙。植物性钙比动物性钙的吸收要差一些，可以多吃豆类、黑芝麻、发菜等富含钙质的食物。赵妍称，此外还要多晒太阳，必要的时候要补充一些钙片。

　　多吃西红柿补铁。素食主义者缺铁也是比较普遍的问题。含铁食物可以与含维生素C的食物或果汁一起食用，例如西红柿、柑橘类等，有助铁质的吸收。赵妍提醒，咖啡和茶最好在饭后两小时饮用，它们会干扰铁质的吸收。

　　不要忽略南瓜子的力量。锌也多存在于动物性食品中，赵妍称，一些植物性食物中也含锌，比如可以多吃南瓜子、小麦胚芽、芝麻、枫糖浆等食物。