超级军网家庭自制奶酪-奶油篇(原创）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 16:54:01
奶酪这词对国人来讲特别是俺们这些离大城市的来说似乎是可望不可及的，其实也没那么神秘，其实只要你能买到新鲜牛奶，在家就可以自己来做，绝不差于买来的外国货，当然谦虚点讲比那些大牌子的是有些差距的，毕竟人家是“好莱坞大制作”。
好了，让我们来正题吧，先说明一下，一般来讲，奶油有两种，一种是厨房用的，一种是纯牛奶做的奶油，还有一种是用棕榈油加其它材料做的，后两种普遍用于糕饼房，以纯牛奶为上品，可兼顾其它用途，而棕榈油做的只能用于蛋糕装饰做西点口味就比不上纯牛奶的了（个人看法，如有异议，可反驳！谢谢！）
现我来教朋友们做上面两种：
1. 厨房用奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）
b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）
c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））
制作：
将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
2. 纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）
b) 宽口带盖一升瓶一个
制作：
将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。
这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
3. 棕榈油奶油；
这个其实它的真名叫人造奶油，做法嘛，您只能去问那些工厂了，俺不知道。也不喜欢它，觉得它除了给那些普通蛋糕装饰之外，没其它用途了，比起纯牛奶奶油来讲它属于糟糠。
各位现已经学会了做奶油了，以后我们就可以用它来做黄油，MASCARPONE（意大利著名的奶酪，做Tiramisu可缺它不可，当然要做Mascarpone的话，您还要有酒石酸或凝乳酶）等等。当然要说明它们的做法，馋猫我只能另起篇幅了。奶酪这词对国人来讲特别是俺们这些离大城市的来说似乎是可望不可及的，其实也没那么神秘，其实只要你能买到新鲜牛奶，在家就可以自己来做，绝不差于买来的外国货，当然谦虚点讲比那些大牌子的是有些差距的，毕竟人家是“好莱坞大制作”。
好了，让我们来正题吧，先说明一下，一般来讲，奶油有两种，一种是厨房用的，一种是纯牛奶做的奶油，还有一种是用棕榈油加其它材料做的，后两种普遍用于糕饼房，以纯牛奶为上品，可兼顾其它用途，而棕榈油做的只能用于蛋糕装饰做西点口味就比不上纯牛奶的了（个人看法，如有异议，可反驳！谢谢！）
现我来教朋友们做上面两种：
1. 厨房用奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）
b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）
c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））
制作：
将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
2. 纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）
b) 宽口带盖一升瓶一个
制作：
将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。
这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
3. 棕榈油奶油；
这个其实它的真名叫人造奶油，做法嘛，您只能去问那些工厂了，俺不知道。也不喜欢它，觉得它除了给那些普通蛋糕装饰之外，没其它用途了，比起纯牛奶奶油来讲它属于糟糠。
各位现已经学会了做奶油了，以后我们就可以用它来做黄油，MASCARPONE（意大利著名的奶酪，做Tiramisu可缺它不可，当然要做Mascarpone的话，您还要有酒石酸或凝乳酶）等等。当然要说明它们的做法，馋猫我只能另起篇幅了。
好了，让我们来正题吧，先说明一下，一般来讲，奶油有两种，一种是厨房用的，一种是纯牛奶做的奶油，还有一种是用棕榈油加其它材料做的，后两种普遍用于糕饼房，以纯牛奶为上品，可兼顾其它用途，而棕榈油做的只能用于蛋糕装饰做西点口味就比不上纯牛奶的了（个人看法，如有异议，可反驳！谢谢！）
现我来教朋友们做上面两种：
1. 厨房用奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）
b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）
c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））
制作：
将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
2. 纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）
b) 宽口带盖一升瓶一个
制作：
将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。
这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
3. 棕榈油奶油；
这个其实它的真名叫人造奶油，做法嘛，您只能去问那些工厂了，俺不知道。也不喜欢它，觉得它除了给那些普通蛋糕装饰之外，没其它用途了，比起纯牛奶奶油来讲它属于糟糠。
各位现已经学会了做奶油了，以后我们就可以用它来做黄油，MASCARPONE（意大利著名的奶酪，做Tiramisu可缺它不可，当然要做Mascarpone的话，您还要有酒石酸或凝乳酶）等等。当然要说明它们的做法，馋猫我只能另起篇幅了。奶酪这词对国人来讲特别是俺们这些离大城市的来说似乎是可望不可及的，其实也没那么神秘，其实只要你能买到新鲜牛奶，在家就可以自己来做，绝不差于买来的外国货，当然谦虚点讲比那些大牌子的是有些差距的，毕竟人家是“好莱坞大制作”。
好了，让我们来正题吧，先说明一下，一般来讲，奶油有两种，一种是厨房用的，一种是纯牛奶做的奶油，还有一种是用棕榈油加其它材料做的，后两种普遍用于糕饼房，以纯牛奶为上品，可兼顾其它用途，而棕榈油做的只能用于蛋糕装饰做西点口味就比不上纯牛奶的了（个人看法，如有异议，可反驳！谢谢！）
现我来教朋友们做上面两种：
1. 厨房用奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）
b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）
c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））
制作：
将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
2. 纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）
b) 宽口带盖一升瓶一个
制作：
将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。
这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
3. 棕榈油奶油；
这个其实它的真名叫人造奶油，做法嘛，您只能去问那些工厂了，俺不知道。也不喜欢它，觉得它除了给那些普通蛋糕装饰之外，没其它用途了，比起纯牛奶奶油来讲它属于糟糠。
各位现已经学会了做奶油了，以后我们就可以用它来做黄油，MASCARPONE（意大利著名的奶酪，做Tiramisu可缺它不可，当然要做Mascarpone的话，您还要有酒石酸或凝乳酶）等等。当然要说明它们的做法，馋猫我只能另起篇幅了。
特爱吃,香\甜,不过吃多了头就晕了;P
增长见识啊，再说说黄油
奶酪是发酵得来的。 奶油是黄油加白糖搅打得来的。 黄油是牛奶静止分层得到的。 我们喝的都是脱脂牛奶。脂到那里去了，被人捞出去做黄油了。好象和楼主说的不一样呀。
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这个要顶 啊:handshake