超级军网请问
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 11:20:39
水煮鱿鱼怎么做才脆,水煮鱿鱼怎么做才脆,
学习学习啊！[:a6:]
原料
鲜鱿鱼，菜油，青蒜苗，芹菜，绿豆芽，豆瓣酱，葱姜蒜，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各适量。
制作
（1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗，芹菜洗净，切成段待用。
（2）将绿豆芽和青蒜苗，芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。
（3）接着在油锅内放豆瓣，姜蒜烧出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。
（4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。
特点
色泽鲜艳，鱿鱼麻辣鲜香，芹菜，蒜苗，豆芽爽脆可口，别有风味。
鲜鱿鱼，菜油，青蒜苗，芹菜，绿豆芽，豆瓣酱，葱姜蒜，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各适量。
制作
（1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗，芹菜洗净，切成段待用。
（2）将绿豆芽和青蒜苗，芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。
（3）接着在油锅内放豆瓣，姜蒜烧出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。
（4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。
特点
色泽鲜艳，鱿鱼麻辣鲜香，芹菜，蒜苗，豆芽爽脆可口，别有风味。
谢谢,煮鱿鱼前拿什么来泡,煮出来的鱿鱼才脆.
打十字花.
沸水里面汆一道,
火猛,油多就QK鸟...
沸水里面汆一道,
火猛,油多就QK鸟...
是麦穗花刀.
十字花刀是90度下刀,纵横90度交叉. 熘腰花是也.
麦穗花刀是45度下刀,交叉也是45度,鱿鱼卷是也.
鱿鱼放在笊篱里,开水一晃,打卷好,立即抬笊篱离锅. 旺火暴油 急速翻炒.
端锅离火开始调口.调料放好了,翻匀即可. 或者你水平高,可以把调料都
事先放在一小碗里和均. 下完鱿鱼就倒料. 急翻几下就行. 你把锅坐在火
上调口. 估计你把佐料加完了,鱿鱼也老了.
十字花刀是90度下刀,纵横90度交叉. 熘腰花是也.
麦穗花刀是45度下刀,交叉也是45度,鱿鱼卷是也.
鱿鱼放在笊篱里,开水一晃,打卷好,立即抬笊篱离锅. 旺火暴油 急速翻炒.
端锅离火开始调口.调料放好了,翻匀即可. 或者你水平高,可以把调料都
事先放在一小碗里和均. 下完鱿鱼就倒料. 急翻几下就行. 你把锅坐在火
上调口. 估计你把佐料加完了,鱿鱼也老了.
谢谢,不用配料炒,只是煮熟了蘸芥末和酱油.煮鱿鱼前拿什么来泡.
鱿鱼是干货的话。标准的泡发应该是温水一天。碱水一夜。清水 两天。中间
要多次换水去掉碱味。 共计三天。
要多次换水去掉碱味。 共计三天。
谢谢........
拿野山椒泡,味道也不错.如果不怕辣的话.
如果是干货,则象河北老兄说的那样(再加些黄酒一块儿)发制,另,最好做成三鲜...
如果是干货,则象河北老兄说的那样(再加些黄酒一块儿)发制,另,最好做成三鲜...
这个我不知道，我也想吃