番茄越小营养越大-------红色浓重防癌效果好生熟两吃都 ...

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/28 21:45:59
番茄越小营养越大
红色浓重防癌效果好生熟两吃都营养

《健康时报》 ( 2008-8-14 第22版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  自551期向读者介绍由南海出版社出版,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的新书《女人是家庭的CEO》后,很多读者打来电话反映内容很贴合实际,还想了解更多,本期继续给大家介绍关于番茄挑选以及营养方面的相关内容。 
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  番茄越小营养越大

  烦恼一:如今的番茄有很多品种。按个头说,有大番茄、小番茄、中等大小的番茄;按颜色说,有深红的、橙红的、粉红的,还有浅黄的!我该选择哪一种呢?


  范志红:挑选番茄的时候,不妨“好色”一点,也就是说,按照颜色来挑选。

  红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的品种,番茄红素含量就少一些,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的品种含有少量番茄红素,但胡萝卜素微乎其微。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,而不含有番茄红素。

  樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄,所以适合当做水果,但热量也略高一些。维生素的含量则因品种和栽培方式而异,无法一概而论。一般来说,应季成熟的番茄比大棚栽培的维生素含量高。如果要满足维生素C的需求,就不必太在意番茄的种类,关键的要点是选新鲜、应季、味道浓的;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红或是橙色的,而不是粉红色或黄色的。


从大小来说,小番茄的营养价值比例通常高于大番茄的。这是因为,水果蔬菜的很多营养素和抗氧化成分都是需要靠阳光来合成的。靠近外皮的部分,往往是营养素含量最高的部分。小番茄和大番茄相比,中心部分的比例较低,接触阳光更充分,因此营养素的含量比例更高。同时,小番茄的皮与果肉的连接比较紧密,还可以提供更多的膳食纤维。正所谓“浓缩的都是精华”!吃番茄生、熟一样有营养烦恼二:这本书上说“番茄生吃是白吃”,那个报纸上讲“番茄熟吃是浪费”,我都弄糊涂了,这番茄到底该怎样吃才好?

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  范志红:番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以抗氧化和预防癌症的强大功效而著称。红色番茄中除番茄红素外,也含有一部分胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康元素都是脂溶性成分,特别喜欢油脂。另一方面,番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失不会太大。而番茄所含的钾和膳食纤维也不怕热,所以用来炒食很好,做汤也很好。熟吃番茄怎么会是浪费呢?

  那么生吃呢?番茄红素和胡萝卜素的吸收率就比较低了。不过,番茄里面的维生素C、叶酸、钾和膳食纤维等营养素生吃就能发挥作用。而且生番茄不用加入油脂和盐分,热量低,含钠低,也有炒番茄所不具备的优势。所以生吃也不能算白吃。

总而言之,不必拘泥于哪一种吃法,而自己的体质情况倒是值得考虑的。因为番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人,要适当控制生吃的量,最好采用熟吃的方法。减肥的人也需要注意,非常饥饿的时候吃生番茄,可是越吃越饿啊!这时就不如喝一碗番茄蛋汤了,虽然热量很低,但却足以安慰饥饿的胃肠。

  此书本报可邮购。邮购价:33元/本(含邮寄费),邮购汇款地址:北京市朝阳区金台西路2号《健康时报》社,邮编:100733,收款人:健康时报财务部,请在汇款单附言中注明联系电话、详细地址、图书名称及邮购数量。


  链接:番茄蛋汤助减肥

  锅中放一大碗冷水,加入一个番茄切成的片,加半匙香油,烧开。然后放一点盐,煮1分钟,加入1个鸡蛋打成的鸡蛋液,边加边快速搅动,使其凝固成碎片,最后撒一点葱花或香菜,或者加点鸡精。够简单吧!

  这样做,番茄的味道充分融入汤中,而番茄红素和胡萝卜素也能吸收,还不会刺激肠胃。最好的一点是:这一大碗汤让胃口得到满足,好长时间不会觉得饿。它所含的热量只有约502千焦,和1个苹果加1个橘子相当;却能提供不少蛋白质、维生素A、维生素C和B族维生素。  相关阅读:多吃西红柿保护胃黏膜



番茄越小营养越大
红色浓重防癌效果好生熟两吃都营养

《健康时报》 ( 2008-8-14 第22版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】



浙江中医药大学附属第二医院耿强西红柿有很多功效,如健胃消食、美容护肤、防癌抗癌,延缓衰老等。但不被人们所熟知的是,西红柿对胃黏膜还能起到很好的保护作用,如果空腹时感到胃痛,或吃完油腻食物后感觉烧心,可以喝杯鲜榨的西红柿汁来缓解症状。

  因为西红柿含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸除了保护维生素C不被破坏,还可以软化血管,促进钙、铁元素的吸收,帮助胃消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不能替代的。轻度消化性溃疡患者,可将西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用,每天早晚各一次,连服10次,溃疡可愈。


  西红柿皮含有一种名叫果胶的食物纤维,对便秘还有一定的疗效。有人把西红柿的皮去掉不吃,绝对是不明智的做法。最后提醒大家的是最好不要大量生吃西红柿,以防形成结石,有结石体质、家族史、不爱吃早餐的人要引起注意。
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《健康时报》 ( 2008-8-14 第22版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  自551期向读者介绍由南海出版社出版,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的新书《女人是家庭的CEO》后,很多读者打来电话反映内容很贴合实际,还想了解更多,本期继续给大家介绍关于番茄挑选以及营养方面的相关内容。 
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  番茄越小营养越大

  烦恼一:如今的番茄有很多品种。按个头说,有大番茄、小番茄、中等大小的番茄;按颜色说,有深红的、橙红的、粉红的,还有浅黄的!我该选择哪一种呢?


  范志红:挑选番茄的时候,不妨“好色”一点,也就是说,按照颜色来挑选。

  红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的品种,番茄红素含量就少一些,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的品种含有少量番茄红素,但胡萝卜素微乎其微。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,而不含有番茄红素。

  樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄,所以适合当做水果,但热量也略高一些。维生素的含量则因品种和栽培方式而异,无法一概而论。一般来说,应季成熟的番茄比大棚栽培的维生素含量高。如果要满足维生素C的需求,就不必太在意番茄的种类,关键的要点是选新鲜、应季、味道浓的;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红或是橙色的,而不是粉红色或黄色的。


从大小来说,小番茄的营养价值比例通常高于大番茄的。这是因为,水果蔬菜的很多营养素和抗氧化成分都是需要靠阳光来合成的。靠近外皮的部分,往往是营养素含量最高的部分。小番茄和大番茄相比,中心部分的比例较低,接触阳光更充分,因此营养素的含量比例更高。同时,小番茄的皮与果肉的连接比较紧密,还可以提供更多的膳食纤维。正所谓“浓缩的都是精华”!吃番茄生、熟一样有营养烦恼二:这本书上说“番茄生吃是白吃”,那个报纸上讲“番茄熟吃是浪费”,我都弄糊涂了,这番茄到底该怎样吃才好?

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  范志红:番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以抗氧化和预防癌症的强大功效而著称。红色番茄中除番茄红素外,也含有一部分胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康元素都是脂溶性成分,特别喜欢油脂。另一方面,番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失不会太大。而番茄所含的钾和膳食纤维也不怕热,所以用来炒食很好,做汤也很好。熟吃番茄怎么会是浪费呢?

  那么生吃呢?番茄红素和胡萝卜素的吸收率就比较低了。不过,番茄里面的维生素C、叶酸、钾和膳食纤维等营养素生吃就能发挥作用。而且生番茄不用加入油脂和盐分,热量低,含钠低,也有炒番茄所不具备的优势。所以生吃也不能算白吃。

总而言之,不必拘泥于哪一种吃法,而自己的体质情况倒是值得考虑的。因为番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人,要适当控制生吃的量,最好采用熟吃的方法。减肥的人也需要注意,非常饥饿的时候吃生番茄,可是越吃越饿啊!这时就不如喝一碗番茄蛋汤了,虽然热量很低,但却足以安慰饥饿的胃肠。

  此书本报可邮购。邮购价:33元/本(含邮寄费),邮购汇款地址:北京市朝阳区金台西路2号《健康时报》社,邮编:100733,收款人:健康时报财务部,请在汇款单附言中注明联系电话、详细地址、图书名称及邮购数量。


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  锅中放一大碗冷水,加入一个番茄切成的片,加半匙香油,烧开。然后放一点盐,煮1分钟,加入1个鸡蛋打成的鸡蛋液,边加边快速搅动,使其凝固成碎片,最后撒一点葱花或香菜,或者加点鸡精。够简单吧!

  这样做,番茄的味道充分融入汤中,而番茄红素和胡萝卜素也能吸收,还不会刺激肠胃。最好的一点是:这一大碗汤让胃口得到满足,好长时间不会觉得饿。它所含的热量只有约502千焦,和1个苹果加1个橘子相当;却能提供不少蛋白质、维生素A、维生素C和B族维生素。  相关阅读:多吃西红柿保护胃黏膜



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《健康时报》 ( 2008-8-14 第22版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】



浙江中医药大学附属第二医院耿强西红柿有很多功效,如健胃消食、美容护肤、防癌抗癌,延缓衰老等。但不被人们所熟知的是,西红柿对胃黏膜还能起到很好的保护作用,如果空腹时感到胃痛,或吃完油腻食物后感觉烧心,可以喝杯鲜榨的西红柿汁来缓解症状。

  因为西红柿含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸除了保护维生素C不被破坏,还可以软化血管,促进钙、铁元素的吸收,帮助胃消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不能替代的。轻度消化性溃疡患者,可将西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用,每天早晚各一次,连服10次,溃疡可愈。


  西红柿皮含有一种名叫果胶的食物纤维,对便秘还有一定的疗效。有人把西红柿的皮去掉不吃,绝对是不明智的做法。最后提醒大家的是最好不要大量生吃西红柿,以防形成结石,有结石体质、家族史、不爱吃早餐的人要引起注意。
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  最新一期《英国营养学杂志》刊登的一项新研究表明,经常吃番茄酱对保护心脏具有重要作用。芬兰奥陆大学科学家通过试验发现,番茄沙司这种英国人的饮食爱好对遏止“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)具有极大帮助。

  研究中,志愿参试者每天在早餐、午餐及下午茶中增加30克番茄酱,或者每天喝400毫升番茄汁。科研人员发现,在短短的3周后,参试者体内总胆固醇水平下降了6%;而低密度脂蛋白胆固醇水平则下降了近13%。


  科研人员呼吁,高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险,不妨多吃点番茄酱或者喝番茄汁。

  早期研究还表明,每周吃番茄10次以上可使前列腺癌危险降低45%。




 对上班族来说,加班熬夜是家常便饭,但熬夜后怎样马上恢复精力?不少网友都在尝试喝番茄汁,因为注重保健的美国人每天睡觉前要喝两样东西,一样是牛奶,另外一样就是番茄汁,早上醒来也是如此。

  喝番茄汁真能补熬夜伤吗?浙江省营养学会副秘书长张片红做出了点评。

  番茄汁能补充维生素A?


  张片红解析:正确。但不是喝汁,要炒熟吃。

  因为,熬夜后,昼夜节律的破坏,可以影响人体的水盐代谢和蛋白质代谢。经常熬夜的人,因工作环境照明度差可能使视力受到损害,加之熬夜后白天睡觉时间长,得到自然界日光紫外线的照射时间少,对维生素A、D的需要量因此更高。

  番茄里含的维生素A的确比较多,它对预防视力减弱有一定效果,可调节视网膜感光物质“视紫”的合成,提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力,防止视觉疲劳。但是,要达到这个效果,榨汁不是好办法,炒熟吃较适合,因为油能促进维生素A的吸收。

  番茄汁能消化夜宵?

  张片红解析:正确。

  根据生理学研究证明,在正常情况下,人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。不同酶的活性和内分泌激素的代谢在昼夜间也有很大的差别。因此,晚上熬夜后吃夜宵,对消化系统是一个负担。

  番茄里含有大量柠檬酸和苹果酸,对新陈代谢过程比较有益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。

  番茄汁能消黑眼圈?

  张片红解析:错误。

  番茄内的确有一种叫茄红素的植物化学素,有抗氧化的作用。但因皮肤吸收机制的问题,仅仅涂在眼睛周围皮肤上不大能有效吸收的。

  要吸收茄红素,吃比敷效果更好。茄红素的抗氧化作用能清除人体内导致衰老的自由基,减少紫外线伤害,还能帮助肌肤平衡水分及油脂分泌。

 

  健康时报专家点评:番茄不宜空腹吃

  江苏省人民医院营养科主任李群:人体空腹时胃酸分泌量增多,而西红柿含有大量的果胶、柿胶酚以及可溶性收敛剂成分,这些物质容易与胃酸发生化学反应,结成不易溶解的块状物,空腹吃易引起胃胀、胃痛。

  番茄做菜肴以制成汤为好。番茄入汤,苹果酸和柠檬酸被溶解于汤中,可帮助胃液对脂肪、蛋白质进行消化,所以吃了油腻食物后喝点番茄汤有助消化。
怪不得超市里买蔬菜,大家都不喜欢大番茄。原来如此。:lol