虎头鸡
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/05/08 20:45:47
虎头鸡
主料:鸡腿肉、鸡蛋、面粉
辅料:花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
制作方法:
1、鸡腿肉切成块,用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时;
2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫;
3、将鸡块放在面粉中裹匀,然后在蛋清里蘸一下;
4、锅中放油,油七成热时放入鸡块,炸至金黄色后捞出,放在容器中;
5、加入 木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁,上锅蒸40分钟后取出,撒红椒丝即可。
制作要诀:
1、鸡块腌制的时间要尽量长些,以不少于2小时为最佳;裹面粉时一定要滚成球状,成品才会更形象;
2、蛋清要打成泡沫状,这样利于成形。
私家菜主:
傅家骏,
年龄:61岁
职业:退休工人
何许人也:地道北京人
菜主感言:我做菜勇于创新,炮制出很多让家人念念不忘的菜,汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是我的得意之作。
虎头鸡
主料:鸡腿肉、鸡蛋、面粉
辅料:花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
制作方法:
1、鸡腿肉切成块,用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时;
2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫;
3、将鸡块放在面粉中裹匀,然后在蛋清里蘸一下;
4、锅中放油,油七成热时放入鸡块,炸至金黄色后捞出,放在容器中;
5、加入 木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁,上锅蒸40分钟后取出,撒红椒丝即可。
制作要诀:
1、鸡块腌制的时间要尽量长些,以不少于2小时为最佳;裹面粉时一定要滚成球状,成品才会更形象;
2、蛋清要打成泡沫状,这样利于成形。
私家菜主:
傅家骏,
年龄:61岁
职业:退休工人
何许人也:地道北京人
菜主感言:我做菜勇于创新,炮制出很多让家人念念不忘的菜,汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是我的得意之作。