火辣辣 湘妃楼特色湘菜

位于市区横江三路的湘妃楼自2004年底重新组建后，在总经理杨凌的带领和全体员工的努力下，酒楼扭亏为盈，在惠州竞争激烈的餐饮行业中站住了脚跟。3年来，该酒楼从经营管理、湘菜品种、改变服务理念等方面入手，诚聘全国湘菜大师加盟，不断改善服务质量，并注重菜肴的色、香、味、形俱佳，同时，还大胆对菜名进行改革。“值开业三周年之际，从即日起至12月12日，菜式8折大优惠。”杨凌向记者介绍道。 　　日前，时报记者特邀了湘妃楼的大厨为市民们介绍几种极富湘妃楼特色的湘菜，让市民享受一番火辣辣的感觉。 　　口味小龙虾 　　材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。 　　做法：把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。 　　特点：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。 　　串香兔 　　材料：新鲜兔肉、辣椒米。 　　做法：先把新鲜兔肉去掉骨头，切成2厘米见方的肉丁，加入姜片、料酒等调料腌制半小时，用细竹棍串好，炒锅上火加油烧至八成热，下入肉丁，把肉丁炸至金黄色捞出。将胡椒粉、辣椒粉爆香后，倒入炸好的肉丁中和匀，撒上小葱花收汁装盘即成。 　　特点：兔肉鲜嫩、味道浓厚、麻辣而不燥。另外兔肉还是一种理想的“美容食品”。 　　湘妃烤肉 　　材料：新鲜上等三层五花肉、特制香料、脆椒、花生米、芝麻。 　　做法：先采用湘西特色的传统制作手法，配上各种调料将五花肉腌入味后，放入特制的烧烤器皿上烤熟，然后切成薄薄的一片片，过油，加入脆椒、大蒜叶及花生米和芝麻，用油炸香，最后加麻油翻炒几下后出锅。 　　特点：“闻起来香、吃起来脆”是其最大的特点。内焦外嫩、色泽金黄的烤肉片入口感觉特别的香酥、细嫩、肥而不腻、回味悠长。 　　过桥豆腐 　　材料：嫩制豆腐、农家土鸡蛋、肉沫、酱椒、辣椒米。 　　做法：将肉沫加少许酱油精盐调味，做成小山状，放在大圆碟的中间。先将正方形的豆腐平切成上下两片，摆放在瘦肉“小山”的四周。将鸡蛋打开，蛋白流到豆腐的摆放缝隙，剩下蛋黄用小碗蒸熟备用。将豆腐上笼蒸几分钟后出锅，再把蒸好的蛋黄随意地放在豆腐的一处缝隙。将油锅烧热，加精盐、酱油少许水煮熟，再调入水淀粉勾芡浇在出锅的豆腐上即成。 　　特点：这道菜是湘妃楼老总亲自到长沙拜师学艺，在湘菜大师的指点下学成的。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。

       位于市区横江三路的湘妃楼自2004年底重新组建后，在总经理杨凌的带领和全体员工的努力下，酒楼扭亏为盈，在惠州竞争激烈的餐饮行业中站住了脚跟。3年来，该酒楼从经营管理、湘菜品种、改变服务理念等方面入手，诚聘全国湘菜大师加盟，不断改善服务质量，并注重菜肴的色、香、味、形俱佳，同时，还大胆对菜名进行改革。“值开业三周年之际，从即日起至12月12日，菜式8折大优惠。”杨凌向记者介绍道。
　　日前，时报记者特邀了湘妃楼的大厨为市民们介绍几种极富湘妃楼特色的湘菜，让市民享受一番火辣辣的感觉。
　　口味小龙虾
　　材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。
　　做法：把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。
　　特点：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。
　　串香兔
　　材料：新鲜兔肉、辣椒米。
　　做法：先把新鲜兔肉去掉骨头，切成2厘米见方的肉丁，加入姜片、料酒等调料腌制半小时，用细竹棍串好，炒锅上火加油烧至八成热，下入肉丁，把肉丁炸至金黄色捞出。将胡椒粉、辣椒粉爆香后，倒入炸好的肉丁中和匀，撒上小葱花收汁装盘即成。
　　特点：兔肉鲜嫩、味道浓厚、麻辣而不燥。另外兔肉还是一种理想的“美容食品”。
　　湘妃烤肉
　　材料：新鲜上等三层五花肉、特制香料、脆椒、花生米、芝麻。
　　做法：先采用湘西特色的传统制作手法，配上各种调料将五花肉腌入味后，放入特制的烧烤器皿上烤熟，然后切成薄薄的一片片，过油，加入脆椒、大蒜叶及花生米和芝麻，用油炸香，最后加麻油翻炒几下后出锅。
　　特点：“闻起来香、吃起来脆”是其最大的特点。内焦外嫩、色泽金黄的烤肉片入口感觉特别的香酥、细嫩、肥而不腻、回味悠长。　　过桥豆腐
　　材料：嫩制豆腐、农家土鸡蛋、肉沫、酱椒、辣椒米。
　　做法：将肉沫加少许酱油精盐调味，做成小山状，放在大圆碟的中间。先将正方形的豆腐平切成上下两片，摆放在瘦肉“小山”的四周。将鸡蛋打开，蛋白流到豆腐的摆放缝隙，剩下蛋黄用小碗蒸熟备用。将豆腐上笼蒸几分钟后出锅，再把蒸好的蛋黄随意地放在豆腐的一处缝隙。将油锅烧热，加精盐、酱油少许水煮熟，再调入水淀粉勾芡浇在出锅的豆腐上即成。
　　特点：这道菜是湘妃楼老总亲自到长沙拜师学艺，在湘菜大师的指点下学成的。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。