介绍一下家乡的几种美味！

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武冈铜鹅

        武冈素有"铜鹅之乡"的美誉，武冈铜鹅，是湖南省境内一个著名的地方优良鹅种。据《武冈县志》记载，武冈铜鹅已有500多年喂养历史。在明代嘉靖年间，武冈已大量喂养铜鹅。清代，铜鹅因肉质鲜嫩味美被列为朝廷贡品，抵赋上交。武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南"三宝"。

        一、品质特点

        武冈铜鹅体型居中，体态高昂，颈长而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈纯白色或灰色。成年公鹅体重7-8kg，成年母鹅6-7kg，商品肉鹅4-4.5kg。喙及额瘤呈黄铜色，及足蹼呈赤铜色，叫声响亮如铜锣，声音可传至1千米以外，故称"武冈铜鹅"。铜鹅额瘤为圆型，腿杆粗而短，足蹼宽大，蹼翼厚，翅膀长而粗壮，胸肌发达，飞翔能力较好。其翅膀和足蹼是制作卤菜的上乘原料。胴体则加工成武冈烤鹅或武冈卤鹅出售。自食则制成颇具地方风味的武冈血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅食用。

        武冈铜鹅皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软，据有关部门检测。鹅肉中蛋白质含量为17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量极高，其中赖氨酸含量比肉用仔鸡高30%。鹅肉中脂肪大部分为人体所需的不饱和脂肪，有预防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武冈铜鹅屠宰率较高，成年公鹅半净膛率86%，全净膛率80%，成年母鹅半净膛率87.5%，全净膛率80%。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大有关专家于1981年8月对全省的地方鹅种进行品味，在湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最佳，食味最优。



        二、武冈红烧全鹅制作方法

        选体重三公斤左右的鹅，宰杀时将血流尽，热水去毛洗净后，再割掉翅膀和脚掌，在鹅左翅膀下开五公分长的小口，取出内脏，洗净后，放在沸水锅内煮约五分钟，捞出来沥干水分，再用干布将鹅全身水份抹干，然后用甜酒汁一两对清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鹅呈现金黄色时，捞出来沥尽油，放入热汤锅内退油五分钟后，将鹅捞出来，用稍许食盐抹遍全身，将整只鹅盛人蒸盆内，用葱（打结）、老姜五钱（拍烂）、胡椒二钱（折碎）、肥膘肉一两待放至整只鹅上面，然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼，用炒锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒人锅内，放人已发好的白莲二两，水花香菇一两，白葱头，挂透明茨汁淋香油五钱，将汁子淋遍鹅全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。
　　　　　　　　　　　
        一九八四年，武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省领导的嘉奖。

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武冈米粉

        湘西南武冈山区，自古以来盛产一种籼稻，特别适合用来加工米粉。这种米粉白净柔嫩，筋力绵韧，用浓浓的猪骨头汤浇过的武冈米粉，味道格外鲜美。

        武冈米粉历史悠久，字号最老的当数南门外水岚桥下左边篾货街口那一家。两间门面不大的吊脚楼前临街，后傍河。高高的松木吊脚很惊险、很安详地撑着百年老屋，伸进清清的资江河水中。奇怪的是，粉铺子没有招牌，大概是那吱吱的榨粉声、阵阵辣辣的粉香味便是最好的广告招牌了。

        小时候，我特别喜欢看粉铺榨粉。晨雾轻笼资江两岸时，榨粉的吱喳声便欢快地弥漫开来。但见长长的木杠子一头压住榨机，另一头吊着两个精壮的汉子，嫩白嫩白的粉丝随着木杠的缓缓下沉，缨络流苏似地挤出机芯孔片，垂挂下来。粉丝下到锅里煮两滚，再用大竹篾捞斗放进清水池中漂一漂，然后一把抄起，装入笸箩，一根根整整齐齐地摆着。有来吃粉的，大师傅抓一绺盛在碗里，不用下锅，用滚水烫两次，浇上浓浓的骨头汤，便是一角二分钱一碗的“光头粉”（无臊子的素粉）；若是加菜添佐料，也仅要一角五分钱一碗的“经济粉”；浇上牛肉、猪肉、鸡脯等臊子，便是二角钱一碗的三鲜肉粉。还有一种既有肉臊子又放香菜的粉，味道最美。这便是有名的“屈原粉”。相传两千多年前楚国的屈原大夫，遭怀王贬谪到湘南一带，曾驾舟沿资江西上武冈，从河街中段登岸时，在街东头的粉庄吃过粉呢。人们为怀念这位忧国忧民的忠臣，便将拌有香菜肉食的米粉称之为“屈原粉”。将辣酱、腐乳、肉末和木耳下锅爆炒，加熬好的骨头汤烧得滚开，鲜榨的米粉几浇几烫，再将碧绿的葱花洒在汤上，吃起来粉白汤红，香辣适口，绝对享受！

中国饮食就是丰富多彩阿

:D 看起来很好吃滴样子哦
che也是一个心灵手巧滴人

红鱼？

        红鱼，武冈人又叫榨（实际上念za，第三声）鱼（鲊鱼？），这道名菜据说是从苗家传入的。

        红鱼的制作既简单又特别。选鲜活肥大的鲤鱼（广东人叫鲩鱼），剖肚洗净后，抹上盐，放在盆子里过一夜，让盐渗入鱼肉内后，挂于通风处，水分晾干了，切成条状，沾匀红米粉（这种红米是湘西南的会同县出产的，近来有不法奸商用苏丹红将白米染红后磨粉出售，十分可恶！:@ ），撒上适度的纯米酒，然后装入有渗水檐的瓦坛内（一种坛盖渗入水中可防空气进入的坛子，一般用来做酸菜），这样十天半月后，即可食用。

        红鱼的最佳作法是用菜油煎。油要多，先猛火烧开油，待红鱼入锅片刻后，将火扭小，改用文火细煎。等鱼香扑鼻，红色转为淡黄，燥而润，脆而不干时，再撒上适量辣椒粉，放上姜末、蒜苗，翻炒片刻即成。打个不很恰当的比喻：红鱼的滋味很有点像肯德鸡，外脆而质嫩。它比肯德鸡更胜一筹的是，肯德鸡的骨头是硬硬的，红鱼中的刺却变得又脆又软，脆得让你感觉不到鱼是有刺的。如当下酒菜，因它的脆、爽、香、软，正合酒的清、醇、滑、冽，特别能助酒兴；假若再配以花生米，就更是酒中的天作之合了。如用来咽饭，姜末、辣椒粉等佐料的功能，特开胃口，特引食欲，只须撕咬小量红鱼，就可吞下大口米饭。如是，只一小块红鱼，就足可送下大碗米饭。饭罢，仍叫你端着空碗，望着鱼碟，仍恋恋难舍……

（人家道县已经把鲊鱼商品化，远销国内外了，家乡还是落后啊！:') ）

美味啊:victory:

都没吃过,不知口味如何,不过还是支持下楼主:victory:

玉兰片

        玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。中国制作干笋历史已久，宋代僧赞宁《笋谱》记载：“干笋宜取汁为羹茹，蒸之最美，煨之亦佳”。现在的玉兰片创始于清初，湖南省武冈县首设工场制作，畅销后，产笋各地纷纷仿制。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。《随园食单》亦记载有“玉兰片”：“以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。” 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质，味甘、性平，可定喘消痰，具有一定的食疗作用。

        玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有 “金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰” 前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。

        由于玉兰片的制作方法并不复杂，所以发明后不久就成为湖南农村的农家都会加工的一门副业了。每年十一月开始收笋加工，翌年春末结束。农民从竹山上挖来鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大木甑内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得黄松松、又硬又脆为止。有的地方还特地用硫磺火熏，据说，经过这样处理后，玉兰片不仅色泽呈淡黄色，外形更加美观，而且对防止虫蛀霉烂也有好处。

泡发玉兰片的方法：

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。





玉兰片炒肉最好吃！（不要误解，这只是原料……）

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hu nan de la rou zui hao chi le..

辣酱！:victory: 麦酱似乎到现在还是散装出售的，非常鲜香；辣酱则已经被制成辣油椒酱罐头出口，味道也独具一格。与其说是辣，不如说是乡土的温馨感觉。其实辣味只是辣酱味道的一小部分，而香味是回味无穷的。这个我说不清，还要靠食客自己体会！每次回老家，吃米粉时加一点本地特产的辣酱，那种大快朵颐的美味是在其他地方永远体会不到的。

辣酱的口味跟外地的不一样

再吃一遍:D

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:D :D 细细，都是好吃滴东西哦

还吃的不少啊

好一个辣妹子!:)

看得我口水直流，肚子又饿了

湖南滴妹子，跟俺们很近啊，稀饭这种风格滴

lz是弗兰人啊···