郑州合记烩面-超级军网

　　合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
　　合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为合记烩面馆，俗称合记。
　　据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
　　合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
　　合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍全市的华街冷巷，人称郑州为烩面城。

最喜欢面了

情儿是北方人吗.......?南方人好象不爱吃面食啊:L

重庆人超爱吃面好不好
我是隔一天就要吃一次

原帖由 沙漠之虎 于 2007-6-11 15:56 发表
情儿是北方人吗.......?南方人好象不爱吃面食啊:L

我是南方人。也超爱吃面食。饺子。拉面。馄饨。煎饼:victory:

原帖由 qinger 于 2007-6-11 15:58 发表
重庆人超爱吃面好不好
我是隔一天就要吃一次

难怪你喜欢意大利的菜式。

偶一直对烩面这个东西感兴趣！

原帖由 qinger 于 2007-6-11 15:58 发表
重庆人超爱吃面好不好
我是隔一天就要吃一次

重庆美景.美食.美女可是我在观音桥呆了很久,一个没见啊..........

美女看见一头老虎在打望,全部都跑光鸟...:Q

原帖由 365赌王 于 2007-6-12 00:48 发表
美女看见一头老虎在打望,全部都跑光鸟...:Q

大家都怕小猫大叔```

有这可能啊......郁闷中:L

看上去很不错。

我喜欢吃刀削面。

现在南方人也爱吃面～～

看着就好吃:D