很多外地朋友都搞不懂的怪现象--重庆人的小面情结

<p><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 重庆小面对本地人也是情结难搞不懂的。赌王每次从外地回到重庆的第一件事做什么呢？就是赶快去整一碗辣呼呼的麻辣小面！外地人不知，还以为这面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的二元一碗的家常小面——普通小吃而已。&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 一碗小面，虽说仅卖二元二两，但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐，不多：二块（当地话）。人人吃得起，按重庆人的土话说：巴实！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，最知如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张！在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝!以这些调料为基础，加上一勺煨得溜粑的白碗豆，就叫碗豆面：或加一勺红烧牛肉，又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒，俗称苕子面。（当然，价格也就高一点）。 若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声： "老板，吃得辣哟！" 配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人，就说： "少放点海椒！" 配料的人就将辣椒酌减。 也有不吃辣的，喊一声： "清汤！" 那就一点辣椒也没有。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余。在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的！因之，重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊： "来碗小面，一两！"&nbsp;这就是专门的品味一族！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不麻唬地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面，囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卖小面的食店很多，但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。在重庆较场口有家面档，是个六十有余的老太婆开的，连个招牌都没得，每天中午人太多，围得见不到摊位;还有南坪南城大道喜悦酒店旁边的石头栏杆上,有一家小面摊摊,二个下岗女工买的小面、牛肉面，海椒香得遭不住，还可多花一块钱加个金黄焦香煎荷苞蛋吃，哎呀不摆了，赌王由于经常去喜悦酒店里面的重庆市妇女儿童培训中心讲课，随便就去呼呼三两牛肉面加蛋，只花六元五角钱哦。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 按理，生意好的面档获利颇丰，门面定会修得富丽堂皇，这样想，就大错特错了.前面说了，这生意是小本买卖，若装修，那成本不免从食客身上取土，一来二往，不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这二元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：几只小板凳，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 是不是重庆人穷，只能吃这种糙食？非也！来吃这种小面的，不乏开着平奔驰320来的款爷，司机怕被井察罚单，远远地在车里守着，只得口水滴溚地看着老板享口福。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 这就苦了外地的朋友了哦,这门面之简陋，条件之差劲，凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩？往往于这小吃失之交臂。<script></script></p>
<p><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 重庆小面对本地人也是情结难搞不懂的。赌王每次从外地回到重庆的第一件事做什么呢？就是赶快去整一碗辣呼呼的麻辣小面！外地人不知，还以为这面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的二元一碗的家常小面——普通小吃而已。&nbsp;<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 一碗小面，虽说仅卖二元二两，但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐，不多：二块（当地话）。人人吃得起，按重庆人的土话说：巴实！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，最知如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张！在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝!以这些调料为基础，加上一勺煨得溜粑的白碗豆，就叫碗豆面：或加一勺红烧牛肉，又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒，俗称苕子面。（当然，价格也就高一点）。 若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声： "老板，吃得辣哟！" 配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人，就说： "少放点海椒！" 配料的人就将辣椒酌减。 也有不吃辣的，喊一声： "清汤！" 那就一点辣椒也没有。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余。在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的！因之，重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊： "来碗小面，一两！"&nbsp;这就是专门的品味一族！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不麻唬地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面，囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！ <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卖小面的食店很多，但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。在重庆较场口有家面档，是个六十有余的老太婆开的，连个招牌都没得，每天中午人太多，围得见不到摊位;还有南坪南城大道喜悦酒店旁边的石头栏杆上,有一家小面摊摊,二个下岗女工买的小面、牛肉面，海椒香得遭不住，还可多花一块钱加个金黄焦香煎荷苞蛋吃，哎呀不摆了，赌王由于经常去喜悦酒店里面的重庆市妇女儿童培训中心讲课，随便就去呼呼三两牛肉面加蛋，只花六元五角钱哦。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 按理，生意好的面档获利颇丰，门面定会修得富丽堂皇，这样想，就大错特错了.前面说了，这生意是小本买卖，若装修，那成本不免从食客身上取土，一来二往，不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这二元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：几只小板凳，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 是不是重庆人穷，只能吃这种糙食？非也！来吃这种小面的，不乏开着平奔驰320来的款爷，司机怕被井察罚单，远远地在车里守着，只得口水滴溚地看着老板享口福。 <br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 这就苦了外地的朋友了哦,这门面之简陋，条件之差劲，凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩？往往于这小吃失之交臂。<script></script></p>
[此贴子已经被作者于2006-8-11 16:47:07编辑过]