超级军网鱼，两食
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 01:00:07
豆腐番茄芫茜滚龙趸头，扣，肝汤，香煎龙趸身。
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大户的茅台跟普通的都不一样，有30年了吧
灌水尉 发表于 2016-1-14 13:06
大户的茅台跟普通的都不一样，有30年了吧
有60年了吧，要不要来点。
大户的茅台跟普通的都不一样，有30年了吧
有60年了吧，要不要来点。
外焦里嫩，煎的不错！
土豪拍照已经厨艺真不是盖的。
石斑里除掉东星，我最爱龙趸了
肝汤是什么意思？
Walter.Bishop 发表于 2016-1-14 22:13
肝汤是什么意思？
说的是用龙趸的头，扣，肝脏这3样东西煲的汤。
肝汤是什么意思？
说的是用龙趸的头，扣，肝脏这3样东西煲的汤。
说的是用龙趸的头，扣，肝脏这3样东西煲的汤。
老兄可有肝脏图？很好奇啊
吃过青鱼肝，安康鱼肝，鳕鱼肝，但还没见过龙趸肝！
老兄可有肝脏图？很好奇啊
吃过青鱼肝，安康鱼肝，鳕鱼肝，但还没见过龙趸肝！
天天拉仇恨啊。。。Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 09:14
老兄可有肝脏图？很好奇啊
吃过青鱼肝，安康鱼肝，鳕鱼肝，但还没见过龙趸肝！
没拍特写图，图一最左偏下一点点可以看到部分。
早些年相传在南海捕获的龙趸肝脏有毒（水域不干净）说是不能食用，这边的我照吃。
老兄可有肝脏图？很好奇啊
吃过青鱼肝，安康鱼肝，鳕鱼肝，但还没见过龙趸肝！
没拍特写图，图一最左偏下一点点可以看到部分。
早些年相传在南海捕获的龙趸肝脏有毒（水域不干净）说是不能食用，这边的我照吃。
不干不净 发表于 2016-1-15 10:59
没拍特写图，图一最左偏下一点点可以看到部分。
早些年相传在南海捕获的龙趸肝脏有毒（水域不干净）说 ...
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物，但是一直无缘见到
江南以前有用青鱼肝、肚、肠加蒜叶一起爆炒，也是上好的下酒菜，只是如今做这个的菜馆越来越水，而且魔都菜场里的所谓“青鱼”其实都是草鱼……
没拍特写图，图一最左偏下一点点可以看到部分。
早些年相传在南海捕获的龙趸肝脏有毒（水域不干净）说 ...
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物，但是一直无缘见到
江南以前有用青鱼肝、肚、肠加蒜叶一起爆炒，也是上好的下酒菜，只是如今做这个的菜馆越来越水，而且魔都菜场里的所谓“青鱼”其实都是草鱼……
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 11:09
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物 ...
香煎鱼肠鱼蛋可是广东坊间名菜啊，很好吃的。
另外我常听上海的朋友提到青鱼，听描述像是广东鯇魚（草鱼），难倒另有其鱼？说是腌成咸鱼吃（其实是我们说的咸鲜，咸鱼是干的）。
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物 ...
香煎鱼肠鱼蛋可是广东坊间名菜啊，很好吃的。
另外我常听上海的朋友提到青鱼，听描述像是广东鯇魚（草鱼），难倒另有其鱼？说是腌成咸鱼吃（其实是我们说的咸鲜，咸鱼是干的）。
不干不净 发表于 2016-1-15 11:25
香煎鱼肠鱼蛋可是广东坊间名菜啊，很好吃的。
另外我常听上海的朋友提到青鱼，听描述像是广东鯇魚（草 ...
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青、草不分了，偶尔有几个会说这个是“草青”（草鱼）、那个是“乌青”（青鱼），这已经算稍微有点懂行的了
只有极少数人还知道青鱼、草鱼是不一样的，都不是同一个属的，只是都属于鲤科。
最恶劣的是各个本帮菜馆里本应懂行的厨师也都“青草不分”，草鱼肉都说出青鱼肉，有的菜馆还用草鱼肚、肠冒充青鱼的做经典老菜“青鱼秃肺”。就是因为青鱼贵、草鱼便宜。
青鱼可以新鲜食用也可以腌制
青鱼做成咸鱼（不晒干）后再加酒糟腌制就成糟鱼也叫醉青鱼，下黄酒最好
咸青鱼晒成鱼干用来煮红烧肉，异香扑鼻别有滋味。
以上两种做法用草鱼也可以做，但是味道就没那么好了
魔都当年也算汇聚四方饮食文化并包容并举发展出了海派饮食文化，如今却倒退到青草不分，令人唏嘘
不干不净 发表于 2016-1-15 11:25
香煎鱼肠鱼蛋可是广东坊间名菜啊，很好吃的。
另外我常听上海的朋友提到青鱼，听描述像是广东鯇魚（草 ...
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青、草不分了，偶尔有几个会说这个是“草青”（草鱼）、那个是“乌青”（青鱼），这已经算稍微有点懂行的了
只有极少数人还知道青鱼、草鱼是不一样的，都不是同一个属的，只是都属于鲤科。
最恶劣的是各个本帮菜馆里本应懂行的厨师也都“青草不分”，草鱼肉都说出青鱼肉，有的菜馆还用草鱼肚、肠冒充青鱼的做经典老菜“青鱼秃肺”。就是因为青鱼贵、草鱼便宜。
青鱼可以新鲜食用也可以腌制
青鱼做成咸鱼（不晒干）后再加酒糟腌制就成糟鱼也叫醉青鱼，下黄酒最好
咸青鱼晒成鱼干用来煮红烧肉，异香扑鼻别有滋味。
以上两种做法用草鱼也可以做，但是味道就没那么好了
魔都当年也算汇聚四方饮食文化并包容并举发展出了海派饮食文化，如今却倒退到青草不分，令人唏嘘
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 11:41
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青 ...
学习了。
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青 ...
学习了。
不干不净 发表于 2016-1-15 11:46
学习了。
借帖子多吐槽两句，现在魔都做“本帮菜”还能又正宗又创新又用料实在的竟然是西厨了
中国人大厨做西厨的基本都会中餐而且各菜系兼容并蓄，颇有当年上海本帮菜成型期厨师的风范
学习了。
借帖子多吐槽两句，现在魔都做“本帮菜”还能又正宗又创新又用料实在的竟然是西厨了
中国人大厨做西厨的基本都会中餐而且各菜系兼容并蓄，颇有当年上海本帮菜成型期厨师的风范
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 11:09
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物 ...
個人認為,魚類內臟深海魚較安全,淡水魚不宜,特別是以前廣東養殖方式.
肝脏是排毒的，要是水不干净那么肝的确也有可能不好
龙趸肝想来也是美味，以前听说过有居酒屋出售此物 ...
個人認為,魚類內臟深海魚較安全,淡水魚不宜,特別是以前廣東養殖方式.
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 11:41
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青 ...
簡直是滬藉名嘴.......
澳門吃到的"上海菜",根本就是改良配合本地人口味的"滬式粵菜",近年大部份滬菜館兼做"水煮XYZ......."
青鱼和草鱼（鲩鱼）是不同的鱼，在江南其实是分的很清楚的
只不过不知道从什么时候开始上海人开始青 ...
簡直是滬藉名嘴.......
澳門吃到的"上海菜",根本就是改良配合本地人口味的"滬式粵菜",近年大部份滬菜館兼做"水煮XYZ......."
daimondchanwai 发表于 2016-1-15 12:58
個人認為,魚類內臟深海魚較安全,淡水魚不宜,特別是以前廣東養殖方式.
应该和养殖手法和水体环境有关
河豚不就是可以通过特殊养殖方法去毒么
青鱼是淡水鱼，可以前青鱼肝可是补品，青鱼秃肺也是上海名菜
個人認為,魚類內臟深海魚較安全,淡水魚不宜,特別是以前廣東養殖方式.
应该和养殖手法和水体环境有关
河豚不就是可以通过特殊养殖方法去毒么
青鱼是淡水鱼，可以前青鱼肝可是补品，青鱼秃肺也是上海名菜
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 12:01
借帖子多吐槽两句，现在魔都做“本帮菜”还能又正宗又创新又用料实在的竟然是西厨了
中国人大厨做西厨 ...
我想现在的创新菜式，过他10年20年的也会成为以后的传统菜式了，时代在进步，本老农只能是一个旁观者。
也巧，女儿很喜欢我做的菜，晚饭时我跟她说要学一点我的做菜手艺了，不然以后真会失传的。。。。。
借帖子多吐槽两句，现在魔都做“本帮菜”还能又正宗又创新又用料实在的竟然是西厨了
中国人大厨做西厨 ...
我想现在的创新菜式，过他10年20年的也会成为以后的传统菜式了，时代在进步，本老农只能是一个旁观者。
也巧，女儿很喜欢我做的菜，晚饭时我跟她说要学一点我的做菜手艺了，不然以后真会失传的。。。。。
daimondchanwai 发表于 2016-1-15 13:01
簡直是滬藉名嘴.......
岂止是澳门的沪菜馆做水煮XXX
魔都本地的老早就水煮XXX、孜然XXX遍地了
连魔都的粤菜馆、潮州菜馆都是水煮XXX
不是地域攻击，我觉得某辣省的菜做为地方菜的确好吃，但是对于整个中国菜来说那是毒药
daimondchanwai 发表于 2016-1-15 13:01
簡直是滬藉名嘴.......
岂止是澳门的沪菜馆做水煮XXX
魔都本地的老早就水煮XXX、孜然XXX遍地了
连魔都的粤菜馆、潮州菜馆都是水煮XXX
不是地域攻击，我觉得某辣省的菜做为地方菜的确好吃，但是对于整个中国菜来说那是毒药
不干不净 发表于 2016-1-15 13:04
我想现在的创新菜式，过他10年20年的也会成为以后的传统菜式了，时代在进步，本老农只能是一个旁观者。
...
不是说创新不好
我是说魔都本帮餐饮界的堕落，既不能严守传统又不能推陈出新，坑蒙拐骗以次充好却都会了
反而是中国人做西厨的做出的中餐反而能在传统和创新上都有建树
我想现在的创新菜式，过他10年20年的也会成为以后的传统菜式了，时代在进步，本老农只能是一个旁观者。
...
不是说创新不好
我是说魔都本帮餐饮界的堕落，既不能严守传统又不能推陈出新，坑蒙拐骗以次充好却都会了
反而是中国人做西厨的做出的中餐反而能在传统和创新上都有建树
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 13:03
应该和养殖手法和水体环境有关
河豚不就是可以通过特殊养殖方法去毒么
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
应该和养殖手法和水体环境有关
河豚不就是可以通过特殊养殖方法去毒么
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
这种吃法好，学习了，空空也找条鱼试试。
daimondchanwai 发表于 2016-1-15 13:16
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
以前猪都吃屎啊，别说其他了……
现在正规的应该都不允许不处理直接喂食了
不过发酵处理过的应该还有……据说甲鱼什么都可以喂这个……
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
以前猪都吃屎啊，别说其他了……
现在正规的应该都不允许不处理直接喂食了
不过发酵处理过的应该还有……据说甲鱼什么都可以喂这个……
Walter.Bishop 发表于 2016-1-15 13:05
岂止是澳门的沪菜馆做水煮XXX
魔都本地的老早就水煮XXX、孜然XXX遍地了
神马东西一放辣，新鲜与否只有老板知道了，当然必须遍地走了，不然怎么赚钱哟
同理粤菜里的秘制酱汁XXX还有香煎XXX都是一样的，基本上就是从事研究如何让你更愉快接受已经不新鲜的食物的工作。。。。
岂止是澳门的沪菜馆做水煮XXX
魔都本地的老早就水煮XXX、孜然XXX遍地了
神马东西一放辣，新鲜与否只有老板知道了，当然必须遍地走了，不然怎么赚钱哟
同理粤菜里的秘制酱汁XXX还有香煎XXX都是一样的，基本上就是从事研究如何让你更愉快接受已经不新鲜的食物的工作。。。。
daimondchanwai 发表于 2016-1-15 13:16
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
一直是这样的啊，厕所在鱼塘边上，东西直排到塘里，就跟绿皮车的厕所一样，冲水都不用的。
不过一般认为，鱼是不吃便便的，所以也没关系了，便便是给水草吃的，水草是给鱼吃的，鱼是给来农家乐的人吃的
作为顺德人，一直坚持不吃的是淡水鱼生跟虾生
不是毒素的問題....
老人家說,廣東舊式養殖淡水魚,茅廁是架設在魚塘......
一直是这样的啊，厕所在鱼塘边上，东西直排到塘里，就跟绿皮车的厕所一样，冲水都不用的。
不过一般认为，鱼是不吃便便的，所以也没关系了，便便是给水草吃的，水草是给鱼吃的，鱼是给来农家乐的人吃的
作为顺德人，一直坚持不吃的是淡水鱼生跟虾生
神马东西一放辣，新鲜与否只有老板知道了，当然必须遍地走了，不然怎么赚钱哟
同理粤菜里的秘 ...
活鱼清蒸，死鱼铁板…
活虾给本地客，北佬来了给直虾…
同理粤菜里的秘 ...
活鱼清蒸，死鱼铁板…
活虾给本地客，北佬来了给直虾…
伟大的猪头大侠 发表于 2016-1-17 09:35
一直是这样的啊，厕所在鱼塘边上，东西直排到塘里，就跟绿皮车的厕所一样，冲水都不用的。
不过一般 ...
我聽說是鯉魚愛吃便便......
一直是这样的啊，厕所在鱼塘边上，东西直排到塘里，就跟绿皮车的厕所一样，冲水都不用的。
不过一般 ...
我聽說是鯉魚愛吃便便......
daimondchanwai 发表于 2016-1-17 10:37
我聽說是鯉魚愛吃便便......
几乎没吃过鲤鱼这种刺又多又细的鱼。。。。
广东鱼塘好像是鲩鱼居多
我聽說是鯉魚愛吃便便......
几乎没吃过鲤鱼这种刺又多又细的鱼。。。。
广东鱼塘好像是鲩鱼居多
Walter.Bishop 发表于 2016-1-17 09:59
活鱼清蒸，死鱼铁板…
活虾给本地客，北佬来了给直虾…
就是这样滴
活鱼清蒸，死鱼铁板…
活虾给本地客，北佬来了给直虾…
就是这样滴美味，赞！
很想吃的，楼主手艺好，赞！
zwtl 发表于 2016-1-18 11:46
很想吃的，楼主手艺好，赞！
起筷起筷。。。。。
很想吃的，楼主手艺好，赞！
起筷起筷。。。。。
这是什么鱼做的？
slytdjs 发表于 2016-1-21 10:44
这是什么鱼做的？
主贴说了啊，是龙趸。
这是什么鱼做的？
主贴说了啊，是龙趸。
龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。
看着鱼倒是很嫩的。但体重一般都在60斤左右了，不知道实际如何。
看着鱼倒是很嫩的。但体重一般都在60斤左右了，不知道实际如何。
slytdjs 发表于 2016-1-21 13:48
龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各 ...
这是小的，才十几斤重。
龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各 ...
这是小的，才十几斤重。
不干不净 发表于 2016-1-21 14:04
这是小的，才十几斤重。
肉质如何？
这是小的，才十几斤重。
肉质如何？
伟大的猪头大侠 发表于 2016-1-17 10:53
几乎没吃过鲤鱼这种刺又多又细的鱼。。。。
广东鱼塘好像是鲩鱼居多
还有罗非鱼
几乎没吃过鲤鱼这种刺又多又细的鱼。。。。
广东鱼塘好像是鲩鱼居多
还有罗非鱼