超级军网广州佬的蒸鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 07:49:20
之前学习了上海大户的蒸鱼方式，想想自己也有很长时间没做清蒸鱼了，加上女儿也想吃，就做一次广州人的传统蒸鱼吧。
手头没有新鲜游水鱼，也买不起，只有一条小小的冰鲜小仓鱼，试试效果如何吧。
将鱼清理干净，放在架好筷子的碟子上（也有人在鱼身下垫两条葱），目的是让鱼身受热均匀，也离开腥臭的鱼汁，
用大锅将水烧开放入鱼后大火盖上盖子隔水蒸10分钟左右，具体看鱼的大小，鉴于这条仓鱼很小就蒸了8分钟，
将蒸鱼时产生的鱼汁倒掉，在鱼身上放上姜丝和葱丝并撒上适量白胡椒粉，将适量食用油烧并开浇在鱼身上，
然后再将调好的生抽顺碟边倒进碟子里（不能倒在鱼身上）即成，当然最后可以在鱼身上放上一些芫茜，手边没有就省略了。
蒸鱼的最高境界就是鱼肉仅熟略带血色，而鱼肉跟鱼刺刚好能分离，这次的效果刚刚好，也很好吃的，很鲜嫩。
之前学习了上海大户的蒸鱼方式，想想自己也有很长时间没做清蒸鱼了，加上女儿也想吃，就做一次广州人的传统蒸鱼吧。
手头没有新鲜游水鱼，也买不起，只有一条小小的冰鲜小仓鱼，试试效果如何吧。
将鱼清理干净，放在架好筷子的碟子上（也有人在鱼身下垫两条葱），目的是让鱼身受热均匀，也离开腥臭的鱼汁，
用大锅将水烧开放入鱼后大火盖上盖子隔水蒸10分钟左右，具体看鱼的大小，鉴于这条仓鱼很小就蒸了8分钟，
将蒸鱼时产生的鱼汁倒掉，在鱼身上放上姜丝和葱丝并撒上适量白胡椒粉，将适量食用油烧并开浇在鱼身上，
然后再将调好的生抽顺碟边倒进碟子里（不能倒在鱼身上）即成，当然最后可以在鱼身上放上一些芫茜，手边没有就省略了。
蒸鱼的最高境界就是鱼肉仅熟略带血色，而鱼肉跟鱼刺刚好能分离，这次的效果刚刚好，也很好吃的，很鲜嫩。
手头没有新鲜游水鱼，也买不起，只有一条小小的冰鲜小仓鱼，试试效果如何吧。
将鱼清理干净，放在架好筷子的碟子上（也有人在鱼身下垫两条葱），目的是让鱼身受热均匀，也离开腥臭的鱼汁，
用大锅将水烧开放入鱼后大火盖上盖子隔水蒸10分钟左右，具体看鱼的大小，鉴于这条仓鱼很小就蒸了8分钟，
将蒸鱼时产生的鱼汁倒掉，在鱼身上放上姜丝和葱丝并撒上适量白胡椒粉，将适量食用油烧并开浇在鱼身上，
然后再将调好的生抽顺碟边倒进碟子里（不能倒在鱼身上）即成，当然最后可以在鱼身上放上一些芫茜，手边没有就省略了。
蒸鱼的最高境界就是鱼肉仅熟略带血色，而鱼肉跟鱼刺刚好能分离，这次的效果刚刚好，也很好吃的，很鲜嫩。
之前学习了上海大户的蒸鱼方式，想想自己也有很长时间没做清蒸鱼了，加上女儿也想吃，就做一次广州人的传统蒸鱼吧。
手头没有新鲜游水鱼，也买不起，只有一条小小的冰鲜小仓鱼，试试效果如何吧。
将鱼清理干净，放在架好筷子的碟子上（也有人在鱼身下垫两条葱），目的是让鱼身受热均匀，也离开腥臭的鱼汁，
用大锅将水烧开放入鱼后大火盖上盖子隔水蒸10分钟左右，具体看鱼的大小，鉴于这条仓鱼很小就蒸了8分钟，
将蒸鱼时产生的鱼汁倒掉，在鱼身上放上姜丝和葱丝并撒上适量白胡椒粉，将适量食用油烧并开浇在鱼身上，
然后再将调好的生抽顺碟边倒进碟子里（不能倒在鱼身上）即成，当然最后可以在鱼身上放上一些芫茜，手边没有就省略了。
蒸鱼的最高境界就是鱼肉仅熟略带血色，而鱼肉跟鱼刺刚好能分离，这次的效果刚刚好，也很好吃的，很鲜嫩。
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学习了，当个好爸爸真辛苦真幸福哇
加黄酒，葱，姜后，蒸鲳鱼汁也不腥。加生抽，或蒸鱼豉油都行。
mmmmmmm 发表于 2016-1-5 12:20
加黄酒，葱，姜后，蒸鲳鱼汁也不腥。加生抽，或蒸鱼豉油都行。
冰鲜鱼，倒掉。
加黄酒，葱，姜后，蒸鲳鱼汁也不腥。加生抽，或蒸鱼豉油都行。
冰鲜鱼，倒掉。
鬼佬少吃活鱼么，应该不会贵很多吧？
我们蒸鱼喜欢用葱白架着鱼，然后放小块鸡油在底下。蒸好后淋一勺子热油。
红红的鱼骨、、、、
种菜1号 发表于 2016-1-5 13:10
鬼佬少吃活鱼么，应该不会贵很多吧？
很贵，游水石斑市场都要二十几文磅。
鬼佬少吃活鱼么，应该不会贵很多吧？
很贵，游水石斑市场都要二十几文磅。
偷猪仔 发表于 2016-1-5 13:15
我们蒸鱼喜欢用葱白架着鱼，然后放小块鸡油在底下。蒸好后淋一勺子热油。
好正宗，原来偷猪仔都识整几味。
我们蒸鱼喜欢用葱白架着鱼，然后放小块鸡油在底下。蒸好后淋一勺子热油。
好正宗，原来偷猪仔都识整几味。
梦姑 发表于 2016-1-5 13:25
红红的鱼骨、、、、
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
红红的鱼骨、、、、
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
不干不净 发表于 2016-1-5 14:02
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
自从H5N1后，本地人也怕见红的白切鸡了
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
自从H5N1后，本地人也怕见红的白切鸡了
不干不净 发表于 2016-1-5 14:02
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
其实我这的白切鸡也要求骨带血的，魔都的也一样，但是现在不敢了~~~~~~
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
其实我这的白切鸡也要求骨带血的，魔都的也一样，但是现在不敢了~~~~~~
魔都吃的白斩鸡骨头都带血，以前吃的时候还有点担心，现在麻木了
冰鲜鱼。。。。怪不得大户落姜丝啦toddfox 发表于 2016-1-5 14:34
其实我这的白切鸡也要求骨带血的，魔都的也一样，但是现在不敢了~~~~~~
只听说过上海有春鸡，没吃过。
其实我这的白切鸡也要求骨带血的，魔都的也一样，但是现在不敢了~~~~~~
只听说过上海有春鸡，没吃过。
sensai81 发表于 2016-1-5 16:43
魔都吃的白斩鸡骨头都带血，以前吃的时候还有点担心，现在麻木了
去上海的次数不多，4次左右吧，每次都有吃醉鸡，就是没有人带我吃白切鸡。
魔都吃的白斩鸡骨头都带血，以前吃的时候还有点担心，现在麻木了
去上海的次数不多，4次左右吧，每次都有吃醉鸡，就是没有人带我吃白切鸡。
去上海的次数不多，4次左右吧，每次都有吃醉鸡，就是没有人带我吃白切鸡。
上海醉鸡是绍兴菜，以前叫的最想的白切鸡叫小绍兴白切鸡
上海醉鸡是绍兴菜，以前叫的最想的白切鸡叫小绍兴白切鸡
不干不净 发表于 2016-1-5 14:02
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
我见最合适吃的白切鸡只是内骨髓红少少。
未食过广州的白切鸡？鸡骨桶全生。
我见最合适吃的白切鸡只是内骨髓红少少。
手艺真不错！
竹木筷子架着蒸不太好。一、筷子会弯曲变形。二、有异味，一次性筷子硫磺或消毒水味道，旧竹木筷子带霉味。
aitongke 发表于 2016-1-5 11:59
学习了，当个好爸爸真辛苦真幸福哇
是当个吃货真辛苦！楼主其实是自己想吃，打着孩子的招牌。
学习了，当个好爸爸真辛苦真幸福哇
是当个吃货真辛苦！楼主其实是自己想吃，打着孩子的招牌。
我以前蒸长江鱼时的做法与你们不一样：鱼肚里面加葱姜一把，鱼身上撒盐和白胡椒粉，同时码几片云南宣威火腿，最后用一张新鲜的猪网油裹在鱼身上，蒸出来再淋上少许麻油就可以了。。。
时光沙漏 发表于 2016-1-5 19:53
竹木筷子架着蒸不太好。一、筷子会弯曲变形。二、有异味，一次性筷子硫磺或消毒水味道，旧竹木筷子带霉味。
家庭条件只能是这样了，两支常用的筷子也没有味道的问题。
竹木筷子架着蒸不太好。一、筷子会弯曲变形。二、有异味，一次性筷子硫磺或消毒水味道，旧竹木筷子带霉味。
家庭条件只能是这样了，两支常用的筷子也没有味道的问题。
365赌王 发表于 2016-1-5 20:43
我以前蒸长江鱼时的做法与你们不一样：鱼肚里面加葱姜一把，鱼身上撒盐和白胡椒粉，同时码几片云南宣威火腿 ...
开眼了。粤菜比较清淡。
我以前蒸长江鱼时的做法与你们不一样：鱼肚里面加葱姜一把，鱼身上撒盐和白胡椒粉，同时码几片云南宣威火腿 ...
开眼了。粤菜比较清淡。
楼主的蒸鱼既简单又实用，赞一个。
谢谢楼主制作分享！
桑拿菜，现在潮流
精美的图片，美味！
sensai81 发表于 2016-1-5 16:43
魔都吃的白斩鸡骨头都带血，以前吃的时候还有点担心，现在麻木了
以前公司里，俺都是要行政部经理管好食堂，少用味精少加盐，带血家禽不出桌。现在吃百家饭了。
魔都吃的白斩鸡骨头都带血，以前吃的时候还有点担心，现在麻木了
以前公司里，俺都是要行政部经理管好食堂，少用味精少加盐，带血家禽不出桌。现在吃百家饭了。
365赌王 发表于 2016-1-5 20:43
我以前蒸长江鱼时的做法与你们不一样：鱼肚里面加葱姜一把，鱼身上撒盐和白胡椒粉，同时码几片云南宣威火腿 ...
那是冰鲜的鲥鱼吧？当年家里去南通度假，狼山下的那家春晓名店，吃遍江鲜，荷包都空了。
我以前蒸长江鱼时的做法与你们不一样：鱼肚里面加葱姜一把，鱼身上撒盐和白胡椒粉，同时码几片云南宣威火腿 ...
那是冰鲜的鲥鱼吧？当年家里去南通度假，狼山下的那家春晓名店，吃遍江鲜，荷包都空了。
铁马冰河陆川客 发表于 2016-1-7 19:47
那是冰鲜的鲥鱼吧？当年家里去南通度假，狼山下的那家春晓名店，吃遍江鲜，荷包都空了。
不是，是川江中的江团。现在野生几乎绝迹，卖的都是人工养殖货。。。
那是冰鲜的鲥鱼吧？当年家里去南通度假，狼山下的那家春晓名店，吃遍江鲜，荷包都空了。
不是，是川江中的江团。
现在野生几乎绝迹，卖的都是人工养殖货。。。鸡翅根不红不亮！差评！！！
真是广东名菜，好图！
365赌王 发表于 2016-1-7 20:52
不是，是川江中的江团。现在野生几乎绝迹，卖的都是人工养殖货。。。
鮰鱼阿，四大江鲜排末尾的，鱼鳔厚实有弹性，可以单烧的。养殖鱼肥，但是腥气重，红烧好一点，慢炖是关键，熬出胶汁才好吃，家里我使用砂锅。
不是，是川江中的江团。现在野生几乎绝迹，卖的都是人工养殖货。。。
鮰鱼阿，四大江鲜排末尾的，鱼鳔厚实有弹性，可以单烧的。养殖鱼肥，但是腥气重，红烧好一点，慢炖是关键，熬出胶汁才好吃，家里我使用砂锅。