爱鸡之人必爱烤全鸡，求技术达人分享经验

洋快餐也满足不了我，这是真的，现在烤鸡的都越来越没什么良心了，把烤出来的鸡越烤越小只，是满足不了一个食肉狂的欲望的，即使在街边的小贩那些摇滚烤鸡和烧烤档的烤鸡水平也比较差

烤鸡，说容易可以，说难也可以，好的烤鸡丰满多汁，肉色油亮，香而不腻，饱而不撑，完全可以令人吃得流连忘返，享受到做一直食肉怪兽的满足感

而坏的烤鸡，消瘦干柴，没有咬感，烤的黑漆漆，厚重的碳味和调味料将鲜美的鸡肉味完全覆盖，这样的烤鸡令人失望至极，甚至失去食欲，宁愿多吃蔬菜算了。

烤鸡在挑选鸡种那里也十分讲究，乡下的土鸡，尤其是大公鸡，无论是烧烤还是搞泥焗乞丐鸡，滋味无穷，肉味好，口感也很好。即使不怎么加调味料，也绝对是可以用佳品来形容。

但是市区内的，不下乡下是很难搞到正中的土鸡，因此可以考虑去菜肉市场购买了。在我们广东这边，最有名的一道菜叫白斩鸡，又名白切鸡，以湛江鸡的鸡种最好，大只，肉也嫩滑，不但适宜做白切鸡，做边炉鸡或者烤鸡我认为都十分合适。

烤鸡用的燃料也十分讲究，听说以荔枝树和龙眼树的木烤出来的鸡肉是最好的，不过太不容易搞了，如果是生木，开炉也十分不容易呢。因此打算学习一下北京烤全羊的做法了，我朋友去北京试过蒙古式烤全羊，味道很赞。用木炭再加上一些修剪下来的枯枝叶好了。得来十分方便

做鸡用的调料，到底用不用好呢？这也是十分讲究的问题，平时在野外就地烤鸡，真的怎么能想象到如何去调制呢？还不是一样烤？全仗着滴到火堆里的鸡油，使反馈上来的火焰变得更香了，因此我认为只需要烧烤汁和蜂蜜就足够了，我觉得腌制得越简单，就越能靠近原始的烤鸡风味了。

不知道我说得怎么样，求其他烤鸡达人指导
洋快餐做的烤鸡大多是用很大的烤箱做的，油光都挺好的，但没有电视上那种大种鸡（不是火鸡的大种鸡）烤的那么吸引，鸡腿也没有好像拳头那么大，咬感很好，但分量还是少了。唉洋快餐也满足不了我，这是真的，现在烤鸡的都越来越没什么良心了，把烤出来的鸡越烤越小只，是满足不了一个食肉狂的欲望的，即使在街边的小贩那些摇滚烤鸡和烧烤档的烤鸡水平也比较差

烤鸡，说容易可以，说难也可以，好的烤鸡丰满多汁，肉色油亮，香而不腻，饱而不撑，完全可以令人吃得流连忘返，享受到做一直食肉怪兽的满足感

而坏的烤鸡，消瘦干柴，没有咬感，烤的黑漆漆，厚重的碳味和调味料将鲜美的鸡肉味完全覆盖，这样的烤鸡令人失望至极，甚至失去食欲，宁愿多吃蔬菜算了。

烤鸡在挑选鸡种那里也十分讲究，乡下的土鸡，尤其是大公鸡，无论是烧烤还是搞泥焗乞丐鸡，滋味无穷，肉味好，口感也很好。即使不怎么加调味料，也绝对是可以用佳品来形容。

但是市区内的，不下乡下是很难搞到正中的土鸡，因此可以考虑去菜肉市场购买了。在我们广东这边，最有名的一道菜叫白斩鸡，又名白切鸡，以湛江鸡的鸡种最好，大只，肉也嫩滑，不但适宜做白切鸡，做边炉鸡或者烤鸡我认为都十分合适。

烤鸡用的燃料也十分讲究，听说以荔枝树和龙眼树的木烤出来的鸡肉是最好的，不过太不容易搞了，如果是生木，开炉也十分不容易呢。因此打算学习一下北京烤全羊的做法了，我朋友去北京试过蒙古式烤全羊，味道很赞。用木炭再加上一些修剪下来的枯枝叶好了。得来十分方便

做鸡用的调料，到底用不用好呢？这也是十分讲究的问题，平时在野外就地烤鸡，真的怎么能想象到如何去调制呢？还不是一样烤？全仗着滴到火堆里的鸡油，使反馈上来的火焰变得更香了，因此我认为只需要烧烤汁和蜂蜜就足够了，我觉得腌制得越简单，就越能靠近原始的烤鸡风味了。

不知道我说得怎么样，求其他烤鸡达人指导
洋快餐做的烤鸡大多是用很大的烤箱做的，油光都挺好的，但没有电视上那种大种鸡（不是火鸡的大种鸡）烤的那么吸引，鸡腿也没有好像拳头那么大，咬感很好，但分量还是少了。唉