超级军网稻米盛产的江南一带，为何没有一个知名米粉店，反而全是 ...
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 17:43:38
在上海，能吃米粉的地方非常少，有也都是外地的，比如桂林米粉，湖南米粉，反倒是上海本地的店，或者从宁波，苏州等地来的店，几乎全是面馆。
这个实在是百思不得其解，既然这里基本上都不产小麦了，为何人们如此喜欢吃面呢？
在上海，能吃米粉的地方非常少，有也都是外地的，比如桂林米粉，湖南米粉，反倒是上海本地的店，或者从宁波，苏州等地来的店，几乎全是面馆。
这个实在是百思不得其解，既然这里基本上都不产小麦了，为何人们如此喜欢吃面呢？
我大上海被江北人彻底的渗透了。
日本盛产小麦吗，也不是满街的拉面店。
天天白米饭的地方你说人们如此喜欢吃面，这个如何理解啊？
说明大多数中国南方人都是南下的汉人，祖籍都是中原。你看沙县小吃都是面食。
山东有啥知名的面馆咩。。。
楼主，听说过江西米粉么？知不知道江西也属于江南地区？
所有大城市外地人超多，很难保住本地特色小吃或者口味。
我去江苏，问当地人本地特色菜，他说没有，都是外地人在吃。
在重庆，传统上只吃新鲜面条，和一种宽米粉也是新鲜的。根本就不吃现在的什么干面和什么米线。
即使在重庆本地特色小吃，我看有一半的小面店的味道奇怪，口味已经不正宗了，其实是被外地人改变了。
重庆的火锅店还好，因为外地人没足够“道行”，是不敢碰本地火锅的。所以重庆本地火锅餐馆，被外地人类口味改变的相对少。
所有大城市外地人超多，很难保住本地特色小吃或者口味。
我去江苏，问当地人本地特色菜，他说没有，都是外地人在吃。
在重庆，传统上只吃新鲜面条，和一种宽米粉也是新鲜的。根本就不吃现在的什么干面和什么米线。
即使在重庆本地特色小吃，我看有一半的小面店的味道奇怪，口味已经不正宗了，其实是被外地人改变了。
重庆的火锅店还好，因为外地人没足够“道行”，是不敢碰本地火锅的。所以重庆本地火锅餐馆，被外地人类口味改变的相对少。
因为大米，做成的主食只有一种,叫米饭，米线米粉那是少数．．．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
你应该问，是吃大米的多还是吃面条馒头的多．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
你应该问，是吃大米的多还是吃面条馒头的多．．
莫谈国是 发表于 2015-1-20 10:31
山东有啥知名的面馆咩。。。
山东一样爱吃面 青岛烟台那边的海鲜面，不错。不过山东淫更爱大馒头之类。从十字坡人肉包子到戗面大馒头 大煎饼一路爱下去。
山东有啥知名的面馆咩。。。
山东一样爱吃面 青岛烟台那边的海鲜面，不错。不过山东淫更爱大馒头之类。从十字坡人肉包子到戗面大馒头 大煎饼一路爱下去。
江浙一带的大米不好。煮出来总是看着不够饱满，颜色有点黄，口感也不行，比广东的差远了。
gdwmcy 发表于 2015-1-20 10:36
因为大米，做成的主食只有一种,叫米饭，米线米粉那是少数．．．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
...
这证明你很少吃大米做的各种点心，大米能做出来的点心，一点都不比面粉少
因为大米，做成的主食只有一种,叫米饭，米线米粉那是少数．．．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
...
这证明你很少吃大米做的各种点心，大米能做出来的点心，一点都不比面粉少
我觉得浙江早餐中的葱油拌面不错
tomcat650093 发表于 2015-1-20 10:42
江浙一带的大米不好。煮出来总是看着不够饱满，颜色有点黄，口感也不行，比广东的差远了。
广东产的是籼米吧。感觉江浙一代主要产粳米。
江浙一带的大米不好。煮出来总是看着不够饱满，颜色有点黄，口感也不行，比广东的差远了。
广东产的是籼米吧。感觉江浙一代主要产粳米。
加工难易度和成本决定的吧，米粉是不是不太好加工呦。俺东北人一般不吃这东西的
你幸福吗? 发表于 2015-1-20 10:37
山东一样爱吃面 青岛烟台那边的海鲜面，不错。不过山东淫更爱大馒头之类。从十字坡人肉包子到戗面大馒头 ...
其实我想说的是小麦质地不同。。。
山东一样爱吃面 青岛烟台那边的海鲜面，不错。不过山东淫更爱大馒头之类。从十字坡人肉包子到戗面大馒头 ...
其实我想说的是小麦质地不同。。。
上海没有做米粉的传统，只有年糕。面食上海自古就吃，只不过和馒头一样当点心吃，传统老上海吃面都是去点心店或者专门的面店。江南以前也生产冬小麦的。
gdwmcy 发表于 2015-1-20 10:36
因为大米，做成的主食只有一种,叫米饭，米线米粉那是少数．．．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
...
你这主食是怎么定义的？
因为大米，做成的主食只有一种,叫米饭，米线米粉那是少数．．．．
面做成的主食有两种，面条和馒头．．．
...
你这主食是怎么定义的？
江南不太吃米粉，但米制品一点也不少啊，汤圆、年糕、粽子。
要说著名的店嘛，嘉兴五芳斋粽子算不算？
要说著名的店嘛，嘉兴五芳斋粽子算不算？
昆山奥灶面不错
莫谈国是 发表于 2015-1-20 10:51
其实我想说的是小麦质地不同。。。
我可以明确得告诉你如果都是小麦的话，决定面的质量是淀粉和面筋百分比含量。至于口味很大程度是心理作用。
其实我想说的是小麦质地不同。。。
我可以明确得告诉你如果都是小麦的话，决定面的质量是淀粉和面筋百分比含量。至于口味很大程度是心理作用。
江浙人在家里还是米饭主食，这不算？非要米线米粉才算？
话说米线米粉，我个人从小的印象感觉这两样食物来自两广，和江浙没什么关系
话说米线米粉，我个人从小的印象感觉这两样食物来自两广，和江浙没什么关系
大米传统区主流是吃米饭，要换口味才吃小麦，而小麦没法做饭，只能是面条之类的。大米非传统区的人拿大米换口味，才喜欢按小麦的习惯鼓捣米粉。
莫谈国是 发表于 2015-1-20 10:51
其实我想说的是小麦质地不同。。。
另外提高面的筋性的办法有很多 盐 碱 动物蛋白等等。这就是很多地方特色面的差别之一。
其实我想说的是小麦质地不同。。。
另外提高面的筋性的办法有很多 盐 碱 动物蛋白等等。这就是很多地方特色面的差别之一。
苏州哑巴生煎，上海阿三生煎，味儿都不错
你幸福吗? 发表于 2015-1-20 11:00
另外提高面的筋性的办法有很多 盐 碱 动物蛋白等等。这就是很多地方特色面的差别之一。
那反过来，有办法让硬质小麦蒸出好馒头吗
另外提高面的筋性的办法有很多 盐 碱 动物蛋白等等。这就是很多地方特色面的差别之一。
那反过来，有办法让硬质小麦蒸出好馒头吗
tomcat650093 发表于 2015-1-20 10:42
江浙一带的大米不好。煮出来总是看着不够饱满，颜色有点黄，口感也不行，比广东的差远了。
大米只吃东北的
江浙一带的大米不好。煮出来总是看着不够饱满，颜色有点黄，口感也不行，比广东的差远了。
大米只吃东北的
hhffcc 发表于 2015-1-20 10:53
你这主食是怎么定义的？
主食就是家家户户吃什么，这叫主食．．．
你这主食是怎么定义的？
主食就是家家户户吃什么，这叫主食．．．
頹人 发表于 2015-1-20 11:00
大米传统区主流是吃米饭，要换口味才吃小麦，而小麦没法做饭，只能是面条之类的。大米非传统区的人拿大米换 ...
“大米非传统区的人拿大米换口味，才喜欢按小麦的习惯鼓捣米粉。”
你这最后一句话 错的离谱
大米传统区主流是吃米饭，要换口味才吃小麦，而小麦没法做饭，只能是面条之类的。大米非传统区的人拿大米换 ...
“大米非传统区的人拿大米换口味，才喜欢按小麦的习惯鼓捣米粉。”
你这最后一句话 错的离谱
“大米非传统区的人拿大米换口味，才喜欢按小麦的习惯鼓捣米粉。”
你这最后一句话 错的离谱
那你说说咋回事
你这最后一句话 错的离谱
那你说说咋回事
莫谈国是 发表于 2015-1-20 11:03
那反过来，有办法让硬质小麦蒸出好馒头吗
所谓硬质小麦大多数都用来做意面的，硬质小麦其实是面筋含量比普通小麦高。如果想做馒头的话，适度添加玉米淀粉降低筋性。市面上卖的什么蛋糕粉 面包粉 本质上就是面粉中淀粉比例不同而已。
那反过来，有办法让硬质小麦蒸出好馒头吗
所谓硬质小麦大多数都用来做意面的，硬质小麦其实是面筋含量比普通小麦高。如果想做馒头的话，适度添加玉米淀粉降低筋性。市面上卖的什么蛋糕粉 面包粉 本质上就是面粉中淀粉比例不同而已。
蔑视权威 发表于 2015-1-20 11:04
大米只吃东北的
新疆和宁夏那边的大米也能给你惊喜。
大米只吃东北的
新疆和宁夏那边的大米也能给你惊喜。
有很多糯米团子……粉一般用山芋粉吧╮（╯＿╰）╭
幸福列车 发表于 2015-1-20 11:02
苏州哑巴生煎，上海阿三生煎，味儿都不错
最经典的你却忘记了 那就是流行沪宁杭普通人家的那一碗葱油面和阳春面。
苏州哑巴生煎，上海阿三生煎，味儿都不错
最经典的你却忘记了 那就是流行沪宁杭普通人家的那一碗葱油面和阳春面。
頹人 发表于 2015-1-20 11:11
那你说说咋回事
不管米粉是谁发明的 他必然是想吃面 才发明了米粉，而不是因为想吃大米
那你说说咋回事
不管米粉是谁发明的 他必然是想吃面 才发明了米粉，而不是因为想吃大米
蔑视权威 发表于 2015-1-20 11:04
大米只吃东北的
不知道您吃的东北大米正不正宗，我在苏州吃的东北大米在我们老家都是不吃的那种，好像苏州卖的东北大米都是过了好几年的大米，我们老家一般吃的都是当年产的大米。
有一回给苏州朋友送过当年产的老家大米，让他给震惊了。
大米只吃东北的
不知道您吃的东北大米正不正宗，我在苏州吃的东北大米在我们老家都是不吃的那种，好像苏州卖的东北大米都是过了好几年的大米，我们老家一般吃的都是当年产的大米。
有一回给苏州朋友送过当年产的老家大米，让他给震惊了。
你幸福吗? 发表于 2015-1-20 11:12
新疆和宁夏那边的大米也能给你惊喜。
嗯，总体上来说 个人偏好北方产大米
新疆和宁夏那边的大米也能给你惊喜。
嗯，总体上来说 个人偏好北方产大米
不管米粉是谁发明的 他必然是想吃面 才发明了米粉，而不是因为想吃大米
你意思是缺小麦，又想吃面，所以有了米粉？
你意思是缺小麦，又想吃面，所以有了米粉？
其实大米和小麦都不是中国人传统主食，起码不是传统五谷
甲午辛未辛丑 发表于 2015-1-20 10:27
说明大多数中国南方人都是南下的汉人，祖籍都是中原。你看沙县小吃都是面食。
沙县小吃不都是米吗
说明大多数中国南方人都是南下的汉人，祖籍都是中原。你看沙县小吃都是面食。
沙县小吃不都是米吗