超级军网说说你们那的“坝坝筵” “九大碗”
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 06:27:00
九斗碗，又称坝坝筵，吆喝着邻里乡亲，一筷夹沙肉，一筷蒸牛肉，再来二两包谷酒。你吃过么？九斗碗……
四川那边是三蒸九扣，主要是粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等以清蒸烧烩为主
图片来自http://www.weibo.com/1615913053/B1WB7rt21?ref=home九斗碗，又称坝坝筵，吆喝着邻里乡亲，一筷夹沙肉，一筷蒸牛肉，再来二两包谷酒。你吃过么？九斗碗……
四川那边是三蒸九扣，主要是粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等以清蒸烧烩为主
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四川那边是三蒸九扣，主要是粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等以清蒸烧烩为主
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四川那边是三蒸九扣，主要是粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等以清蒸烧烩为主
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全都是蒸出来的菜？
老大原来是蜀人
油太大了这个怎么吃得下
山西也有八加八
都是带汤水的
山西也有八加八
都是带汤水的
蒸菜好做，可以预先做成半成品，容易准备。
我过年在陕西，他们也吃这个，好像叫“碗子”，饭店做好的蒸菜，肉丸子、扣肉、排骨什么的，用土瓷碗装好，封上保鲜膜，几个花色拼一起放包装盒里冷冻。买回来冻在冰箱，吃的时候蒸一下。
我过年在陕西，他们也吃这个，好像叫“碗子”，饭店做好的蒸菜，肉丸子、扣肉、排骨什么的，用土瓷碗装好，封上保鲜膜，几个花色拼一起放包装盒里冷冻。买回来冻在冰箱，吃的时候蒸一下。
各地都有什么八大碗九大碗
反正上海就有一堆
菜色无非走油肉、梅菜扣肉、大汤肉皮、煮干丝之类
反正上海就有一堆
菜色无非走油肉、梅菜扣肉、大汤肉皮、煮干丝之类
俺老家以前红喜白丧，都是八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗。
现在也从简了
现在也从简了
我现在经常吃蒸碗，少了油烟味，据说也有利于健康。
得掌握不同食材的蒸时，比如腌制好的五花肉可以先蒸20分钟，再放入蔬菜类继续蒸。米饭同时蒸，省电。
得掌握不同食材的蒸时，比如腌制好的五花肉可以先蒸20分钟，再放入蔬菜类继续蒸。米饭同时蒸，省电。
小的时候偶尔在乡坝子吃到过，最爱是粉蒸肉和烧白（甜咸皆爱），都有快20年没吃过坝坝宴了，到北方后吃的类似的扣肉无论如何都吃不出那种风味了（北方人多不知芽菜为何物），即使是眉州东坡这种号称正宗川菜的地方做出来的东坡肉和烧白也是为了适应北方口味做出来的四不像。