[超强]  有谁知道油条的制作方法?

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/29 11:54:36
<P>  在舰船看到的,解军不愧是高手,连炸油条都有一手。</P>

<P>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[楼主] 有谁知道油条的制作方法?</FONT></TD></TR>
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<P>街上卖的油条是怎么做出来的? <BR>(临街那个卖油条阿伯特别小气,不肯告诉我。谁知道拜托贴出来,我要和那阿伯抢生意)</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<P>笨蛋 这么简单的问题也问:当然是用手做出来的</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<P>要作油条? <BR>洗衣粉准备好了没有?据说奥妙的最好!</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<P>以前传统制法油条几小时就软了,现在听说有些无良的放少少果乐农药隔天还硬邦邦的。不知真还是假。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<P>书生自力更生,自己炸油条,有理想</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<P>炸油条还得加洗衣粉,农药...? 这个成本就高了。 <BR><BR>看来我油条致富的理想还是曲折的。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE></P><P>  在舰船看到的,解军不愧是高手,连炸油条都有一手。</P>

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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-04 09:20:11</TD>
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<P>和面、发面、然后反复柔和使面的结晶进一步纤维化。用手撮成大约直径八到十二毫米、长三百毫米的细条(视油锅尺寸而定)、对折(下锅前可酌情适当拉长)。 <BR>油锅里装油大约三四十毫米深,控制在180摄氏度左右。如果没有温度计或者其它恒温装置可以揪一小块面扔下去,如果刚好上浮,大约就是180度。 <BR>把上述面条扔到上述油锅里,直到看起来稍微有些油条色(金黄色)为止。等在油锅里看起来完全变成油条色的时候,可能已经有些晚了。 <BR>我在日本,所以用了很多日本特有的厨具来做油条。最早是用一种做积层鸡蛋饼的长方形平底锅。这种锅是专门做寿司等日本菜里的积层鸡蛋用的。现在卖的家用版通常有A5大小,深三十毫米左右。我当时用的是稍微细长一些的。这种锅本来的用法是在上面摊一层打匀的鸡蛋,然后反复折叠成积层,所以是长方形的。这个形状刚好用来做油条。不过这个锅比较浅,不能按照通常的尺寸做。我当时是将油条坯材做成炸酱面粗细,炸起来之后也只有小拇指粗。这样只需要很浅的一点油就可以炸成。而且起来得非常快。 <BR>现在用的是炸天妇罗用的自动恒温电锅。这个锅比较深,而且可以随意设定油温。相对比较安全。 <BR>炸出来的油条含油量比较大,可以用吸油纸将多余的油分吸走。为了进一步排除油分,可以将炸好的油条包着吸油纸装进塑料袋,用洗衣机的脱水功能来脱油。我用塑封钢丝做了几个小钩子,来把装油条的塑料袋固定在洗衣机里。洗衣机的内壁有很多小孔,刚好可以用钩子将油条竖直挂在转子上。要注意挂得轴对称,而且要删除洗涤和漂洗等程序(只留下脱水)。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>CS2005   2005-05-04 13:55:18</TD>
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<P>我很喜欢吃油条,一直苦于大多数油条来路不明,卖油条的地方又大多脏兮兮的,只好忍痛割爱。楼上的油条质量好象是过关的,请问卖多少钱一个单位啊?超过0.5元人民币人民就不答应的,这个问题你考虑过没有啊?对了穷书生,我建议您开个书店吧,别人不买时,就自己享用呗。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>zxz221   2005-05-04 15:38:31</TD>
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<P>老xie你不是害人么?哪有炸(zha二声)油条用洗衣机脱油的!在卖油条的摊前看看别人是怎么做的,不就成了。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-04 16:38:37</TD>
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<P>[9] <BR>zxz221 2005-05-04 15:38:31 <BR>"老xie你不是害人么?哪有炸(zha二声)油条用洗衣机脱油的!在卖油条的摊前看看别人是怎么做的,不就成了。" <BR><BR>==光靠重力或者吸油纸巾脱油达不到我们家那头小白猪的要求。 <BR>==地球上有些生物就是这么难伺候,爱吃东西、爱生孩子还要保持体型。 <BR><BR>==我还用过更彻底的脱油方法。用高纯度的溶剂汽油浸泡油条,把植物油赶出去,然后让汽油挥发掉。这样就可以得到几乎不含油的干油条(放在干燥的纸上都不会留下油痕)。 <BR>==不过那头小猪一听"gasoline"这个词就拒吃任何这种脱油工艺处理过的东西。实际上市场上很多食用植物油就是用溶剂法榨的。只是很少有人知道罢了。我用的溶剂汽油是分析纯的,比榨油厂用的溶剂汽油纯度还高两个数量级呢。 <BR>==所以我只好用离心法。而家里唾手可得的离心设备就只有洗衣机了。 <BR>==无法使用洗衣机的人可以把油条装到一个篮子里,然后人工旋转脱油。不过效果不如洗衣机。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>满脑肥肠   2005-05-04 19:06:59</TD>
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<UL>
<P>问题油条这东西一次又不可能吃得太多,就不可能做得多,而做得少得话,照样是要消耗大量的食油。所以自己家里做油条是很不经济的。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>中央警卫团   2005-05-04 19:23:56</TD>
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<P>老XIE炸油条都那么专业....</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>满脑肥肠   2005-05-04 20:10:41</TD>
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<P>[12] <BR>中央警卫团 2005-05-04 19:23:56 <BR><BR>-------------------------------------------------------------------------------- <BR><BR>老XIE炸油条都那么专业.... <BR><BR><BR>——确实是厉害!xie老应该回国申请一个“脱油油条”的专利,做“健康食品”的生意,肯定会发了。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>zxz221   2005-05-04 22:10:51</TD>
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<UL>
<P>谢老那么多小孩还再生,佩服,佩服!(是不是在日本有鼓励生育的政策?) <BR>分析纯的汽油!呵呵,够奢侈的了,我们在实验室也只是用化学纯的酒精烤香肠而已。 <BR>我只知道菜籽榨油的第二步是用矿物油萃取的,萃取后的渣真干,当然食用没有问题的。 <BR>油炸食品味道是好,但不易多吃,另外油炸的鱼和鸡块更不要吃,一是油炸会产生些有害的成份,二是油炸是处理变质食物的一种“好”的方法。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>冰焰   2005-05-04 22:34:48</TD>
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<UL>
<P>用洗衣机给油条甩干????</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-04 22:40:05</TD>
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<P>[11] <BR>满脑肥肠 2005-05-04 19:06:59 <BR>\"问题油条这东西一次又不可能吃得太多,就不可能做得多,而做得少得话,照样是要消耗大量的食油。所以自己家里做油条是很不经济的。\" <BR><BR>==可以象我这样用长方形的厨具做油条。这样只要很少的一点油就能满足条件。而且油可以过滤后重复使用。我式过用多层过滤和离心分离的方法提纯用过的植物油,效果还不错。植物油用过颜色变深是因为材料中的淀粉和蛋白质等微粒焦化。只要把这些焦化物质滤掉,可以在一定程度上恢复原来的颜色。可以先粗滤,然后加活性炭吸附后再二滤和精滤。这样一锅油可以重复用八到十次。 <BR><BR>==油条也不一定要做标准尺寸。我就喜欢做四分之一大小的。这样女人和孩子吃起来比较方便。 <BR>==另外,我在做油条的时候,往往也搭车做桃苏、面包圈江米条等点心。 <BR><BR>==当然一两口人的确不值得自己动手做。我这里一大家子嘴连起来有一尺多长,所以自己做比较合算。 <BR><BR>==申请专利就算了吧。这个脱油工艺用到的所有材料和设备只有几寸铁丝、塑料袋、吸油纸、海绵(垫在塑料袋和甩干桶之间防止后者损伤油条)和洗衣机而已。而且离心脱油在工业上是用了几百年的老办法,没有什么新颖性,不能专利申请的要件。 <BR><BR>==脱油也不能彻底脱干,那样油条会干巴巴的,不好吃。根据我的经验,在油条温度70度左右、室温25度的条件下,用我们家的那台洗衣机转四分钟刚好合适。这些诸元下大约可以甩掉70\%左右的油。 <BR>==而且从根本上降低油条本身的固有含油量更关键。炸的东西里面的油是在炸的时候,油置换掉材料中的水分。事先含水量越大,炸完了含油量就越大。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[17] </FONT></TD></TR>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>光棱坦克   2005-05-04 23:37:42</TD>
<TD class=p9w align=right width=160 bgColor=#eeeeee>  </TD></TR>
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<TD class=p9w width=560 bgColor=#eeeeee colSpan=2>
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<UL>
<P>炸个油条都这么麻烦。 <BR>一般人没有必要把油脱掉的,少吃一点就行了,我们家里平时也不做油条,过年的时候会作一次,炸油馍,果子,花生米,鱼等,要炸一晚上,不过很麻烦,不知道下一年还有没有人愿意干。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TR>
<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[18] </FONT></TD></TR>
<TR>
<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-05 11:40:15</TD>
<TD class=p9w align=right width=160 bgColor=#eeeeee>  </TD></TR>
<TR>
<TD class=p9w width=560 bgColor=#eeeeee colSpan=2>
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<UL>
<P>[17] <BR>光棱坦克 2005-05-04 23:37:42 <BR><BR>==油条如何做取决于吃的人的要求。既然有人想吃低胆固醇、低热值的油条,我就得设法去满足。不能把责任推给顾客。油条应该含多少油,自己应该吃多少都应该由顾客决定。 <BR><BR>==顾客对产品提出的要求永远是正确的。结果只有两个,能做到的要尽最大限度努力去满足要求。做不到的要老老实实承认自己做不到。 <BR><BR>==我这里每周要做两到三次油炸的东西。大约两周会轮到一次油条。 <BR>==我们这里对油炸食品的基本要求是低致癌物质、低胆固醇、低热值、低污染、低消耗。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[19] </FONT></TD></TR>
<TR>
<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>CS2005   2005-05-05 15:30:51</TD>
<TD class=p9w align=right width=160 bgColor=#eeeeee>  </TD></TR>
<TR>
<TD class=p9w width=560 bgColor=#eeeeee colSpan=2>
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<UL>
<P>楼上的,对不起啊,给您提个意见。为什么您说话总要上升到理论高度?不就炸个油条吗?大道理一套一套的,看的人云里雾里的,难道专家就是让简单问题复杂化吗?而且看了半天,还是不知道怎么炸油条。面要怎么发呀?面和水的比例是多少啊?是不是要加明矾啊?加多少啊?一团雾水。 <BR>油条没有油,还叫油条吗?还香吗?还能好吃吗?真是叶公好龙。皮肤缺油,老得快,没有光泽,缺少弹性。 <BR>听诺贝尔奖的报告会比听中国研究生的口试简单多了,看来没有错。</P></UL></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[20] </FONT></TD></TR>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-05 17:12:06</TD>
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<P>[19] <BR>CS2005 2005-05-05 15:30:51 <BR><BR>==我估计楼主(以及船上大多乘员)都是未婚的年轻男性。所以我认为介绍针对年轻女性的油条做法可能更有实用价值。 <BR>==而且楼主既然有自己动手做油条的动机,多半还是有一定的面点制作基础的。应该没有必要从和面开始教。 <BR>==况且我也的确不知道面和水的比例。我是靠小时候留下的手感来和面的。面粉的品种和质量以及水质、环境温度不同,比例是不同的。我也没有数据,很难一概而论。 <BR><BR>==脱油也不是脱到干,只是把含油量降低到一半以下而已。油条的弹性和剪切强度也不是油分造成的。那主要是受淀粉和蛋白结晶的链长影响的。所以做油条和做面条一样,揉得越彻底,纤维化程度越高,纤维链越长,口感就越好。我为了追求这个口感,做油条用的总是强力分(国内可能叫面包粉)。这是本来做面包用的材料,面筋含量高。我用的水也是比较硬的矿泉水。这个组合使和面变成了重体力劳动。通常做油条用薄力粉就足够了。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[21] </FONT></TD></TR>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>BCH   2005-05-05 18:43:58</TD>
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<P>不要用洗衣機,可以用家用蔬菜脫水機來除油。</P></UL></TD></TR></TABLE>
偶不懂哎,对厨房一窍不通!
<P>够变态的</P>
<P>委员改卖油条了?</P>
<P>那鞭炮厂转让给我行不?</P>[em01][em01][em01]
  ……不是我的财产,不敢转让……哈哈。不卖油条,只是觉得xiejun连厨房手艺都能够联系其它科技活学活用,很佩服!
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[22] </FONT></TD></TR>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>穷书生   2005-05-05 19:05:36</TD>
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<P>第一次尝试失败... <BR><BR>昨天早上开的工,面粉,盐水加苏打粉,比例就胡乱对的。发了两个小时就下锅了。 <BR><BR>结果惨不人睹... 那个面粉条进锅以后完全不能勃起,炸出来的是金黄色的瘦小细长物体,大概只有大拇指粗(没炸之前是小拇指粗),味道就更不用说了。 <BR><BR>不晓得是不是苏打出了问题,我用的是baking soda,大概用了一小勺。 <BR><BR>可怜我半斤白面粉,赴之东流。那几根试验品被我一气之下,也飞掉了,下次试验品照下来。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p11 width=560 bgColor=#9dc1d8 colSpan=2><FONT color=#ffffff>[25] </FONT></TD></TR>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-05 20:51:51</TD>
<TD class=p9w align=right width=160 bgColor=#eeeeee>  </TD></TR>
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<P>[22] <BR>穷书生 2005-05-05 19:05:36 <BR><BR>==我用的是酵母发酵法,和你用Baking Powder的做法稍微有些不同。两者的主要区别是,酵母菌发酵产生的二氧化碳是微小和均匀的气泡,而Baking Powder是在加热时碳酸钙分解产生二氧化碳。后者的反应比较剧烈,需要面有很高的气密性和弹性。因为这种工艺产生的气泡通常比我用的方法大。 <BR><BR>==面里还要加点食盐、小苏达(碳酸氢钠)和植物油。半斤面粉里大约需要加5克盐、2.5克Baking粉、1克小苏达和大约10CC植物油。 <BR><BR>==不能"勃起"的主要原因是因为你的气泡气密性太差,Baking Powder产生的二氧化碳都漏掉了。面的粘性和韧性不足或者含水量太大就会产生这种现象。 <BR><BR>==补救的方法是在面粉里加蛋清。半斤面粉大概加一个鸡蛋的蛋清就能见效(如果你嫌麻烦,可以连蛋黄也加进去,不过起作用的只是蛋清)。加鸡蛋后要适当减少水分。通常半斤面粉大约加三两多水,鸡蛋里也含有水分,所以要酌情减水。 <BR>==另外你和面的时间可能太短了。面要揉到明显赶到韧性才能做得成油条。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
以后不敢吃了
HOHO
原来油条也有这么大学问
听说卖油条的赚头挺好的
<P>材料:地沟油,过期面粉,酵母,洗衣粉,盐...这是我能所知道的</P>
<P>和好后平滩成长方行,然后割下两小条,重叠上,再压一刀,拉长,放地沟油里炸。这就是了~~~</P>
哈哈,我看见我的留言了,哈哈。[em01][em01][em01]
潜力帖留名
  地沟油、死猪油是油条贩子最爱。一锅油可以炸到发黑透亮!一段时间还有别有用心的人破坏殡葬事业,散谣说油条使用火葬场的死人油……
眼盘委员的油条事业仍然路漫漫其修远兮[em01][em01][em01]
喜欢这样的讨论.[em01][em01]
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>读书1   2005-05-06 02:13:20</TD>
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<P>厉害啊!从小吃过油条到现在才知道原来吃油条还要用洗衣机!!借用一句“为什么您说话总要上升到理论高度?”专家还真是专家,还能把简单的问题复杂化,仿佛是走进新时代,一个由实践到理论的时代了。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>Rambo生逢七月四日   2005-05-06 10:16:46</TD>
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<P>油条是蛮好吃,现在我也吃,但是,几年之前,我在报纸上看了一篇报道后,结合我在街头的所见,就是那个潲水油,地沟油,肉贩卖不了的臭杂碎加入漂白剂炸的油炸出来的油条,其实我想这个没有什么,至少比假酒要安全, <BR><BR>瞧我的要求多不高,谁还说我要民主的我和他急</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>senpuilu   2005-05-06 10:17:36</TD>
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<P>空军有个帖子, 说要讨XIEJUN做老婆,看来是没错,还会做健康油条,真是不得了. <BR>留学的时候,也很想吃, 但是一个人做着吃,觉的不化算. <BR><BR>有一个不太象的方法. 假如,留学美加的话,去超市买油炸DONUTS的材料. <BR>一包里面什么都有,连加多少蛋,水,BAKING BAKING SODA. 把应该加糖的部分换成盐(量要少很多,不然太咸).炸出来以后,有点象油条. 但口感不会有油条那么脆.(脆是脆的,但不如国内的油条).</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>雷神帝释天   2005-05-06 14:21:35</TD>
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<P>吃东西就为个痛快,这么讲究干什么?就象喝红酒,拿高脚杯喝是喝,平底杯喝也是喝,那大碗喝或者对这瓶嘴灌还是喝,非要讲究说“用高脚杯可以避免酒被手温加热,影响口感”,我还真没见过有几个人对酒温有这么敏感,都成响尾蛇了。 <BR>油条也一样,油条油条,不油还叫油条?清蒸鳜鱼太咸了不鲜,牛柳太老了也失败,嫌油条油,嫌清蒸鳜鱼太淡,嫌牛柳太生...还不如不吃</P></UL></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-06 18:54:36</TD>
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<P>[30] <BR>雷神帝释天 2005-05-06 14:21:35 <BR><BR>==葡萄酒的味道受温度影响很大。尤其是白葡萄酒。白葡萄酒的适饮温度是十度左右,红葡萄酒的适饮温度是十五到二十度。温度太高会增加酒精挥发、妨碍葡萄酒特有的香味。而人类是温血动物,手指也有三十度左右的温度。用手把玻璃杯握到二十多度并不是很困难的事。所以喝葡萄酒要用高脚杯。 <BR>==如果你没有感到用高脚杯的必要,多半有两种可能。你接触葡萄酒太少,或者你接触的葡萄酒太差。 <BR><BR>==至于油条该含多少油的问题。油条这东西肯定不是含油越多越好吃。通常的油条减掉一半的油分,口感刚好。油多了会封住味蕾,阻碍淀粉被唾液中的淀粉酶分解产生的糖分与味蕾接触。这是人感觉油腻的主要原因。 <BR>==如果油条的油腻影响了食欲,就必须设法降低含油量。 <BR><BR>==你说的鱼和牛肉的问题,我同意。水产类太咸会妨碍味道(前提是鱼要新鲜)。牛肉长时间加热超过70度也会影响口感。我做牛肉的时候总是准备高低两个温度的锅,在高温里迅速使肉的表面的蛋白质变质固化,然后马上移到低温用六十几度的低温慢慢加热内部。过去没有这种条件的时候,我是在炉灶旁边准备一盘水。表面固化之后马上把锅放到水里冷却,然后擦干重新加热。效果是一样的,不过操作起来难度大一些。</P></UL></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>xiejun   2005-05-06 18:56:10</TD>
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<P>[29] <BR>senpuilu 2005-05-06 10:17:36 <BR><BR>==Donuts粉调和后用力揉也能做出油条的口感。我做的Donuts的口感就非常象油条(非常有嚼头)。不过我是用面包粉从头做的。做成面圈之后反复拉长、"8"字折叠。这样只要折叠16次,面就被拉长了65536倍,咬起来当然筋斗了。面包圈做得筋斗一点可以增加咀嚼次数,这样可以提高面部和劲部肌肉量。这样吃出的孩子笑起来杀伤力比较强。 <BR><BR>==Donuts的做法和传统的油条做法不同的地方是里面要加牛奶和蛋清。其余的差不多。实际上Donuts的实质更象蛋糕,翻成"蛋糕圈"比"面包圈"更准确。</P></UL><BR></TD></TR></TABLE>
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<TD class=p9w width=400 bgColor=#eeeeee>紫藤与红玫   2005-05-06 19:18:38</TD>
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<TR>
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<UL>
<P>谢老大,你简直是我的偶像啊!</P></UL></TD></TR></TABLE>
  他日如果有幸见解军,希望能够有福气尝到解氏油条!
好强啊[em06]
<P>[em14][em14] </P>
<P>我再也不吃糍饭了</P>[em16][em16][em16]
<P>这个……</P>
在JC的时候就觉得,解军大哥挺厉害的,没想到这么厉害啊[em06]
油条吃多了是致癌滴!
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>巴豆将军</I>在2005-5-10 18:34:00的发言:</B><BR>油条吃多了是致癌滴!</DIV>
<P>我许久7一次滴说~~~</P>