超级军网回族“九碗席”——舌尖上的西海固（组图）
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回族“九碗席”——舌尖上的西海固（组图） | |
http://www.chinareviewnews.com 2012-12-28 |
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回族“九碗席”——舌尖上的西海固（组图）http://www.chinareviewnews.com 2012-12-28
12月27日，在宁夏回族自治区西吉县兴隆镇，回族“九碗席”制作者苏兰花正在摆放热气腾腾的九碗菜。西海固，位于宁夏回族自治区南部，生活在这里的回族人，经过上百年的研制改良，制作出了极具观赏性的清真宴席——“九碗席”。所谓“九碗席”，是指宴席上的菜全部用9只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，故名“九碗席”。“九碗席”四个角上的肉菜，称之为“角肉”，四个边的菜里其中对面的两碗菜，称“门子”菜。“门子”菜以酥肉和肉丸为主，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。中间的那碗菜，一般放上一只整鸡，吃的时候，主人家先切开整鸡供客人食用。苏兰花一家祖祖辈辈生活在西海固这片土地上，制作“九碗席”的手艺也是从她母亲那里传承下来的。18岁那年，第一次品尝到“九碗席”的美味后，苏兰花就开始和母亲学习制作方法，由于“九碗席”制作工艺比较繁复，一般手艺成熟的厨师也要花费5到6个小时才能完成，不到节日喜事，一般很少吃上“九碗席”。现在，苏兰花总算能够一个人独立完成一套“九碗席”了。“最难的就是调高汤！”苏兰花告诉记者，“因为所有席上的菜都以蒸煮为主，口味比较清淡，所以调制一锅味道鲜美的高汤浇在菜上才是成功的关键！”为了练习，苏兰花经常一个人站在热气腾腾的灶台前不停地下料、品尝，一做就是一天。当问到为什么这么执著于“九碗席”的时候，苏兰花笑着说：“以前家里条件不好，九碗席一年都不一定能吃上一次，现在条件好多了，就想着能让娃娃经常吃上！”http://www.zhgpl.com/doc/1023/8/1/8/102381870.html?coluid=91&kindid=2751&docid=102381870&mdate=1228172915
上图：12月27日，苏兰花（右）在案板上揉面。中图：12月27日，苏兰花在面饼上划下两道划痕，便于油香里外都能炸透。下图：12月27日，苏兰花在炸油香，油香也是吃“九碗席”必备的主食。
左上：12月27日，苏兰花在向“四角”上的肉菜里浇入高汤。左下：12月27日，苏兰花在向“门子”菜里浇入高汤。右图：12月27日，苏兰花在调制高汤。
12月27日，苏兰花在向肉饼里打入鸡蛋准备制作酥肉。
12月27日，苏兰花在向酥肉里添加调味料。
左上：12月27日，苏兰花在捏制酥肉。左下：12月27日，兰花正在碎米中摇肉丸子，经过不停的滚摇，米粒会黏在肉丸上，口感更好。右图：12月27日，苏兰花把肉丸子和酥肉放入蒸笼里蒸制。
12月27日，苏兰花在搓肉丸子，肉丸子也是“九碗席”的“门子”菜里必备的食品。
12月27日，苏兰花在为客人们撕整鸡，这是表示对客人的尊敬和欢迎想起银川姥姥做的饭
80年代初经过西海固的时候, 那地方穷的真是一家人只有一套能穿得出去的衣服.
回民餐饮还是比较有特色的
很合我的口味啊！wa!
吃起来味道怎么样呢
大娘的指甲太脏鸟！ 楼上瞎说，都是清真的干净着呢。