八十年代大猪头

当年爷爷在供销社，过年挑几个回家把隔壁左右羡慕死了

猪头肉，馋呐

二师兄的头白煮可蘸酱油，拆骨可以整只红烧，卤的可以做凉拌菜

快过年了，来两只加黄豆花生炖个猪头冻，蒜泥酱油蘸着，小酒喝着，美啊！

2012-12-27 20:53 上传

那个时代里，休说一个猪头，就是一只鱼头，都能弄出N种家常做法来。许多美食，都是被饥饿活活逼出来的。

无敌三条 发表于 2012-12-27 16:44
当年爷爷在供销社，过年挑几个回家把隔壁左右羡慕死了

8.90年代 供销社 食品站  粮所 这几个单位可都热门的一塌糊涂啊  不比现在的工商税务差

谁能想到才这点年头  就天翻地覆了哦  家里好几个在这些单位干过的长辈 提起这些事  都是咬牙切齿啊

猪头肉还是蛮好吃的

yangkanghao 发表于 2012-12-27 21:58
8.90年代 供销社 食品站  粮所 这几个单位可都热门的一塌糊涂啊  不比现在的工商税务差

谁能想到才 ...
人要居安思危，现在国家没法保证大家都过上共产主义生活

yangkanghao 发表于 2012-12-27 21:58
8.90年代 供销社 食品站  粮所 这几个单位可都热门的一塌糊涂啊  不比现在的工商税务差

谁能想到才 ...
现在供销社改成商贸集团了，比起工商税务那是差远了。计划经济的产物嘛，脱离了时代背景，现在也只能如此了

daimondchanwai 发表于 2012-12-27 20:54
2012在在凤凰见到的腊猪头.
腊猪头，成都人戏称“乒乓板”:D

2012-12-28 16:09 上传

无敌三条 发表于 2012-12-27 16:44
当年爷爷在供销社，过年挑几个回家把隔壁左右羡慕死了
我外公也是供销系统的，以前经常能弄到一些便宜货，比如有点小问题的各种坛坛罐罐，头蹄下货什么的...

80年代已经很丰富了，70年代过年军烈属才凭票供应半个猪头。

whykkk 发表于 2012-12-28 16:09
成都(笑眯眯)腊猪头
而且当年成都有个黑社会头目江湖匪号也是“乒乓板”。估计长得差不多

我倒是感觉现在外边 卖的熟猪头肉要比前几年前的好吃， 好几年前是五块多一斤， 现在是二十左右一斤， 价格上涨幅度远高于猪肉

yangkanghao 发表于 2012-12-27 21:58
8.90年代 供销社 食品站  粮所 这几个单位可都热门的一塌糊涂啊  不比现在的工商税务差

谁能想到才 ...
家里老爷子当年是粮食局局长，不用多说了

金池长老 发表于 2012-12-28 15:58
腊猪头，成都人戏称“乒乓板”
重庆这边叫蝴蝶脑壳。。。

夜泊港湾 发表于 2012-12-29 19:15
我倒是感觉现在外边 卖的熟猪头肉要比前几年前的好吃， 好几年前是五块多一斤， 现在是二十左右一斤， 价格 ...
卤拱嘴要卖35块一斤，不过额还是喜欢吃。。。

现在卖的猪一般 是瘦肉型的，猪头肉也没以前那么肥了，做出来口感也比较 强。 05至06年间应该是城市 居民享受最后的低食物价格岁月， 从上世纪95、96年间食品物价暴涨后， 过后到 06年前后食品价格滞涨、并且在03年晕食品价格创新低

对我这个不吃肥肉和脆骨的人来说，这东西只能看看，某次去本地一家饭店，同事点了道——满面红光。

端上来一看，俺震惊了，大号的不锈钢托盘，半只猪脸，红烧的，菜名还真恰当。

而且价格很和谐，似乎才￥88。

小时候，在老家，小舅妈单位过年时发了个猪头，小舅将一把斧头磨得锃亮，对着猪头就下去了，当时在场看得真是激动啊。

金瓶梅里有段小事:
李瓶儿以一根柴头煮烂一个猪头.
可见猪头肉自古就是上品.

daimondchanwai 发表于 2012-12-30 15:08
金瓶梅里有段小事:
李瓶儿以一根柴头煮烂一个猪头.
可见猪头肉自古就是上品.
李瓶儿 听名字就令人兴奋

80年代的猪头，味道肯定比现在的要好。现在的都是饲料猪，不比那时候的土猪啊。

不要猪头，只要口条和耳朵

金瓶梅里有段小事:
李瓶儿以一根柴头煮烂一个猪头.
可见猪头肉自古就是上品.

孙雪娥原是西门庆已故夫人的陪房丫头，后来被西门庆纳为第四房小老婆，人称四娘，实际上是位天天闻油烟味的厨娘。
潘金莲初进西门庆家，孙雪娥给潘金莲的印象是：“房里出身，五短身材，轻盈体态，能造五鲜汤水，善舞翠盘之妙。”西门庆将孙雪娥从陪房丫头升为小老婆，固然，一方面，他是看中了孙雪娥不错的姿色，另一方面，他是看中了孙雪娥的厨艺。要想征服男人的心，就要先征服男人的胃。但这话用在孙雪娥身上不一定恰当，因为孙雪娥即使征服了西门庆的胃，也征服不了他的心，因为在西门庆眼里，孙雪娥本质上还是他的奴才，让她“率领家人媳妇，在厨中上灶，打发各房饮食”，不过是给她一个“厨房总管”的名头，让她发挥所长为自己效劳罢了。
作为大户人家的西门家，几十口人的一日三餐不说，还有果品茶点、宵夜零食，再加上西门庆交际广泛，三天一大宴，五日一小宴，即使有丫头媳妇帮忙，也够孙雪娥受的。而且，还有一些大菜，必须要孙雪娥亲自制作，比如西门庆摆宴，要用烤乳猪招待客人，孙雪娥就要提前将其腌制烤好，再送到宴会上。
孙雪娥“劳苦不功高”。西门庆一年里头也不到她房里来，有一次喝醉了酒，才撞到她房里。因受冷落，在西门庆的几个妻妾中，她是待遇最差的，连首饰穿戴上都比另外几位要差。西门庆的妻妾们摆酒取乐，她无钱凑趣，能躲就躲。
西门庆死后，孙雪娥被周守备买去，落入周守备之妻庞春梅之手，然后被庞春梅卖到娼家，不久自缢身亡。
《金瓶梅》里另外值得一提的一位厨娘，是宋蕙莲。不少人常常将“用一根柴禾将一整个猪头炖得稀烂”的绝技加在孙雪娥或者潘金莲头上，其实，这是宋蕙莲的独门厨艺。
宋蕙莲早年曾嫁给厨役蒋聪为妻。“炖”猪头的这门绝技，应该是跟蒋聪学的。蒋聪死后，24岁的她嫁给了西门庆的家奴来旺。宋蕙莲也是一个不折不扣的美人，“生的白净”，“身子儿不肥不瘦，模样儿不短不长，比金莲脚还小些儿。性明敏，善机变，会妆饰”，她原来在大厨房里上灶，被西门庆勾搭上后，西门庆将她从大厨房调到大娘吴月娘房里“烧小灶”。
作为吴月娘的“专职厨娘”，宋蕙莲还是家奴身份，西门庆的妻妾，都能调动指挥她。比如潘金莲早就听说宋蕙莲烧猪头是一绝，于是点名让她烧。宋蕙莲将猪头、猪蹄剔刷干净，舀了一锅水，只放了一根长柴禾在灶里边。在锅里放上大碗油酱、茴香大料，将锡锅扣好，不到一个时辰，猪头就被烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。
要说，这猪头历来被人们视为价格便宜的下等货，但真正烹调得当，也可以与山珍海味媲美。
有人说宋蕙莲的这门技艺，是掌握了一种特殊的烧煮原理，类似于今日的高压锅技术，今日的高压锅“压烂”一个猪头也用不了多长时间，但压出的猪头绝没有炖出的味美，所以，宋蕙莲善于控制利用火候的功夫，也不是一般的厉害。可惜她这项专利技术没有流传下来，现在的厨师烹饪猪头比较麻烦，据说有的厨师用喷火枪将猪头上的毛烧干净后，还要老老实实花上五六个小时来“伺候”它。
宋蕙莲有着凡俗女子的性格弱点，贪小便宜，爱小虚荣，当然也幻想着从奴才到主子─做西门庆的“七娘”，但她并未出卖自己的灵魂，她与潘金莲是完全两类人，潘金莲为了投入西门庆的怀抱，可以谋杀亲夫，而宋蕙莲的亲夫来旺被西门庆陷害后，她不由大哭，不吃不喝，并挺身搭救。后来，孙雪娥在潘金莲的撺掇下，与宋蕙莲打了一架，宋蕙莲又羞又愤，自缢身亡。
宋蕙莲和孙雪娥一样，被西门庆玩弄，被潘金莲利用，两个被侮辱、被损害的美厨娘相互厮杀，让人看了不免扼腕叹息。

现在每年也要买个猪头卤着吃，还是自己家做的放心。

猪头长相有长有短有s有p，怎么挑，有讲究，什么是好猪头，短嘴肥腮大耳朵，是好货，在这前提下选猪头下刀留下的脖子肉的长短。长的好。这样的猪头出肉多。肉也好吃。

我是看着香，真到吃的时候吃两口就够了。

中航工业623所食堂的猪头肉非常不错

yangkanghao 发表于 2012-12-27 21:58
8.90年代 供销社 食品站  粮所 这几个单位可都热门的一塌糊涂啊  不比现在的工商税务差

谁能想到才 ...
8,90年代已经不行了吧，再早10年差不多。

猪头肉也就那样，猪头骨才好吃。

猪头肉，不错的

单位离六合不远，有领导颇好此味，几乎每次聚餐都少不了派人去某老店买，真心好吃……副作用是从此街边卤味店卖的都入不了口了~

非常喜欢羊头肉的飘过。
小时候过年能有个猪头，真的很幸福的说。

lijie8257 发表于 2013-1-17 17:40
非常喜欢羊头肉的飘过。
小时候过年能有个猪头，真的很幸福的说。
同感,羊头肉要好吃的多,记得小时候下完雪后,路边就会有卖羊头的,堆一马路牙子羊头,现在俺做羊头肉也是很拿手,猪头肉更不在话下,猪头肉最后要用无纺布包上压一下,把油出尽了才有嚼头.:D

daimondchanwai 发表于 2012-12-27 20:54
2012在在凤凰见到的腊猪头.
这猪头还在哪儿摆着啊

东边日出西边雨 发表于 2013-1-17 21:22
这猪头还在哪儿摆着啊
偶相信,再过几年,那里还是摆着一个猪头.
不过,是原来这个猪头,还是那里找来替补的猪头.....
谁清楚知道,谁就可能是........