烧烤，暴雨之后的烧烤！劝你们没吃饭的不要点了

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 06:41:29

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超大贴图的顺序真是太糟心了
烧烤做得不错，焦的少。。。。。刚好刚好
梁坤 发表于 2012-7-23 16:24
烧烤做得不错，焦的少。。。。。刚好刚好
承蒙夸奖

自诩北京城内，我烤串第一，鸡翅前十
怒放的歌 发表于 2012-7-23 16:33
承蒙夸奖

自诩北京城内，我烤串第一，鸡翅前十
要是鸡翅两边焦的地方均匀点，就十分完美了，肉串真心不错啊，放点孜然。。。。哈哈冰啤来1件
梁坤 发表于 2012-7-23 16:41
要是鸡翅两边焦的地方均匀点，就十分完美了，肉串真心不错啊，放点孜然。。。。哈哈冰啤来1件
人多，这样一串烤好几个省事。所以美观上略微差点。不过咱的鸡翅都用风扇吹干了表皮，嘎嘣脆的脆皮鸡翅，甩开京城所有店面。

另外烤串放孜然这事，我有不同看法，放多了既抢了羊肉的香味，又会牙碜。我的肉串都提前一晚上腌的，放了孜然面。等烤好前再少量放点炒过磨碎的孜然，比外面整把撒孜然粒香多了。
对烧烤不太感兴趣
tomcat650093 发表于 2012-7-23 17:02
对烧烤不太感兴趣
烧烤主要是要陪喝啤酒的，够味。。。。。
怒放的歌 发表于 2012-7-23 16:48
人多，这样一串烤好几个省事。所以美观上略微差点。不过咱的鸡翅都用风扇吹干了表皮，嘎嘣脆的脆皮鸡翅， ...
哥你是开烧烤店的吧
LZ的烤肉不错

有肉汁儿
xiaolu 发表于 2012-7-23 17:39
哥你是开烧烤店的吧
开烧烤店要是这么讲究，不是累死就是亏死

俺只是个美食爱好者而已
给力，看的饿了
怒放的歌 发表于 2012-7-23 18:14
开烧烤店要是这么讲究，不是累死就是亏死

俺只是个美食爱好者而已
偶观察楼主的工具挺讲究,恐怕开店也不过是如此.
怒放的歌 发表于 2012-7-23 16:48
人多，这样一串烤好几个省事。所以美观上略微差点。不过咱的鸡翅都用风扇吹干了表皮，嘎嘣脆的脆皮鸡翅， ...
这个不是羊肉吧。烤的时候用刷子上油了？
fqmqm 发表于 2012-7-24 06:48
这个不是羊肉吧。烤的时候用刷子上油了？
兄弟，你难道一直吃路边摊么？
怒放的歌 发表于 2012-7-24 10:11
兄弟，你难道一直吃路边摊么？
有什么说法？
看过不少。基本不吃。
fqmqm 发表于 2012-7-24 10:13
有什么说法？
看过不少。基本不吃。
主要是选肉问题啊，路边摊选肉怎么能和自家烧烤比。

我在外面也不吃烧烤，因为自己烤的太好了，完全不馋。

怒放的歌 发表于 2012-7-24 10:34
主要是选肉问题啊，路边摊选肉怎么能和自家烧烤比。

我在外面也不吃烧烤，因为自己烤的太好了，完全不 ...


羊肉比较贵啊。等以后价格下来了再吃。
我一般都用烤箱来做烧烤类食物。直接用来烤肉烤洋葱烤面包烤馒头。

烤肉不管什么肉。建议你下次尝试那种看上去瘦肉中间夹着一丝丝白色脂肪的肉。这类肉烤出来非常的嫩，做得好基本可以做到入口即化的感觉。价格也比纯精肉那种要便宜一点。
怒放的歌 发表于 2012-7-24 10:34
主要是选肉问题啊，路边摊选肉怎么能和自家烧烤比。

我在外面也不吃烧烤，因为自己烤的太好了，完全不 ...


羊肉比较贵啊。等以后价格下来了再吃。
我一般都用烤箱来做烧烤类食物。直接用来烤肉烤洋葱烤面包烤馒头。

烤肉不管什么肉。建议你下次尝试那种看上去瘦肉中间夹着一丝丝白色脂肪的肉。这类肉烤出来非常的嫩，做得好基本可以做到入口即化的感觉。价格也比纯精肉那种要便宜一点。
fqmqm 发表于 2012-7-24 10:38
羊肉比较贵啊。等以后价格下来了再吃。
我一般都用烤箱来做烧烤类食物。直接用来烤肉烤洋葱烤面包烤馒头 ...
羊肉便宜不了啦，现在大部分产地都禁止放牧，减少草原荒漠化。圈养的成本就高多了，现在粮食涨价，饲料涨价，人工涨价......

便宜的羊肉不要妄想了
怒放的歌 发表于 2012-7-24 10:43
羊肉便宜不了啦，现在大部分产地都禁止放牧，减少草原荒漠化。圈养的成本就高多了，现在粮食涨价，饲料涨 ...
那就不吃啦。无所谓。
爱吃羊肉的loser飘过，这年头卖羊肉的好少啊
怒放的歌 发表于 2012-7-23 16:33
承蒙夸奖

自诩北京城内，我烤串第一，鸡翅前十
又来秀你的独门鸡翅，腌制方法分享一下啊
glonline 发表于 2012-7-24 14:42
又来秀你的独门鸡翅，腌制方法分享一下啊
独门必有一手绝招，必须保留。但是其它的配方可以提供：生抽、盐、黑胡椒、葱姜、雪碧

3斤鸡翅为例：50克生抽、10克盐、3克黑胡椒面、葱姜各20克、雪碧500毫升，腌制一夜即可。
串儿烤的真心不错。

我也自己烤，有时候用烤箱，顶到最上面。
出去玩的话，用气或者用碳。

但我发现一个技术性的问题。
烤的串没有油油的感觉，就是那种外面一层油，上面粘上辣椒面那种效果。

问下楼主是否遇到过这种问题。

我大概想到几种方法，味的时候加食用油，或者多加肥的（烤的时候两边互相粘），或者烤的时候刷油。
不知道楼主或者外面烧烤怎么处理。
红色紧鲍 发表于 2012-7-25 07:39
串儿烤的真心不错。

我也自己烤，有时候用烤箱，顶到最上面。
一是选肉的问题，过于瘦了。另外，肉块中间的肥油很关键啊，烤到一定程度的时候，把肉串拿起相互压一下蹭一下，就行了
谢谢楼主，我都是用肋巴扇的肉烤。但感觉上面的肥肉不是您这个发黄的。
肋巴扇有筋膜，口感还不错，但是好像肥的地方确实差一点，太肥的部分可能被卖肉的剃掉了。
红色紧鲍 发表于 2012-7-25 13:09
谢谢楼主，我都是用肋巴扇的肉烤。但感觉上面的肥肉不是您这个发黄的。
肋巴扇有筋膜，口感还不错，但是好 ...
烤串正经还是要用腿肉来烤，肋条肉太薄，没啥口感。
目测不是很好吃。。不喜欢烧烤还是大块红烧肉好吃
卖相不错，味道应该也不差吧，好饿哦
挺好的，不过颜色稍显寡淡。
像楼主学习烤串！
上回去烧烤，吃了一嘴的焦
我喜欢，烧烤！！！！！！
烧烤偶尔为之，不可多吃
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