超级军网学厨得道的方法
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 04:05:51
今天来这里谈谈学厨之道，凡是从事饮食行业的人都有这样的认识，做饮食业是一门学文，餐饮做得好不好，还得看厨师的手艺高不高；当厨师的也有一个认识，手艺好不好，在于师傅教不教，自己努不努力，刻不刻苦．老板当然喜欢能吃苦而手艺又高的厨师，厨师也高兴自己的手艺能够得到大家的认可．那么怎么样才能练就一手好功夫呢？那就是学厨要得＂道＂，得厨道。什么是道？这是一个很沉重的问题，也是一个令人振奋的问题。道就是道理，就是方法，就是人理解认识事物发生的起因和过程与结果．
在《易经》里说，“一阴一阳之谓道”，“立天之道，曰阴曰阳，立地之道，曰柔曰刚，立人之道，曰仁曰义”， 怎样善于总结自己的思维、经验，得出最佳的、最简单的方法，这些方法古已有之，即大事化小，小事化了，要善于使用这种思维方式，它会给我们的身心带来莫大的益处。
但希望大家认真留意，这非得要自己参与才行。因为“道”是自己的，听是自己在听，没有人帮你听，想是自己在想，没有人帮你想，理解是自己在理解，没有人帮你理解。要想提升自己，那么就得自己提升自己，自己做事和学习就需要全神贯注的。
对于初学者来说，刚刚踏进这个行业，不管你开始是起于什么样的动机，只要进来了，就不得不面对这样的一个事实，厨房里的一切对你来说都很新鲜，你急于想很快就了解和掌握烹调的技巧和方法，如果有师傅带你，那是最好的了，如果没有人指点你，那么全靠你自己去理解和总结了．不管你有无师傅都存在一个问题，这就是学习方法的问题．只有掌握了这个学习方法，那么你就能很快地成熟起来，熟练起来，少走很多弯路，少浪费宝贵时间．
这里我就不再拉杂了，写得太多，你们也看不进去，下面我就精简的谈谈这个得道方法．
对于厨师来说，每天的工作程序都是差不多的．上班后的第一件事就是清理调料缸，领出一天的原材料，然后进行初步加工，进行开餐前的准备工作，到上客走菜时就给打仗一样，这个时侯，就是检验你们准备工作是不是做好的时侯了，什么菜好卖，什么菜还缺，什么菜口味好，忙完后，工作中出现了哪些问题？你知不知道，清不清楚？下班后这些事情都要在你脑海里过一次，多问几个为什么！遇到不懂的要即时请教别人，要虚心，多听听别人的意见．睡觉之前把今天一天的工作再回想一下，做错的事，找到解决的办法没有！每天都要进行这样的总结．
做炉头的，要掌握好火侯和调味．做墩子的，要搞好切配和材料的收捡工作，做凉菜的更要搞好卫生．工作中必需眼观六路，耳听八方，只有注意力集中了，才能做到这一点．做事要胆大心细，不能怕这怕那，就算是做错了，也不要怕别人笑你，要勇于接受．要善于找差距,突破自己性格上的不足.
如果你是这样坚持的去做了,那么，每一天你都在进步.有人要问了，你没说怎么样去做菜啊？我告诉你，做菜其实很简单，就象纸糊的灯笼，一捅就破．一次不会，还有下次，再不会还有时间和机会．但是做菜时不去整理事情，到老也是一场空．要学会理事，找事做，学会安排，学会调理
一年后．两年后．三年后．你再回过头来看，当厨师其实很简单．今天来这里谈谈学厨之道，凡是从事饮食行业的人都有这样的认识，做饮食业是一门学文，餐饮做得好不好，还得看厨师的手艺高不高；当厨师的也有一个认识，手艺好不好，在于师傅教不教，自己努不努力，刻不刻苦．老板当然喜欢能吃苦而手艺又高的厨师，厨师也高兴自己的手艺能够得到大家的认可．那么怎么样才能练就一手好功夫呢？那就是学厨要得＂道＂，得厨道。什么是道？这是一个很沉重的问题，也是一个令人振奋的问题。道就是道理，就是方法，就是人理解认识事物发生的起因和过程与结果．
在《易经》里说，“一阴一阳之谓道”，“立天之道，曰阴曰阳，立地之道，曰柔曰刚，立人之道，曰仁曰义”， 怎样善于总结自己的思维、经验，得出最佳的、最简单的方法，这些方法古已有之，即大事化小，小事化了，要善于使用这种思维方式，它会给我们的身心带来莫大的益处。
但希望大家认真留意，这非得要自己参与才行。因为“道”是自己的，听是自己在听，没有人帮你听，想是自己在想，没有人帮你想，理解是自己在理解，没有人帮你理解。要想提升自己，那么就得自己提升自己，自己做事和学习就需要全神贯注的。
对于初学者来说，刚刚踏进这个行业，不管你开始是起于什么样的动机，只要进来了，就不得不面对这样的一个事实，厨房里的一切对你来说都很新鲜，你急于想很快就了解和掌握烹调的技巧和方法，如果有师傅带你，那是最好的了，如果没有人指点你，那么全靠你自己去理解和总结了．不管你有无师傅都存在一个问题，这就是学习方法的问题．只有掌握了这个学习方法，那么你就能很快地成熟起来，熟练起来，少走很多弯路，少浪费宝贵时间．
这里我就不再拉杂了，写得太多，你们也看不进去，下面我就精简的谈谈这个得道方法．
对于厨师来说，每天的工作程序都是差不多的．上班后的第一件事就是清理调料缸，领出一天的原材料，然后进行初步加工，进行开餐前的准备工作，到上客走菜时就给打仗一样，这个时侯，就是检验你们准备工作是不是做好的时侯了，什么菜好卖，什么菜还缺，什么菜口味好，忙完后，工作中出现了哪些问题？你知不知道，清不清楚？下班后这些事情都要在你脑海里过一次，多问几个为什么！遇到不懂的要即时请教别人，要虚心，多听听别人的意见．睡觉之前把今天一天的工作再回想一下，做错的事，找到解决的办法没有！每天都要进行这样的总结．
做炉头的，要掌握好火侯和调味．做墩子的，要搞好切配和材料的收捡工作，做凉菜的更要搞好卫生．工作中必需眼观六路，耳听八方，只有注意力集中了，才能做到这一点．做事要胆大心细，不能怕这怕那，就算是做错了，也不要怕别人笑你，要勇于接受．要善于找差距,突破自己性格上的不足.
如果你是这样坚持的去做了,那么，每一天你都在进步.有人要问了，你没说怎么样去做菜啊？我告诉你，做菜其实很简单，就象纸糊的灯笼，一捅就破．一次不会，还有下次，再不会还有时间和机会．但是做菜时不去整理事情，到老也是一场空．要学会理事，找事做，学会安排，学会调理
一年后．两年后．三年后．你再回过头来看，当厨师其实很简单．
在《易经》里说，“一阴一阳之谓道”，“立天之道，曰阴曰阳，立地之道，曰柔曰刚，立人之道，曰仁曰义”， 怎样善于总结自己的思维、经验，得出最佳的、最简单的方法，这些方法古已有之，即大事化小，小事化了，要善于使用这种思维方式，它会给我们的身心带来莫大的益处。
但希望大家认真留意，这非得要自己参与才行。因为“道”是自己的，听是自己在听，没有人帮你听，想是自己在想，没有人帮你想，理解是自己在理解，没有人帮你理解。要想提升自己，那么就得自己提升自己，自己做事和学习就需要全神贯注的。
对于初学者来说，刚刚踏进这个行业，不管你开始是起于什么样的动机，只要进来了，就不得不面对这样的一个事实，厨房里的一切对你来说都很新鲜，你急于想很快就了解和掌握烹调的技巧和方法，如果有师傅带你，那是最好的了，如果没有人指点你，那么全靠你自己去理解和总结了．不管你有无师傅都存在一个问题，这就是学习方法的问题．只有掌握了这个学习方法，那么你就能很快地成熟起来，熟练起来，少走很多弯路，少浪费宝贵时间．
这里我就不再拉杂了，写得太多，你们也看不进去，下面我就精简的谈谈这个得道方法．
对于厨师来说，每天的工作程序都是差不多的．上班后的第一件事就是清理调料缸，领出一天的原材料，然后进行初步加工，进行开餐前的准备工作，到上客走菜时就给打仗一样，这个时侯，就是检验你们准备工作是不是做好的时侯了，什么菜好卖，什么菜还缺，什么菜口味好，忙完后，工作中出现了哪些问题？你知不知道，清不清楚？下班后这些事情都要在你脑海里过一次，多问几个为什么！遇到不懂的要即时请教别人，要虚心，多听听别人的意见．睡觉之前把今天一天的工作再回想一下，做错的事，找到解决的办法没有！每天都要进行这样的总结．
做炉头的，要掌握好火侯和调味．做墩子的，要搞好切配和材料的收捡工作，做凉菜的更要搞好卫生．工作中必需眼观六路，耳听八方，只有注意力集中了，才能做到这一点．做事要胆大心细，不能怕这怕那，就算是做错了，也不要怕别人笑你，要勇于接受．要善于找差距,突破自己性格上的不足.
如果你是这样坚持的去做了,那么，每一天你都在进步.有人要问了，你没说怎么样去做菜啊？我告诉你，做菜其实很简单，就象纸糊的灯笼，一捅就破．一次不会，还有下次，再不会还有时间和机会．但是做菜时不去整理事情，到老也是一场空．要学会理事，找事做，学会安排，学会调理
一年后．两年后．三年后．你再回过头来看，当厨师其实很简单．今天来这里谈谈学厨之道，凡是从事饮食行业的人都有这样的认识，做饮食业是一门学文，餐饮做得好不好，还得看厨师的手艺高不高；当厨师的也有一个认识，手艺好不好，在于师傅教不教，自己努不努力，刻不刻苦．老板当然喜欢能吃苦而手艺又高的厨师，厨师也高兴自己的手艺能够得到大家的认可．那么怎么样才能练就一手好功夫呢？那就是学厨要得＂道＂，得厨道。什么是道？这是一个很沉重的问题，也是一个令人振奋的问题。道就是道理，就是方法，就是人理解认识事物发生的起因和过程与结果．
在《易经》里说，“一阴一阳之谓道”，“立天之道，曰阴曰阳，立地之道，曰柔曰刚，立人之道，曰仁曰义”， 怎样善于总结自己的思维、经验，得出最佳的、最简单的方法，这些方法古已有之，即大事化小，小事化了，要善于使用这种思维方式，它会给我们的身心带来莫大的益处。
但希望大家认真留意，这非得要自己参与才行。因为“道”是自己的，听是自己在听，没有人帮你听，想是自己在想，没有人帮你想，理解是自己在理解，没有人帮你理解。要想提升自己，那么就得自己提升自己，自己做事和学习就需要全神贯注的。
对于初学者来说，刚刚踏进这个行业，不管你开始是起于什么样的动机，只要进来了，就不得不面对这样的一个事实，厨房里的一切对你来说都很新鲜，你急于想很快就了解和掌握烹调的技巧和方法，如果有师傅带你，那是最好的了，如果没有人指点你，那么全靠你自己去理解和总结了．不管你有无师傅都存在一个问题，这就是学习方法的问题．只有掌握了这个学习方法，那么你就能很快地成熟起来，熟练起来，少走很多弯路，少浪费宝贵时间．
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对于厨师来说，每天的工作程序都是差不多的．上班后的第一件事就是清理调料缸，领出一天的原材料，然后进行初步加工，进行开餐前的准备工作，到上客走菜时就给打仗一样，这个时侯，就是检验你们准备工作是不是做好的时侯了，什么菜好卖，什么菜还缺，什么菜口味好，忙完后，工作中出现了哪些问题？你知不知道，清不清楚？下班后这些事情都要在你脑海里过一次，多问几个为什么！遇到不懂的要即时请教别人，要虚心，多听听别人的意见．睡觉之前把今天一天的工作再回想一下，做错的事，找到解决的办法没有！每天都要进行这样的总结．
做炉头的，要掌握好火侯和调味．做墩子的，要搞好切配和材料的收捡工作，做凉菜的更要搞好卫生．工作中必需眼观六路，耳听八方，只有注意力集中了，才能做到这一点．做事要胆大心细，不能怕这怕那，就算是做错了，也不要怕别人笑你，要勇于接受．要善于找差距,突破自己性格上的不足.
如果你是这样坚持的去做了,那么，每一天你都在进步.有人要问了，你没说怎么样去做菜啊？我告诉你，做菜其实很简单，就象纸糊的灯笼，一捅就破．一次不会，还有下次，再不会还有时间和机会．但是做菜时不去整理事情，到老也是一场空．要学会理事，找事做，学会安排，学会调理
一年后．两年后．三年后．你再回过头来看，当厨师其实很简单．