超级军网广东的40种精美食鸡法
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 18:24:34
广东人喜欢吃鸡，食肆对鸡的制作也是千变万化，花样频出；基本上所有的烹饪手段，几乎都可以适用于鸡。在厨师的眼中，焖、炒、炖、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆适用之，盐焗味、椒盐味、葱油味、吊烧味、口水味、白斩味、沙姜味、酱油味等皆可入味。餐馆对鸡的做法多了，老饕们也是日益精于吃鸡，不仅对鸡的种类、料理方式有得讲究，对鸡馔的滋味也要说出个道道来；既有好鸡，当然值得推荐，阳光小编特别为你整理40种鸡的精美食法和其中的一些做法，你可以试着做做看哦！
1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
2、沙姜鸡
材料：白条鸡1只（750克）、姜茸2茶匙、锡纸1张、蒜茸1茶匙、葱茸1茶匙。
腌料：沙姜粉3汤匙、生抽1茶匙、玫瑰露酒1／2汤匙、胡椒粉少许、盐2茶匙。
作法：1、白条鸡去内脏洗净，用热水浸过，捞起沥干水分，用老抽少许搽匀鸡皮，腌料搽匀鸡肚内外，将葱茸、姜茸放入鸡肚内，腌1小时。
2、锡纸抹上油，包裹着腌透的鸡，将鸡胸向上，放在烤架上。
3、上述材料放入烤炉内烤25分钟，翻转再烤20分钟，除去锡纸后，再烤上5分钟。
4、鸡斩件上碟，蘸沙姜汁同食。
广东人喜欢吃鸡，食肆对鸡的制作也是千变万化，花样频出；基本上所有的烹饪手段，几乎都可以适用于鸡。在厨师的眼中，焖、炒、炖、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆适用之，盐焗味、椒盐味、葱油味、吊烧味、口水味、白斩味、沙姜味、酱油味等皆可入味。餐馆对鸡的做法多了，老饕们也是日益精于吃鸡，不仅对鸡的种类、料理方式有得讲究，对鸡馔的滋味也要说出个道道来；既有好鸡，当然值得推荐，阳光小编特别为你整理40种鸡的精美食法和其中的一些做法，你可以试着做做看哦！
1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
2、沙姜鸡
材料：白条鸡1只（750克）、姜茸2茶匙、锡纸1张、蒜茸1茶匙、葱茸1茶匙。
腌料：沙姜粉3汤匙、生抽1茶匙、玫瑰露酒1／2汤匙、胡椒粉少许、盐2茶匙。
作法：1、白条鸡去内脏洗净，用热水浸过，捞起沥干水分，用老抽少许搽匀鸡皮，腌料搽匀鸡肚内外，将葱茸、姜茸放入鸡肚内，腌1小时。
2、锡纸抹上油，包裹着腌透的鸡，将鸡胸向上，放在烤架上。
3、上述材料放入烤炉内烤25分钟，翻转再烤20分钟，除去锡纸后，再烤上5分钟。
4、鸡斩件上碟，蘸沙姜汁同食。
1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
2、沙姜鸡
材料：白条鸡1只（750克）、姜茸2茶匙、锡纸1张、蒜茸1茶匙、葱茸1茶匙。
腌料：沙姜粉3汤匙、生抽1茶匙、玫瑰露酒1／2汤匙、胡椒粉少许、盐2茶匙。
作法：1、白条鸡去内脏洗净，用热水浸过，捞起沥干水分，用老抽少许搽匀鸡皮，腌料搽匀鸡肚内外，将葱茸、姜茸放入鸡肚内，腌1小时。
2、锡纸抹上油，包裹着腌透的鸡，将鸡胸向上，放在烤架上。
3、上述材料放入烤炉内烤25分钟，翻转再烤20分钟，除去锡纸后，再烤上5分钟。
4、鸡斩件上碟，蘸沙姜汁同食。
广东人喜欢吃鸡，食肆对鸡的制作也是千变万化，花样频出；基本上所有的烹饪手段，几乎都可以适用于鸡。在厨师的眼中，焖、炒、炖、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆适用之，盐焗味、椒盐味、葱油味、吊烧味、口水味、白斩味、沙姜味、酱油味等皆可入味。餐馆对鸡的做法多了，老饕们也是日益精于吃鸡，不仅对鸡的种类、料理方式有得讲究，对鸡馔的滋味也要说出个道道来；既有好鸡，当然值得推荐，阳光小编特别为你整理40种鸡的精美食法和其中的一些做法，你可以试着做做看哦！
1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
2、沙姜鸡
材料：白条鸡1只（750克）、姜茸2茶匙、锡纸1张、蒜茸1茶匙、葱茸1茶匙。
腌料：沙姜粉3汤匙、生抽1茶匙、玫瑰露酒1／2汤匙、胡椒粉少许、盐2茶匙。
作法：1、白条鸡去内脏洗净，用热水浸过，捞起沥干水分，用老抽少许搽匀鸡皮，腌料搽匀鸡肚内外，将葱茸、姜茸放入鸡肚内，腌1小时。
2、锡纸抹上油，包裹着腌透的鸡，将鸡胸向上，放在烤架上。
3、上述材料放入烤炉内烤25分钟，翻转再烤20分钟，除去锡纸后，再烤上5分钟。
4、鸡斩件上碟，蘸沙姜汁同食。
3、金鸡报喜
4、隔水蒸鸡
隔水蒸鸡，这明明是一种烹饪方法嘛，怎么竟然成了一道菜名，嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有，可是，食家到了嘉和美食城都知道点上这一味，在这里吃过这道鸡的客人，吃过还不够，甚至还要多打包一个带回去，特别是那些港澳的客人。这道鸡的做法是：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。
4、隔水蒸鸡
隔水蒸鸡，这明明是一种烹饪方法嘛，怎么竟然成了一道菜名，嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有，可是，食家到了嘉和美食城都知道点上这一味，在这里吃过这道鸡的客人，吃过还不够，甚至还要多打包一个带回去，特别是那些港澳的客人。这道鸡的做法是：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。
7、江南风味鸡
9、客家炖鸡
客家菜的炖鸡选用的是家养或在山上吃虫和草谷物的鸡。整只鸡放入锅里用水炖熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。据介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的鸡含氨基酸要高出10余倍。
客家菜的炖鸡选用的是家养或在山上吃虫和草谷物的鸡。整只鸡放入锅里用水炖熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。据介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的鸡含氨基酸要高出10余倍。
11、清香鸡
选用天然、无污染、食草米、饮山泉的湛江走地鸡，经四海酒楼名师秘方精心烹制，肉质嫩滑、鲜甜可口，给人一种原汁原味、食不停口、越吃越想的超爽感觉。
选用天然、无污染、食草米、饮山泉的湛江走地鸡，经四海酒楼名师秘方精心烹制，肉质嫩滑、鲜甜可口，给人一种原汁原味、食不停口、越吃越想的超爽感觉。
12、秘制桶鸡
13、泥煨鸡
相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。特点：鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。
13、泥煨鸡
相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。特点：鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。
15、椰香水蒸鸡
隔水蒸鸡是我们认为鸡味最纯的一道菜。所用的三黄鸡特点是个子小，鸡骨细，肉质滑嫩。隔水蒸鸡正是充分体现到三黄鸡的这个特点，所以采用原味蒸法，将鸡蒸得清淡而滑嫩，吃起来鸡味十足。
隔水蒸鸡是我们认为鸡味最纯的一道菜。所用的三黄鸡特点是个子小，鸡骨细，肉质滑嫩。隔水蒸鸡正是充分体现到三黄鸡的这个特点，所以采用原味蒸法，将鸡蒸得清淡而滑嫩，吃起来鸡味十足。
16、湛江白切鸡
17、香辣鸡
准备材料：鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）。
17、香辣鸡
准备材料：鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）。
19、铜盆蒸鸡
特色：鸡的制法简单、直接。用腌制过的鸡块拌上料酒、葱头、红枣丝、榨菜蒸熟，费时不多，味道香浓可口，诱人垂涎，是田基美食的一个代表。接近于乡下农家普通做法，吃来透着股家常味。
特色：鸡的制法简单、直接。用腌制过的鸡块拌上料酒、葱头、红枣丝、榨菜蒸熟，费时不多，味道香浓可口，诱人垂涎，是田基美食的一个代表。接近于乡下农家普通做法，吃来透着股家常味。
21、芦荟鸡
原料：
鸡胸肉200克，芦荟100克，姜末、盐、味精、料酒、淀粉各少许。
烹调制作：
(1)鸡胸肉切片上浆；芦荟去皮切片，为减轻苦味黏液，撒上玉米面拌匀，lO分钟后用清水冲洗干净。
(2)将鸡片在热油中划熟，捞出备用。
(3)锅内油热，放姜末、芦荟稍炒，放入盐、味精、料酒、水烧开，勾稀淀粉芡，下鸡片翻炒即可。
保健养生功效芦荟是一款女性排毒养颜的美容佳肴。
原料：
鸡胸肉200克，芦荟100克，姜末、盐、味精、料酒、淀粉各少许。
烹调制作：
(1)鸡胸肉切片上浆；芦荟去皮切片，为减轻苦味黏液，撒上玉米面拌匀，lO分钟后用清水冲洗干净。
(2)将鸡片在热油中划熟，捞出备用。
(3)锅内油热，放姜末、芦荟稍炒，放入盐、味精、料酒、水烧开，勾稀淀粉芡，下鸡片翻炒即可。
保健养生功效芦荟是一款女性排毒养颜的美容佳肴。
23、沙姜焗鸡
原料：光鸡1只约1公斤，红葱头30克，沙姜30克。
调料：淡汤20克，花雕酒20克，生抽、糖、味粉、生粉适量。
做法：
1、将光鸡砍件洗净，放少许生抽，生粉拌匀；
2、将拌匀的鸡件拉油或煎香；
3、爆香红葱头、沙姜后，再放煎好的鸡件，一同炒香；
4、调入调料炒匀即可。
原料：光鸡1只约1公斤，红葱头30克，沙姜30克。
调料：淡汤20克，花雕酒20克，生抽、糖、味粉、生粉适量。
做法：
1、将光鸡砍件洗净，放少许生抽，生粉拌匀；
2、将拌匀的鸡件拉油或煎香；
3、爆香红葱头、沙姜后，再放煎好的鸡件，一同炒香；
4、调入调料炒匀即可。
25、云吞鸡
材料:
光鸡一只，约重420克，津白210克，剁碎猪肉210克，冬菇粒、笋粒各二汤匙，葱粒半汤匙，上海云吞皮约二十片，史云生清鸡汤（409毫 升）约四罐（视乎锅的大小而定）。
猪肉调味:
生抽半汤匙，食盐、胡椒粉、麻油、生粉各少许，史云生清鸡汤二汤匙。
做法:
1)津白洗净，切大段，光鸡洗净，用少许酒搽匀，待用。
2)将史云生清鸡汤放入锅中（可酌量加少许水）煮至滚起，将光鸡放入，改用小火将鸡煮至熟，捞出鸡，待冻斩件上碟，供食。汤留用。
3)将津白放入汤中，煮至软身，吸收汤味。
4)猪肉放入调味、笋粒、冬菇粒、葱粒同拌匀，用云吞皮包成云吞状。放入滚水中灼煮至熟，捞出，放入鸡汤中，即可供食。
方太小贴士: 此烹调方法可令汤及鸡同样美味。
材料:
光鸡一只，约重420克，津白210克，剁碎猪肉210克，冬菇粒、笋粒各二汤匙，葱粒半汤匙，上海云吞皮约二十片，史云生清鸡汤（409毫 升）约四罐（视乎锅的大小而定）。
猪肉调味:
生抽半汤匙，食盐、胡椒粉、麻油、生粉各少许，史云生清鸡汤二汤匙。
做法:
1)津白洗净，切大段，光鸡洗净，用少许酒搽匀，待用。
2)将史云生清鸡汤放入锅中（可酌量加少许水）煮至滚起，将光鸡放入，改用小火将鸡煮至熟，捞出鸡，待冻斩件上碟，供食。汤留用。
3)将津白放入汤中，煮至软身，吸收汤味。
4)猪肉放入调味、笋粒、冬菇粒、葱粒同拌匀，用云吞皮包成云吞状。放入滚水中灼煮至熟，捞出，放入鸡汤中，即可供食。
方太小贴士: 此烹调方法可令汤及鸡同样美味。
新鲜猪肚，嫩鸡各一只。
处理干净后，用布把鸡，猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。
把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。
用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥；把这个团，晾干一小时。
把这个团放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时。
28、莞乡咸鸡
29、茶山水浸鸡
“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术，而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。
29、茶山水浸鸡
“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术，而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。
31、广海鸡
广海鸡种，是采用湛江本地鸡种和文昌鸡配种而成，达到国家绿色食品标注的肉类。据说，广海鸡是运用木制标准广海鸡舍，经6个月流动分群散养，养出会飞的鸡，选用优质土鸡品种，仿照鸟类生活习性，进行自然放养,鸡肉纤维组织紧凑有弹性，香味入骨。鸡肉是先用盐味、秘制药材和自调酱汁腌制后隔水蒸熟的，简简单单的做法最能体现肉质的天然味道。再来几道青蔬粗粮，透过玻璃窗欣赏附近白云山清幽娴静的环境，确实令人悠然自得。
广海鸡种，是采用湛江本地鸡种和文昌鸡配种而成，达到国家绿色食品标注的肉类。据说，广海鸡是运用木制标准广海鸡舍，经6个月流动分群散养，养出会飞的鸡，选用优质土鸡品种，仿照鸟类生活习性，进行自然放养,鸡肉纤维组织紧凑有弹性，香味入骨。鸡肉是先用盐味、秘制药材和自调酱汁腌制后隔水蒸熟的，简简单单的做法最能体现肉质的天然味道。再来几道青蔬粗粮，透过玻璃窗欣赏附近白云山清幽娴静的环境，确实令人悠然自得。
33、一品三鲜鸡
选用上等走地鸡，鸡肚子里加入泰国糯米，还配以上好的竹笙，让鸡充分吸收糯米的香味和竹笙的鲜味，吃起来非常有味道，而竹笙入口即化，鲜嫩香甜。这种独特的做法，让女性美容补血的同时，也品尝到温和的口感，百吃不腻
选用上等走地鸡，鸡肚子里加入泰国糯米，还配以上好的竹笙，让鸡充分吸收糯米的香味和竹笙的鲜味，吃起来非常有味道，而竹笙入口即化，鲜嫩香甜。这种独特的做法，让女性美容补血的同时，也品尝到温和的口感，百吃不腻
35、法国三色烤鸡、法式烧羊冠和奇异果菠萝船
法国烤鸡一般采用火鸡作为原料，但中国人对火鸡不太感兴趣，所以厨师选用了本地出品的鲜鸡，腌制后烤好，将鸡胸脯的肉去掉，把鲜奶浸面包塞入胸骨架内，最后在骨架外铺上红、白、蓝三色的意大利粉，成为一面别致的法国“国旗”，碟边点缀以红色生菜叶、香菜、红萝卜花等。
法式烧羊冠精选了整排相连的羊肋骨，厨师把骨头围成一圈，再配上装饰物，看上去就象一个小小的皇冠，用香草腌制过的羊排烤了之后特别香，是法国菜中经典的浓香风格。厨师最后再浇上南瓜汁，令香味更加浓郁，而且突出了“健康饮食”的新概念。菠萝船的造型精致，配上五颜六色的各种新鲜蔬果，卖相十分诱人。
法国烤鸡一般采用火鸡作为原料，但中国人对火鸡不太感兴趣，所以厨师选用了本地出品的鲜鸡，腌制后烤好，将鸡胸脯的肉去掉，把鲜奶浸面包塞入胸骨架内，最后在骨架外铺上红、白、蓝三色的意大利粉，成为一面别致的法国“国旗”，碟边点缀以红色生菜叶、香菜、红萝卜花等。
法式烧羊冠精选了整排相连的羊肋骨，厨师把骨头围成一圈，再配上装饰物，看上去就象一个小小的皇冠，用香草腌制过的羊排烤了之后特别香，是法国菜中经典的浓香风格。厨师最后再浇上南瓜汁，令香味更加浓郁，而且突出了“健康饮食”的新概念。菠萝船的造型精致，配上五颜六色的各种新鲜蔬果，卖相十分诱人。
37、德州扒鸡
德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡人艰辛的经营发展，至今已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美、盛名天下，被誉为“神州一奇”、 “中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。选鸡考究，发当年鲜活雏鸡为原料，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。名曰扒鸡，扒，乃文火焖煮之意。焖煮时，用经年循环老汤，配发砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等于20多种名贵作料，经宰、烫、造形、涂料、焖煮、杀菌等于20多道工序精制而成。经测定，其成品扒鸡含蛋白质30.25%，脂肪小于8%，含盐小于3.5%，水分小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功能；适合南北口味，人人皆宜，用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡人艰辛的经营发展，至今已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美、盛名天下，被誉为“神州一奇”、 “中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。选鸡考究，发当年鲜活雏鸡为原料，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。名曰扒鸡，扒，乃文火焖煮之意。焖煮时，用经年循环老汤，配发砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等于20多种名贵作料，经宰、烫、造形、涂料、焖煮、杀菌等于20多道工序精制而成。经测定，其成品扒鸡含蛋白质30.25%，脂肪小于8%，含盐小于3.5%，水分小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功能；适合南北口味，人人皆宜，用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
38、叫化鸡
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
口水...{:3_81:}
白切鸡泥焗鸡
这不错.
广东菜吃不习惯
又好看.又好吃...[:a2:]
粤菜最牛逼不假，但是在鸡，鸭，鹅，乳猪这几样东西的制作上比起海南岛就有所不如，毕竟原料差了一个级数！
少了盐焗鸡啊。。。
少了盐焗鸡啊。。。
看的我都直流口水
回家卖鸡蛋复小鸡，养大了煮来吃
介绍烤鹅好不
最喜欢吃鸡~
太感谢了