干炒牛河-超级军网

干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

这个味道不错哦
喜欢:lol :hug:

我是北方人,河粉是什么作的?

是大米做的

原帖由 sg3366 于 2007-3-14 12:02 发表
我是北方人,河粉是什么作的?

貌似大米打成酱```然后蒸```

和凉粉差不多吧!芽菜是不是豆芽?绿豆芽还是黄豆芽?:lol

应该是四川宜宾出的一种咸菜.

原帖由 mmmmmmm 于 2007-3-15 20:52 发表
和凉粉差不多吧!芽菜是不是豆芽?绿豆芽还是黄豆芽?:lol

和凉粉不一样``
芽菜是指绿豆芽``
貌似广东基本见不到黄豆芽```

原帖由 365赌王 于 2007-3-15 22:42 发表
应该是四川宜宾出的一种咸菜.

:L
汗水滴答```

这个我喜欢吃。

黄豆芽没有绿豆芽好吃，口感太老太硬

这不是菜！这是主食！和炒面条、米粉差不多的做法。

芽菜指豆芽，黄豆芽绿豆芽豆可以！一般黄豆芽要去头（黄豆瓣），去掉的黄豆瓣用来做羹料，增加口感。

另外告诉大家一个秘诀，就是搅拌的一手锅铲一手筷子，这样就不怕把粉、面条搅碎。:lol

太普通的一道小吃了。